Wat ze ook zeggen, een rijke feesttafel met verschillende gerechten is een onderscheidend kenmerk van de Slavische gastvrijheid. Salades, warm, drankjes verrukken het oog van de meest kieskeurige fijnproever. Iedereen eet en prijst de minnares.
Maar onder deze variëteit wordt de speciale aandacht van de gasten steevast augurken genoemd. En als ze ook een ongewone kleur zijn - en nog meer. En hier is de kool met de bieten eerst met bieten! In het artikel geven we stap-voor-stap recepten voor zelfgemaakte heerlijke, mals en sappige kool, tonen foto's van het eindproduct.
Voordeel en schade
De chemische samenstelling van de kool spreekt voor zich. Hier kan bijna het gehele periodieke systeem: kalium, calcium, magnesium, ijzer, zink, fosfor, mangaan, jodium, zwavel - lange tijd worden vermeld. De vitamines in kool - in de eerste plaats natuurlijk vitamine C - hebben een gunstig effect op het menselijk lichaam, vooral in het lange winterseizoen, toenemende weerstand tegen verkoudheid, worstelen met avitaminose. Vezel en andere koolvezel normaliseert de darmfunctie.
Maar in onze recepten beschouwen we kool in combinatie met bieten, laten we er een paar woorden over zeggen. Rode biet bevat ook veel sporenelementen en vitamine B stimuleert de hersenen. Het helpt om giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen.
Net als bij gebeitst, zuurkool behoudt het zijn heilzame eigenschappen veel langer dan vers.. En dankzij het onmisbare fermentatieproces krijgt het extra nuttige eigenschappen.
Natuurlijk is de gezondheid van iedereen anders. Mensen met hoge bloeddruk, darmaandoeningen, hoge zuurgraad moeten voorzichtig worden behandeld met gebeitste kool, gebruik het in kleine hoeveelheden. Sommige beperkingen kunnen zelfs in het kookproces worden aangebracht - elimineer pittige smaakmakers, vervang suiker door fructose.
Welke koolvariëteit te kiezen?
Klassiek wit perfect. Rood, zoals je weet, is niet inferieur aan zijn smaak. Bloemkool met zijn ongewone uiterlijk verfraait bovendien de tafel voor de feestdagen. Je kunt zelfs Peking eten, hoewel experts nog steeds geloven dat het eigenlijk een soort salades zijn. Wij gebruiken bijvoorbeeld die soorten die het gemakkelijkst te kopen zijn in een winkel of op de dichtstbijzijnde markt.
Meestal voor het zouten, beitsen en beitsen gaat een variëteit aan witte kool "Glory". Sappig, knapperig, met een uitgesproken zoete smaak, ideaal voor verwerking. Bovendien wordt deze laat rijpende variëteit het vaakst aangetroffen in groenteverkopers.
Van de anderen is het de moeite waard om de "Gift" op te merken - een variëteit die minder gebruikelijk is, maar het meest geschikt voor beitsen. Op een koele plaats kunnen knuppels van dit ras gemakkelijk tot vijf maanden standhouden, zonder de smaak te veranderen.
Onervaren gastvrouwen kijken vaak naar de schappen "Pelyusku" en "Provensal", niet wetende dat het in feite geen koolvariëteiten zijn, maar methoden voor de bereiding ervan. Hieronder zullen we ze zeker stoppen.
Hoe lekker om te marineren met bieten?
Traditioneel recept
Om heerlijk ingemaakte kool te koken "zoals je oma", is er al jaren een bewezen betrouwbaar receptDie geschikt is voor zowel een glazen pot als voor andere capaciteit.
Producten op basis van 2 kg kool:
- Kool - 2 kg.
- Wortelen - 3 stuks (je kunt hier andere recepten voor gemarineerde instantkool met wortels leren).
- Beets -2 stukken.
- Hete peper.
- Frisse greens.
- Knoflook - 1 kleine kop.
- Pepper Peas.
- Koriander.
- Laurierblad.
Voor de marinade:
- Water - 1 l.
- Geraffineerde zonnebloemolie - 150 ml.
- Zout - 2,5 st. lepel.
- Suiker - 1 eetl. een lepel.
- Azijn - 0,5 kop (125 g).
Op weg naar beitsen moet niet heel groot en moeilijk zijn.. Hoe de schaal te bereiden:
- We snijden het hoofd in tweeën, dan snijden we elke helft in meerdere delen zodat de bladeren verbonden blijven met een stuk van de stengel - dit zal voorkomen dat ze uit elkaar vallen. (Als we marineren in een blik van 3 liter, is het beter om heel kleine vorken te nemen en ze nog kleiner te snijden - anders passen ze niet in de nek).
- De delen van het hoofd, niet gerelateerd aan de stengel, worden in grote stukken gesneden. Trouwens, deze met Buryak gemarineerde stukken worden "Pelyustki" genoemd - van het Oekraïense woord, vertaald als "bloemblad", vanwege zijn vorm.
- Reinig en was de wortels. Je kunt ze in plakjes, rietjes, rooster snijden - elke optie die je culinaire fantasie je vertelt, zal nuttig zijn.
