GROENTEN DROGEN VOOR DE WINTER THUIS

Het gebrek aan natuurlijke vitamines heeft een acuut effect op het menselijk lichaam in het winterseizoen. Een gebrek aan zon, verse groenten en fruit leidt tot een verzwakking van het immuunsysteem, vitamine-deficiëntie en een verhoogd risico op ARVI-aandoeningen. Moderne technologieën maken het echter mogelijk, zelfs in het koude seizoen, om een voldoende aantal nuttige elementen te verkrijgen - bijvoorbeeld van gedroogde vruchten. Vandaag zullen we kijken hoe we groenten thuis kunnen drogen, hoe we ze kunnen oogsten, hoe we dergelijke producten op de juiste manier moeten bewaren en eten.

Voor- en nadelen van deze methode

Drogen is een zeer populaire manier om voorraadbenodigdheden in de winter op te slaan en op te slaan. Deze methode heeft echter zowel positieve aspecten als nadelen.

De extra's

lange opslag van fruit;
ruimtebesparing tijdens opslag van het eindproduct;
voor het grootste deel, het behoud van gunstige eigenschappen en vitamines van de vrucht;
het vereenvoudigde bereidingsproces in vergelijking met zouten of inrollen;
de mogelijkheid van langdurige opslag van droge vruchten en groenten (in vergelijking met ingeblikt);
gebruiksgemak van gedroogde producten, het behoud van de smaak en voedingsstoffen;
het vermogen om die vruchten te drogen die niet geschikt zijn om te zouten.

cons

De nadelen van dit proces zijn:

aanzienlijk verlies van gewicht en volume van de foetus in de voltooide vorm - ze verliezen tot 90% van hun massa;
enig verlies aan vitamines en gunstige eigenschappen van het product - het fruit verliest tot 30% van zijn mineralen en vitamine C;
door het verlies van vocht worden de vruchten droog, soms hard, wat het proces van hun voorbereiding in de toekomst bemoeilijkt;
het droogproces is niet geschikt voor alle groentevruchten;
de moeilijkheid om gedroogde producten te bewaren - vaak bederft de schimmel de vrucht.

Weet je dat? De uitvinding van een dergelijke methode van opslag als drogen, wetenschappers verwijzen terug naar het Neolithicum - ongeveer 9000 jaar voor Christus. e. Vanwege de wereldwijde afkoeling moesten de oude bewoners voedsel opslaan voor de toekomst, waardoor ze gedwongen werden wortels, groenten en sommige groenten in de reserve te drogen.

Welke groenten kunnen worden gedroogd

Het assortiment producten dat geschikt is voor het drogen van groenten voor de winter is vrij breed. Het is opmerkelijk dat alleen gezonde vruchten die niet vatbaar zijn voor ziekten geschikt zijn voor oogsten. Droog alleen die delen van het product die eetbaar zijn - geen toppen of wortels. Je kunt bijna alles drogen - van selderij tot aardappelen. Het drogen van wortels, paprika's en bieten is populair - het blijkt een geweldige voorbereiding voor de Borsjt. Heerlijke gedroogde frites worden gemaakt van aardappelen en gedroogde peterselie en dille geven frisheid en smaak aan gerechten tijdens het koude seizoen. Gedroogde uien en knoflook krijgen een eigenaardige pikantheid in een droge vorm, die op een nieuwe manier de smaak van gerechten onthult.

Het is opmerkelijk dat dergelijke bereidingsmethoden zoals conservering en beitsen niet de nuttige eigenschappen van het product behouden en geen voordelen voor het lichaam bieden, vanwege het gebruik van zout en azijn. Bij het drogen worden geen extra kruiden of oliën gebruikt, die de smaak en vitaminesamenstelling van de producten behouden. Gedroogde groenten zijn een soort concentratie van alle gunstige eigenschappen die er zijn in hun verse tegenhangers.

Weet je dat? Groenen en sommige kruiden - het meest gunstige product dat op natuurlijke wijze kan worden gedroogd, zonder het gebruik van elektrische drogers.

Welke niet worden aanbevolen

Traditioneel wordt de droogmethode niet gebruikt voor die groenten die meer dan 85% water bevatten, omdat wanneer ze op deze manier worden bereid, ze veel massa verliezen en de productiviteit zeer laag wordt. Deze omvatten:

ijsbergsla;
komkommers;
radijs;
witte kool;
watermeloen.

