Sinds februari begint de pepermarathon: laat de zaden weken, plant de zaailingen en voed ze als een klein kind, plant ze in de grond, bescherm ze tegen de kou, vind een geschikte buurt, pritenit, water, bemest, verbaal kattenkwaad en dergelijke. En nu, eindelijk, de oogst, maar wat een overvloed! Hoe nu met deze rijkdom alles wat nuttig is in peper te verwijderen, genoeg voor iedereen en voor een lange tijd? Of misschien heb je aan het einde van de zomer een zak met deze sappige en smakelijke groente gekocht, alleen maar om je voor te bereiden op de winter en nu heb je berouw over je bedrijf, je verbaast je hoe je die moet verwerken.
De opties voor gewicht, bereidingen van peper voor de winter zijn erg populair, en de technologie voor hun bereiding is gevarieerd en eenvoudig uit te voeren thuis.
Oogsten van peper voor de winter: hoe een groente te bevriezen
Verse groente wordt tot het late najaar in geschikte omstandigheden bewaard, maar de reserves zijn snel uitgeput en het is erg leuk om in het winterseizoen peper te eten. Een goede manier om het voor te bereiden is om te bevriezen. Goed ingevroren paprika's verliezen hun vitamines niet en kunnen tot het volgende seizoen worden bewaard zonder de smaak en de nuttige samenstelling te veranderen.
Het is belangrijk! Paprika's, evenals andere vruchten, zijn wenselijk om te worden geoogst tijdens de periode van hun massaverschijning, wanneer ze maximaal verzadigd zijn met nuttige stoffen.Producten worden bevroren voor het doel van hun langdurige opslag zonder significant verlies van bruikbare stoffen.
Mensen hebben deze methode al lang gebruikt, vooral op plekken waar de winter lang en koud is. Informatie over de langetermijnopslag van producten op basis van ijs kwam echter van het oude Rome. In Rusland werden producten opgeslagen in speciale kelders-gletsjers, die aan het einde van de winter ijs en sneeuw leverden.Om groenten en greens in de winter te bewaren, lees de recepten voor het bereiden van squash, aubergine, peterselie, mierikswortel, zuring, knoflook, courgette, groene bonen, tomaten.
Paprika's kunnen worden geconsumeerd in een ontdooide staat, maar bedacht moet worden dat het water dat deel uitmaakt van zijn cellen, na ijsvorming en daaropvolgend ontdooien, de structuur van de groente verandert en niet langer knapperig en elastisch is. Tijdens de warmtebehandeling doet deze functie er niet toe.
Paprika's zijn ingevroren voor vulling, toevoegen aan groentesoepen en stoofschotels, voor het koken van roereieren met groenten, aubergine kaviaar en andere gerechten die dankzij de bevriezing het mogelijk werd om het hele jaar door te koken.
Het is belangrijk! Paprika's moeten zodanig worden voorbereid dat ze op het juiste moment kunnen bevriezen dat het op het juiste moment uit de vriezer komt en het naar de pan of de braadpan stuurt, zonder het ontdooiproces te omzeilen.Voor het invriezen selecteert u rijp vers fruit, niet fijngemaakt, zonder tekenen van beschadiging of rot. Hoe minder tijd verstrijkt tussen het verwijderen van de peper uit de struik en het invriezen, des te meer vitamines het voor u zal bewaren. In het ideale geval als de gepelde peper onmiddellijk wordt verwerkt. In elk geval is het beter om het zo snel mogelijk te doen.
Geselecteerde pepers worden gewassen en gedroogd met een papieren handdoek of doek. Daarna moet het worden schoongemaakt en gesneden. Het is niet langer nodig om het te wassen, de zaden worden uit het midden geschud en niet uitgewassen, om de grondstof niet te verzadigen met onnodig vocht, dat na vorst zal veranderen in vorst. Er zijn verschillende manieren om pepers schoon te maken en ze zijn afhankelijk van het doel waarvoor ze worden geoogst. - Als je het moet invriezen voor vulling, moet je een mes een snee maken langs de omtrek onder de "hangers", de zaaddoos verwijderen, de zaden eruit schudden en partities met je vingers verwijderen. Leg de peulen daarna op de manier van een bril in een hoeveelheid die u nodig heeft voor een enkele bereiding. Als je een methode gebruikt waarbij de zaaddoos binnenin wordt ingedrukt en de staart wordt verwijderd, is het onmogelijk om de vruchten in elkaar te zetten, en ingevroren piecewise hol fruit neemt veel ruimte in beslag in de vriezer.