- Knoflook is het beste om te verpletteren of in dunne plakjes te snijden. Leg in voorbereide gerechten lagen op zijn beurt - wortelgroenten, kool.
- Leg elke laag met greens en andere kruiden. Als je te lui bent om te sleutelen aan de styling, meng de ingrediënten dan in een bak en vouw ze in die vorm. Geloof me, dit heeft geen invloed op de smaak.
Marinade koken:
- Voeg naar smaak zout en suiker toe aan het voorverwarmde water.
- Zet de kruiden en breng aan de kook.
- Giet azijn in, meng grondig.
- Alvorens de kool te gieten, de marinade een beetje afkoelen, zodat deze niet kookt.
- Giet over kool ingelegde "top".
- Voeg wat plantaardige olie toe aan de pot.
- Sluit de gerechten en maak ze schoon op een koude plaats.
Na 3-4 dagen kan worden geserveerd aan de tafel.
We raden aan om de video over het koken van gebeitst kool met bieten te bekijken:
- in Gurian;
- in het Georgisch;
- snel koken.
in Armeense
De kool met Armeense rode biet is net zo snel gaar.. Het belangrijkste verschil - gieten gebeurt zonder azijn om het proces van natuurlijke gisting te behouden. Voeg voor een ongebruikelijke smaak de zaden van dille toe - nu zijn ze gemakkelijk te kopen. Het recept lijkt erg op het vorige, alleen hier kun je suiker besparen - het is niet nodig.
ingrediënten:
- kool - 1 kop;
- bieten - 1 stuk;
- knoflook - 1 kop;
- wortelen - 2 stuks;
- zout - 2 el. l.;
- water - 1 l;
- hete peper - 1 stuk;
- Dillezaden - 2 eetlepels. l.
Hoe te doen:
- We sneden kool in stukjes van middelmatige grootte om in een pot te passen (we vertelden over andere manieren om krokante kool in een pot te pikken).
- Snijd groenten in plakjes van niet meer dan 0,5 cm dik. Leg groenten op de bodem van de pot, leg er kool op.
- Verdun zout in water, breng aan de kook, giet. Laat gedurende 5 dagen gisten op kamertemperatuur. We verwijderen de pot op een koude plaats.
Andere snelle manieren
In tegenstelling tot gefermenteerd gebeitst kool kan binnen enkele uren na het koken klaar zijn om te eten. Dit is het onbetwistbare voordeel. En het kookproces zelf kost niet veel tijd. Wachten op gasten? Voor het bereiden van heerlijke gerechten genoeg voor vier uur.
Een van de meest populaire beitsopties voor kool is Provençaals. Het belangrijkste verschil met andere methoden is dat paprika in de samenstelling is opgenomen (u kunt hier meer recepten van zuurkool met paprika of chili vinden). Het onderscheid van gemarineerde instant kool is in het gieten van groenten met hete marinade. Na vier tot vijf uur kunnen de gasten snacks krijgen.
- met kurkuma;
- in hete marinade.
Culinaire trucs
Zoals je ziet Het principe van het koken van zuurkool met bieten is heel eenvoudig. Hij heeft veel variaties die slechts in details van elkaar verschillen: iemand snijdt kool in grote brokken, kwartjes, iemand maakt het in een pot met bloemblaadjes ("pelyustkami" of "pilyuskami"), iemand in plaats van azijn voegt toe aan marinade appel, wijnsteenzuur, citroenzuur, zelfs essentie. Onmiddellijke kool wordt soms gekruid met citroensap of kiwisap.
Olie toevoegen of niet? Dit is ook, zoals ze zeggen, een amateur. Als het product voor een lange tijd wordt bewaard, is het beter om het toe te voegen, omdat de olie de toegang van zuurstof op betrouwbare wijze blokkeert, waardoor fermentatieprocessen in kool zullen vertragen. Ook is de olie niet overbodig als u kool gaat gebruiken als een van de ingrediënten van een gerecht. En als u het op tafel serveert als een onafhankelijk gerecht, moet u nadenken over de behoefte aan olie.
Knoflook is opgenomen in bijna alle marinerende recepten. (over hoe je snel gepekelde kool met knoflook en andere ingrediënten kunt koken, kun je hier doen, en uit dit artikel zul je meer leren over andere recepten van dit gerecht met hete augurk met azijn). Het specifieke aroma past goed bij de smaak van zuurkool. Het belangrijkste ding hier, zoals in alle koken - niet te overdrijven. Immers, niet iedereen houdt van een sterke knoflookgeur.
raad: Kool kan niet alleen met bieten worden gepekeld. Het wordt heerlijk gecombineerd met andere groenten en zelfs fruit, zoals wortels, paprika's, bieten, appels, pruimen, bosbessen of veenbessen. Bij het toevoegen van uien gaat de smaak naar de kool.
conclusie
Gepekelde kool wordt het beste geserveerd als een apart, apart gerecht.. Prachtig gearrangeerde stukjes kool met een ongewoon felle rode kleur zien er geweldig uit op hun eigen. Om het visuele effect te verbeteren, volstaat het om verse greens toe te voegen. Je kunt gepekelde kool in elk van je gemerkte groentesalade zetten, de oorspronkelijke smaak zal er een hoogtepunt aan toevoegen.
