Honingpaddestoelen worden beschouwd als een van de meest beroemde zwamzwammen.
Natuurlijk, in bevroren of gebeitst vorm, kunnen ze gemakkelijk worden gekocht in een supermarkt, maar een paddestoel gekweekt onder kunstmatige omstandigheden heeft niet dezelfde smaak en geur als zijn tegenhanger in het bos.
U moet echter goed begrijpen wat champignons zijn om ze te verzamelen en op te eten zonder hun leven te riskeren.
Waar en wanneer schimmels verzamelen, beschrijving van paddenstoelen
"Honey agarics" - Dit is een populaire naam die van toepassing is op verschillende families en soorten paddenstoelen, die er qua uiterlijk uitzien, maar op verschillende tijdstippen op verschillende plaatsen groeien. We kunnen zeggen dat op bijna elke breedtegraad aan een of andere variëteit van paddenstoelen kan worden voldaan, behalve misschien alleen in de permafrostzone.
Zoals de naam doet vermoeden, groeien deze paddenstoelen meestal in grote groepen op stompen en bomen (levend of dood), maar er zijn ook soorten die zich comfortabel voelen in de buurt van sommige struiken of verzwakte bomen, op bosranden en zelfs in een weide.
Het antwoord op de vraag, wanneer de paddenstoelen groeien, volgt uit de naam van hun beroemdste soort, respectievelijk, het is mogelijk om bijna het hele jaar door paddestoelen te verzamelen: veel voorkomende honingzwammen - van augustus tot november, weideweiden - van mei tot juni en van september tot oktober, zomer - van augustus tot oktober, herfst - van augustus tot oktober, winter - van september tot november.
Over het algemeen is het eenvoudig om de honingdauw te herkennen. Het is een paddenstoel met een flexibele, dunne en tamelijk lange (soms tot 15 cm) steel, bruin (van licht honing tot donker, afhankelijk van de leeftijd en plaats van groei) in kleur, meestal versierd met een rokje met ringen.
De dop is lamellair, elegant, meestal naar beneden afgerond. De vorm van de dop in een volwassen paddestoel lijkt op een gladde paraplu, bij de jongen is het halfrond bedekt met kleine schubben. De kleur van de dop in verschillende soorten kan romig, geel of zelfs roodachtig zijn. Dit is een algemene beschrijving die kenmerkend is voor alle soorten agaric.
Waarom je de paddestoelen van de "tweeling" moet kunnen onderscheiden
Voor al zijn aantrekkelijkheid, is het verzamelen van paddestoelen ernstig met ernstig risico, want deze paddestoelen hebben vele "tweelingen", die slechts een voldoende ervaren paddestoelplukker kan erkennen.
Er zijn valse en eetbare paddenstoelen, en hoewel slechts één soort echt giftig is onder de valse paddenstoelen, behoren de resten tot oneetbare of voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, maar om een twijfelachtig exemplaar in je mand te vermijden, is het beter om te weten wat je verzamelt.
Weet je dat? Het gif van zwavelgeel mozhnopenok kan het spijsverteringsstelsel ernstig beschadigen.
Om het gevaar van valse paddenstoelen te beseffen, is het voldoende om over hun naam na te denken. Dit zijn paddenstoelen, zeer vergelijkbaar met hun eetbare tegenhangers, ze groeien in dezelfde omstandigheden en in dezelfde periode als de echte paddenstoelen.
Champignonkrakers beweren dat er geen uniforme regels zijn waarmee een eetbare paddestoel kan worden onderscheiden van een giftige paddestoel, je hoeft alleen de tekenen van beide duidelijk te leren en ze ter plekke te leren herkennen.
Lees de beschrijving van de eetbare paddenstoel en zijn tweelingbroer zorgvuldig in de catalogus of op een gespecialiseerde website, bekijk de tekeningen en foto's van beide, zorg ervoor dat alle verschillen en karakteristieke kenmerken voor u duidelijk zijn en pas daarna op jacht gaan.
Vergeet niet de onveranderlijke regel van de paddenstoelplukker over het vermoeden van schuld: elke twijfel betekent dat de paddenstoel onmiddellijk moet worden weggegooid.
Hoe gewone paddenstoelen van vals te onderscheiden
Voor beginnende paddenstoelenzoekers is een belangrijke vraag hoe eetbare paddenstoelen onderscheiden kunnen worden van valse paddestoelen.
Dit kan worden gedaan door verschillende kenmerken - zowel door externe (vorm, kleur, etc.), en door geur en zelfs smaak.
Uiterlijk ervaring
De meest karakteristieke eigenschap, die het mogelijk maakt om eetbare knoflook te onderscheiden van onwaar, is de aanwezigheid van de zogenaamde "rokken" (vliezige ring op het been), die afwezig is in valse exemplaren.
Oneetbare paddenstoelen zijn meestal helderder, waardoor ze "caps" veroorzaken dan eetbare. Er zijn mogelijk en steenrode en zwavelgeel tonen, terwijl eetbare schaduw bescheiden en onverslagen is.
In valse plaatzwam honing, in tegenstelling tot eetbaar, er zijn geen kenmerkende schubben op de hoed. Hoewel we hierboven hebben gezegd dat de schalen de mogelijkheid hebben om te vervagen met de leeftijd van honingdauw, en dus zul je deze onderscheidende eigenschap niet zien in oude paddenstoelen.
Maar in de eerste plaats groeien honingchampignons in grote hoeveelheden en in het algemene 'boeket' kun je altijd jongere mensen vinden, ten tweede is het beter wanneer de eetbare schimmel wordt onderscheiden door de aanwezigheid van een of andere eigenschap dan door de afwezigheid ervan (er zijn schalen - nemen), want het is beter om de ware schaduw ten onrechte weg te gooien dan per ongeluk te smullen van het valse.
