Veel van onze toeristen die in het buitenland zijn geweest (in Europa, de VS, Canada) merken op dat kool in lokale restaurants en tavernes (in verschillende gerechten, salades en gebak) zachter, aromatischer en smakelijker is dan de onze. Het gaat hier niet om de bekwaamheid van de koks, maar om het feit dat ze hier de voorkeur geven aan Savooikool. Helaas is savooikool hier niet zo populair, hoewel de voordelen ervan zo groot zijn dat het de titel van "koningin van groenten" verdient.
Weet je dat? Het type kool, dat voor het eerst werd gekweekt in het kleine Italiaanse hertogdom Savoye in de 17e eeuw, heette "Savoie". In Italië wordt deze kool Milanese, Lombardisch (Savoye Lombardije) genoemd. Tsjechen en Polen noemen het Frans (in de 19e eeuw werd de Savoie deel van Frankrijk). De Franse koning Lodewijk XIV hield heel veel van haar, hij verleende zelfs een nobele titel met een wapen (drie koolkool met twee gekruiste schoppen) aan de koninklijke hovenier. Elk jaar vieren Italianen in de stad Udine de vakantie "sagra" - ter ere van de Savooikool, waar je tientallen gerechten kunt proeven.
Savooiekool: calorieën, vitaminen en mineralen
Voor degenen die niet weten hoe Savooikool eruit ziet, moet worden gezegd dat het uiterlijk vergelijkbaar is met zijn zus - de gebruikelijke witte. Maar er zijn verschillen:
- hoofd is los, heeft een losse structuur;
- bladeren zijn zacht, delicaat en gebosseleerd (ruwe vezels zijn afwezig);
- kleur - rijk groen.
- vitaminen (thiamine, ascorbinezuur, foliumzuur, pantotheenzuur, tocoferol, niacine, riboflavine, pyridoxine, methionine, fylloquinon, beta-caroteen);
- mineralen (ijzer, calcium, magnesium, zink, kalium, zwavel, fosfor, fluor, jodium, koper, boor, aluminium, mangaan, kobalt, enz.);
- pectine;
- eiwit;
- cellulose, enz.;
Weet je dat? In Rusland, savooiekool verscheen in de 19e eeuw. De reden voor zijn lage populariteit wordt vaak ongeschiktheid voor fermentatie genoemd (hoewel dit maar ten dele waar is - je kunt deze kool marineren). Savooiekool zonder pretentie: het is koudebestendig (bevriest niet bij -14 ° С), groeit op gronden met een hoog zoutgehalte (vanaf de 17e eeuw werd het in Nederland gebruikt voor ontzilting van de bodem).
Wat is nuttige Savooikool voor het menselijk lichaam
De gunstige eigenschappen van Savooikool en gemakkelijke opname door het lichaam zijn te danken aan de unieke samenstelling:
- onmisbaar bij de behandeling van avitaminose, verhoging van de immuniteit, behoud van goede tonus (dankzij een uitgebalanceerd vitaminecomplex);
- verbetert de motiliteit van het maagdarmkanaal, voorkomt gastro-intestinale stoornissen (vanwege het pectine- en vezelgehalte);
- normaliseert de bloeddruk, voorkomt de ontwikkeling van cardiovasculaire pathologieën (bevat kalium en magnesium);
- vult minerale reserves van het lichaam aan;
- remt de ontwikkeling van kwaadaardige en goedaardige tumoren, verlengt de jeugd (vanwege de natuurlijke antioxidant glutathione, ascorbigen, sinigrin, enz.);
- stabiliseert het zenuwstelsel;
- heeft een gunstig effect op het gezichtsvermogen en de intraoculaire druk;
- verbetert eetlust en metabolische processen;
- reguleert het cholesterolgehalte, verbetert de stofwisseling en verwijdert "slechte" cholesterol (tartroninezuur);
- heeft een stabiliserend effect op de bloedsuikerspiegel;
- reinigt de lever van toxines (vanwege mangaan);
- voorziet het lichaam van gemakkelijk geabsorbeerd calcium en vitamine D (vooral belangrijk voor het lichaam van het kind).
Het is belangrijk! De enige kool die mannitol-suikeralcohol bevat (gebruikt als zoetstof) is Savoie. Deze eigenschap is vooral handig voor diabetici.
