Oogstbescherming voor de winter is een goede manier om vitamines in te slaan voor het koude seizoen. Traditioneel is een van de meest voorkomende opties om kool te pekelen en te pekelen, en als er nogal wat bekend is over de eerste, dan kunnen veel van de eigenaren van de tweede alleen maar raden: alles lijkt uiterst eenvoudig en begrijpelijk. Laten we kijken of dit in de praktijk is en een kijkje nemen naar een aantal van de meest bekende recepten voor gezouten kool.
smaakeigenschappen
Als het over gaat kool oogsten, het eerste dat in je opkomt is saucy, dat velen ten onrechte verwarren met zouten. Inderdaad, zout wordt zelden op een groente genaaid, dus het is gemakkelijk om in termen van verwarring te raken. Het grootste verschil tussen deze twee opties voor bereiding - de tijd besteed aan de procedure, en het gebruik van pekel, hoewel de smaak van het eindproduct verschillen zal hebben. 
Meer zout maakt het product minder zuur dan wanneer het wordt gefermenteerd. Afhankelijk van het recept hebt u bovendien de mogelijkheid om het preparaat aan te vullen met een pittige smaak van kruiden (bijvoorbeeld komijn of dille) en wortels toe te voegen voor de beste look en smaak. Als je wilt, kun je laurierbladeren, kruiden in de vorm van peper en zelfs honing gebruiken, wat zou helpen om zoute kool een lichtere smaak en een ongebruikelijke zoute zoetachtige smaak te geven.
Het is belangrijk! Zouten is een effectievere manier om groenten te bewaren, vooral omdat hun natuurlijke smaak in dit geval beter bewaard blijft dan wanneer ze gefermenteerd wordt.
Hoe kool te kiezen voor beitsen
Om het meest positieve resultaat van augurkenkool te bereiken, is het erg belangrijk om het hoofdbestanddeel te kiezen. In de markt zult u zeker veel verschillende variëteiten vinden, maar niet alle zijn even geschikt voor deze procedure. Begrijp de regels om dit product uitgebreider te kiezen.
Selectie van variëteiten
Voor verzuren en zouten is alleen kool geschikt. halverwege laat of laat rijpenOmdat deze groenten de maximale hoeveelheid voedingsstoffen en suikers bevatten die verantwoordelijk zijn voor de normale opslag van de staaf. Vroege variëteiten zijn meer geschikt voor verse consumptie dan voor conservering. 
Bij het zouten in de herfst, goede rassen waar je op moet letten bij het kiezen van grondstoffen, zullen Dobrovodskaya zijn (heeft grote koppen die ideaal zijn voor transport), Belorusskaya (het is belangrijk om de grondstoffen te verwerken op de dag van verzameling), Yubileiny variëteit (gewicht kop bedraagt vaak 4 kg), "Menza" (een hybride met gigantische koolkoppen - tot 10 kg), en natuurlijk is "Glory" een variëteit met sappige en smakelijke witte koolkoppen.
Het is belangrijk! Oorspronkelijke variëteiten zijn meer geschikt voor verwerking, aangezien bij het vormen van hybride vormen speciale aandacht werd besteed aan het verhogen van de opbrengst en smaak van het verse product in plaats van het vermogen ervan voor langdurige opslag. Hoofgewicht is meestal niet groter dan 9 kg.
Uiterlijk en kenmerken van tuingroenten
Welke variëteit u ook kiest, u moet altijd op de uiterlijke kenmerken letten, want zelfs de beste variëteitvarianten onder bepaalde omstandigheden mogen niet worden gekocht. Aankopen moeten dus worden vermeden in de volgende gevallen:
- wanneer het oppervlak van de groente scheurtjes of andere beschadigingen vertoont;
- van de kool komt een onaangename bedorven geur (elke goede groente zou alleen van karakteristieke frisheid moeten ruiken);
- de lengte van de stengel is minder dan twee centimeter en verschilt in bruine kleur (alleen groenten met een witte stengel zijn geschikt voor oogsten);
- op alle hoofden zijn er geen bovenste groene blaadjes (een mogelijk teken van bevriezing, waardoor deze bladeren werden gesneden);
- een koolkop weegt minder dan één kilogram, terwijl een gewicht van 3-5 kg als optimaal wordt beschouwd.
