Slachten van gevogelte is een van de belangrijkste momenten in de vleesbereiding. De smaak en voedingseigenschappen, evenals de houdbaarheid, zijn grotendeels afhankelijk van hoe de slachting is uitgevoerd.
Elke fout gemaakt tijdens het doden van de vogels kan de kwaliteit van het vlees nadelig beïnvloeden en zal door de kopers worden verworpen.
Voor het direct doden van kippen zorgvuldig voorbereid. Dit vergemakkelijkt in hoge mate het latere plukken van pluis en de verwerking van vlees.
Bovendien verhoogt een goede bereiding van kippen tijdens het leven de houdbaarheid van vlees aanzienlijk.
Hoe worden kippen gedood op een pluimveebedrijf?
Om al het overgebleven voedsel en de ontlasting van de kippenvoedsellijn te verwijderen, voeden pluimveehouders ze niet langer. De periode vóór het slachten kan 18-24 uur vóór de onmiddellijke slacht beginnen.
ook het is heel belangrijk om te stoppen met het geven van water aan kippen. Ongeveer 10 uur voor het doden van de vogels stoppen om te drinken. Hierdoor kan het overtollige water, dat in de spijsverteringsorganen achterblijft, geleidelijk verdampen.
Hongerige kippen die lijden aan dorst kunnen hun nest pikken om op de een of andere manier het gebrek aan voedsel en water te overleven. Dat is de reden waarom ze vóór het slachten in cellen met een mazen vloer moeten worden bewaard. Wanneer de kippen zullen ontlasten, zal het nest beginnen te vallen op een speciaal nest en ze zullen er niet in kunnen pikken.
vangen
Weinig mensen weten dat goed gemaakte kippen vangen, evenals hun landing in een zeecontainer, de kwaliteit van toekomstige vleeskarkassen aanzienlijk verbeteren.
In de regel gebeurt het vangen van vogels in een ontspannen atmosfeer. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat de vogel zijn vleugels en benen breekt en blauwe plekken krijgt die de presentatie van het karkas verslechteren.
Volgens deskundigen, 90% van de kneuzingen op vleeskuikenkarkassen verschijnen tijdens de vangst- en transportperiode van pluimvee.. Het werd ook opgemerkt dat meer gespierde slachtkuikens meer blauwe plekken hebben.
In het geval dat de vogels worden gehouden in een systeem voor het kweken van de grond, wordt rood licht gebruikt tijdens de vangst. Hij stelt de vogel gerust, dus hij probeert niet eens weg te rennen als hij hem wil pakken. Wat betreft de vogels die in kooien leven, worden ze met de hand gelost en vervolgens in de container getransplanteerd voor transport naar de winkel, waar ze worden geslacht.
Vervoer naar de plaats van slachting
Tijdens het transport van nog levende vogels wordt gebruik gemaakt van hoogwaardige apparatuur die geschikt is voor het vee.
Containers worden gebruikt voor transport, waar temperatuuromstandigheden en ventilatie goed worden onderhouden. Dergelijke containers hebben extra bescherming tegen zon, regen en andere ongunstige weersomstandigheden voor de vogel.
Voordat een vogel in een container wordt geplant, moet rekening worden gehouden met de grootte ervan, aangezien de plantdichtheid van verschillende rassen kan variëren. Gemiddeld mag de dichtheid van het planten van kippen van eierrassen niet hoger zijn dan 35 hoofden / sq. m, vlees - 20 hoofden / m², vleeskuikens - 35 hoofden / m².
De dichtheid van de landing van pluimvee is afhankelijk van de weersomstandigheden en de temperatuur. Als de luchttemperatuur hoger is dan +250 C, moet dit cijfer met 15 of 20% worden verlaagd, omdat de kippen in een nauwe container mogelijk niet voldoende verse lucht hebben.
Meestal voor het vervoer van dieren gebruikte dozen gemaakt van hout. Ze hebben een dichte vloer waardoor de vogel zich prettig voelt.
Ook voor deze doeleinden worden stationaire en verwijderbare containers gebruikt. Ze worden in speciale pluimveedragers geplaatst - grote vrachtwagens met een aanhanger. Daarin zijn cellen en containers van tevoren gerangschikt waar de vogels zullen zijn tijdens het transport.
Kippen Padua op de foto ziet er niet erg leuk uit. Je bent het misschien niet met me eens, maar niet nadat je ze live hebt gezien.Alle fases van het fokken van kippen met een hen zijn hier beschikbaar op onze website.
Sommige pluimveebedrijven gebruiken tractortractie om kippen te vervoeren. Deze methode is echter alleen geschikt als het vee over een korte afstand moet worden vervoerd.
