Tomaten oogsten is een verplicht onderdeel van de winterkelder, zonder welke bijna geen enkel gezin kan doen. Tomaten zijn een uniek product waarvan het hele jaar door kan worden genoten. Van hen bereiden veel voorgerechten, sauzen en zelfs desserts. Tomaten in hun eigen sap, gepekelde tomaten, gepekeld, gezouten, tomatensap, gedroogde tomaten, tomatenjam - dit is iets dat vrij eenvoudig gemaakt kan worden uit tomaten voor de winter, volgens de recepten die we hieronder beschouwen.
Hoe tomaten voor de winter te drogen
Gedroogde tomaten - een traditioneel ingrediënt van de Italiaanse keuken, onmisbaar voor het maken van pizza, verschillende soorten bruschetta, taarten, soepen, sauzen en dressings. We hebben dit soort lege plekken een beetje voorkomend en beginnen pas populariteit te winnen. Gedroogde tomaten behouden hun natuurlijke, heldere smaak, vooral als u specerijen toevoegt. Met de juiste bereiding kunnen gedroogde tomaten maximaal een jaar worden bewaard. 
Om de oogst van gedroogde tomaten voor de winter te maken, moet je kiezen voor kleine, goed gerijpte, sappige vruchten, zonder vlekken en rot. Het meest geschikt om te drogen zijn geen kasgroenten, maar gekweekt in de tuin. Voor het drogen, is het beter om rode tomaten "room" te nemen, omdat ze de grootste hoeveelheid pulp behouden. Voor het drogen de tomaten wassen, de stengels snijden en in tweeën snijden, de zaden met een lepel verwijderen. 
Snijd niet in de korst - het bevat alle heilzame stoffen die de karakteristieke tomatensmaak geven. Giet tomaten met zout en een mengsel van kruiden, doe er culinair perkament op.
Je kunt drogen in de open zon of in de oven. De eerste optie wordt voornamelijk gebruikt door Italianen, het is handiger voor mensen die in privéhuizen wonen. 
Dit is de beste manier om te drogen, zodat tomaten hun natuurlijke rijke smaak en aroma behouden. Je kunt in de oven drogen - 3-3,5 uur, op 120-150 graden. Leg de lege plekken na het drogen in steriele potten en giet de favoriete plantaardige olie - olijf, zonnebloem, enz. 
Het is mogelijk om gedroogde tomaten met gehakte knoflook voor smaak en een pittig aroma te gieten.
Alles over het invriezen van tomaten voor de winter
Invriezen - een van de meest handige manieren om tomaten te plukken voor de winter, omdat er op elk moment groenten bij de hand zijn, die de hele set bruikbare substanties en een complete vorm hebben behouden. Bovendien hoeft u geen geld uit te geven en wintertuytomaten te kopen die niet zo'n heldere, sappige smaak hebben, zoals in de zomer in de volle zon worden gekweekt. 
Ingevroren tomaten behouden hun frisse smaak en kunnen niet van de zomer worden onderscheiden in een salade. Er zijn twee opties voor het invriezen van tomaten: heel fruit en tabletten. De voordelen van de eerste methode zijn dat hele bevroren tomaten langer worden bewaard, je kunt ze toevoegen aan salades of in plakken snijden. Om te bevriezen moet je hard en rijp fruit kiezen, zonder schade, van middelmatige grootte. 
Elke tomaat moet grondig worden gewassen, gedroogd, één laag op een bord worden gelegd en in de vriezer worden gestuurd. Na een paar uur, wanneer de tomaten goed zijn ingevroren, doe ze in een zak voor het bewaren van bevroren voedsel en stuur ze terug naar de vriezer. Deze tomaten worden een jaar opgeslagen.
Bekijk hoe je appels, aardbeien, groene erwten, bosbessen en pompoenen kunt invriezen voor de winter.
Het invriezen van tomatenpillen is een meer tijdrovende methode. Bij deze bereiding zult u echter niet denken wat u in de winter van tomaten moet koken, het is een ideaal additief voor borsjt, pasta of saus, dat niet hoeft te worden ontdooid en gesneden. Voor het invriezen is het niet nodig om de schil van de tomaat te schillen en het is niet nodig om alleen hele vruchten te gebruiken. 