Groenten voorbereiden om te drogen

Drogen is de beste seizoensvoeding - ze worden op dit moment weinig blootgesteld aan chemische behandelingen en behouden de maximale hoeveelheid vitaminen en mineralen. Bij het oogsten van uw perceel, is het het beste om 2-3 groenten te plukken - dergelijke vruchten krijgen sappigheid en een uitgesproken smaak. Het is het beste om sterk, gezond fruit te gebruiken, zonder de huid of rot te beschadigen.

Het is belangrijk! Het is onmogelijk om rijpe tomaten in een gesneden vorm te drogen - het geselecteerde sap blijft plakken aan het rek van de droger, waardoor het proces onpraktisch wordt. Gebruik voor het oogsten van tomaten door drogen alleen kleine variëteiten die volledig kunnen worden gedroogd (bijvoorbeeld kersentomaten).

aardappelen. Groente zou late variëteiten moeten kiezen, omdat het bij deze soorten de grootste hoeveelheid zetmeel is. Het is wenselijk dat de vrucht van de aardappel een dunne huid heeft, glad, zonder ogen en kuiltjes - dus de prestaties niet zullen verminderen. Knollen worden grondig gewassen in koud water, waarna het fruit wordt geschild. Voordat u gaat drogen, moeten gepelde en gesneden porties aardappelen gedurende 3 minuten in kokend water worden bewaard en vervolgens in koud water worden afgekoeld. Aardappelen die op deze manier worden gekookt behouden hun voedingsstoffen. Nu zijn de aardappelen klaar om te drogen.

biet. De vruchten worden geselecteerd met een heldere, rijke kleur - dit duidt op rijpheid en sappigheid. Bieten worden gewassen in koud water en vervolgens 25 minuten gekookt. Nadat de bieten in koud water zijn afgekoeld, moeten ze van de schil worden verwijderd en in porties worden gesneden om te drogen.

wortelen. De beste vruchten voor het oogsten zijn zelfs met felle kleuren. Voorafgaande training wordt uitgevoerd, net als voor bieten, wordt alleen de kooktijd teruggebracht tot 15 minuten. Om zoveel mogelijk voedingswaarde van deze vrucht te behouden, is het beter om een blancheermethode te gebruiken voor de bereiding ervan.

bloemkool. Voor een goede droging van kool is het verwijderen van alle bladeren, stengel en beschadigde gebieden. Verdeel de bloeiwijzen in kleine gebieden, was ze goed en laat ze 10 minuten in zout water (dit bespaart het product tegen rupsen en bladluizen). Dan moet je de vruchten 25 minuten in warm water blancheren. De bloemkool is nu klaar om te drogen.

Selderij en mierikswortel. De wortels worden goed gewassen en mogen drogen. Wrijf op een grove rasp en voer het drogen uit in het apparaat. Gedroogde mierikswortel moet in poeder vermalen worden. Het is opmerkelijk dat mierikswortel tijdens het drogen zijn aromatische eigenschappen met 70% verliest.

Rode peper. Deze vrucht is geheel gedroogd en al in de klaargemaakte gedroogde paprika, zaden en steeltjes zijn verwijderd.

Groene erwten. Voor het oogsten worden erwtvariëteiten gebruikt. Als voorbereiding op erwten, wordt de methode van blancheren in heet water gebruikt - 1-2 minuten voor kleine erwten en 3 minuten - voor grote. Na deze procedure worden de erwten snel gekoeld in koud water en laten ze drogen. Nu is het product klaar om te drogen.

groen. Kruidige kruiden zoals peterselie, spinazie, brandnetel, dille, basilicum, munt, rucola, enz., Zijn het meest gunstige materiaal om te drogen. Voordat de greens moeten worden afgespoeld met koud water, verwijdert u stof en vuil uit de bladeren. Het is raadzaam om jonge scheuten te gebruiken. Wortels en beschadigde bladeren moeten worden verwijderd. Schoon gras wordt in stukken gesneden, op het oppervlak gelegd en op natuurlijke wijze gedroogd.

asperge. Groente moet in koud water worden gewassen, de harde delen afsnijden en laten drogen. Daarna worden de peulen aan een touw bespannen - nu is de asperge klaar om in de oven te drogen.

