Onder de verlichte keizerin Catharina II verschenen nieuwe groentegewassen in Rusland - aardappelen, bloemkool. De aardappel, hoewel niet zonder weerstand, werd het "tweede brood". Bloemkool minder gelukkig. Er waren geen onlusten over de geïmporteerde ongekende groente, maar het is nog steeds minder populair dan het verdient. En tevergeefs. Dit artikel zal je vertellen hoe je een verscheidenheid aan soepen kookt met bloemkool, evenals roomsoep en soep op basis van dit ingrediënt.
Nuttige eigenschappen van de plantaardige en contra-indicaties
Het caloriegehalte van de bloemkool is klein - ongeveer 30 kilocalorieën per 100 g. Maar volgens het adagium houden we niet alleen van haar. Bloemkool bevat een indrukwekkende set vitaminen. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, foliumzuur). Afhankelijk van klimaat, weer en agrotechnologie varieert het gehalte aan ascorbinezuur (vitamine C) daarin van 40 tot 95 mg per 100 g grondstof.
Daarnaast is de bloemkool rijk aan essentiële micro-elementen: kalium, ijzer, zink, koper, mangaan, kobalt, jodium, selenium, fosfor. Er zit relatief weinig eiwit in de bloemkool - gemiddeld 2,5 mg per 100 g, maar dit is meer dan in witte kool.
Bloemkool - licht verteerbaar dieetproduct. Het is toegestaan om, in tegenstelling tot de witte, te worden gebruikt door patiënten met een maagzweer en darmzweren. Bloemschotels dragen bij aan de afscheiding van gal en dit is nuttig bij ziekten van de lever en de galblaas. Het is een bekende verslaving aan bloemkool voor diegenen die graag afvallen.
zijn niet aanbevolen:
- met verhoogde zuurgraad van de maag, acute exacerbaties van maagzweer, intestinale spasmen, enterocolitis;
- jicht, hypertensie, nierziekte, schildklier;
- met recente buikoperaties;
- allergieën, evenals individuele intolerantie.
We nodigen u uit om een video te bekijken over de voordelen en gevaren van bloemkool:
Koken met een afkooksel van vlees
Klassiek recept
Voor 4 personen nodig hebben:
- vlees (of kip) bouillon - 800 g;
- bloemkool - 200 g;
- aardappelen - 1-2 stuks;
- selderij - 50 g
- wortels - 50 g;
- ui - een klein hoofd;
- peterselie, dille (5 g)
- Bloemkool demonteer voorzichtig de wortels-bloeiwijzen, voeg gezouten water toe gedurende 20 minuten. Dit is nodig om mogelijke wormen en insecten te verwijderen. Voor de kool van de huidige supermarkten is een dergelijke aanbeveling misschien niet nodig.
- Breng bouillon aan de kook. Aardappelen in blokjes snijden, in een pan doen, koken.
- Zet na 7-10 minuten een gesneden ui. Grote wortels wrijven of hakken cirkels, dunne platen (dit is meer wenselijk). Hak selderij. Bereide wortels ondergedompeld in kokende bouillon.
- Wacht 5-7 minuten, leg bloemkool.
- Na nog eens 5 minuten, gooi de greens daar, probeer, voeg zout toe, als de bouillon onder zout was.
- Probeer het opnieuw, indien nodig een beetje dovarit, zet het vuur uit.
- Laat het 15 minuten staan.
100 gram van deze soep bevat: Calorieën - 23 kcal; eiwitten - 2 g; vetten - sporen; koolhydraten - 2,9 g
We bieden je een filmpje aan over het koken van soep met bloemkool:
Met courgette
De methode om zo'n soep te maken is niet anders dan hierboven beschreven. Het enige verschil is dat naast bloemkool, in blokjes gesneden courgette eraan wordt toegevoegd.
Help! Jonge courgette kookt zeer snel, dus ze moeten niet samen met de kool worden toegevoegd, maar na een minuut of twee, zodat ze niet op een smakeloze massa komen.
Met varkensribben
Deze soep kan op twee manieren worden bereid.
- Methode één verschilt van het bovenstaande recept doordat de varkensribbetjes worden voorgebakken tot een goudbruine korst en in het begin van het koken in de vleesbouillon worden gelegd.
- Tweede manier - soep vullen. Bouillon voor hem wordt zelf gekookt van de ribben.
- Ze worden in koud gezouten water gelegd en ongeveer een uur gekookt. Vergeet niet om het schuim te verwijderen!
- Wanneer de ribben worden gekookt, worden aardappelen aan de pan toegevoegd, optioneel is de smaak van granen neutraal, bijvoorbeeld rijst.
- Voeg na 10 minuten bloemkool toe.