Het is belangrijk! Bevries altijd alles in porties, zodat u de inhoud van één pakket tegelijkertijd volledig kunt gebruiken. Herhaald bevriezen wordt ten strengste afgeraden. In een algemeen pakket moeten alle grondstoffen niet worden bewaard: bij het extraheren van een deel van de inhoud zal de rest drukloos zijn, terwijl sommige voedingsstoffen verloren gaan en de houdbaarheid zal worden verminderd.
- Voor borsjt en soepen, stoofschotels en andere gerechten wordt peper ingevroren met stukjes die je vroeger gebruikte om ze te maken: plakjes, ringen, halve ringen, kwartierringen, blokjes, dunner of dikker. Het is handig om de pod voor volgend snijden op de volgende manier te reinigen: snij de hele ruwe peper in de lengte in twee helften, selecteer de inhoud met uw vingers en klop de helften meerdere keren om, schud de kleverige zaden eruit.
Als u nog niet hebt besloten welk soort gerechten u gaat koken en hoe u de grondstof voor hen wilt snijden, kunt u het in twee helften invriezen. Ze zijn genestelde "troggen" in elkaar, compact in opslag en ze zijn gemakkelijk te snijden, zelfs bevroren. Het is waar dat het risico bestaat dat je dergelijke plakjes breekt tijdens het snijden, maar dit kan gemakkelijk worden voorkomen als je ze een paar minuten op kamertemperatuur houdt. De reinigingsmethode is vergelijkbaar met het bovenstaande.
Zo nodig wordt de paprika op een schaal gelegd die geschikt is om in de vriezer te worden geplaatst en gedurende 20-30 minuten in de koelkast wordt bewaard. Gedurende deze tijd zal onnodig condensaat verdampen en zullen de grondstoffen klaar zijn om te bevriezen. Nadat de handdoek is verwijderd, wordt de lade in de vriezer geplaatst. Als uw vriezer de functie "intensief invriezen" heeft, is het raadzaam om hem te gebruiken: hoe sneller het product bevriest, hoe meer vitamines het zal blijven.
Na 2-3 dagen wordt de schaal verwijderd en wordt het product zeer snel in charges verpakt, waarbij alle lucht uit de zakken wordt vrijgegeven of weggepompt. Pakketten zijn gelabeld (inhoud, datum, gewicht, gewenst gebruik - alle informatie die nuttig voor u is), omdat het moeilijk is om te bepalen wat het is door het uiterlijk van het bevroren product en om te onthouden wanneer het werd verzonden om te bevriezen.
We bieden verschillende recepten uit ingevroren paprika's voor de winter:
- Gevulde paprika's
- Voorbereiding voor plantaardige stoofpot of soep met paprika's en tomaten
- Gebakken eieren met groenten "Zomer"
drogen
Drogen is het verwijderen van een vloeistof uit een massa van een stof om deze voor een lange tijd op te slaan.
Gedroogde paprika, of paprikapoeder, is in alle opzichten handig: het behoudt vitamines, heeft een uitstekend aroma, is compact in opslag, zal pit toevoegen aan elk gerecht en zijn smaak en kleur verrijken.
Weet je dat? Drogen is de oudste manier om producten klaar te maken voor toekomstig gebruik, het is onmogelijk om de geschiedenis ervan te achterhalen vanwege het feit dat er in vergelijking daarmee vrij recent bronnen verschenen zijn. Het is een bekend feit dat sommige dieren, die instinctief gehoorzamen, op deze manier voedsel voor zichzelf bereiden om de winter te kunnen doorbrengen zonder te verhongeren, of eenvoudig om de lekkernij later te eten.Gedroogde groenten in de lucht en met behulp van huishoudelijke apparaten: elektrische droger, elektrische of gasoven. Je kunt dit in de oven doen, maar deze methode is nu exotisch geworden.