Zweed. Het is beter om de vruchten te kiezen die rond zijn, met een dunne schil, met een uniforme kleur van de schil. Gezuiverde koolraap wordt ook gedurende 10 minuten gekookt in kokend water, en ga dan direct verder met drogen.

Leer hoe je koriander, zuring, groene uien, courgette, squash, pastinaak, broccoli, paddenstoelen voor de winter kunt drogen.

Blancheren en stomen

blancheren - Deze methode van hittebehandeling van het product, waarbij de specifieke geur en bitterheid van de groente wordt geëlimineerd. Het proces bestaat uit korte onderdompeling van het fruit in kokend water (het koken duurt meestal niet langer dan 10 minuten). Stoombehandeling is het proces van het drenken van producten met hete lucht die wordt afgegeven door kokend water. Deze procedure wordt uitgevoerd om het product te desinfecteren en ongewenste bacteriën te vernietigen.

Blancheren en stomen zijn verplichte procedures voor het drogen voor de meeste groenten (de enige uitzondering is greens). Deze behandeling behoudt de gunstige eigenschappen van de vrucht, reinigt ze van stof en schadelijke chemicaliën (als het product werd behandeld met chemische giffen of vergif van parasieten). Ook verzachten dergelijke procedures de vruchten, maken ze buigzamer bij het drogen en helpen om het fruit meer vitamines te behouden tijdens daaropvolgend drogen.

Populaire droogmethoden

Als eerdere huisvrouwen voornamelijk ovens en de zon gebruiken om groenten en fruit te drogen, biedt de moderne apparatuur tegenwoordig veel elektrische ovens en drogers, die in de kortst mogelijke tijd het product kunnen bereiden, met behoud van de nuttige eigenschappen. Laten we elke bereidingsmethode nader bekijken.

Lees ook over de nuances van het drogen van kersen, pruimen, appels, peren, aardbeien, krenten, druiven, veenbessen, bosbessen, wilde roos, meidoorn, cornel, appelbes, evenals sinaasappelen en citroenen voor decoratie.

In de open lucht

Deze methode heeft meer nadelen dan voordelen. Ten eerste heeft niet iedereen de mogelijkheid om producten in de open lucht te drogen - groenten die op een rij zijn gelegd, vereisen veel ruimte en een plat oppervlak, anders kan het droogproces niet worden uitgevoerd. Met deze methode van oogsten is er ook een grote kans op schade aan het fruit door muggen, bijen of vogels - het afgescheiden sap van het product is een lokaas voor insecten.

Het is moeilijk om het droogproces bij te houden - een sterke brandende zon kan het sappige vlees veranderen in houtskool en een plotse regen - het product volledig bederven. Vergeet niet om de vruchten te roeren en te draaien, voor hun uniforme droging. Het grootste nadeel van de methode is de duur van het proces - tot 4 dagen, wat de kwaliteit van de voltooide benodigdheden aanzienlijk vermindert. Deze methode is alleen geschikt voor groen - de zon en frisse lucht zullen het gras snel in een droog poeder veranderen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen vocht op het gedroogde gras terechtkomt. Het wordt ook niet aanbevolen om de greens onder de brandende stralen te verspreiden - in dit geval zullen het gras en de bladeren snel verbranden. Het beste is om schaduw te verduisteren bij warm, droog, windstil weer.

Invriezen is een andere eenvoudige en efficiënte manier om voedsel op te slaan. Je kunt greens, aardappelen, tomaten, komkommers, wortels, maïs, broccoli, rabarber, spruitjes, courgette, aubergine, pompoen, bieten, paddenstoelen (honingzwam, champignons, eekhoorntjesbrood, oesterzwammen) invriezen.

In de elektrische droger

Deze methode is het handigst en modern - met een speciaal apparaat droog je de vruchten in een paar uur. Bovendien verwarmen elektrische drogers de vruchten gelijkmatig van alle kanten, dankzij de functie van luchtconvectie. Er is een regel die het proces van het oogsten van groenten in een elektrische droger versnelt: je moet de vrucht naar beneden villen en de pulp kan iets worden ingedrukt om het uitscheidingsproces van vloeistof te versnellen.