Hoe de Savooikool te kiezen bij het kopen
Als je savooiekool koopt, moet je de eenvoudige regels volgen:
- kool van savooikool moet niet strak zijn - ze moeten dicht bij de hand zijn als ze worden ingedrukt;
- kies de kool met de juiste ronde vorm;
- bladeren moeten onberispelijk zijn (beschadiging, rot, etc.), gelijkmatig groen zijn (afhankelijk van de variëteit - licht of donker). Witte of gele tinten, bruine vlekken, spinnenweb, witte bloei zijn onaanvaardbaar (tekenen van koolplagen).
Weet je dat? De oorsprong van het woord "kool" is afgeleid van het Latijnse woord "caputum" - "kop" (onder de Kelten, het woord "dop" betekende ook het hoofd). De oorsprong van de plant zelf is bedekt met mysterie. Voor het recht om de geboorteplaats te worden genoemd van deze super-nuttige groente claimen Georgië, Spanje, Italië en Griekenland.
Hoe best savooiekool te bewaren
Bij het kopen van meerdere hoofden van savooikool of in het geval dat er na het koken nog een deel van het hoofd overblijft, rijst de vraag hoe je het een tijdje vers kunt houden. Houd er rekening mee dat Savooikool delicater is dan witte kool en dit heeft een negatief effect op de opslag ervan - het verliest sneller vocht.
Kool moet in een plastic zak worden gedaan of worden omwikkeld met huishoudfolie en in het groentevak van de koelkast worden geplaatst. Het blijft dus 3-4 dagen vers.
Als het erom gaat of de Savooikool geschikt is om te worden opgeslagen, of het nu voor de winter moet blijven of niet, wordt de mening uitgesproken dat het niet voor lange tijd wordt bewaard. Dit is niet helemaal waar. Kool, gekocht in een supermarkt, zal moeilijk te redden zijn tot de lente. De reden is dat het allemaal afhangt van de variëteit. Je zult niet altijd kunnen bepalen welk cijfer het is.
Vroege variëteiten van savooikool zijn niet geschikt voor conservering, ongeacht de omstandigheden die u voor hen creëert. Voor langdurige bewaring (van 4 tot 6 maanden), midden-late en late variëteiten ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", etc.) zijn geschikt, die zich onderscheiden door donkere tinten groen.
Door je eigen savooiekool te laten groeien, kun je zelf regelen welke variëteit je wilt planten. Voor een goede opslag van kool, moet u:
- Geef het niet water aan de vooravond van de verzameling, afgesneden in droog, koel weer;
- selecteer hele koolhoofden (0,5 kg) zonder rot en droog;
- snijd de stengel af (niet meer dan 3 cm);
- optimale omstandigheden voor opslag: in een donkere kamer bij een temperatuur van 0 tot +3 ° C bij 90% vochtigheid (kelder kelder);
- de manier van opslag (in houten kisten, in een hangende toestand of "piramide") doet er niet toe. Het belangrijkste is dat er een afstand van enkele centimeters tussen de koolkoppen moet zijn.
Het is belangrijk! Savooikool kan worden gedroogd voor de winter. Drogen (bij een temperatuur van 50-60 ° C) stelt u in staat alle vitaminen en mineralen te bewaren. Kool, fijngehakt, in een enkele laag gedroogd in een elektrische droger of oven (met conversie). Gedroogde kool verandert van kleur in grijsachtig of geelachtig (het wordt licht als het wordt gekookt). Goed gedroogde kool kan zijn eigenschappen tot twee jaar behouden.
Wat te koken met savooiekool
Wat kan er van savooikool worden gekookt? In principe is dat alles meestal wit bereid. Savooikool heeft een sterkere smaak en aroma. De methoden voor de bereiding verschillen enigszins van de traditionele: savooiekool is zacht, bladeren zijn dunner en hebben geen grove strepen. Het is gemakkelijk verteerbaar, waardoor de smaak bederft en voedingsstoffen verloren gaan. Een paar algemene kookregels:
- kooktijd (koken, stoven) moet worden verminderd met 5-10 minuten (in vergelijking met witte kool);
- tijdens het roosteren absorbeert het olie sterk, in salades is het dressing en sauzen (het is belangrijk om het niet te overdrijven);
- voor het frituren worden de bladeren aanbevolen te blancheren (3-4 minuten in kokend water laten dalen) en laten uitlekken;
- na het snijden van de kool, houd hem 4-5 minuten (dit zal zijn smaak verbeteren).