Let bovendien op de hoofden, die aan de bovenkant iets zijn afgeplat, want dit is een van de onderscheidende kenmerken van laatrijpe variëteiten, die u moeten interesseren bij het kiezen.
Leer hoe zuurkool nuttig en schadelijk is, en hoe je kool thuis snel verzuurt.
Stap voor stap recept voor het zouten van kool voor de winter met foto's
In de eenvoudigste versie zijn alleen de groente zelf, wortels en zout nodig voor het beitsen van kool, en als dat bij u past, dan is het volgende recept voor u.
Weet je dat? Er is een legende die de oorsprong van koolkoppen verbindt met de druppels van het zweet van de god Jupiter, waaruit ze groeiden. Tegelijkertijd komt het woord 'kool' hoogstwaarschijnlijk uit de oude Griekse en Romeinse woorden 'caputum' - het hoofd.
Wat je nodig hebt in de keuken: apparaten en keukengerei
Volgens dit recept heb je niets speciaals nodig voor het zouten, het belangrijkste is om een grote pan of kom te bereiden voor het mixen, een rasp en, natuurlijk, een scherp mes om kool te snijden. 
Ingrediëntenlijst
- Kool - 1 kop, met een gewicht van 3-5 kg.
- Wortelen - 2-3 stuks (groot).
- Zout - 2,5 st. l.
Kookproces
Zouten kan geen erg moeilijke taak worden genoemd en dit recept bevestigt alleen deze bewering. Alle acties worden in de volgende volgorde uitgevoerd:
- Eerst moet je de groente goed wassen en de bovenste groene bladeren eraf halen.
- Snijd het vervolgens in verschillende stukken en snijd het fijn. Vouw het grondproduct in een voorbereide diepe pan.
- Wanneer onze kool zijn plaats inneemt in de toegewezen capaciteit, kunt u overgaan tot het malen van schoongemaakte en gewassen wortels (met behulp van een rasp).
- We mengen wortels met kool en we schuiven met de handen dat ze het sap op gang brengen.
- Na een grondige shuffeling zetten we alles plat en laten het twee dagen in een warme kamer liggen, zodat de gesneden groenten meer sap bevatten.
- Na de aangegeven tijd moet het werkstuk opnieuw worden gemengd en kan het al op de oever worden gelegd.
Het is belangrijk! Bij het verpakken van kool in blikken, moet elke rij afzonderlijk worden aangedrukt (hiervoor is de handigste "helper" een deegroller).
Wanneer u de laatste laag opmaakt, hoeft u alleen al het sap in de pan te gieten en de pot te sluiten, voor langdurige opslag.
Wat kan worden toegevoegd aan gezouten kool
De kool zelf is goed, maar in combinatie met andere groenten kan je beitsen een meer verfijnde en interessante smaak krijgen. Overweeg enkele recepten met bieten, dille, paprika en appels.
Wij adviseren u om te lezen over de mogelijke methoden voor het oogsten van tomaten, paprika's, courgettes, squash, aspergebonen, rabarber, uien, groene uien en knoflook, groene erwten, rucola, dille.
Bieten recept
Voor het maken van augurken met bieten, zult u nodig hebben volgende ingrediënten:
- kool - 1 kop, met een gewicht van 3,5 - 4 kg;
- bieten - 0,4 kg;
- knoflook - 1 kop;
- mierikswortel root - 50 g;
- zout - 100 g;
- suiker - 0,5 kopjes;
- Anjer - 1-2 stuks;
- zwarte peper - 10 erwten;
- laurier - 4 kleine dingen;
- water - 2 l.
