HOE CHINESE KOOL CORRECT TE SNIJDEN: MANIEREN OM EEN CHINESE GROENTE TE HAKKEN VOOR SALADE EN ANDERE GERECHTEN, STOKJES TE HAKKEN MET JE HANDEN EN MET BEHULP VAN ELEKTRISCHE APPARATEN, FOTO

Beijing kool is een zeer nuttig product, oorspronkelijk uit China, dat tegelijkertijd een goede smaak heeft.

Sommigen eten het apart, sommigen voegen het toe aan salades, sommigen maken koolrolletjes, stoofschotels of zelfs spul. Menselijke fantasie is in dit geval onbeperkt, en iedereen kan naar eigen inzicht een recept vinden.

Het maakt niet uit wat je kookt, het is heel belangrijk om de kool van Peking goed te hakken, wat in dit artikel wordt besproken.

Waarom is het belangrijk om het goed te doen?

Dat is al lang bekend de smaak van het gerecht is afhankelijk van het snijden. Probeer bijvoorbeeld Caesarsalade te presenteren, die in hetzelfde volume kip is gesneden als op Olivier, de kwarteleitjes zijn fijngehakt, niet in tweeën gesneden en kersentomaten zijn in kleine blokjes gesneden. Het is onwaarschijnlijk dat het zal zijn als het gerecht dat iedereen kent, en velen houden er zo van.

Naast smaak zijn het uiterlijk van het gerecht en de textuur ook afhankelijk van snijden, wat zo belangrijk is om te bewaren als het gerecht wordt voorbereid op de komst van gasten, voor een geliefd gezin of voor een feestelijke tafel. Uiteindelijk kan oneigenlijk snijden ertoe leiden dat een deel van de kool tevergeefs wordt verspild.

instructie

Hoe inventaris op te nemen?

Alles is eenvoudig:

Het mes moet zo scherp mogelijk zijn, goed geslepen, met een lang blad van gemiddelde (dichterbij tot grote) breedte om dunne bladeren nauwkeurig en nauwkeurig te snijden.
Er wordt een glazen of houten plank genomen - het doet er ook niet toe, zolang het oppervlak glad is (hoewel het waarschijnlijk handiger is om op een houten plank te zagen).
We hebben ook een diepe kom nodig.

afmeting

De grootte van de snede hangt af van het gerecht waarin de kool is gesneden:

Op de Caesar-salade bijvoorbeeld, wordt Peking-kool daarentegen heel groot gesneden.
Op Kim Chi - nog groter (in feite - bijna niet gesneden).
Shredder komt ook in verschillende maten - fijngehakte kool voor salades, groot - voor soepen en andere gerechten die worden onderworpen aan een hittebehandeling.

opleiding

Scheid de bladeren van het hoofd, gooi de bovenkant weg en spoel de rest goed af.
Giet koud water in een kom en laat de koolbladeren van Beijing een paar minuten rusten om hun vorm en sappigheid te behouden.
Haal de bladeren uit het water, schud ze en droog ze af met papieren handdoeken.

Het witte deel van de bladeren mag in geen geval worden verwijderd: het is het meest sappig en bevat meer voedingsstoffen dan het groene gedeelte.

Hoe te snijden in Kim Ji?

Kim Chi - Koreaanse salade, onlangs aangekomen in Rusland. Voor de bereiding ervan worden Peking koolbladeren gebruikt, gefermenteerd in een speciale oplossing. Voor dit De koolbladeren van Peking worden op een speciale manier gesneden:

Het neemt koolvorken, wast onder een stroom van koud water, de bovenste bladeren worden verwijderd.
Kool vork wordt gesneden in de helft langs de lengte van de bladstelen (witte delen) om de bladeren niet te beschadigen. Scheid de vorken langzaam en voorzichtig, zodat de koolbladeren van Beijing voorzichtig van elkaar worden gescheiden.
Elke helft moet opnieuw langs de lengte van de bladstelen worden gesneden en worden verdeeld, waarbij de integriteit van de bladeren behouden blijft.
Als de koolvorkjes vrij klein worden genomen, kan deze tegelijkertijd in twee delen gesneden worden.
De resulterende gelijke vier delen en gedrenkt in een speciale oplossing.

