IS HET MOGELIJK OM GERASPTE WORTELEN IN DE WINTER TE BEVRIEZEN: EN OM HET KNOLGEWAS GEHEEL OF GEKOOKT TE BEWAREN?

Om de gezondheid en prestaties gedurende de winter te behouden, heeft het menselijk lichaam vitamines en sporenelementen nodig. Maar er is een probleem - in het koude seizoen is het niet zo eenvoudig om ze te krijgen als in een warme.

De output kan het verbruik zijn van groenten en fruit die eerder bevroren waren tijdens het rijpen. Onder hen is een van de leiders in het gehalte aan voedingsstoffen gewone wortels. Overweeg in dit artikel hoe je het in de vriezer bewaart en dienovereenkomstig jezelf voorzien van deze groente en wacht op de nieuwe oogst.

Kenmerken van de structuur van de wortel voor conservering

Deze knolgewas, bekend van jongs af aan, wordt het hele jaar door geconsumeerd, omdat deze rijk is aan vitamine B, PP, C, E, K, evenals aan caroteen, die wordt gemetaboliseerd tijdens de passage van het maagdarmkanaal naar vitamine A.

BELANGRIJK: Wortelen zijn vooral handig voor mensen van wie het werk gepaard gaat met verhoogde stress op hun gezichtsvermogen. Met minder bijziendheid zal dit de verdere ontwikkeling ervan helpen voorkomen.

Om deze waardevolle vitamines in de wortel te behouden, kies je zorgvuldig groenten. Wortelen voor opslag moeten de volgende structuur hebben:

Om een hoge dichtheid te hebben, de aanwezigheid van losse gebieden, zelfs een klein gebied - een reden om te weigeren zo'n groente op te slaan ten gunste van het gebruik ervan in de nabije toekomst.
Geen groeven en scheuren hebben die vaak in regenachtige jaren op wortelen voorkomen - bij verder invriezen zal overtollig vocht op het oppervlak inwerken en in ijs veranderen, wat de bereiding ervan bemoeilijkt.
Het heeft de voorkeur om vruchten in de vorm van een kegel te kiezen. Ze bevatten de maximale hoeveelheid voedingsstoffen.
Van de variëteiten moet de voorkeur uitgaan naar het volgende: "Victoria", "Samson", "Moscow Winter" en "Forto". Over welke variëteiten wortelen moeten kiezen voor langdurige opslag, hier in detail beschreven.

Is het mogelijk om de vriezer te gebruiken?

De traditionele manier om wortels op te slaan, wordt beschouwd als de verpakking in dozen of zakken, die zich op een donkere en koele plaats bevinden, meestal de kelder. Maar in de omstandigheden van een stadsappartement is er meestal geen mogelijkheid, dus je moet de voorkeur geven aan het bevriezen ervan (hoe je wortels kunt houden in appartementsomstandigheden, is te vinden in dit artikel).

Het opslaan van wortels in de vriezer is een geweldige manier om jezelf te voorzien van deze groente voor de hele periode van koud weer. Toen bevroren in de vruchten van wortelen een groot aantal voedingsstoffen opgeslagendie helpen vitamine-deficiëntie te voorkomen.

Voor geraspte

Het opslaan van wortels in geraspte vorm is een van de meest voorkomende methoden vanwege de volgende voordelen:

Rasp wortels kunnen veel sneller en in grote hoeveelheden dan gehakt.
Dergelijke wortels zijn compacter dan gesneden, wat belangrijk is voor kleine diepvriezers.
Geraspte wortelen zijn heel gemakkelijk te gebruiken bij het bereiden van een grote verscheidenheid aan gerechten:
- soepen;
- stoofschotels;
- taarten.

Het is voldoende om een zak met het werkstuk te krijgen en te ontdooien. Over geraspte wortelen heeft een nadeel: het komt vaak voor dat het vanwege de sterke verdichting moeilijk kan zijn om het in porties te verdelen. In dit geval moet men wachten op de minimale verzachting van de ijskorst, die de structuur van het ongebruikte product negatief beïnvloedt.

Bekijk de video over bevroren geraspte wortelen voor de winter:

geheel

Het bewaren van wortelgroenten in een vriezer is heel goed mogelijk als de vruchten dun zijn en ongeveer dezelfde grootte hebben voor een compacte plaatsing. Het invriezen van hele wortels vereist aanzienlijk meer ruimte dan gehakt. Deze methode impliceert de aanwezigheid van een grote vriezer.

De nadelen omvatten ook het langdurig ontdooien van de groente en de moeilijkheid om het te snijden als het gerecht een kleine hoeveelheid ervan nodig heeft.

Voor geblancheerd

Opslag van gekookte wortels is toegestaan, maar het is de moeite waard eraan te denken dat met deze voedingsstoffen de minimale hoeveelheid blijft. Meestal wordt deze vorm van bereiding gebruikt voor de bereiding van kinderpuree en verschillende bakkerijproducten gevuld met wortels.

Als u het warmtebehandelde product wilt invriezen, is het raadzaam om te blancheren. Deze methode bestaat uit het onderdompelen van wortels in kokend water gedurende 2-3 minuten. Snel uitpakken met een zeef of drushlag. Hete wortelen moeten onmiddellijk worden gegoten met ijswater., wat zal helpen om de maximale hoeveelheid vitamines in de wortel te houden.

