Voor elke boer is het slachten hetzelfde als bij het oogsten voor andere mensen. Enerzijds is het slachten van pluimvee een eenvoudige zaak waarvoor geen speciale kennis vereist is, maar anderzijds is het een complex proces, waarvan het succes afhangt van de kwaliteit van het vlees.
Heel vaak begint kippenvlees te verslechteren als gevolg van de stroom van rottingsprocessen in de darmen, waar een bepaalde hoeveelheid slecht verteerd voedsel overblijft. Om deze reden moeten de slachtkuikens zorgvuldig worden voorbereid voordat ze worden geslacht. In de toekomst zal dit helpen om de kwaliteit van vlees te behouden en de houdbaarheid te verlengen.
Het eerste wat een boer moet doen, is het selecteren van vogels voor de slacht. Ze moeten gescheiden worden van de rest van het vee, omdat ze in speciale omstandigheden worden gehouden.
18 uur voor het slachten worden de vogels niet meer gevoerd, maar krijgen ze nog steeds water toegediend, omdat het deelneemt aan alle spijsverteringsprocessen, waardoor de inhoud van de maag en darmen snel wordt gereinigd.
Als het water slecht is om het lichaam van een kip binnen te gaan, zal het de snelheid van de vertering van het voer negatief beïnvloeden. Bovendien zal het totale verlies aan water toenemen, waardoor het lichaamsgewicht minder zal zijn.
Om de darm sneller te verwijderen, kregen de vogels een laxeermiddel in de vorm van een 2% -oplossing van glauberzout. Als de boer niet zo'n zout heeft, dan kan je hem een dag voor de kippen voeren met roggemeel of tarwezemelen. Hun aantal zou ongeveer een kwart van de dagelijkse voeding moeten bedragen.
Om de verteringsprocessen verder te versnellen, schakelen sommige boeren de verlichting niet uit in de kamer waar de vogels die voor de slacht zijn geselecteerd, voor de nacht worden bewaard. Het lichaam van de kip is gedesoriënteerd en begint de overblijfselen van voedsel met grotere snelheid te verteren, maar tegelijkertijd moet er een drinker in de kamer met de vogels zijn.
Hoe een kip thuis te doden?
Meestal worden thuis kippen gedood met hoofd afhakken met een groot hakmes. Het snijdt gemakkelijk de halsbloedvaten en de ademhalingshals. In de regel sterft de kip onmiddellijk, dus deze methode brengt haar niet onaanvaardbare pijn.
Deze wijze van slachten kan echter alleen gerechtvaardigd zijn als het vlees van pluimvee niet lang voor gebruik ligt. Het feit is dat open delen van de nek bijdragen aan de snelle infectie van vlees, dus het gaat veel sneller achteruit.
Door de snavel
De meer correcte methode van slachtkuikens is doden door de snavel of volgens de technologie van "splitsen".
Het kan worden uitgevoerd met of zonder voorafgaande verdoving. Slachten "in het ondiepe" met pre-stunning vooral geschikt voor kippen van grote rassen.
Het verbetert de hygiënische toestand van de plaats waar de slacht wordt uitgevoerd, en geeft het vlees ook een beter verkoopbaar uiterlijk als gevolg van snel en effectief bloeden. Gebruik voor verbluffende vogels een krachtige slag op het hoofd met een stomp voorwerp.
De techniek van directe slachting door de snavel is eenvoudig te beheersen. Om dit te doen, wordt het hoofd van de vogel met zijn linkerhand meegenomen en moet zijn snavel naar de hamer worden gedraaid.
De rechterhand introduceert scherp een schaar met goed geslepen uiteinden.en of een smal mes in de mondholte van de kip. Het valt precies op de plaats waar jugularis en verhardingsaders zijn verbonden.
Het is voldoende om een oppervlakkige incisie te maken en dan wordt het mes naar zichzelf toe getrokken en wordt de injectie iets naar rechts en naar beneden gemaakt. Het moet het voorste deel van het cerebellum bereiken via de palatine spleet.
Deze injectie verbetert het bloeden van de geslachte vogel, omdat het de spieren ontspant. Ook met behulp van een prik wordt het proces van epileren sterk vereenvoudigd, omdat de spieren die de veren vasthouden niet zo sterk en elastisch worden.
Iedereen kan met eigen handen een kippenhok bouwen. Hiervoor moet je een hoofd, handen en de nodige hulpmiddelen hebben!
De technologie van de paddenstoelenteelt wordt in dit artikel volledig beschreven.
Onmiddellijk na het slachten wordt de vogel aan zijn voeten opgehangen in een comfortabele kamer. Dit zorgt ervoor dat al het bloed uit het karkas komt. Nadat dit proces is voltooid, moet een tampon in de mond van de vogel worden gestoken om resterend bloed te absorberen.
Outdoor-modus
Thuis wordt vaak de externe slachtmethode gebruikt, die een- en tweezijdig kan zijn.