Buitenlandse pluimveehouderijen worden vaak gebruikt. plastic dozen voor het transporteren van kippen voor de slacht. Ze zijn zo gemaakt dat het tijdens het lossen niet nodig is om de vogel uit de kooien te halen. Druk gewoon op de vloer en de vogel valt op de transportband, die hem naar het slachthuis transporteert.
De structuur van de container voor het transporteren en laden van vogels
Elke container die wordt gebruikt om kippen te vervoeren, bestaat uit een frame met een omheining van een takje.
Deze container heeft twee secties, die elk zes cellen kunnen bevatten met een beweegbare bodem. Het heeft ook comfortabele wielen die het gemakkelijk maken om de vogels indien nodig door de werkplaats te verplaatsen.
Het laden van de vogel begint altijd vanaf de bovenkant van de container.. Om dit te doen, beweegt u de hele bodem, behalve de laagste. Terwijl de container wordt gevuld, worden de bodems afwisselend ingedrukt. Bovendien kunt u de vogel via de handige zijdeuren laden.
Een dergelijke container kan per keer 120 tot 180 vogels vervoeren. Op de autotrailer meestal 24 van dergelijke containers plaatsen. Ze kunnen in totaal 3.000 tot 4.200 koppen huisvesten.
Dat is de reden waarom het transport van vogels in de container veel efficiënter is dan in de doos. Het vermindert niet alleen de hoeveelheid schade aan de vogel aanzienlijk, maar stelt u ook in staat om een veel groter aantal koppen te vervoeren. Tegelijkertijd besteden werknemers veel minder tijd en moeite aan het laden.
Om de stress bij vogels tijdens het transport te verminderen, is het noodzakelijk om de leveringsradius terug te brengen tot 50 km. In dit geval moeten de kippen niet langer dan 8 uur in containers zijn, anders kunnen ze nerveus worden, wat vaak tot het ontstaan van verschillende verwondingen leidt.
Het is noodzakelijk om te weten dat het verkeer van pluimvee in het land alleen mogelijk wordt als er veterinaire controle is. Elke bestuurder die betrokken is bij het transport moet een veterinair certificaat en een vrachtbrief hebben.
Voorbereiding in de workshop
Aangekomen bij het slachthuis wordt de vogel zorgvuldig gesorteerd. Ontvangers tellen het aantal koppen, meten het levend gewicht, bepalen het type, de leeftijd en het vetgehalte van de kippen in overeenstemming met de bestaande normen. Tegelijkertijd moet een vertegenwoordiger van het slachthuis en de bezorger aanwezig zijn.
Kippen van hetzelfde ras en dezelfde leeftijd worden in elke kooi geplaatst.. Vervolgens wordt het naar de weegschaal gestuurd, waar het levend gewicht van de vogel wordt bepaald. Daarna wordt de leveringsacceptatie van de kippen gemaakt met behulp van de factuur, die wordt ondertekend door de bezorger en de ontvanger. Het geeft ook het aantal dode vogels aan.
Na het ondertekenen van de factuur, kunt u beginnen met het onmiddellijk slachten van kippen. Om dit te doen, wordt de vogel gevoerd naar de verwerkingsbaan. Daar is het bevestigd aan de benen in speciale pincetten, hangers terug naar de werknemer.
Onmiddellijk daarna worden de vogels gevoerd naar het elektrische bedwelmingsapparaat. Met behulp van elektrische hoogspanningsstroom wordt de vogel in onbeweeglijke toestand gebracht. Het stopt met trillen, waardoor het risico op verschillende verwondingen aanzienlijk wordt verminderd.
In de regel 550 of 950 V wordt gebruikt voor het bedwelmen. De stroom wordt door het water aan de vogel geleverd en de totale duur van de verdoving overschrijdt nooit meer dan 5 seconden.
Als de stress hoog is, kan de vogel de activiteit van het hart verstoren, wat dodelijk is.
afvoer van bloed
Direct na het bedwelmen worden de vogels in de winkel geserveerd, waar bloedingen worden uitgevoerd. Deze handeling moet uiterlijk 30 seconden na het bedwelmen worden uitgevoerd. In sommige gevallen vindt deze procedure zonder verdoving plaats.
Slachten wordt beschouwd als de meest effectieve methode om kippen te slachten. door de mond met een smal scherp mes of schaar met puntige uiteinden.
De arbeider neemt de hangende kip met zijn linkerhand en opent zijn mond. Met zijn rechterhand steekt hij abrupt een mes in een open bek. Het is belangrijk om naar de linkerhoek van de keelholte te gaan, waar de jugularis en de plaveiseladers zijn verbonden. Onmiddellijk daarna wordt een injectie gemaakt in de hersenen en de palatinale holte. Dergelijke acties verlammen snel de vogel en verzwakken de spieren die de veren op zijn lichaam houden.