Spoel de tomaten, snijd ze in blokjes, voeg kruiden en rode paprika toe en hak ze in een vleesmolen of blender. Zout is niet nodig. Giet de tomatenpuree in diepvriesvormen (vormen voor ijs, cupcakes, enz. Zal doen) en stuur naar de vriezer.
Zodra het tomatenmengsel goed is ingevroren, haal je het uit de vormen en plaats je het in zakken om bevroren groenten te bewaren. Je kunt ze ook voor een jaar opslaan. 
Tomaten marineren
Gemarineerde tomaten zijn de traditionele snack voor elke wintertafel, elke dag en elke feestdag. Tomaten rollen voor de winter is geen big deal, bijna elk gezin heeft zijn eigen speciale recept voor de marinade, die langs de vrouwelijke lijn wordt doorgegeven.
Het is belangrijk! Om te marineren, moet je alleen kwalitatief hoogwaardig fruit kiezen, zonder schade, van één klasse en grootte. Dit voorkomt onaangename verrassingen bij toevallen, zoals de "explosie" van blikken of verzuren van tomaten.
Er zijn vele manieren van beitsen met het gebruik van additieven en verschillende kruiden: peterselie, dille, selderij, piment, ui, knoflook, bladeren van fruitbomen, enz. Beschouw de eenvoudigste manier om tomaten te pekelen. Voor 2 kg groenten heb je een liter water nodig, 2 grote lepels suiker, 1 lepel azijn en zout, zwarte peperkorrels, een paar knoflookteentjes, een paar stelen bleekselderij, dille en mierikswortelbladeren.Bereide tomaten, grondig gewassen, je moet een tandenstoker bij de stengel hakken, zodat ze niet scheuren na het gieten van kokend water. Steriliseer de potten (giet er kokend water in), leg de voorbereide en gewassen bladeren, peper, knoflook op de bodem, leg de tomaten erop. Giet kokend water, dek af met deksels en laat een half uur staan. Giet vervolgens het water uit de blikjes in de pan, voeg suiker toe en kook opnieuw. In banken giet 1 lepel. azijn, dan koken marinade en draai de deksels met een sealer-toets. Banken draaien, wikkelen een warme deken en laten afkoelen.
Weet je dat? Voor schoonheid kun je fijngehakte groene Bulgaarse peper, uien of wortels in ringen in een pot doen.
Hoe tomaten te pikken
Je kunt koken voor de winter augurken van tomaten. Dit vereist geen speciale vaardigheden, maar ook de beschikbaarheid van grote opslagruimte, omdat je tomaten niet alleen in banken, maar ook in grote emmers of kuipjes kunt inleggen. Om dergelijke tomaten te bereiden, plaats je in de geselecteerde container meer kruiden voorgewassen: dille met paraplu's, mierikswortel, krentenbladeren, kersen.
Doe de gewassen tomaten (2 kg) en prik ze meerdere keren in met een tandenstoker op de stengel. 
Tomaten zijn beter om gemalen, vaste "room" te nemen. Doe de geschilde en fijngehakte knoflook, ongeveer de helft van de grote kop, bedek met mierikswortelbladeren. Bereid de pekel: in heet water (2 l.), Voeg 6-7 eetlepels zout en 3 eetlepels suiker toe en kook. 
Vul de tomaten met warme (niet-kokende) pekel en laat gedurende 3 dagen, afgedekt met een deksel, op kamertemperatuur komen. Wanneer de pekel troebel en blaarvorming wordt, breng het over naar een koude plaats. Na 7-8 dagen kunt u proberen.
Het is belangrijk! Het geheim van uitstekende gezouten tomaten is een zeer zout en bitter augurk. Het zou direct walgelijk moeten zijn voor de smaak. Maak je geen zorgen, tomaten zullen het niet bederven, ze zullen zoveel zout nemen als ze nodig hebben.
Erg lekker zijn knuppels gesneden groene tomaten voor de winter.. Elke soort groene of roze tomaat wordt gebruikt, crème is het beste. Je moet 3 kg tomaten nemen, spoelen, in stukjes snijden.