Het gewassen en gedroogde fruit wordt schoongemaakt en de zaden worden op elke geschikte manier verwijderd, in de lengte in vieren gesneden en in dunne dwarsstroken gesneden. Giet de voorbereide grondstof in pallets of pannen waarin deze wordt gedroogd.- Peper droogt in de lucht. Plaats de container met grondstoffen in de schaduw, waar direct zonlicht niet valt, en bedek het met gaas van vliegen. Van tijd tot tijd moet de massa worden bewogen voor uniform drogen. 'S Nachts moeten er trays in het huis worden gebracht. In de zomer, wanneer de luchttemperatuur 30 graden of hoger is, droogt de peper in 3 dagen, in de warme herfstdagen kan het een week duren. De droogtijd hangt in grote mate af van de grootte van de plakjes.
- Pepers drogen in een elektrische droger. Verspreid plakjes in uniforme trays in een gelijkmatige laag, zet ze op 50 graden modus, breng ze in de gewenste staat en laat afkoelen wanneer het apparaat is uitgeschakeld. Het duurt ongeveer 12 tot 24 uur.
- Pepers drogen in de oven. De gesneden grondstof wordt uitgelegd met een laag van niet meer dan 1 centimeter op een bakplaat bedekt met bakpapier. De bakplaat wordt geplaatst in de meegeleverde oven, temperatuurregime - 50 graden. De deur moet op een kier staan om de vloeistof te verdampen. Als de oven is uitgerust met een convectiemodus, moeten deze worden gebruikt. Meng de massa meerdere keren in 2 uur met een lepel of spatel, zet hem na 2 uur uit en laat afkoelen met de deur open. Na volledige afkoeling, roeren van de massa, herhaalt u de stappen. Verwerk tot het volledig is gedroogd. De hele procedure kan 2-3 dagen duren.
Het is belangrijk! Als de paprika goed gedroogd is, breken de plakjes gemakkelijk en verliezen ze de elasticiteit.Het eindproduct in de vorm van plakjes of in poedervorm, verkregen door vermalen in een blender, bewaard in een gesloten pot op een donkere plaats.
Een aan de lucht gedroogde paprika wordt vooraf gecalcineerd in een tot 100 graden verwarmde oven, die onmiddellijk na het plaatsen van de pan in de oven wordt uitgeschakeld en afkoelt met het product. Toepassing van gedroogde peper
Bijna elk warm gerecht met de toevoeging van gedroogde peper zal hiervan profiteren. In samenwerking met andere groenten werkt het geweldig, markeert het de smaak en brengt het originele noten. Stoofpotten, sauzen, vlees, vis, voorgerechten zullen met smaaktonen spelen en verrijkt zijn met vitamines en andere nuttige substanties, en worsten, kazen en augurken krijgen een uniek scala aan smaken, evenals een mooie schaduw.
Weet je dat? Gemalen paprika kan worden gebruikt als toevoeging aan brooddeeg of kruiden, alleen of in combinatie met andere gedroogde groenten en groen.Met paprika perfect gecombineerd:
- basilicum;
- laurier;
- knoflook;
- hete peper.
beitsen
Marineren is een methode voor het conserveren van producten, waarbij conserveermiddel werkt als een zuur in combinatie met zout en de ontwikkeling van micro-organismen remt. Suiker, plantaardige olie, kruiden, knoflook, uien worden vaak toegevoegd aan marinades.
De zuurconcentratie, die aanvaardbaar is voor menselijke consumptie, vormt echter geen langdurig obstakel voor de ontwikkeling van bacteriën, schimmels en schimmels. Als u het product daarom in de nabije toekomst niet gaat gebruiken, wordt het onderworpen aan latere pasteurisatie of opslag bij lage temperaturen dicht bij nul. 
Gemarineerde paprika's zijn een uitstekende snack en toevoeging aan salades voor de winter. Marineer het als een op zichzelf staand product en als een ingrediënt in een groenteschotel.
Mensen die betrokken zijn bij het oogsten, gebruiken meestal bewezen familierecepten en delen ervaringen over het in de winter bereiden van Bulgaarse peper en andere groenten.
Recepten voor gemarineerde paprika's:
Gemarineerde paprika's in tomaat
Voor de marinade is nodig:
- 2 liter tomatensap gemengd met 1 liter water;
- 2 eetlepels zout;
- 3 eetlepels suiker;
- 2 eetlepels azijn;
- 1 kopje zonnebloemolie.