Na het slachten wordt het mes verwijderd en de kip hangt 15-20 minuten ondersteboven. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat al het bloed glas van hun karkas is. Tegelijkertijd is het belangrijk om niet te vergeten de vleugels uit te slaan, omdat bloed er vaak in blijft hangen en hematomen vormt.
Ook kan de aanwezigheid van bloed in het kippenkarkas leiden tot een significante vermindering van de houdbaarheid. Vaak worden pathogene micro-organismen in het bloed aangetroffen, dus het is belangrijk om bloedingen kwalitatief uit te voeren.
Warmtebehandeling
Onmiddellijk na het voltooien van het ontluchtingsproces wordt het kippenkarkas gevoerd naar een warmtebehandelingsapparaat.
Deze fase is noodzakelijk voor een meer succesvolle verwijdering van veren uit het kippenlichaam. Wanneer het karkas wordt geslepen, ontspannen de spieren die de veer van de vogel vasthouden, zodat plukken met veren gemakkelijker is.
Daarna worden de kippen naar de werkplaats gestuurd waar het plukken gebeurt met behulp van machines. Onmiddellijk moet worden opgemerkt dat het karkas alleen bij de optimale temperatuur kan worden gekookt, aangezien zeer hete stoom de huid van kippen kan beschadigen.
In de omstandigheden van grote pluimveebedrijven kan worden gebruikt zachte en harde coggermodi. Wanneer de zachte modus wordt gebruikt, is het stratum corneum van de epidermis gedeeltelijk beschadigd en blijven de kiemlaag en de huid intact. Dergelijke karkassen hebben een verkoopbaar uiterlijk, maar ze zijn moeilijker te hanteren, omdat het verenpak sterker wordt vastgehouden op de huid.
Met een stijve sjaal wordt al het verenpak op het lichaam van de kip met behulp van machines verwijderd. Bijna nooit vereist een aanvullende behandeling, maar met deze behandelmethode worden de opperhuid en gedeeltelijk de huid volledig beschadigd.
Daarna wordt het verwijderd en wordt de huid van het karkas plakkeriger en roze. Qua uiterlijk voldoet het vlees vaak niet aan de huidige normen, maar als ze extra bevriezing ondergaan, zullen ze lijken op vlees dat een zachte hittebehandeling heeft ondergaan.
Het is belangrijk om te weten dat vlees dat in de zachte modus wordt verwerkt, veel langer kan worden opgeslagen dan vlees dat een zware verwerking heeft ondergaan. Het is een feit dat er op het oppervlak van dergelijke karkassen geen gunstige omgeving is voor de levensduur van micro-organismen, dus ze kunnen lange tijd in de koelkast worden bewaard.
uithalen
Onmiddellijk na het stomen, worden de kippen gestuurd voor het strippen. Het wordt niet van de transportband verwijderd.
De darmen worden verwijderd met een speciaal mes en de cloaca wordt volledig uitgesneden. Vervolgens wordt het karkas op de snijtafel geplaatst met het hoofd weg van de werker, met zijn maag omhoog.
Het is een lengtedoorsnede van de cloaca naar de kiel. Onmiddellijk daarna wordt de darm verwijderd, maar het is noodzakelijk om het uiteinde van de twaalfvingerige darm van de maag te scheiden, zodat de darm niet barst. Na het verwijderen van de ingewanden wordt het karkas met water gewassen.
Bij de kippen worden de benen in het gewricht van de gewrichten bijkomend gescheiden.. Dit gebeurt met een speciale machine, maar de scheiding kan ook handmatig worden uitgevoerd. Om dit te doen, wordt het karkas met zijn linkerhand genomen en snijdt de snelle horizontale beweging van de rechterhand alle pezen af en onderbreekt het gewricht.
koeling
Onmiddellijk na het uitsnijden worden de kippenkarkassen gekoeld.
Dit draagt bij tot een betere rijping van vlees en voorkomt ook de voortgang van verschillende microbiologische processen. Er treedt koeling op gebruik van koud water in koeltanks.
Daarin is het vlees gefascineerd door de stroming van water en komt het in de roterende trommels. Het proces zelf duurt gemiddeld 25 minuten. Onmiddellijk daarna worden de karkassen verpakt in containers te koop.
Naast de karkassen van kippen, is het noodzakelijk om eetbare bijproducten te koelen: hart, lever, maag en nek. Na afkoeling worden ze gevouwen tot plastic foliezakken of speciale doekjes gemaakt van polyethyleen.
conclusie
Kippenslachting is een complex proces dat uit vele stadia bestaat. Alle stadia moeten correct worden uitgevoerd, omdat de kwaliteit van het vlees ervan afhangt.
Elke fout gemaakt tijdens de voorbereiding voor het slachten en tijdens de onmiddellijke slacht kan ernstige financiële verliezen veroorzaken. Daarom moet dit proces met de grootst mogelijke verantwoordelijkheid worden behandeld.