Het kookproces zelf vindt plaats in de volgende volgorde:
- Om te beginnen moeten de bereide ingrediënten worden gewassen en gesneden: kool - in grote stukken, bieten - in kleine blokjes, mierikswortelwortels - rasp, look - crush in de pers.
- Vervolgens moeten alle bovengenoemde componenten worden gemengd en naar de pan worden verplaatst, waaraan de augurk later zal worden toegevoegd.
- Om zoutoplossing te maken, giet je zout, suiker, peper, kruidnagel en laurierblaadje met water en laat je ze 10 minuten op laag vuur koken.
- Zodra de vloeistof klaar en afgekoeld is, giet je de kool er overheen en dek je de pan af met een iets kleiner deksel, terwijl je op iets zwaars drukt (een blik van drie liter water past). Gebruik gewoon geen glazen afdekkingen om te bedekken, ze kunnen onder het gewicht breken.
- In dit stadium wordt het beitsen verwijderd in een donkere en enigszins koele plaats gedurende twee dagen, zodat het later kan worden overgebracht naar de banken voor permanente opslag.
Na het beschreven recept krijgt u een ongelooflijk smakelijke zuring met bieten, die veilig gedurende zes maanden kan worden opgeslagen.
Weet je dat? In potten met kool of andere augurken, kunt u een aspirientablet aanbrengen, die onze grootmoeders hebben gebruikt als antimicrobieel middel, wat de uiteindelijke smaak van de blanco helemaal niet beïnvloedt.
Dillezaadrecept
Een recept voor zouten met dillezaden is eenvoudig te bereiden. In dit geval heeft u dit nodig bereiden:
- witte kool - een klein hoofd;
- wortel - 2-3 stukjes;
- dillezaden - niet meer dan één theelepel;
- zout - 1 eetl. l.
Om een heerlijk, sappig, aromatisch en krokant gerecht te bereiden dat je nodig hebt voer de volgende eenvoudige stappen uit:
- Was, schil en snij de kool en wortel in reepjes.
- Roer, voeg zout en dillezaden toe.
- Ram in de gekozen diepe tank (bijvoorbeeld een pan) en druk hem goed in, druk hem met een gewicht naar beneden.
- Identificeer de pan in de koelkast of kelder.
- Nadat de blanco het sap heeft gemaakt, kan het opnieuw worden gemengd en in potten worden gedaan voor permanente opslag.
Het bereiden van augurken duurt ongeveer een dag.
Maak uzelf vertrouwd met recepten voor het inleggen van tomaten, groene tomaten, pompoen, honingzwam, salo, licht gezouten komkommers.
Pepper recept
Bulgaarse peper is een goede aanvulling op gerechten, dus je moet niet verbaasd zijn over de aanwezigheid in recepten met koolbeitsen. In dit geval, jij zal nodig hebben:
- kool - 2 kg (altijd vers);
- Bulgaarse peper - 600 g;
- wortel - 0,5 kg;
- piment (erwten) - 10 dingen;
- azijn (bij voorkeur appel) - 150 ml;
- water - 300 ml;
- zout - 4 el. lepel.
Het maken van augurken met paprika is als volgt:
- Plantaardig, zoals gebruikelijk, gewassen, ontdoen van alle beschadigde bladeren en fijngehakt, en vervolgens een geëmailleerde kom of pan inzenden.
- Daarna komt de wortelbereiding: het wordt ook gewassen, schoongemaakt en na het hakken op een rasp wordt het toegevoegd aan de reeds uitgestelde groente.
- Bulgaarse peper eenvoudig afspoelen onder stromend water, snij de kern en de stengel, en snijd ze in rietjes of halve ringen (zoals je wilt).
- Nadat je de kool, wortels en paprika's hebt gemengd en zorgvuldig hebt geschud, moet je er piment en laurierblaadjes aan toevoegen, waarbij je de salade 10-20 minuten laat staan zodat het sap begint.
