Ingeblikte champignons voor de winter thuis ... Er zijn meer dan genoeg recepten om dit lekker te maken. En met slechts één herinnering aan deze adembenemende delicatesse stroomt elke gastronomie in een speeksel. Een dergelijk voortreffelijk gerecht zal immers het menu van elke viering kwalitatief aanvullen en diversifiëren. Maar om de gaven van het bos voor te bereiden, moet je een beetje werken.
We zullen enkele van de geheimen onthullen van de kunst van het koken van deze lekkernij en leren thuis paddenstoelen te pikken.
Basistips voor het beitsen van paddenstoelen
Elke gastvrouw verras haar familie en gasten graag met een huisgemaakt gerecht. In dit opzicht weigeren veel mensen in de supermarkt die producten te kopen die persoonlijk kunnen worden bereid, vooral als de gastvrouw de belangrijkste geheimen van hekserij in de keuken kent. 
Laten we de belangrijkste geheimen en recepten onthullen van het koken van gemarineerde champignons voor de winter, want zo'n gerecht is een onovertroffen delicatesse.
Weet je dat? Er waren lange tijd discussies over welk koninkrijk dit product moest omvatten: planten of dieren. En als gevolg hiervan, in 1960, selecteerden ze een afzonderlijk koninkrijk - het koninkrijk van paddenstoelen. Haar vertegenwoordigers bestaan uit eiwitten (die hen dichter bij dieren brengen), ma, koolhydraten en mineralen (deze componenten zijn inherent aan planten).
- De gerechten voor dit proces moeten alleen worden geëmailleerd of in blik worden gekozen, omdat dergelijke verpakkingen niet worden weggevreten door azijn.
- Wat betreft de azijn voor de marinade, dan is je keuze beter om op het brood of fruit te stoppen. De beste optie - Rijn (veredeling) en aromatische azijn.
- Kleine champignons marineren geheel en snijden alleen het onderste deel van het been af. Dit zal toevoegen aan het gerecht ook een ongeëvenaarde uitstraling.
- Als je tijdens de "stille jacht" alleen geweldige geschenken van het bos tegenkomt, wordt geadviseerd het in 3-4 stukken te snijden.
- Het wordt aanbevolen om de doppen van witte champignons en espenpaddenstoelen gescheiden van de wortels te bewaren.
- Ingeblikte olie moet zonder schil zijn.
- De bereiding van de waarde voor het kookproces bestaat uit meerdere uren drenken.
Welke paddenstoelen zijn geschikt voor het beitsen?
Voor het marineren van paddestoelen voor de winter in de banken passen alle vertegenwoordigers van dit diverse koninkrijk, behalve giftig natuurlijk.
Weet je dat? Paddestoelen worden beschouwd als de meest uiteenlopende aardse inwoners. Er zijn ongeveer twee miljoen soorten, waarvan er slechts 100.000 zijn geleerd en nog minder zijn geclassificeerd.Bij het zoeken naar een soort voor conservering, moet uw keuze worden gestopt op witte champignons, groenvinken, cantharellen, vlinders, mohovikov, ryadikachen, ryzhikakh, boletuspaddenstoelen, boletuspaddenstoelen, goatlings, russules, varkensrollen, champignons, enz.
Marinering methoden
Recepten koken ingemaakte champignons voor de winter meer dan genoeg. Maar er zijn er maar twee, waar alle hostessen waarschijnlijk hun toevlucht tot nemen.
Maak uzelf bekend met het oogsten van melkpaddestoelen, boletus en witte champignons voor de winter.
Kokende paddestoelen in marinade
Deze werkwijze is erg gewild, omdat de favoriete delicaatheid bij het koken wordt geïmpregneerd met alle componenten van de marinade en een bijzonder geurige smaakkenmerken verkrijgt. Om deze methode te implementeren, hebt u nodig:
- 1 kg champignons;
- 0,5 eetl. water;
- derde deel van glas azijn;
- 1 eetl. zout;
- 1 theelepel suiker;
- 5-6 stukjes piment;
- kruidnagel, laurierblad naar smaak;
- citroenzuur (op de punt van het mes).