Bekijk de video over het oogsten van geblancheerde wortelen om in te vriezen:

Hoe lang bewaren?

Wanneer bevroren, verliest de wortel een aantal van zijn gunstige eigenschappen onmiddellijk, gevolgd door een plateau, waarbij dit proces veel langzamer gaat.

Men gelooft dat Wortelen mogen niet langer dan 9-12 maanden in de vriezer worden bewaard als geheel en 6-7 - gesneden of geraspt. Het is raadzaam na de oogst in het winterseizoen niet te bewaren tot de volgende koude. Hoe lang de wortels tijdens opslag op verschillende manieren kunnen worden opgeslagen, lees hier.

Plantaardige voorbereiding

Na het selecteren van wortelgroenten die geschikt zijn om te bevriezen, volgt u de instructies:

Was wortels grondig zonder gebruik te maken van detergentia, verwijder aangekoekt vuil met een hard oppervlak van een spons.
Droog op een handdoek.
Verwijder de huid met een mes of een speciaal mechanisme.
Als je geraspte wortels wilt invriezen, gebruik dan de zijkant van de rasp met de grootste gaten. Bij gebruik van de zijkant voor kleine wrijvingen zal er een groot verlies aan sap zijn.
Plaats de wortels in containers of dichte zakken.

BELANGRIJK: Het gebruik van kleine pakjes met ritssluiting maakt het mogelijk om wortels op te slaan in porties die nodig zijn om een gerecht te bereiden.

Regels opslaan

Het opslaan van voorgekookte wortelen in de vriezer heeft een aantal speciale kenmerken.. Overweeg ze:

De verpakking voor wortelen moet volledig worden afgesloten. Dit product absorbeert geuren erg goed, als u zich niet aan deze voorwaarde houdt, is er een risico wortels te krijgen met de geur van viskoekjes of peterselie.
Om geen monoliet van geraspte wortelen te krijgen, wordt het niet aangeraden om het sterk te verdichten en dus ruimte te besparen.
Elke cyclus van ontdooien en ontdooien heeft een negatieve invloed op de groente, het wordt moeilijk en verliest alle vitamines, dus als je een koelkast ontdooit, plaats je het product op het balkon (de mogelijkheid om wortels op het balkon op te slaan wordt hier beschreven).
De aanbevolen temperatuur voor het bevriezen van wortels is van 18 tot 25 graden.

Opslag in gemalen vorm zonder bevriezing

Naast de hierboven besproken methode kunnen geraspte wortelen ook worden bewaard als scherpe preparaten, ingeblikt en gedroogd. Het wordt aanbevolen om hiernaar te gaan als het gewas te groot is voor opslag in de vriezer.

Wortelen thuis kunnen in de oven worden gedroogd, maar dit proces vereist constante monitoring, omdat de kans groot is in plaats van opgeruimde oranje "chips" om steenkool te krijgen.

Als er iets fout is gegaan?

Bij het invriezen van wortelen kunnen de volgende problemen optreden:

Wortelen bij het wrijven was te sappig. In dit geval is het beter om er sap van te maken, aangezien het bevriezen van het sap op het oppervlak van de stukken alleen maar zal toenemen en u krijgt 2 afzonderlijke producten: wortelijs en droge cake.
De tegenovergestelde situatie - de gekozen groente is te hard en je kunt het niet sappig noemen. De in het artikel besproken blancheertechniek helpt om de situatie te corrigeren.
Midden in de winter opende je een bak worteltjes en merkte dat hij doordrenkt was van geuren uit de vriezer. Hoogstwaarschijnlijk is de container of verpakking niet stevig genoeg gesloten of heeft een integriteitsinbreuk.
RAAD: Een zak met rijst in een pot kan helpen om de geur kwijt te raken.

Tips en waarschuwingen

Aan de bovenstaande tips wil ik het volgende toevoegen:

een garantie voor heerlijke gerechten van bevroren wortelen in de winter - de juiste variëteit in de herfst;
maak de huid grondig schoon;
ingevroren wortelen moeten snel voorkomen, het wordt aanbevolen om de temperatuur in de vriezer te verlagen tot -35 graden en daarna terug te keren naar de normale modus van -18 tot -25;
Zorg ervoor dat u de reeds gesneden groenten op papier of gewone handdoeken droogt;
Focus niet alleen op bevriezen, gebruik andere opslagmethoden, inclusief klassiek.

In normale opslag kunnen wortels niet worden gewassen, integendeel, vruchten met aangehechte grond worden beter bewaard (het wordt hier gedetailleerd beschreven of wortelen moeten worden gewassen). Gebruik nooit wortels met een schimmelgeur om te bevriezen., zelfs als het lijkt dat het afkomstig is van zijn opslag in de kelder!

Misschien rotten sommige vruchten van binnenuit, zulke wortels kunnen blijkbaar niet worden beschadigd, maar het gebruik ervan bij het koken kan leiden tot voedselvergiftiging.

conclusie

Het bewaren van wortels in bevroren vorm is een geweldige manier om een eentonig winterdieet te diversifiëren met verse groenten (hoe je wortels tot het voorjaar vers kunt houden, staat er in een apart artikel). Naast de uitstekende smaak, zullen dergelijke gerechten het lichaam de nodige vitamines geven en vermoeidheid voorkomen. Niet alle soorten wortelen zijn geschikt voor opslag en het opvolgen van de aanbevelingen in dit artikel helpt onaangename situaties te voorkomen.