Kijk naar de hoed onder de hoed. Bij valse honingzwammen zijn de platen geel of donker olijfgroen, bij eetbare zijn ze van een aangename geelachtig witte of crème kleur.
Paddestoelgeur
Oneetbare en giftige paddenstoelen hebben een walgelijke aardse geur, de echte geur van paddenstoelen is aangenaam.
Tenslotte is de pulp van eetbare honingzwam aangenaam voor de smaak, terwijl de valse agarics duidelijk bitter zijn.
Het herkennen van giftige paddenstoelen is echter een nogal riskante oefening, het is beter om er geen gebruik van te maken.
Smaak van honingzwam
In essentie zal een zorgvuldige studie van de bevindingen in alle hierboven beschreven parameters fouten voorkomen. En toch moet in gedachten worden gehouden dat als een ervaren liefhebber van een rustige jacht gemakkelijk de verschillen opmerkt tussen twee naar buiten toe vergelijkbare paddenstoelen, de beginnende verzamelaar bijzonder voorzichtig moet zijn, omdat concepten zoals kleur, geur en smaak door verschillende mensen anders worden ervaren.
Weet je dat? Symptomen van vergiftiging door valse monsters worden in een paar uur gevoeld. De eerste manifestatie is hoofdpijn, duizeligheid, misselijkheid, braken, vergezeld van een scherpe pijn in de buikholte. Blijf kalm en raadpleeg onmiddellijk een arts. Het gif van valse experimenten is niet dodelijk, maar het negeren van de symptomen in sommige gevallen sluit de dood niet uit.
Om dergelijke problemen te voorkomen, moet je, voordat je op de "jacht" gaat, heel zorgvuldig de vraag bestuderen welke paddestoelen je precies wilt verzamelen in deze tijd van het jaar en in dit specifieke bos, wanneer en hoe dergelijke paddestoelen groeien.
Zoals hierboven vermeld, groeien verschillende eetbare paddenstoelen op verschillende plaatsen en op verschillende tijdstippen, hetzelfde geldt voor tweelingen.
De winterslinger hoort bijvoorbeeld bij heel late paddenstoelen, de vrucht begint aan het eind van de herfst en kan de hele winter, dus laten we zeggen, in januari (honingzwammen verschijnen na een beetje opwarmen) in bijna dood bos, zo'n paddenstoel is heel herkenbaar.
Maar de enige echt gevaarlijke giftige paddestoel die door ons onder de valse paddenstoelen wordt genoemd, is de zwavele gele schaduw, die kan worden aangezien voor een herfstschaduw. Maar in feite zijn de verschillen tussen deze paddenstoelen behoorlijk groot, je moet alleen voorzichtig, voorzichtig en gezond verstand hebben.
De meeste paddenstoelen encyclopedieën leggen de nadruk op de beschrijving van een paddenstoel, bijvoorbeeld open paddenstoel, in het beste geval met een kleurenpatroon. Het lezen van dergelijke literatuur is niet voldoende.
Je moet de paddenstoel "levend" zien of tenminste het maximale aantal foto's bekijken, zowel professioneel als amateur. Het uiterlijk van de schimmel varieert sterk met de leeftijd, vertegenwoordigers van dezelfde soort variëren behoorlijk aanzienlijk, afhankelijk van de plaats van groei.
Het is belangrijk! Overweeg verschillende foto's - zowel eetbare paddestoelen als giftig, lees de beschrijving, bestudeer alle kleine dingen en, als je twijfelt, kies je voor iets veiligers en herkenbaars!
Eigenaardigheden van het drinken ervaring, hoeveel gekookte verzamelde paddestoelen
Eetbare paddenstoelen zijn een uitstekende delicatesse, maar de bereiding van deze paddenstoelen voor voedsel heeft enkele eigenaardigheden.
Allereerst moet je in gedachten houden dat de poot van de paddenstoel, vooral het onderste gedeelte, behoorlijk taai is, dus fijnproevers eten alleen de dop van deze paddenstoel. Champignons kunnen worden gebruikt om soepen, frituur, augurk of zout te maken.
Vers geoogste paddenstoelen worden snel donkerder, dus ze moeten onmiddellijk worden verwerkt. Als je wilt oogsten, paddenstoelen na het ruimen van bosresten en het verwijderen van oude, wormy of beschadigde exemplaren, kun je stuur naar de vriezer (beter om snel diepvriezen te gebruiken), waar ze een jaar kunnen worden bewaard.
De tweede methode is het eenvoudigste werkstuk - drogen. Je kunt de paddenstoelen in de open lucht drogen, ofwel om het proces te versnellen - met behulp van een speciale droger, of in een kieroven op minimale hitte.
In alle andere gevallen worden de paddenstoelen grondig onder stromend water gewassen. Ga vervolgens naar gekookt kokend water en kook gedurende vijf minuten. Het resulterende schuim, dat een gecoaguleerd eiwit is, moet worden verwijderd met een schuimspaan.
Daarna wordt het water gedraineerd, een nieuwe wordt verzameld, opnieuw aan de kook gebracht en daarin worden de champignons ongeveer een half uur gekookt, totdat de champignons op de bodem van de pan zakken. Daarna worden ze in een vergiet gegooid, bevrijd van overtollig water en pas daarna gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.
Het is belangrijk! Het water waarin de champignons werden gekookt (zowel de eerste als de tweede) kan niet worden gebruikt.
