Dille is een van de meest voorkomende kruiden die wordt gebruikt bij het koken. Groen vindt zijn oorsprong in Azië (in verschillende bronnen - Centraal en Zuid-West). Het was daar dat de wilde dille werd gevonden en aangepast om te eten.
Tegenwoordig wordt dille op grote schaal gekweekt en gebruikt in bijna alle uithoeken van de aarde waar er toegang is tot zonlicht. Vanwege de aanhoudende eigenaardige geur is dille een uitstekende aanvulling op gerechten uit alle soorten vlees, vis en gevogelte. Soepen en salades worden ook veel smakelijker en rijker als je deze groenten toevoegt.
Dille wordt veel gebruikt bij het zouten van groenten voor de winter. Het is heel belangrijk dat u zowel verse groenten als gedroogde dille en zelfs zaden kunt gebruiken. Dille is een onderdeel van dergelijke gewone smaakmakers als adjika en hop-suneli. Groenen bevatten een enorme hoeveelheid voedingsstoffen, micro- en macro-elementen, vitamines en essentiële oliën.
Zijn nuttige eigenschappen verloren?
Laten we meer in detail stilstaan bij het drogen. Het is wetenschappelijk bewezen dat, in vergelijking met het invriezen, goed gedroogde greens meer vitamines en sporenelementen bevatten, zoals:
- calcium;
- ijzer;
- fosfor;
- magnesium;
- beta-caroteen;
- vitamine E, C.
Welke soorten zijn het meest geschikt?
Alle soorten dille zijn geschikt om te drogen, maar het is beter om te kiezen met het hoogste gehalte aan essentiële oliën, zoals:
- Alligator.
- Richelieu.
- Het ondeugende
- Grenadier.
- Redoubt.
- Rijp.
- Kutuzov.
Deze variëteiten behouden gedurende verschillende jaren een blijvende smaak.
Wanneer en hoe greens verzamelen?
Het is beter om de jonge plant te drogen voordat er parasols op verschijnen. Zo'n dille heeft zijn sappigheid niet verloren. De beste tijd om te verzamelen is het begin van de zomer. Bij het verzamelen wordt de voorkeur gegeven aan verse en elastische takjes dille gelijkmatig groen van kleur met een specifieke geur. Na het verzamelen van de takjes, moet je zorgvuldig de aanwezigheid van insecten en insecten onderzoeken, de vergeelde en gedeukte takjes verwijderen. Drogen van paraplu's en dillezaden is ook toegestaan voor het beitsen.
Was de greens indien mogelijk voor het drogen. Als de greens zijn gekocht, moet u deze voorzichtig afspoelen met koud water en vervolgens de dille drogen met een handdoek of papieren servet om te voorkomen dat u gaat rotten.
Hoe maak je een plant gedroogd?
Dille geheel gedroogd of geplet. Het wordt aanbevolen om de takken volledig te drogen en vervolgens in de gedroogde staat om de dunne bladeren van de stengel te scheiden. Indien nodig kunt u extra vingers malen. Met deze methode van drogen blijft de grootste hoeveelheid essentiële oliën en sporenelementen behouden.
In de open lucht
Er zijn twee manieren om natuurlijk te drogen: verticaal en horizontaal.
- verticaal meer geschikt voor het drogen van de hele dille. Om dit te doen worden venkeltwijgen verzameld in bundels van 5-7 stukjes, trek voorzichtig over de draad (het is belangrijk de stengel niet te beschadigen) en hang ze op een afstand van 7-10 cm van elkaar. De plaats waar de greens worden gedroogd, moet goed worden geventileerd en ontoegankelijk zijn voor blootstelling aan zonlicht. Ideale zolder of zolder.
- Tijdens horizontaal drogen dille wordt uitgelegd met een dunne laag op het oppervlak waar geen zonlicht is. Hier is het noodzakelijk om de greens in de gaten te houden, te draaien of te roeren als dat nodig is om discussie of rot te voorkomen. Dit drogen duurt meestal 2-3 dagen. Je moet het proces constant in de gaten houden, want tijdens het drogen verliest de dille de meeste heilzame eigenschappen en vitamines.
In de elektrische droger
Dille leg een dunne laag op de grill en kies een temperatuur van 40 graden. Als er een "gras" -modus in de elektrische droger is, wordt drogen nog sneller en eenvoudiger. Gemiddeld duurt dit proces twee tot drie uur.
In de oven
Ver van iedereen heeft een elektrische droger, daarom wordt drogen in de oven als de meest handige methode beschouwd.
