Ooit werd dille beschouwd als een sierplant en verweven in kransen en boeketten. De kruidige eigenschappen van kruiden werden nauwelijks ontdekt, ze werd gebruikt bij het koken - ze ontmoedigde onaangename geuren, stimuleerde de eetlust, gaf het eten een hartige smaak.
Tegenwoordig wordt Dille niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om zijn farmaceutische producten. De chemische samenstelling is dikker dan die van de meeste groenten en fruit. Het onderstaande artikel geeft gedetailleerde informatie over de chemische samenstelling van dille, zowel vers als bevroren, gekookt en gedroogd.
Wat bevat greens: de chemische samenstelling van verse planten
Overweeg het nut van dille, welke vitamines het bevat of andere waardevolle elementen voor het menselijk lichaam. Soepen, salades en hoofdgerechten met dille zijn niet zo gekruid omdat ze verrijkt zijn. Tart-cultuur behandelt vele ziekten:
- springdruk;
- obstructie van bloedvaten;
- hartspierproblemen;
- intestinale koliek en een opgeblazen gevoel;
- trage eetlust;
- hoesten;
- constipatie;
- zwelling;
- zwakke lactatie.
En dit alles komt door de chemische samenstelling van dille. In zijn opengewerkte bladeren bevat bijna een volledige lijst van vitaminen, micro- en macronutriënten, evenals aminozuren.
Welke vitamines bevat het?
Dille bevat veel caroteen, vitamines van groep B, P en PP, ascorbinezuur en biologische antioxidant E. Een vergelijkbare set van nuttige stoffen is kenmerkend voor zwarte bessen en citroen, die bekend staan om helende eigenschappen.
- Vitamine A betrokken bij complexe metabole processen:
- vormt het mechanisme van visie;
- verantwoordelijk voor de groei van het lichaam;
- regenereert cellen.
In 100 g dille wordt 0,380 mg caroteen geconcentreerd, wat een vierde van de dagelijkse norm is.
- Thiamine (vitamine B1) vereiste nerveuze en gespierde systemen. Het hoopt zich niet op in het lichaam en is constant nodig in de dagelijkse voeding, anders zullen de functies van spieren en zenuwcellen worden verbroken. 100 g bos van kruiden bevat 0,58 mg van de stof - de helft van de dagelijkse waarde.
- Vitamine B2 of riboflavinedat is veel in dille, onmisbaar voor het lichaam:
- hij ondersteunt visie;
- beschermt de huid tegen veroudering;
- stimuleert hersenactiviteit;
- wekt de eetlust;
- stemt op;
- voorkomt leeftijdsomvormingen.
Ongeveer 0,3 mg riboflavine is aanwezig in 100 g dille.
- zonder vitamine E normale spijsvertering, ontwikkeling van spieren en zenuwcellen is onmogelijk. Het tekort is van invloed op de gezondheid van de huid en het hart. Bij gezonde mensen hoopt vitamine E zich op in vetweefsel en wordt het op afroep vrijgegeven, maar het moet ook van tijd tot tijd worden aangevuld. Om dit te doen, neemt u in de dieetproducten met een biologische antioxidant en kruiden, met name dille.
- Ascorbinezuur niet geproduceerd door het lichaam, dus het wordt systematisch aangevuld. Zonder dit wordt collageen niet gesynthetiseerd, vasculaire wanden worden dunner, resistentie tegen virussen en bacteriën neemt af. 100 g dille - 85 mg vitamine C - is 15 mg meer dan de dagelijkse behoefte.
- Niacine - Vitamine PP of Nicotinezuur vormt hemoglobine, versnelt metabolisme, stabiliseert zenuwactiviteit. Dille kruiden behouden 1,57 mg per 100 g.
- Rutine en Citrine (Vitamine P) leid redoxprocessen.
- Flavonoïden - quercetine, kaempferol en isorhamnetin - absorberen ultraviolet licht, versterken de bloedvaten.
Wat zijn macronutriënten?
Dille-greens zitten vol met macronutriënten. Per 100 g kruiden zijn er meerdere mg's:
- 738 kalium;
- 61 natrium;
- 208 calcium;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
Ze zijn verantwoordelijk voor de vitale activiteit van het organisme en functioneren volgens de biologische rol. Vanwege hun inhoud in verse dille is kruiden goed voor het hele lichaam.
Spoor elementen
IJzer en zink, koper en mangaan zijn de belangrijkste sporenelementen van dille-greens. In 100 g geurig gras zijn ze voldoende om de dagelijkse behoefte aan deze elementen gedeeltelijk te dekken.