In de externe modus neemt de vogel het hoofd en de boer, terwijl hij de bek vasthoudt met zijn handen, mes snijdt de huid 20 mm onder de oorlel. Een mes dieper duwen, kan hij eenvoudig de halsslagader en de takken van de slagaders in het gezicht en de halsslagader snijden. De geschatte lengte van de snede moet 15 mm zijn.
Bij een bilaterale slachtmethode moet de vogel met de linkerhand achter het hoofd worden gehouden en de rechter moet de huid 10 mm onder de oorlel doorboren. Het mes gaat naar rechts en zo worden beide halsslagaders en beide halsslagaders tegelijk doorgesneden.
Het mes van het mes moet scherp genoeg zijn om aan de andere kant van de kippenkop door te gaan en een klein gaatje te vormen. De lengte van de snede mag echter niet meer dan 15 mm zijn.
plukken
In een binnenlandse kippenboerderij wordt het plukken van de kippen volgens de droge methode uitgevoerd.
In de regel wordt het direct na ontbloeding toegepast, omdat dan het plukken van veren zeer moeilijk zal zijn. Allereerst moet je de vleugels van de veren en de staart verwijderen, omdat ze het best worden geplukt. Daarna kunt u beginnen met het aaien op de borst, nek en benen.
De pen wordt altijd in de richting van de groei getrokken. Grijp echter niet teveel in één keer, omdat de zachte schil van een kip gemakkelijk kan scheuren en de presentatie van het karkas gebrekkig is.
Soms verwerken boeren bloedloze vogels met heet water.. Ze worden een minuut lang gebroeid met gekookt water gekoeld tot 54 ° C.
Tegelijkertijd moeten de nek, kop en vleugels van de kip binnen 30 seconden aan aanvullende verwerking worden onderworpen. Nadat het broeien is voltooid, wordt het plukken van veren uitgevoerd. Als het klaar is, met behulp van een bot mes, worden alle overblijvende pluizen en hennep verwijderd.
Verwijder het strooisel
Na het volledig plukken van het kippenkarkas thuis, moet je haar toilet uitgeven.
Deze term wordt het verwijderen van uitwerpselen uit de cloaca van de henk genoemd. Om dit te doen, is het eenvoudig genoeg om op de buik van de vogel te drukken. In dezelfde fase wordt een nieuw papieren wattenstaafje in de mondholte van de kip ingebracht, die bloedresten verzamelt. Als de voeten van de vogel vies worden in het strooisel, worden ze grondig gewassen, maar ze bevochtigen het lichaam niet.
Na het toilet moet het karkas worden geschroeid om dun verenkleed te verwijderen. Dit proces wordt uitgevoerd met een gasbrander of boven een vuur. Reinig het karkas met bloem voordat u met een rokerige vlam schiet. Het zal helpen om snel roet te verwijderen van de huid van de vogel.
De vogel strikken
Voordat het karkas van kippen wordt gestript, wordt het gedurende 10 minuten in koud water gekoeld.
Dit wordt gedaan zodat het vlees niet roze kleurt en geen donkere schaduw krijgt door het vullen van de haarvaten met bloed. Leg de kippenbuik voor het strippen omhoog. De eerste is een ringvormige incisie van de cloaca, en dan wordt een grote longitudinale incisie gemaakt. Meestal bij volwassen kippen en jonge dieren, is het 4 cm.
De binnenkant van het karkas wordt geleidelijk verwijderd. Eerst wordt de darm verwijderd met de cloacaen dan de andere interne organen. Het is belangrijk om zorgvuldig en zonder pauzes het einde van de twaalfvingerige darm van de maag te scheiden.
Opslag van karkassen
Thuis kunnen karkassen van dode kippen worden opgeslagen in een conventionele koelkast.
Als er geen ruimte is, kunnen ze naar de kelder worden verplaatst, maar vlees kan er maar 5 dagen in worden bewaard. Voor extra bescherming tegen bederf, moet het worden gewikkeld in een schone doek gedrenkt in azijn.
In de winter kunnen karkassen van dode kippen op straat worden uitgezet.. Daar moeten ze 24 uur liggen. Daarna worden ze ondergedompeld in koud water en opnieuw verspreid in de lucht.
Deze procedure kan verschillende keren worden herhaald, omdat u hierdoor lange tijd de smaak van kippenvlees kunt behouden. Na het invriezen worden de karkassen in schoon papier gewikkeld en op een koude plaats bewaard.
conclusie
Vroeg of laat zal elke boer zijn vogel moeten slachten. Dit is een complex proces, dus de uitvoering ervan moet met de grootst mogelijke verantwoordelijkheid worden behandeld. Voor het slachten moet je jezelf voorzien van een aangescherpt hulpmiddel, evenals theoretische kennis waarmee je de procedure goed kunt voltooien.