- Dille plaats een dunne laag op een bakplaat. Het is erg belangrijk om de greens niet in contact te laten komen met het metaal, dit kan vergeling van de dille en verlies van micronutriënten veroorzaken.
- Dille droogt bij een temperatuur van 30 graden om te verwelken, dan is het nodig om de temperatuur te verhogen tot 50 graden.
- De ovendeur moet gedurende de gehele droogperiode op een kier staan om extra luchtcirculatie te creëren.
Meestal duurt het drogen in de oven ongeveer 3 uur.
Elke 30-60 minuten moet je de bakplaat verwijderen en de greens controleren, draai indien nodig om of meng het, zodat het droogproces gelijkmatig verloopt.
In de magnetron
- Dille lay-out een dunne laag op een papier of gewoon plat bord, de bovenkant is bedekt met een servet.
- Groenen zetten in de magnetron gedurende 3 minuten op maximaal vermogen.
- Na deze tijd wordt de dille verwijderd, het papier verwijderd, geïnspecteerd, indien nodig gemengd, of omgekeerd en nog eens 3 minuten teruggestuurd naar de magnetron.
In de koelkast
Dit is de langste droogmethode.
- Dille verspreid met een dunne laag op een vlakke plaat of pan en bedek met een servet erop.
- Gedurende 2-3 weken worden de greens in de koelkast op de bovenste plank of in het compartiment met een positieve temperatuur geplaatst.
- Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om de greens te inspecteren, om te keren en het servet te verwisselen. Gedurende deze tijd komt al het vocht naar buiten en wordt de dille op zichzelf gedroogd.
Hoe maak je het klaar voor de winter zodat het groen blijft?
Als ze niet goed gedroogd zijn, kan het groen geel worden. In dit geval is niet alleen het uitzicht op groen bedorven, maar gaan ook veel vitaminen, voedingsstoffen en essentiële oliën verloren. De belangrijkste reden voor vergeling van dille - overdrogen.
Heel veel Het is belangrijk om alle stadia van het drogen nauwlettend in de gaten te houden, tijdig om te keren en de greens te roeren., let op de juiste temperatuursomstandigheden. Bij het drogen in de koelkast en in de magnetron is het noodzakelijk om de dille tijdens het hele proces te bedekken.
Waar te bewaren?
Controleer de bereidheid van gedroogde kruiden is heel eenvoudig: goed gedroogd dille zal worden gewreven tussen de vingers, zonder te veranderen in stof. Als de dille breekt, verkreukelt, maar niet klopt, moet het drogen worden voortgezet.
Het wordt aanbevolen om gedroogde greens in een verduisterde glazen container met een goed passend deksel in een koele, donkere kamer te bewaren. Ook geschikt voor koffietassen met ritsen, papieren zakken, linnen tassen. Het is noodzakelijk om vocht en direct zonlicht op de gedroogde greens te vermijden. Dit zal een lange tijd toelaten om vitaminen, micro- en macronutriënten te behouden, evenals de geur van groen.
Welke gerechten kan ik toevoegen?
Dille wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook als een onafhankelijk medicijn., die in bijna onbeperkte hoeveelheden kan worden gebruikt. Dille is een uitstekend antiseptisch en ontstekingsremmend middel. Van de gedroogde venkel worden de bouillons bereid, die helpen om de bloeddruk te verlagen, de hartslag te normaliseren, de vaten te reinigen.
Dille helpt ook de bloedsuikerspiegel te verlagen en het verloop van diabetes te verlichten. Groenen worden aanbevolen voor alle gerechten, inclusief salades, het heeft een gunstige invloed op het maag-darmkanaal en verbetert de eetlust. Ook heeft groen een kalmerend effect, het wordt aanbevolen om te gebruiken in geval van slaapstoornissen en stressvolle situaties.
Vanwege de smaak kan dille niet worden vergeleken met andere kruiden: basilicum, peterselie, koriander. Ze zijn allemaal goed op hun eigen manier, maar zonder dat de smaak van een gerecht minder helder en verzadigd wordt.
Kiezen tussen groen gekocht op de markt, en gegroeid op hun eigen, is het beter om de voorkeur te geven aan de tweede optie. Meer dus Nu kan dille zelfs thuis worden gekweekt. In het appartement worden hiervoor speciale boxen met pallets en turfpotten gebruikt.
In gespecialiseerde winkels kunt u veel verschillende additieven vinden, waardoor het zeer eenvoudig is om deze greens te laten groeien. Het neemt ook niet veel ruimte in beslag. Je kunt hem zelfs op de vensterbank plaatsen. Dit is een geweldig alternatief voor het kopen van groenen op de markt.