Het is belangrijk! De kooktijd is afhankelijk van het type hoofdbestanddeel: hoeden van witte champignons en ratelpaddestoelen, evenals cantharellen en champignons koken gedurende 20-25 minuten, hun poten - 15-20 minuten en honing-champignons - 25-30 minuten. Tijdens het koken, is het noodzakelijk om schuim te verzamelen met een skimmer, zodat de marinade niet troebel blijkt te zijn.Als uw paddenstoelen op de bodem van de pan zijn gevallen en het schuim niet uitsteekt tijdens het koken, kunt u ze uit het vuur verwijderen. Je kunt piment, suiker, kruidnagel, citroenzuur en laurier toevoegen aan de bijna voltooide delicatesse. De afgekoelde schaal moet in de potten worden gevouwen, de geurige vloeistof erover schenken en de deksels goed afsluiten.
Paddenstoelen apart van marinade koken
Dit recept voor het bewaren van paddenstoelen in de winter is dat de bosproducten gescheiden van de marinade worden gekookt in lichtgezouten water. Het kookproces lijkt op dat wat in de vorige methode is aangegeven. 
Champignons worden in een bak gevuld met zout water (30-40 g zout per 1 liter water) geplaatst en gekookt totdat het product op één blijft en het water transparant wordt, en niet te vergeten om het schuim te verwijderen. Dan zet de gezette lekkernij achterover in een vergiet om overtollig vocht kwijt te raken. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om een marinade parallel te bereiden, waarvoor de volgende ingrediënten nodig zijn (de aangegeven doses voor 1 l):
- 80% azijnzuur: 3 theelepel of 9% azijn (1 glas met facetten);
- kristalsuiker - 2 el.
- zout - 1 el;
- laurierblaadjes - 4-5 stukjes;
- zwarte peper - 10 erwten;
- pimentbes - 6 erwten;
- anjer - 2-3 knoppen;
- droge dille - 2-3 g
Het is belangrijk! Sommige huisvrouwen voegen citroenzuur toe aan de marinade (letterlijk aan de punt van het mes). Deze component is een soort vaccinatieschotels tegen botulisme. Met hetzelfde doel wordt banken geadviseerd de metalen deksels niet te sluiten.
Welke methode van beitsen om te kiezen
Beide recepten zijn in de winter gepekeld en gelijkwaardig, want uiteindelijk krijg je een ongeëvenaard gerecht. Maar als u een scheidingslijn tekent, kan de eerste methode smakelijker genoemd worden en de tweede - representatief. 
Het is een feit dat de marinade, waarin de champignons werden gekookt, uiteindelijk een beetje donkerder en doffer zal worden en viskeus zal worden. Maar de smaak van delicatesse van het bos zal bijzonder geurige en verleidelijke smaakpapillen zijn.
Bij de tweede methode zal de marinade transparant en helder zijn. Daarom is het noodzakelijk om voor jezelf duidelijk te maken wat het doel van dit proces is: het voorbereiden van een meesterwerkgerecht voor een huistafel of een kopie voor "speciale gelegenheden".
Paddenstoelen klaarmaken voor het beitsen
Een succesvolle jacht op bosgeschenken is slechts de helft van de strijd, hoewel hier speciale waakzaamheid geboden is, omdat de diversiteit aan paddenstoelenoorten zelfs de meest ervaren paddenstoelkieper tot dwaling kan brengen. Je moet speciale aandacht besteden aan elke paddenstoel, zodat de mand geen giftige stoffen bevat.
Na het oogsten moeten paddenstoelen worden klaargemaakt voor bewaring thuis.
sorteer-
Verzamelde bosgeschenken moeten op soort worden gesorteerd, omdat elke soort zijn eigen kenmerken heeft (smaak, geur, tijd en gedrag tijdens het koken). Soorten worden ook geadviseerd om te worden gedeeld door grootte. Hier treedt het esthetische criterium in werking: op de feesttafel lijken champignons van ongeveer dezelfde grootte veel aantrekkelijker. 