- Terwijl het plantaardige mengsel wordt toegediend - het is tijd om te marineren, waarbij zout, peper wordt toegevoegd aan de afgemeten hoeveelheid kokend water en de vloeistof wordt geroerd totdat deze volledig is opgelost.
- Na het zout moeten kokende vloeistof en azijn in de kokende vloeistof worden gegoten, waarna het mengsel onmiddellijk van de hitte wordt verwijderd en in een pan met kool en andere groenten wordt gegoten.
- Dek de pan af met een deksel en doe er wat lading op zodat de pekel naar buiten steekt en de groenten volledig bedekt.
Alles, nu blijft het alleen nog om het beitsen te verlaten om op een donkere plaats (minstens vijf uur) te blijven staan, en het dan in banken uit te spreiden en het naar een permanente opslagplaats te sturen.
Het is belangrijk! Veel huisvrouwen gebruiken dit recept voor het pekelen van kool, maar alleen in dit geval neemt de leeglooptijd van groenten in de pekel toe tot twee of drie dagen, terwijl voor een goede saling een maximum van één dag nodig is.
Recept met appels
Als je nog steeds niet hebt besloten om te proberen kool te plukken met appels - zeer ijdel. Het gerecht, bereid volgens het onderstaande recept, onderscheidt zich door een heerlijke smaak, met lichte tonen van zoetheid. 
Om het te maken, moet je je voorbereiden volgende ingrediënten:
- kool - 1 kleine kop;
- wortel - 3 stuks. (Gemiddelde);
- appels - 4 stuks. (beter om groen te nemen);
- zout - 2-3 el. lepels;
- suiker - 2-3 eetl. lepels;
- laurierblad - 1-2 bladeren;
- zwarte peper - 10 grote erwten;
- pimentbes - 5 kleine erwten.
Meer informatie over het gebruik en de gunstige eigenschappen van appels.
Kookproces:
- Snijd de kool dun, drie wortels op een grote rasp en meng de gehakte groenten.
- Voeg aan hen de gemeten hoeveelheid suiker en zout toe en kneed alles dan zorgvuldig met je handen, zodat de kool het sap laat.
- Voeg het laurierblaadje en de paprika toe en meng alles opnieuw.
- We wassen de appels en ontdoen ze van de botten en snijden ze vervolgens in grote stukken.
- Wanneer alle ingrediënten op de juiste manier zijn bereid, rest er niets anders dan een schone, gesteriliseerde pot te nemen en alles in lagen te leggen: kool met wortels - appels - weer kool, helemaal tot aan de top.
- Een volle pot wordt afgesloten met een plastic deksel en overgelaten om 1-2 dagen in een warme kamer te worden bewaard, waarna een goed gezouten gerecht kan worden verwijderd in de kelder of in de koelkast.
Het is belangrijk! Het is beter om een soort bak onder de beitsbak te doen, omdat het door de kool geproduceerde sap eenvoudig over de randen kan stromen. Als u geen gefermenteerd product wilt krijgen, is het beter om het sap te laten weglopen voordat u een permanente opslagplaats bezoekt.
Is het mogelijk bloemkool te pikken?
Meestal voor het zouten van kool voor de winter, huisvrouwen gebruiken wit-gemalen rassen, maar als u dat wenst, kunt u gekleurde variëteiten inleggen. Zilt gekleurde groenten zullen zeker alle leden van uw gezin plezieren, dus laten we een van de opties overwegen om een dergelijke blank te maken. 
ingrediënten:
- bloemkool - 3 kg;
- wortel - 0,5 kg;
- water - 1 l;
- zout - 2 el. lepels;
- zwarte peper - 2-3 erwten;
- dille - 1 takje.
Het kookproces vindt in de volgende volgorde plaats:
- Was de voorbereide groente zorgvuldig in bloeiwijzen en demonteer deze tot bloeiwijzen.
- We reinigen en snijden de wortel in cirkels.
- Anders, leg kool en wortels in voorbereide potten, en plaats dille en wortelresten bovenop.
- Vul met pekel (water met zout en peper) en sluit de glazen containers.
