METHODEN VOOR HET OOGSTEN VAN KRUIDEN EN KRUIDEN VOOR DE WINTER

Groenen geven smaak en aroma aan onze gerechten. Zodat pittige kruiden niet alleen in de zomer op uw tafel aanwezig zijn, wees niet lui om voorbereidingen te treffen voor de winter! Door de verse biologische kruiden voor de winter te oogsten, kunt u planten die zijn geteeld met behulp van nitraten, verlaten en geld besparen. Elke manier van oogsten omvat het gebruik van zowel één soort groen als de verzameling van kruiden. Er is geen opslagmethode die het aroma en de textuur van verse kruiden volledig kan behouden, maar er zijn enkele methoden die beter werken dan andere. Gebruik een methode die geschikt is voor jou!

Wanneer pikante kruiden verzamelen voor opslag

Kruidige kruiden moeten kort voor de bloei worden geoogst. Gedurende deze periode zijn ze zeer zacht, donzig en bevatten ze de grootste hoeveelheid essentiële olie. Dit komt door het feit dat op het moment van de ontluikende plant alle krachten zijn gericht op het creëren van een bloem en een zaadje. Na de bloei verliezen de meeste kruiden hun smaak of worden ze bitter. De beste tijd van de dag om kruiden te oogsten is vroeg in de ochtend als de ochtenddauw verdampt, of tegen de avond. Het is noodzakelijk om kruiden te verzamelen alleen bij goed droog weer. Probeer de greens niet te wassen, anders gaan de essentiële oliën verloren. Veel kruiden, vooral peterselie, groene uien, munt en oregano, kunnen periodiek worden geoogst voor vers gebruik.

Het is belangrijk! Verlies de oogst van de tuin niet! Als de plant een jaartal is, snijd hem in de grondlijn. Als het echter meerjarige greens zijn, knip dan niet meer dan de helft van de stengel - dit zorgt voor herbloei van greens. Er zijn echter enkele uitzonderingen op deze regel. Veel soorten van de mintfamilie (inclusief citroenmelisse) groeien efficiënter als alle stelen direct onder de wortel worden gesneden.

De volgende zijn de meest geteelde kruiden en de optimale tijd voor hun verzameling:

peterselie - na rijpe bladeren verschijnen (op elk moment van het jaar);
koriander - twijgen kunnen worden geoogst nadat de stengels 8 tot 12 cm hoog zijn geworden;
oregano (basilicum): de beste oogsttijd is midzomer;
rozemarijn kan op elk moment van het jaar worden verzameld;
salie - in het eerste jaar van groei slechts in geringe mate geoogst, in het tweede groeiseizoen en in de toekomst - geoogst het hele jaar door en op elk moment;
mint, citroenmelisse, tijm - op elk moment van het jaar, bij voorkeur vlak voor de bloei;
dille, venkel, koriander en komijn - wanneer de peulen van kleur veranderen;
lavendel, kamille, dragon - dit zijn bloeiende planten, ze moeten worden verzameld voordat de bloem volledig open gaat, bij voorkeur begin juli;
wortels van gewassen zoals ginseng en cichorei moeten worden gegraven in de late zomer of vroege herfst.

Kenmerken van het drogen van greens

Luchtdroging is een van de meest populaire en gemakkelijkste manieren om groen te behouden in de winter. Maar deze methode is ook de langste. Kruidige kruiden behouden hun olie, smaak en kwaliteit relatief goed. Deze methode werkt het beste op vochtarme kruiden: dille, marjolein, oregano, rozemarijn, bonenkruid, salie en tijm. Om de beste smaak van deze kruiden te behouden, moet je ze op natuurlijke wijze laten drogen.

Het is belangrijk! Drogen in de zon, in de oven of in de magnetronoven kan handig en snel lijken (alternatief). Maar dit wordt niet aanbevolen; gebruik twelke methoden alleen als laatste redmiddel. Deze methode van drogen vermindert het oliegehalte en het aroma van kruiden, omdat de kruiden te veel smaak en kleur verliezen.

