Solanine veroorzaakt opwinding, en vervolgens depressie van het zenuwstelsel, de afbraak van rode bloedcellen. Voor mensen en dieren kan solanine giftig zijn.
Vanwege een significante vermindering van het gehalte aan solanine in moderne aardappelen, is vergiftiging zeldzaam geworden. De oorzaak van een slechte gezondheid in het vroege voorjaar ligt niet alleen in vitaminegebrek, maar ook in het gebruik van gekiemde aardappelen.
Alle schoolboeken over botanie schrijven over de gevaren van groene aardappelen op het menselijk lichaam. Daarom zou ik in meer detail willen weten wat de oorzaak is van vergiftiging, hoe je jezelf ervan kunt beschermen en hoe je een groente op de juiste manier kunt bewaren.
Wat is het?
Knollen aardappelen na het graven uit de grond in het zonlicht groen. Het proces produceert het pigment chlorofyl, dat verantwoordelijk is voor de kleurverandering.
Solanine is een giftige organische stof die op zijn beurt uit solanoïdine en glucose bestaat. De structuur is een kristal. Solanine is onoplosbaar in water, maar perfect verdund met alcohol. Deze stof wordt geproduceerd door planten van de familie Bean. Gelegen in alle delen: in de bladeren, stengel, fruit. Echter, de kleinste in de knollen.
Solanine in aardappelen werd al in 1820 ontdekt. Toen was het niet duidelijk wat de redenen voor het uiterlijk waren. Het blijkt dat de stof insecticide en fungicide eigenschappen heeft. Het heeft dus een beschermende functie.
Is het mogelijk om vergiftigd te raken?
Los daarvan wil ik opmerken dat solanine een giftige stof is.. Deze stof is in grote hoeveelheden schadelijk voor het menselijk lichaam. Het is laag in de aardappel, dus het is veilig.
Maar theoretische vergiftiging is mogelijk als:
- aardappelknollen worden niet gepeld, maar een gekiemde groente;
- eet groene groenten;
- eet gekiemde wortelgroenten in grote hoeveelheden samen met de schil.
Maar in het leven wordt dit niet waargenomen. Er is geen enkel geregistreerd geval van intoxicatie met solanine-aardappelknollen. Meer kans om het vegetatieve deel van de plant of de bessen te vergiftigen. Ze bevatten een vrij hoge concentratie gif.
Welke dosering wordt als gevaarlijk beschouwd?
Een rijpe aardappelknol bevat 0,05% solanine, in tegenstelling tot een jonge, groene of gekiemde groente. In grote doses leidt het gebruik van solanine tot de vernietiging van rode bloedcellen in het bloed, disfunctie van het centrale zenuwstelsel. Met verzwakte immuniteit kunnen de effecten van solaninevergiftiging fataal zijn..
In het voorjaar is de glycosideconcentratie drie keer zo hoog en concentreert de stof zich op de groene delen van de knol, dichter bij de schil.
De FBI-persdienst zei dat schoolboeken met gedetailleerde instructies voor het verkrijgen van solanin in beslag werden genomen door Afghaanse terroristen. Het was dit gif dat nodig was om massavernietigingswapens te maken.
Symptomen van intoxicatie
Het proces van het binnendringen van toxische stoffen in het lichaam houdt rechtstreeks verband met het toxische effect op het weefsel. Het spijsverteringsstelsel zal eerst lijden. Tekenen van corned beef intoxicatie:
- misselijkheid;
- braken;
- diarree;
- spasmen in de darmen;
- acute pijn in de maag.
Er zijn veel zorgen over vergiftiging met solanine uit aardappelen, maar tegelijkertijd is hierover weinig informatie te vinden op het netwerk. Er zijn bijvoorbeeld tegenstrijdige meningen over de effectiviteit van het neutraliseren van het gif door warmtebehandeling van aardappelen.
Het interval tussen inname van voedsel van slechte kwaliteit in het lichaam en vóór het verschijnen van solanine in het bloed is 2 uur. Op dit moment wordt de lever geremd, waardoor er bitterheid in de mond ontstaat. Dan verschijnen tekenen van intoxicatie in het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem en het ademhalingssysteem. Zichtbare lethargie, zwakte, scherpe hoofdpijn, kortademigheid, verslechtering van de algemene toestand. Het urinewegsysteem lijdt ook, eiwit verschijnt in de urine.
Bij ernstige vergiftiging zijn de volgende symptomen merkbaar.:
- snelle puls;
- lagere bloeddruk;
- verwijde pupillen;
- drogen van slijmvliezen.