Voor het dressen, hak 2 grote teentjes knoflook, peper peper ringen (naar smaak), grote trossen dille en peterselie. Plaats de tomaten met het verband in een grote bak - pan of emmer en giet 150 - 200 gram. plantaardige olie. Dek af met een deksel dat de tomaten zelf bedekt, niet een bak met hen, en plaats een pers op de bovenkant. Er zijn deze tomaten kunnen na drie dagen zijn.
Tomaten oogsten in pasta of ketchup
Ketchup is een favoriete saus die bij alle gerechten past. Het kan pittig, pittig, aromatisch of gewoon tomaat zijn. Het bereiden van zo'n saus is gemakkelijk thuis, en het blijkt veel smakelijker en gezonder te zijn dan de winkel. Je kunt het koken met de toevoeging van stukjes andere groenten of het pittig, pittig, geurig maken, gewoon door je favoriete smaakmakers toe te voegen.
Overweeg het recept voor klassieke ketchup zonder toevoegingen. Neem voor de bereiding 3 kg tomaten, rijp, zonder beschadiging, een halve kop suiker, 1 eetlepel zout, zwarte peper, dille, peterselie, enz. 
Tomaten wassen, in stukjes snijden, in een pan doen en 15 - 20 minuten op middelhoog vuur laten koken. 
Wrijf vervolgens de tomaten door een zeef en blijf de resulterende tomatenpuree een uur roeren op middelhoog vuur tot ze dikker zijn geworden. 
Van een gaasje om een zak te maken, doe alle specerijen erin en dompel in de tomatenmassa. Voeg zout en suiker toe en kook gedurende nog eens 10-15 minuten op laag vuur. Ketchup kan worden opgerold voor de winter, gemorst op gesteriliseerde potten, of onmiddellijk na het koelen.
Weet je dat? Oorspronkelijk genoemd ketchup saus gemaakt van walnoten, ansjovis, bonen, champignons, vis augurk, knoflook, kruiden en wijn. Ze begonnen ketchup te maken van tomaten aan het begin van de 19e eeuw, en de Amerikanen vonden het uit.
Tomatenpuree - dressing voor borsch en andere gerechten wordt volgens hetzelfde principe bereid. Breng het op smaak met kruiden is niet nodig, doe alleen zout en 1 el. l. azijn. De resulterende massa wordt opgerold in gesteriliseerde potten, omgekeerd en afgekoeld. Daarna overgebracht naar een koele plaats.Tomaatsap voor de winter oogsten
Tomatensap is ook een zeer populaire en nuttige optie voor het oogsten van tomaten. Dit sap bevat een grote hoeveelheid vitamines (A, B, C, E, PP), evenals magnesium, jodium, ijzer, calcium, fosfor en andere.
Het is heel eenvoudig om tomatensap te bereiden. Eén liter sap wordt verkregen van anderhalve kilo tomaten. Het is noodzakelijk om tomaten van dezelfde variëteit te nemen, grondig te wassen, de stengels te snijden, ze in een vleesmolen te snijden en te verdraaien. Het resulterende tomatenmengsel wordt in een geëmailleerde kom gedaan, laat het koken en vervolgens door een zeef wrijven om een soepel sap te krijgen (u kunt een speciale fruitpers gebruiken). Breng het sap dan opnieuw aan de kook, kook gedurende 5 minuten op laag vuur. Morsen, draaien, draaien en laten afkoelen. Houd tomatensap op een koude plaats.
Hoe jam te maken van tomaten
Het blijkt dat niet alleen augurken in de winter kunnen worden gekookt met tomaten. Een dessert van tomaten (jam) is ook een zeer ongebruikelijke en smakelijke delicatesse. Alle soorten en variëteiten van tomaten zijn geschikt voor de bereiding, de belangrijkste voorwaarde is dat ze volwassen en rood moeten zijn. Spoel de tomaten en draai ze in de sapcentrifuge. Voeg suiker toe (1 kg / 1 kg tomaten) en laat het geheel een nacht staan. Het is noodzakelijk dat de suiker is gesmolten en de tomaten het sap hebben gezet. Hierna kook je het mengsel ongeveer een uur op matig vuur. Neem een middelgrote citroen, wrijf de schil en pers het sap. Voeg sap en schil toe om te jammen en kook nog een half uur. Giet na afkoeling in steriele potten en dek af met plastic hoezen. Het tomatendessert is klaar om te eten!