Hoe greens te drogen voor de winterOptie een:

Verwijder de onderste bladeren bij de stam, evenals alle droge, vergeelde of gevlekte zieke bladeren.
Als je kruiden in je eigen tuin hebt verzameld en vertrouwen hebt in hun zuiverheid, kun je eenvoudig de overtollige aarde afschudden en insecten verwijderen.
Spoel zonodig elk takje voorzichtig in koud water en droog het grondig af met een zachte handdoek. Zorg ervoor dat de kruiden een goede luchtcirculatie hebben, zodat ze snel kunnen drogen. Natte greens zullen rotten.
Vervolgens moet je de greens in kleine losse bundels 3-4 takken binden, een rubberen band of draad binden en ondersteboven in een donkere, goed geventileerde ruimte hangen, beschermd tegen licht, stof en vreemde geuren. Bundels krimpen terwijl ze drogen en het tandvlees kan loskomen. Controleer daarom regelmatig of de greens niet afglijden.
Onderzoek elke dag het gras op tekenen van schimmel of insectenplagen (spinnen). Verwijder zo nodig de onbruikbare bladeren. Gooi alle gedroogde kruiden weg die de minste tekenen van schimmel vertonen. Het is beter om de constructie in uw keuken aan te passen om niet te vergeten het droogproces periodiek te controleren.
Het drogen duurt 2-3 weken, afhankelijk van waar je woont, zal een vochtig klimaat veel langer duren.

De tweede optie. Als u geen plaats heeft om greens op te hangen, of om een andere reden, is de eerste optie om te drogen niet geschikt voor u - gebruik het volgende, niet minder effectieve technologie voor het drogen van greens:

Scheid eenvoudig de bladeren van de stelen. Selecteer alleen goede gezonde bladeren.
Verdeel de bladeren in een enkele laag op wit papier of op een papieren handdoek. En het is beter om van tevoren een speciaal oppervlak voor drogen te maken: een houten rooster bedekt met gaas; trek de stof of gaas op het frame; gebruik een zeef.
Laat de bladeren de komende weken in de lucht drogen.

Hoe gedroogde greens voor de winter op te slaan en te gebruiken? Na volledig drogen kruiden in goed gesloten containers, glazen potten of luchtdichte zakjes bewaren. Probeer de greens op een droge, koele plaats te houden, beschermd tegen direct zonlicht (bijvoorbeeld in een donkere keukenkast). Bladeren kunnen worden opgeslagen of gehakt voordat ze worden opgeslagen. Kruiden behouden meer smaak als je de bladeren heel laat. Daarom is het beter om de kruiden vlak voor gebruik te hakken (in de handpalmen of met een deegroller).

Weet je dat? Er wordt aangenomen dat gedroogde kruiden twee tot drie jaar kunnen worden bewaard, maar in feite moeten ze het hele jaar door worden gebruikt. Hun verdere consumptie in voedsel zal niet zo smakelijk en plezierig zijn. Kruiden zullen hun kleur en smaak verliezen.

De snelste en meest winstgevende manier - invriezen van kruiden

Drogen van groenten is een goede manier, maar het is niet altijd effectief en niet geschikt voor planten met een hoog vochtgehalte. Groenen worden bedekt met schimmel voordat ze de tijd hebben om te drogen. Om kruiden zoals basilicum, bieslook, citroenmelisse, pepermunt en dragon te behouden, is vers invriezen het beste. Bevroren kruiden behouden hun essentiële oliën. Het aroma zal ook maximaal worden behouden, in tegenstelling tot droge kruiden, waar de geur meer geconcentreerd wordt.

Weet je dat? Bevroren kruiden kunnen in dezelfde verhouding als verse groenten worden gebruikt. Kruiden geoogst voor de winter op een andere manier hebben niet zo'n positieve functie. Bijvoorbeeld metde verweerde kruiden zijn meer geconcentreerd dan verse groenten. In plaats van een eetlepel verse groenten engebruik ongeveer 1 theelepel gedroogde kruiden.

Normaal bevriezen

Dille, groene uien, munt, basilicum, oregano, salie, bonenkruid, dragon en tijm - al deze culturen hebben een fijne structuur en bevriezen goed. Conventioneel invriezen behoudt kruiden tot zes maanden en vereist niet veel inspanning; Dit is een eenvoudig en snel proces:

Was indien nodig de greens, scheid de blaadjes van de stengels (hak de groene uien door) en laat ze drogen of drogen met een papieren handdoek. Om absolute droogheid te bereiken is niet nodig.
Leg de bladeren in een enkele laag op een bakplaat en leg ze in de vriezer. Kruiden worden 's nachts ingevroren.
Plaats vervolgens de bevroren bladeren in een luchtdichte plastic container of luchtdichte zak.
Breng de kruiden terug naar de vriezer en bewaar ze voor later gebruik. Na zo'n bevriezing zullen de bladeren niet aan elkaar plakken.
Gebruik de greens enkele maanden voordat het uiterlijk begint te verslechteren.