Voor deze hoeveelheid marinade heb je 3 kilo gewassen en schoongemaakte dikwandige Bulgaarse peper nodig. 
Giet een deel van de bereide marinade in een diepe koekenpan of steelpan, breng aan de kook, doop er wat pepers in, dek af en laat sudderen tot ze zacht zijn en de schil van hen af begint te bewegen.
Doe de bereide paprika's in schone, droge potten, rol ze op met steriele doppen, draai ze ondersteboven, wikkel ze in en laat ze afkoelen. Marinade bijvullen indien nodig voor elke volgende partij groenten.
U kunt deze conservering opslaan op kamertemperatuur.
Gemarineerde paprika met groenten
Doe de peper gewassen en snij in stukjes in 3-liter potten, giet kokend water gedurende 15 minuten, giet het water in de pan, kook het en giet het opnieuw gedurende 15 minuten.
Voeg 2 eetlepels zout, suiker en azijn toe en kruiden naar smaak: heet, zwarte erwten of piment, koriander, laurier en dergelijke. 
Om de marinade voor de derde keer met specerijen te koken, giet je de pot met de inhoud naar boven, om er een beetje uit te lekken, bedek je met een steriel deksel en rol je op. Draai de pot ondersteboven, wikkel hem in en laat hem afkoelen.
Dit recept is goed omdat je andere groenten voor een groenteschotel in een pot paprika kunt toevoegen:
- komkommers;
- tomaten;
- kool;
- bloemkool;
- uien;
- knoflook;
- wortelen.
beitsen
Een van de methoden voor het conserveren van producten is zouten. Een hoge concentratie zout voorkomt de ontwikkeling van micro-organismen die de producten vergiftigen met hun toxines, wat leidt tot hun achteruitgang en ongeschiktheid voor consumptie. 
Zout leidt tot een snelle uitdroging van het product, het vrijgekomen gefermenteerde vocht draagt bij aan het zout, een al krachtig conserveermiddel, ook melkzuur, dat wordt gevormd, hoewel in kleinere hoeveelheden dan met zuurdesem, maar in combinatie met zout is het uitstekende conserveermiddelen.
Weet je dat? In de oudheid werd zout heel hard en kostbaar gedolven, vandaar dat het bijgeloof dat zout verspreidde tot ruzie leidde. Toen was het echt een reden tot strijd. Desalniettemin probeerden ze voor de oogst in de winter, zelfs in de armste gezinnen, om tenminste wat zout te krijgen.Voor het proces van het zouten van geschikte vruchten van enige mate van rijpheid. Meestal moet het worden schoongemaakt, hoewel er recepten zijn die geen reiniging vereisen. Paprika's worden gezouten met groen, specerijen en specerijen, maar zout blijft in een vrij grote hoeveelheid als een onmisbaar ingrediënt.
Om schimmel te voorkomen, bestrooi je mosterdpoeder op het oppervlak of "verstop" je de vloeistof met een luchtdichte laag olie.
Zoutpeper, geoogst voor de winter, voordat hij wordt gegeten, wordt goed gewassen en gedrenkt zodat overtollig zout naar buiten komt. 
Er zijn bittere en zoete variëteiten van peper. Vruchten van paprika worden gebruikt voor verwerking en ook vers geconsumeerd. Bittere soorten capsicum worden gebruikt als smaakmakers.Voor het zouten van de peper, bereid de gesneden fruit gesneden in twee helften met zout, leg met de schil in een container, aanstampen, zet de onderdrukking. Wanneer het sap opvalt, breng het over naar de pot met het sap, als het de helften niet bedekt, voeg dan pekel toe (2 eetlepels zout per liter water), druk het uit het uitgesneden plastic deksel en de pot met water en houd het 2 weken op een koele plaats. Dek af met een papieren deksel, bewaar in de koelkast of in de kelder.
Hoe peper te fermenteren
Gieten is een conserveringsmethode waarbij het sap dat met behulp van zout is vrijgegeven als gevolg van fermentatie van melkzuurbacteriën met suiker in het product melkzuur afgeeft, een conserveermiddel.