In de regel hebben elektrische drogers voor thuisgebruik kleine afmetingen, wat het transport en de bediening ervan vergemakkelijkt. In sommige modellen is een extra rooster met een fijne maas voorzien - het is bedoeld voor het drogen van bijzonder klein fruit, zoals erwten, cherrytomaatjes, enz. In de regel is de optimale temperatuur bij het drogen in het apparaat van +40 ° С tot +60 ° С.

In de oven

De manier om groenten in de oven te drogen heeft ook zijn voor- en nadelen. Deze methode wordt kunstmatig genoemd. Het werd populair vanwege de beschikbaarheid van beschikbare apparaten - praktisch elke gastvrouw heeft vandaag ovens in de keuken.

Om de oven als een droger te gebruiken, is het noodzakelijk om de bakplaat met bakpapier te bedekken, de geoogste groenten erop te plaatsen, de bakplaat op de bovenste plank te plaatsen en de oven op de minimumtemperatuur te zetten. De deur moet open zijn. Na 25 minuten moet u de groenten naar beneden verplaatsen en drogen totdat u klaar bent.

Let op: als de blanks in de oven nog steeds sap produceren, zijn ze nog niet gedroogd. Als het fruit tijdens compressie wordt gebroken, wijst dit ook op de onbeschikbaarheid van levering.

Het nadeel van deze bereidingsmethode is de noodzaak om de groenten in verschillende benaderingen te drogen - als je ze meteen in de oven droogt, zien ze eruit als crackers. Daarom worden groenten meestal gedurende 2-3 dagen op deze manier bereid. Voor de verwerking is het raadzaam om een elektrische oven te gebruiken.

Het is belangrijk! De temperatuur in de oven bij het drogen van groenten mag de +60 niet overschrijden °C. Anders zal de vrucht verbranden of te droog worden.

In de magnetron

Het drogen van groenten in de magnetron wint ook aan populariteit. De hoofdtruc van deze methode: hoe dunner het fruit of de groenten worden gesneden, hoe sneller ze zullen drogen. Het nadeel van deze verwerkingsmethode is de onmogelijkheid om een groot aantal vruchten te oogsten - dus deze methode is alleen handig als u een kleine hoeveelheid van het product snel moet drogen.

Elektromagnetische oscillaties in een magnetron maken het mogelijk om het product snel te verwarmen en te drogen, waardoor deze methode de snelste is. Bovendien, hoe sneller het plantaardig materiaal wordt verwerkt, des te minder bruikbare vitamines het ervan "verdampt". Het is opmerkelijk dat als de vrucht wordt gesneden met een dikte van meer dan 2 cm, de microgolven die erin gaan, tot 50% van hun capaciteit verliezen - dit vermindert aanzienlijk de snelheid van kookbenodigdheden. Ook wordt het verwerken van het product met microgolven gelijkmatig uitgevoerd, in tegenstelling tot drogen in de oven.

Weet je dat? Geoogste gedroogde groenten kunnen in droge vorm worden geconsumeerd. Het is echter mogelijk om hun vlezigheid terug te geven: door de vruchten 2-3 uur in water te drenken. De smaak van het fruit zal anders zijn dan het originele product.

Hoe gedroogde groenten thuis op te slaan

De hoofdregel van opslag van het afgewerkte droge product: elimineer vocht en vocht die binnendringen in gedroogde groenten. Daarom wordt de beste manier om op te slaan beschouwd als het conserveren van het gedroogde product in glazen potten met een hersluitbare deksel of in plastic voedselverpakkingen. Het belangrijkste is om te zorgen voor een goede afdichting van de container om het binnendringen van lucht te voorkomen (vochtdeeltjes in de lucht kunnen de kwaliteit van het droge product verstoren).

Let op: het is onmogelijk om droge producten in een plastic zak te bewaren - dit is hoe schimmel wordt geactiveerd. Vergeet niet om periodiek de benodigdheden te controleren, gooi het verwende fruit weg, droog, indien nodig, verzachte groenten.

Nadat we verschillende opties voor het drogen van groenten voor de winter hebben overwogen, kan worden gezegd dat het op deze manier oogsten van een product een handige en goedkope manier is om het hele gezin nuttige vitaminen en sporenelementen te bieden tijdens het koude seizoen. Door zich te houden aan de basisregels en aanbevelingen voor het oogsten van groenten, kunt u zonder moeite en met bijzonder gedoe thuis gedroogde groenten bereiden.