Het is belangrijk! Vergeet nooit om uw containers te etiketteren. Na verwerking, vooral na het invriezen, kunnen kruiden erg op elkaar lijken en zelfs vergelijkbare smaken hebben. Daarom moet elke container worden geëtiketteerd en gedateerd.

bakstenen

Voor langere opslag van verse kruiden door bevriezing, is het invriezen in ijsblokjes geweldig. Hoe krijg je het voor elkaar om de greens in de winter in eenvoudige ijsblokjes te houden? Het vriesproces:

Spoel greens af indien nodig. Drogen is niet nodig.
Groenen moeten eerst worden geblancheerd: houd ze ongeveer een minuut in kokend water. Koel dan en snijd.
Vul de ijsblokjesbak voor de helft met water. In plaats van water, kunt u elke bouillon gebruiken.
Probeer gehakte greens in water te stoppen. Groenen zullen tevoorschijn komen, maar in de toekomst zullen we het oplossen. Plaats de halfgevulde schaal in de vriezer.
De volgende dag moet je water in de bak gieten, zodat het water alle greens bedekt.
Plaats de lade terug in de vriezer om de inhoud in een vaste staat te bevriezen.
Breng de afgewerkte blokjes over in een luchtdichte container of zak en bewaar deze twee weken in de vriezer.
Kubussen zijn klaar voor gebruik. Gooi ze in je favoriete warme gerechten.

Het is belangrijk! Gebruik geen metaal of glaswerk om kubussen te bevriezen. Laat de blokjes niet smelten voor gebruik - voeg ze onmiddellijk toe aan de kookplaten.

Glimmende kruiden in olie

Een andere geweldige manier om kruiden op te slaan is om een pasta te maken door kruiden te mengen met olie, die vervolgens in ijsblokjesbakken kan worden ingevroren. Deze methode vermindert verwelking en behoudt de aroma's van pittige kruiden veel beter. Basilicum, tijm, peterselie en salie worden meestal op deze manier geoogst. Gebruik voor het invriezen plantaardige (olijf) of boter. Plaats de gehakte greens dus in de ijsbak en bedek ze met een beetje olie. Alle containers moeten droog zijn.

Als je veel groen hebt, doe dan hele bladeren in een keukenmachine of blender, voeg een paar eetlepels olie toe en snipper fijn. Breng dit mengsel over naar een bakje met ijsblokjes en vries in. Frost duurt één nacht. Breng kubussen over naar een luchtdichte container of zak voor langdurige opslag. Gebruik kubussen zoals nodig, toe te voegen aan alle gerechten waar u vroeger verse groenten gebruikte. Bevroren boterkubiers smelten veel sneller dan ijsblokjes van gelijke grootte. De methode om kruiden voor de winter te bevriezen kan vele prachtige recepten maken. Hier is er een van: meng de boter met gehakte peterselie en gehakte knoflook - in combinatie met zwart brood krijg je een verrassend smakelijke en smaakvolle snack.

Het is belangrijk! Vergeet niet dat de green geen druppel water mag zijn wanneer deze aan de olie wordt toegevoegd. Anders riskeer je een bacteriële infectie te krijgen.

Greens oogsten met zout

Een ouderwetse methode om kruiden op te slaan is het oogsten van kruiden voor de winter met zout. Deze methode is geschikt voor het behoud van kruiden zoals basilicum, rozemarijn, dragon, marjolein en tijm, maar het kan ook goed smaken met zoetere kruiden. Zout behoudt kruiden goed voor langdurig gebruik. Bovendien kan een mengsel van zout en kruiden worden gebruikt bij het koken als smaakmaker. Zout kan grof zee- of gewoon koken zijn. De belangrijkste verhoudingen van zout en kruiden zijn als volgt: 200 g zout per 1 kg groene massa. Gebruik klei of glazen containers. Het proces van het oogsten van gezouten greens voor de winter:

Op de bodem van de tank giet je gelijkmatig een laag zout (2 eetlepels L).
Voeg een dun laagje verse kruiden toe en vervolgens nog 2 eetlepels. l zout. Vul de container dus afwisselend met lagen zout en verse greens tot het vat vol is. Lagen moeten stevig worden aangedrukt.
De bovenste laag moet volledig bedekt zijn met zout.
Sluit de container stevig en laat de aroma's gedurende 4 weken trekken.

Een andere optie: voeg ongeveer 6 eetlepels kruiden toe aan een kop grof zout en meng een blender in. Bewaar gezouten kruiden in luchtdichte containers.

Hoe de olie te gebruiken voor het oogsten

Kruidenolie is de beste manier om indruk te maken op uw gasten. Deze olie is gemakkelijk te bereiden. Bovendien hebt u de mogelijkheid om hun succes als een bekwame tuinman te demonstreren.