Het is belangrijk! In veel bronnen schrijven ze dat beitsen en zouten één en dezelfde technologie zijn. Dit is onjuist. In beide gevallen is inderdaad zout aanwezig, dat de vloeistof "verdrijft" en fermenteert, waarbij melkzuur wordt geproduceerd. Alleen wanneer zouten van het hoofdconserveermiddel zout is, en wanneer fermentatie melkzuur is. Het verschil tussen de methoden van behoud - in hun verhouding.Gebeitst voedsel hoeft niet te weken en hebben een zure smaak, terwijl zoutoplossing - te zout om te eten en een voorbehandeling nodig hebben.
Het oogsten van peper voor de winter volgens de starttechnologie is eenvoudig, het is gemakkelijk om recepten en methoden te vinden voor het behoud ervan. Hier, bijvoorbeeld, een van hen. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Nadat je pepers hebt geraakt en er druk op hebt uitgeoefend, laat je gedurende 3-4 dagen op kamertemperatuur.
Het is belangrijk! Aan het einde van de gisting moet de groente knapperig blijven, hoewel de structuur enigszins is veranderd.Laat de pekel uitlekken en laat hem uitlekken, vouw de peulen stevig in de blikjes, spoel af met soda, stamp de pekel op en laat deze eruit.
Manieren om gebeitst peper te bewaren:
- 10-minuten sterilisatie van blikjes zonder (!) Pekel en hermetische afdichting;
- het gieten van vers bereide hete pekel met dezelfde concentratie en naden;
- schenken van vers bereide koude pekel van dezelfde concentratie, afdekken met een plastic dop en bewaren op een koude plaats.
Andere interessante recepten
Er zijn veel recepten met deze groente, en ze verdienen allemaal het recht om ze te krijgen, omdat deze familierecepten, die van hand tot hand worden doorgegeven, herhaaldelijk werden getest en geliefd. Hieronder zijn enkele van hen.
Weet je dat? Soms kan de pekel viskeus worden, dit gebeurt omdat de microflora die op het oppervlak van de groente leeft, aan het fermentatieproces deelneemt. De sterkte van de pekel wordt veroorzaakt door een speciale staaf.Salade met peper en ministeriële rijst
- Kook 1 liter plantaardige olie, bak hierin 10 minuten 1 kilogram ui, snij in ringen.
- Voeg 1 kg geraspte wortelen toe aan de ui, laat gedurende 10 minuten sudderen.
- Bevestig aan de massa van 4 kilo tomaten, snijd ze in 4 delen, laat ze 10 minuten pruttelen.
- Voeg 1 kg peper toe, snijd in plakjes en laat 10 minuten pruttelen.
- Doe in een kop van 2 kopjes droge rauwe rijst, 0,5 kopjes suiker, 2 eetlepels zout.
- Laat alles samen sudderen totdat de rijst volledig gaar is, het duurt ongeveer een half uur.
- Zet de hete salade zonder het vuur af te zetten in schone, droge potten en oprollen.
- Wikkel de blikjes ondersteboven op de banken met een deken en koel ze volledig af.
Deze salade is buitengewoon smakelijk, voedzaam en bereid zonder de toevoeging van azijn: conservering door het zuur in tomaten. Salade "Ministerial", koud of verwarmd, kan met succes de bijgerecht vervangen. 
Pepersalade met groenten "Lecho"
- Bereid de marinade voor van 1,5 l tomatensap, 1 kopje zonnebloemolie, 2 eetlepels zout, 1 kopje suiker en ¾ kopje azijn, kook.
- Laat ze afwisselend in de jus zakken en laat ze 15 minuten sudderen: 1 kilo wortelen, geraspt op een grove rasp, 1 kilo ui, in ringen gesneden, 5 kilo peper, elke peul in 6-8 delen gesneden.
- Smeer de hete salade in schone, droge potten en rol het op.
- Koel af en wikkel het in.
Deze salade dient als een uitstekend vitaminesupplement voor de wintertafel, een heldere smaak en een kleur die doet denken aan de zomer. 
Paprika is een favoriete vrucht van velen, het is in staat om het lean winterdieet te diversifiëren en aanzienlijk te verrijken met voedingsstoffen. Neem uw tijd en energie aan het einde van de zomer of het vroege najaar, bereid deze verbazingwekkende groente op verschillende manieren voor en geniet al heel lang van de smaak.