Het zouten volgens dit recept vindt vrij snel plaats en er zijn weinig ingrediënten (als u dat wenst, kunt u de lijst van benodigde producten inkorten tot kool, zout en water).
Meer informatie over bloemkool, rode kool en broccoli.
Opslagregels
Het is niet genoeg om lekkere en gezonde gezouten kool te koken, het is net zo belangrijk om het goed op te slaan. Dus, door potten in een koele kelder of koelkast te plaatsen, kunt u een aantal weken genieten van een nuttige groente, hoewel gesloten containers gemakkelijk maximaal zes maanden of zelfs langer in de koelkast kunnen staan (op voorwaarde dat u ze niet opent).
Het is belangrijk! Om te voorkomen dat het gekookte product na het openen bederven, kunt u het niet bereiken met vuile handen of serviesgoed dat is gekleurd met ander voedsel.
Voor de rest zijn er geen opslagfuncties voor gezouten kool voorgeschreven. 
De voordelen van zuurkool
Besteed veel tijd aan het klaarmaken van kool, uiteindelijk krijg je niet alleen een heerlijk, maar ook een zeer nuttig product.
De compositie bestuderen
Zoute kool is een goede voorraad aan vitaminereserves en heilzame stoffen voor het lichaam. In de lijst van vitamines vooral onderscheiden vertegenwoordigers van de groep B, evenals vitamines A, C, E. Bovendien, in dit gerecht is er een aanzienlijke hoeveelheid gunstig voor het menselijk lichaam micro- en macronutriënten: calcium, magnesium, natrium, kalium, zwavel, chloor, fosfor, jodium, ijzer, zink, fluor, chroom, molybdeen, enz.
Het is interessant om te lezen over de belangrijkste koolsoorten en hun heilzame eigenschappen: wit, kleur, koolrabi, broccoli, Savoy, Beijing, pak choi.
Nuttige eigenschappen
Essentiële inhoud van vitamine C bevordert versterking van de afweer van het lichaam en bestrijding van virusziekten. Bijzonder relevant voor zijn ontvangst zal zijn in het najaar en de winter, wanneer er een zeer hoge kans is op infectie met ARVI of griep. Bovendien helpt de aanwezigheid van kalium in kool om de hartspier, zenuwvezels te versterken en nierstenen te voorkomen, en het koolsap dat in de bank achterblijft, zal bijdragen tot de eliminatie van toxines uit het maag-darmkanaal en normalisatie van de maag. 
Mogelijke schade en contra-indicaties
Ondanks de vrij rijke samenstelling van gezouten kool, het je moet niet betrokken raken bij mensen met een hoge zuurgraad van de maag, problemen met tanden (vooral de erosie van tandglazuur of wigvormig defect), evenals die aan wie artsen sterk aanbevolen om zoutinname te verminderen.
Een augurk van een groente is duidelijk overbodig voor maagzweren, hartproblemen, hypertensie, progressieve nier-, pancreas- en leveraandoeningen.
Interessante opties voor het oogsten van groenten voor de winter zijn augurken (kleine ingemaakte groenten) en augurk (kant-en-klaar mengsel voor soep met Alkmaarse gort).
Een van de contra-indicaties voor het gebruik van augurken kan zwangerschap zijn, als de vrouw verhoogde wallen heeft en vatbaar is voor pre-eclampsie. Jonge moeders die borstvoeding geven aan baby's moeten worden weggegooid vanwege verhoogde winderigheid, en bij kinderen (vooral peuters) veroorzaakt gezouten kool soms een maagklachten en het uiterlijk van aceton (het is beter om niet teveel te eten).
Elk voedingsproduct met de juiste voorbereiding en naleving van de gebruikte maatregelen zal zijn volledige potentieel kunnen bereiken en het lichaam van nuttige componenten voorzien. Dit geldt ook voor gezouten kool, die u, zoals u zeker weet, gemakkelijk kunt klaarmaken voor de winter.