Kruidenolie

Er zijn aanzienlijke verschillen tussen "kruiden" en "kruiden", die vaak door elkaar worden gebruikt. Kruiden worden verkregen uit de bladeren van kruidachtige of niet-houtachtige planten en worden in kleinere hoeveelheden dan specerijen gebruikt. Specerijen zijn afgeleid van wortels, bloemen, vruchten, zaden of schors en worden meestal in kleinere hoeveelheden gebruikt. Kruidenoliën zijn, met andere woorden, oliën gekruid met verse kruiden. Kruidenoliën worden in verschillende vormen gebruikt; Het bereik van hun toepassing is zeer uitgebreid. Kruidenoliën voegen niet alleen smaak en textuur toe aan gerechten, maar zijn ook bronnen van antioxidanten, vitamines, mineralen en hebben unieke helende eigenschappen. Essentiële oliën worden gebruikt in de aromatherapie en voor het masseren van de huid.

Essentiële oliën vereisen een grote hoeveelheid plantenmateriaal. Ze moeten vóór gebruik worden verdund, omdat ze een zeer rijke samenstelling en smaak hebben. Kruidenolie die iedereen thuis kan maken. Het is beter om ze van tevoren te doen, dan wordt de grassmaak beter in de olie opgenomen. Je kunt deze olie een maand bewaren in de koelkast en in de vriezer - tot drie maanden.

Kruiden olie-infusie

Geïnfundeerde oliën zijn op olie gebaseerde tincturen op basis van kruiden. Tijdens het infusieproces worden de cellen met de aromatische stof vernietigd en gaat de essentiële olie van de plant in oplossing. Olie-extracten op kruiden zijn niets anders dan verrijking van plantaardige oliën (olijfolie, zonnebloem en andere) met de eigenschappen van verschillende planten. Het is mogelijk om olie-infusies te maken, zowel van verse, als van droge plantaardige kruiden en hun bijeenkomsten. De volgende kruiden zijn zeer geschikt voor olie-infusies: basilicum, koriander, dille, munt, marjolein, oregano, rozemarijn, bonenkruid, dragon, tijm. Gearomatiseerde oliën zijn gemakkelijk te bereiden; De vereiste kooktijd is ongeveer 2 uur.

Kookproces:

Was je verse kruiden en laat ze volledig drogen.
Bereid mooie glazen potten of andere containers voor.
Plaats de kruiden in de potten. Je hebt niet veel kruiden nodig. Een of twee takken zullen voldoende zijn.
Verhit de olie apart op laag vuur tot ze warm is.
Giet de olie in de potten.
Laat de inhoud grondig afkoelen.
Sluit de potten stevig met de deksels.
Leg de infusiecontainers gedurende ongeveer een week opzij voor gebruik op een koele plaats uit de buurt van direct zonlicht.

Het is belangrijk! Werk altijd met schone, droge kruiden en gesteriliseerde containers. Zelfgemaakte oliën moeten maximaal twee maanden worden gebruikt.

Inblikken greens

Inblikken is een uitlaatklep voor diegenen die om de een of andere reden greens niet kunnen drogen of bevriezen voor de winter. Ingeblikte kruiden kunnen op elke geschikte plaats en op elke temperatuur worden opgeslagen. Met deze methode in groen worden echter minder vitamines bespaard. Overweeg het proces van het oogsten van kruiden voor de winter op het voorbeeld van specifieke recepten. Kruiden zoals dille, peterselie, venkel, groene sla zijn goed geschikt voor het inblikken. Producten voor inblikkende groenten: 1 kg groen, 1 liter water, 100 g zout. Bereiding van lichtgezouten greens: verzamel de kruiden naar keuze, doe ze in potten. Vul het groen met kokende pekel, week gedurende 2-3 dagen bij een temperatuur van 20-25 ° C. Kurkpotjes met groene deksels en bewaar ze op een koele plaats.

Overweeg ook het proces van inblikken greens op het voorbeeld van beitsen asperges. Asperge is een meerjarige wilde plant; Alleen jonge scheuten worden verzameld. Asperges worden onmiddellijk gesorteerd: zeer korte, gebogen en gebroken scheuten worden gescheiden en beschadigde, verdonkerde delen worden uitgesneden. Daarna wordt de asperge grondig in koud water gewassen. Houd vervolgens de bovenkanten van elke opname, snijd stukken tot 10 cm lang en stapel ze verticaal in standaard glazen potten. Bij het inblikken behoudt asperge een vrij delicate textuur en een hoge smaak.

Zoals u kunt zien, zijn er veel betrouwbare manieren om te oogsten, waardoor de kwaliteit en de smaak van uw groen lange tijd behouden blijven. Met plezier maak je je eigen oogst van groenten en kruiden voor de winter - en geniet je het hele jaar door van de aroma's van groen!