Eerste hulp voor slachtoffers
Als u vindt dat de bovengenoemde symptomen dringend therapeutische maatregelen moeten nemen.
- Allereerst moet je een ambulance bellen en op dat moment de maag zelf wassen.
- Het is mogelijk met een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat of zoutoplossing (2 eetlepels zeezout per 5 liter water).
- Het beveelt ook aan om de darmen te reinigen met klysma's of laxeermiddelen.
Adsorptiemiddelen om met vergiftiging om te gaan:
- Actieve kool.
- Sorbeks.
- Smecta.
Hoe de aanwezigheid van gif in de wortel te bepalen?
Op de vraag: "Is het mogelijk groene aardappelen te eten?" Het antwoord is ondubbelzinnig: "Nee." Het is in dit product, dat is meer dan 6 maanden, er is het hoogste niveau van concentratie van solanine.
De opeenhoping van corned beef-gif beïnvloedt:
- Aardappel variëteit.
In sommige soorten giftige stoffen meer, in andere minder. Bij het kopen van plantgoed is het belangrijk om kennis te maken met de kenmerken van dit type.
- Onjuiste landingstechnologie.
Als de wortel niet diep geplant is, worden er nieuwe knollen gevormd vrij dicht bij het oppervlak van de grond.
Onder invloed van zonlicht veranderen aardappelknollen van kleur en krijgen een bittere smaak. Daarom is het belangrijk om aardappelen te puilen.
- Hoge concentratie van minerale meststoffen.
Frequente en verbeterde bemesting van de wortel tijdens de groei heeft een nadelige invloed op de kwaliteit ervan. Overtollige synthetische stoffen worden afgezet in de knollen van de groente.
- Alkaloïde wordt actiever gevormd in zwak fruit..
Als een plant wordt aangetast door ziektes of schadelijke insecten, is de kans op accumulatie van solanine veel groter.
- Jonge knolgewas.
Het niveau van giftige stoffen tijdens het groeiseizoen neemt toe, en na het afnemen van de foetusdosis.
- Lange opslag.
Het gehalte aan gif in aardappelen is 4 keer hoger als het lang bewaard is gebleven, vooral als de spruiten uitkomen.
Wat betreft spruiten kunnen ze genezend werken. Lees hier meer over de genezende eigenschappen van aardappelkiemen.
Aangenomen wordt dat aardappelen die in zandgrond worden gekweekt, meer solanine bevatten dan bijvoorbeeld in zwarte aarde.
Tips voor een goede opslag van groenten
In ons land worden aardappelen vooral verkocht in netten, en in deze vorm is het meest gevoelig voor de penetratie van zonlicht. In andere, ontwikkelde landen is dergelijke opslag verboden. Ze kopen zelfs geen aardappelen, waarvan de houdbaarheidsdatum langer is dan 90 dagen. En ze verwerven een nieuw geoogst wortelgewas, in verschillende delen van de wereld. De kosten van een dergelijk product zijn natuurlijk niet klein, maar het komt overeen met de kwaliteit.
Aardappelen worden meestal opgeslagen of vervoerd in linnen, lichte tassen.. Het is natuurlijk het beste om aardappelen in de kelder of in de kelder op te slaan. Een koele en donkere kamer verhindert de ontwikkeling van solanine. Tijdens het opslagproces moet u dus voldoen aan de licht- en warmteomstandigheden zodat de aardappelen niet groen worden.
Het is belangrijk voor de gezondheid om de worteloogst goed te bewaren voor de nieuwe oogst. Hiertoe worden de aardappelen na het graven enkele weken onder een afdak gedroogd. En dan naar beneden in de kelder.
Het belangrijkste is om de vereiste parameters te behouden:
- luchtvochtigheid is 80-90%;
- temperatuur + 2-3 ° C;
- de aanwezigheid van houten kisten met een hoogte van 1,5 meter.
Groente bederft en rot, als de kelder nat is, heet en er geen ventilatie is.
Tegenwoordig is het moeilijk om ons dieet voor te stellen zonder aardappelen. Deze groente heeft de voorkeur van iedereen. En hoeveel gerechten kunnen er van worden gemaakt. Het is een integraal onderdeel geworden van de nationale keuken. Het verlaten van aardappelen, zelfs voor een tijdje, is vrij moeilijk. Om niet vergiftigd te raken, is het beter om de juiste omstandigheden te kiezen voor de opslag van aardappelen.. Elimineer warme en heldere plaatsen.
- Aardappel bloemen;
- zoete aardappel;
- Rauwe aardappelen;
- Aardappelsap.