Verkruimel in Caesar-salade

Traditioneel wordt "Caesar" Peking-kool in groot gesneden. Van het blad snijden ze in de regel alleen het groene gedeelte af. Het witte, harde deel van het blad kan aan de soep worden toegevoegd of iets worden gestoofd. Elk groen stuk van een blad moet worden verdeeld in twee of in vier delen (afhankelijk van uw wens en de grootte van het blad).

Een andere variant van snijden, onconventioneel - om handmatig het gehele vel (inclusief het witte gedeelte) in kleine vierkantjes van 2x2 te knippen of te scheuren. Hoewel deze optie geen klassieker is, kan het nog beter, omdat het witte deel van de Chinese kool, dat niet naar de Caesar-salade in de traditionele vorm gaat, sappiger is en veel nuttige stoffen bevat.

stukje

Er zijn verschillende manieren om Chinese kool te hakken. Dit is een extreem snelle en veelzijdige manier van knippen.

Bereid (gewassen, etc.) kool moet op het bord worden gelegd en in twee stukken in twee gesneden. Vervolgens moet je de helften van de kool op het bord leggen en de hele tijd proberen dezelfde inkepingen te maken, begin bij de rand en snijd de kool in reepjes. Dit zal helpen de kool fijn te hakken. Zo'n snijden is perfect voor salades.
Voor een grote shredder moet u ook de koolvorken in twee delen verdelen en vervolgens elke helft precies langs het midden doorsnijden. Moet gelijke kwartjes maken. Verdeel de kool over de gewenste breedte. Meestal wordt een grote shredder gebruikt als u Peking-kool wilt toevoegen aan soep of andere warme gerechten, d.w.z. warmte behandelen.
De eenvoudigste en snelste manier om Chinese kool te versnipperen, is shredder in standaard keukenelektronica, zoals een maaidorser, mixer en vleesmolen met een mondstuk voor groenten. Dit gebeurt als volgt:
1. Kool, gewassen en gedroogd met papieren handdoeken, wordt in kleine stukjes gesneden, zodat ze gemakkelijk in de laadopening kunnen passeren. Laad geen te grote stukken kool: het kan het apparaat breken.
2. Vervolgens moet u het apparaat monteren door de spuitmond te installeren voor het versnipperen van de gewenste grootte.
3. Schakel het apparaat in en laad geleidelijk nieuwe stukken Chinese kool erin en duw ze met een stamper tegen het roterende mes.
Het gebruik van elektrische apparaten maakt het mogelijk om een zeer fijne shredder te verkrijgen, die perfect geschikt is voor sommige salades.

Als je Chinese kool met de hand hakt, moet je je herinneren hoe je het mes moet vasthouden, omdat dit van invloed is op de snelheid van de shredder en de veiligheid van deze gebeurtenis.

Het mes wordt over de hele palm gehouden, terwijl de duim zich aan de zijkant van het mes bevindt, de wijsvinger bovenop het mes ligt, alsof hij op het blad "drukt" en de andere vingers onder het handvat zitten, maar zodat er geen contact is met het mes.

foto

Bekijk hoe kool van Peking eruit ziet op de foto.

Wat is het verkeerde snijwerk en waar gaat het mee om?

Onjuiste slicing van Peking kool snijdt het in stukken van een ongeschikte grootte voor een bepaald gerecht. Simpel gezegd, een dunne shredder van kool op Caesar, kleine plakjes op Kim-Chi zijn allemaal voorbeelden van verkeerd snijden van Peking-kool.

De consequenties hiervan zijn vrij begrijpelijk - in feite blijkt het een heel ander gerecht te zijn, niet degene die je wilde koken. Hij kan echt een heel andere smaak hebben. Bijvoorbeeld, als het te dun is om kool op Caesar te hakken, zullen grote, omvangrijke stukken kip, helften cherrytomaatjes en een paar dunste reepjes Peking-kool op de vork liggen. Dit is natuurlijk niet dezelfde salade die wordt geserveerd in goede restaurants.

Dus, we vertelden u over de kenmerken van het juiste snijden van Chinese kool, over het bereiden van kool, over welke soorten snijden en voor welke gerechten elk wordt gebruikt, welke gereedschappen nodig zijn om te snijden en wat is vol fouten in deze delicate kwestie. We hopen dat ons artikel nuttig voor u is en dat uw gerechten precies zo zijn als u ze wilde koken. We wensen je veel succes bij het koken!