Sprekend over de populaire methoden om Savooikool te bereiden, is het noodzakelijk om op te merken dat het vers wordt gebruikt in salades. Het aantal enige Italiaanse traditionele recepten van dergelijke salades is twee dozijn.
Een daarvan is met avocado, peper en garnalen. Voor de salade zijn twee stukjes Bulgaarse peper, 200 g tomaten, 400 g savooikool, acht tijgergarnalen (gekookt), sojasaus, zout, olijfolie, rozemarijn vereist. Garnalen augurk in saus. Geniet van rozemarijn in olie. Snijd kool en groenten, meng alles, giet over olie, voeg garnalen toe.
De smaak van savooikool wordt versterkt en onderstreept door specerijen (anijs, basilicum, marjolein, gember, balsamicoazijn, jeneverbes, enz.). Kool gaat goed samen met rode vis, zure room, tomaten en komkommers.
Het is belangrijk! Om het lichaam van vitaminen, mineralen en andere essentiële stoffen te voorzien, volstaat het om Savooikool twee keer per week in uw menu op te nemen (gebruik minimaal 200 g).
De Savooikoolrecepten zijn opvallend in hun diversiteit - ze zijn gestoofd, gebakken, gebakken, ze zijn gemaakt van hamburgers, schnitzels, pasteien, enz. Een van de meest populaire gerechten is koolrolletjes met varkensvlees en rundvlees, gebakken in de oven.
Voor een koolkop heb je nodig: rundergehakt en gehakt (250 g elk), bouillon, uien (2 stuks), wortelen (2 stuks), drie stengels bleekselderij, olijfolie, zwarte peper, oregano, zout. Kookproces:
- Spoel de kool, demonteer de bladeren;
- bereid groenten (snijd de ui in acht stukken en snij in bloemblaadjes, selderij en wortels in grote stukken);
- verhit de olie in een braadpan en bak de groentegewassen gedurende 5 minuten;
- Blancheer de bladeren, doe ze in een bak met ijswater. Te drogen leggen;
- hak de niet-conditumbladeren, de tweede ui, fijn. Bak in olijfolie;
- meng gebraden, tijm en oregano met gehakt;
- wikkel de vulling (eetlepel) in koolbladeren en vorm gevulde koolrollen (vouw ze in een envelop);
- doe de groenten in een hittebestendige bak, doe koolrolletjes, giet bouillon, sluit met folie;
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bak 15-20 minuten.
Schnitzels van Savooikool zijn erg populair. Het kookproces is eenvoudig: kook koolbladeren in melk, rol, dompel in een mengsel van losgeklopt ei en gemalen walnoten en bak.
Bladerdeegrecept: bladerdeeggistdeeg (2 pakken), rauw ei (voor smering), kool, prei, vier hardgekookte eieren, laurier, 100 ml witte droge wijn, zout. Om het gerecht klaar te maken, hebt u het volgende nodig:
- ontdooi het deeg;
- Bereid de vulling (snijd het hoofd in stukjes en doe dit in kokend water, voeg zout en laurier toe, snipper de ui en de kool, hak de eieren fijn, bak de ui, giet er wijn in en stoof 10 minuten, meng met de kool en de eieren);
- rol het uit en snijd het deeg in vierkanten. Klap de vulling uit;
- knijp de randen van de deegvierkanten, leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met een ei;
- bak 15-20 minuten tot het op middelmatige temperatuur is gekookt.
Contra-indicaties voor het gebruik
Savooikool, ondanks het feit dat de voordelen van het gebruik ervan bekend zijn, kan schadelijk zijn. Allereerst gaat het om vers eten, maar soms moet je gestoofde of gefrituurde kool opgeven. Je moet voorzichtig zijn met het consumeren van dit product of het uitsluiten van het dieet van mensen:
- in de postoperatieve periode (het gebied van de buikholte en de borstorganen);
- lijden aan pancreatitis, gastritis, met maagzweer exacerbaties;
- met afwijkingen van het endocriene systeem (schildklier);
- met urolithiasis.
Weet je dat? De populaire versie die kinderen "vinden" in kool, kwam naar ons vanuit Vlaanderen en Frankrijk.