- Een paar minuten voor volledige bereidheid wordt de dressing in een pan gedompeld - uien, samen met geraspte wortels gebakken.
Met greens
Voor zo'n soep, is het goed om bladbieten (snijbiet), spinazie, groene uien, radijs greens als een groene aanvulling te gebruiken. De lente zal nuttig zijn als een bron van vitamines, de eerste wilde kruiden (snyt, brandnetel, enz.). Gehakte greens moeten helemaal in de pan worden neergelaten - letterlijk één of twee minuten voor het einde van het koken.
Creme soep
Een goede kok zal nooit beperkt blijven tot zo'n simpel typisch recept. Hier is de oude technologie die wordt beschreven door Elena Molokhovets (gegeven in de huidige termen en in termen van moderne maatregelen).
Roomsoep in bouillon van bloemkool (recept van Helen Molokhovets). Zal verplicht zijn:
- 1 kg rundvlees;
- 200 g kalfschacht;
- 1200 g bloemkolen;
- peterselie;
- selderij;
- prei;
- boter;
- 2 eieren;
- meel.
- Kook eenvoudige bouillon (tijdens het koken, zet peterselie, selderij, prei), stam.
- Bloemkool te sorteren, snij de zwartgeblakerde plaatsen, demonteren in individuele knoppen, staan in koud gezouten water.
- Selecteer de beste kocheshki, gedompeld in kokend water, breng aan de kook, vouw tot een zeef. Schuif dan in een kleine steelpan, voeg een beetje gespannen bouillon toe en bak tot alles gaar is.
- Hak de andere noedels fijn, doe ze in een pan, doe ongeveer 100 g Chuhonsky (dat wil zeggen boter) olie, giet er dikke bouillon in zodat alleen de kool bedekt is.
- Bedek deze pan met een deksel, doe het in een koekenpan met kokend water en laat, in moderne taal, in een waterbad sudderen tot het zacht is. Giet water in de pan als koken.
- Als de kool zacht is, veeg je hem door een zeef.
- Afzonderlijk, zonder bruinen, bak in boter (0,5 eetlepels), een eetlepel bloem. Giet in delen glas gespoten bouillon, vermaal de resulterende massa tot een gladde massa.
- Voeg de resulterende saus toe aan de puree, roer.
- Puree combineert met de resterende bouillon.
- Roer 2 dooiers grondig door met 0,5 glas room, giet er ook in.
- Breng aan de kook, maar kook niet.
- Eerder gekookte kocheshki zet in een terrine, giet hete bouillon, serveren.
Meer informatie over de verschillende roomsoepen met bloemkoolroom vindt u hier, en hoe u lichte en voedzame soepen, aardappelpuree, kunt bereiden, leest u dit artikel.
koolsoep
Soms wordt een vraag gesteld - is het mogelijk om soep met bloemkool te koken? Koolsoep is geen koolsoep. Schi is een volledig apart gerecht van de Russische keuken, dat een unieke kooktechnologie heeft. Ze verschillen fundamenteel van andere groentesoepen. soms veel voorkomende recepten genaamd "bloemkool koolsoep" zijn veel voorkomende groentesoepen. Voor echte scham hebben ze niets te doen. Dit is echter een complete, smakelijke eerste gangenmaaltijd.
Hier is een van de recepten (voor 4 personen). Het is noodzakelijk:
- vlees (kippen) bouillon - 1 l.;
- bloemkool - 400 g;
- Bulgaarse peper - 1-2 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - een klein hoofd;
- peper, zout, dille, peterselie.
- Zet bloemkool in kokende bouillon, gedemonteerd in bloeiwijzen, kook 7-10 minuten.
- Bulgaarse peper in blokjes gesneden, lager naar hetzelfde.
- Bak ui en geraspte wortelen in plantaardige olie, voeg 5 minuten voor het garen aan de pan toe.
- Dille, peterselie, zout, peper worden naar smaak toegevoegd.
Opties voor het serveren van gerechten
Bloemkoolgerechten zijn niet zo'n frequente gasten op onze tafel. Daarom schenken dergelijke soep in platen uit de pan met een gewone pollepel - inderdaad, moveton. Bloemkoolsoep moet worden geserveerd in een terrine, afgezien van een speciale gietlepel. in diep verhitte borden. Voor soep-puree moet speciale bouillon cups zorgen.
Er zijn dergelijke soepen met zwart brood is ongewenst. Zwart brood vervloekt en vervormt de smaak van een goed gerecht. Voor bloemkoolsoepen wordt alleen wit tarwebrood aanbevolen. Soeppuree kan worden geserveerd met crackers. Voeg afzonderlijk greens, zure room toe. Hier zal het comme il faut zijn.
Het is duidelijk dat bloemkoolschotels nog lang niet alleen soepen bevatten. Maar hierover - een andere keer.