Aminozuren
In elke 100 g dille is verscheidene g essentiële aminozuren geconcentreerd:
- 0,014 tryptofaan;
- 0,068 threonine;
- 0,195 isoleucine;
- 0,159 leucine;
- 0,246 lysine;
- 0,011 methionine;
- 0,065 fenylalanine;
- 0.154 valine;
- 0,142 arginine;
- 0,071 histidine.
Er zijn iets minder substitueerbare aminozuren in dille:
- 0,227 alanine;
- 0,142 arginine;
- 0,343 asparaginezuur;
- 0,169 glycine;
- 0,248 proline;
- 0,096 tyrosine;
- 0,017 cystine;
- 0,158 serine;
- 0,290 glutaminezuur.
Energiewaarde
Hoeveel calorieën zitten er in verse dille, maar ook in eiwitten, vetten en koolhydraten? Zoals elk kruid heeft groene dille een laag caloriegehalte - slechts 43 kcal per 100 gram product, voor voedingswaarde of voor BJU verse dille: voor eiwit - 3,5 g, voor vet - 1,1 g en voor koolhydraten - 7 , 0
Calorie dille neigt niet naar nul, volgens sommige bronnen. Maar om de greens te verteren, besteedt het lichaam veel meer energie dan ermee gepaard gaat.
gekookt
Warmtebehandeling verandert de structurele en mechanische eigenschappen van greens en chemische samenstelling. Celwanden van planten zijn samengesteld uit stoffen die niet worden verteerd in de maag van de mens - het is vezels, evenals pectine stoffen.
Wanneer kokend weefsel en celwanden worden vernietigd, hun elasticiteit verliezen, wordt de verbinding tussen de cellen verbroken - de cultuur wordt zacht en los.
Tijdens hittebehandeling lossen polysacchariden en structurele eiwitten gedeeltelijk op en wordt protopectine gesplitst. De concentratie van vitaminen wordt verlaagd met 23-60% - afhankelijk van de kooktijd en de mate van verwarming.
Bijvoorbeeld het gehalte aan hydroxyproline in ruwe dille is 20,3 mg per 100 g, en in gekookt is het slechts 12,3 mg.
Gekookte dille is niet zo gezond als vers, maar wordt beter verteerd en opgenomen. En de calorische inhoud van greens is verminderd als gevolg van zwelling in water.
bevroren
Invriezen is een zachte manier om dille voor te bereiden voor toekomstig gebruik. Subzero-temperaturen schenden praktisch niet de chemische samenstelling van greens en behouden vrijwel alle nuttige substanties. Veranderingen ondergaat alleen de calorische inhoud van de cultuur - het wordt zelfs lager dan het origineel.
droog
Overweeg wat er gebeurt als het gras wordt gedroogd, of er bruikbare stoffen zullen achterblijven, hoeveel calorieën per 100 g product er zullen zijn. Drogen van greens bewaart ook de chemische samenstelling van specerijen, maar alleen als deze volgens de regels wordt uitgevoerd.en zonder sterke verwarming. Nuttige stoffen en het aroma van gedroogde dille blijven echter behouden, het caloriegehalte van het groen neemt toe als gevolg van de verdamping van water - het is 78 kcal per 100 gram kweek.
Is de chemische samenstelling van verschillende plantenrassen?
Ze verschillen in uiterlijke tekens, aromakleuren, teeltomstandigheden, ontkiemingsvoorwaarden en veroudering. Maar de chemische samenstelling van de variëteiten van dille is vrijwel onveranderd - elk van de variëteiten van kruiden nuttig.
De uitzondering is venkel - een groene cultuur, die vaak wordt verward met dille. Wat is het verschil tussen planten:
- Venkel boven dille.
- Bij het koken worden de vruchten vaker gebruikt dan de bladeren.
- Het zaad is langer dan dat van dille en gemakkelijk te splitsen.
- Het aroma van venkel is dunner en zoeter.
- Farmaceutische eigenschappen van kweken zijn meer uitgesproken.
Smaak is natuurlijk niet omstreden, maar dille is onmisbaar bij het koken. Geen enkel ander gekruid kruid heeft zo'n smaak en aroma, bevat niet zoveel nuttige verbindingen. Ja, en je kunt het op welke manier dan ook gebruiken - hak in soep en salade, eet vleesgerechten en brouw ze zelfs in thee. Het belangrijkste is om te voldoen aan de maatregel.