Het is belangrijk! Als u een paddestoelschotel wilt maken, bedenk dan dat sommige soorten niet samen moeten worden gekookt, ondanks de informatie in de recepten voor het bereiden van gemarineerde champignons voor de winter. Boleet zal dus donkerder worden als ze in dezelfde container worden geplaatst met ratelpaddestoelen. Koken in een pot wit, aspen en boletus eindigt met boletus die verteerd wordt, terwijl blanken met boletus niet gaar zijn.
Week en geniet
Deze processen zijn relevant voor soorten als honingpaddestoelen, walrussen, svinushki en zijn een soort reinigingsmethoden. Dus, bijvoorbeeld, honing agarics adviseren onderdompelen voor een uur in gezouten water, en spoel ze vervolgens af onder een energieke waterstraal. Deze methode bespaart u veel tijd die u nodig zou hebben voor handmatige reiniging. 
Wat de waarde en de varkens betreft, moeten ze vóór het marineren gedurende twee dagen worden geweekt in gezout, koud water. Water moet elke 10-12 uur worden ververst.
De resterende variëteiten (wit, esp, melkachtig, boletus, enz.) Worden niet aangeraden om te laten weken, omdat ze overtollig vocht absorberen. Ze moeten gewoon in stromend water worden gewassen.
schoonmaak
Vrijwel elke paddestoeleenheid heeft individuele inspectie en reiniging nodig. Dus, in champignons en boter, moet de schil van de doppen worden verwijderd, en de laatsten wordt geadviseerd eerst gedurende 1 minuut in kokend water te worden gebracht om dit proces te vergemakkelijken. In het wit, aspen, boletus, syroezhek en andere poten zijn gescheiden van kappen, worden cantharellen grondig gereinigd van vuil en puin onder stromend water. 
Het is belangrijk! Reinigingspaddenstoelen worden in een oplossing van water, zout en citroenzuur in een verhouding van 1 liter water / 1 hl geplaatst. zout / 2 g zuur om verdonkering te voorkomen.
Een gebruikelijk recept voor marineren
Naast deze is er ook een universeel recept voor het bereiden van gepekelde champignons thuis.
Om dit te doen, moeten verzamelde bosgeschenken grondig worden ontdaan van vervuiling, puin, wormachtig en gewassen. Kook klaar en schoon champignons gedurende 15-20 minuten, parallel om gesteriliseerde potten, deksels en gerechten voor te bereiden die je tijdens het proces nodig hebt.
Champignons zijn niet alleen lekker, maar ook een gezond product. Lees meer over de voordelen van paddenstoelen, boleet, honingzwam, paddenstoelen en eekhoorntjesbrood.
Steriliseer de in de oven aanbevolen potten, en de deksels moeten worden gekookt, samen met een lepel om te roeren.
Om de hoeveelheid marinade te bepalen, worden de champignons in een pan geplaatst en wordt water in de blikken gegoten. De vloeistof moet worden uitgegoten totdat deze het product ongeveer 3 cm bedekt. Overweeg tegelijkertijd: hoeveel water wordt uitgegeven en er is zoveel marinade nodig. 
Om een speciale vloeistof te bereiden, hebt u zout, specerijen en azijn nodig, die worden toegevoegd aan de juiste hoeveelheid kokend water. Deze pekel moet ongeveer 5 minuten koken, waarna er champignons aan worden toegevoegd. Alle ingrediënten koken nog 5 minuten. 
De voltooide delicatesse moet in potten worden gedaan, gevuld met pekel en opgerold. Zet het resultaat van een "stille jacht" op een koele plaats en wacht op een goede reden om te eten. 
Er zijn veel recepten voor het marineren van paddenstoelen en elke gastvrouw heeft haar eigen geheime arsenaal. Maar de hoofdregel van elk van hen is niet om een verleidelijke delicatesse op te eten, zelfs tijdens het koken.
Ook is het bij elke bewaarmethode noodzakelijk om zich strikt aan alle instructies en tips te houden, op een verantwoorde manier om champignons te bereiden en te bereiden, omdat deze delicatesse behoorlijk grillig is. Maar als het gekookt is in overeenstemming met alle normen, zal het smakelijke resultaat voor al de inspanningen bedanken.
