Mierikswortel, was populair in het oude Griekenland, Rome, Scandinavië en in Noord-Europa.
Pretentieloosheid en het vermogen tot snelle cultivatie zorgen ervoor dat het in bijna alle uithoeken van de planeet kan groeien, wat leidde tot het actieve gebruik van mierikswortel, niet alleen in de keuken, maar ook in de traditionele geneeskunde.
In de meest voorkomende Scandinavische talen, heeft de naam mierikswortel (piparjuuri - Fins, pepparrot - Zweeds, pepperrot - Noors) een gemeenschappelijk deel met de algemene betekenis "peperwortel".
Dat is de belangrijkste smaakkwaliteit van mierikswortel, die het onderscheidt van andere pittige kruiden - pittigheid.
In de Slavische culinaire traditie begint mierikswortel als smaakmaker te groeien in de 8-9 eeuwen. en na verloop van tijd neemt een waardige plaats in de Russische nationale keuken. Samen met mierikswortel in onze tradities gebruiken als een kruiden en specerijen basilicum, dille, koriander en peterselie.
Gedurende een lange periode van zijn bestaan is een voldoende aantal recepten voor het koken van mierikswortel thuis verzameld, maar de technologie blijft hetzelfde zoals vele eeuwen geleden.We bieden ook traditionele recepten voor zuurkool.
Nuttige eigenschappen van mierikswortel en het effect ervan op het menselijk lichaam
Naast eiwitten, vetten, vezels en koolhydraten mierikswortel bevat essentiële oliën, een aantal nuttige sporenelementen, fytonciden, vitamines van groep C, B en E, evenals foliumzuur. Volgens het gehalte aan stoffen die voor het lichaam nuttig zijn, is mierikswortel vrij vergelijkbaar met alle bekende selderij, spinazie of zuring.
De meest waardevolle component van mierikswortel is het enzym myrozin, dat unieke antimicrobiële eigenschappen heeft.
Regelmatig gebruik van mierikswortelkruiden zal het functioneren van het maagdarmkanaal helpen verbeteren, om te gaan met problemen in het urogenitale systeem en huidziekten.
Mierikswortel is ook handig voor mensen die vaak last hebben van verkoudheden van een andere aard, omdat het, net als pastinaak of munt, etherische oliën bevat.
Culinaire functies
De geur van mierikswortelwortels - scherp, geurig en scherp. In termen van pittigheid vergelijkbaar met chili pepers, heeft mierikswortel een complex smaakboeket: aanvankelijk zoetig, met een overgang naar een brandende afdronk. De plant wordt actief gebruikt in de Russische traditionele keuken voor de bereiding van groenten in het zuur, sauzen en smaakmakers.
Bijna in alle keukens van de wereld is er een plant die dezelfde eigenschappen heeft als mierikswortel.
Mierikswortel is een uitstekende aanvulling op alle soorten vlees, vette vis (zalm, forel, paling), diverse snacks, enz. Het toevoegen van citroensap en suiker aan mierikswortel zal de smaak van kruiden aanzienlijk verbeteren, en zure room en appels verzachten de kruidigheid.
Mierikswortel wordt traditioneel gebruikt bij het beitsen van komkommers.
Maar terug naar het koken van mierikswortel.
Algemene regels voor wortelselectie en voorbereiding
Als je besluit de mierikswortel voor de winter te bereiden, dan een paar algemene regels waard:
- de optimale periode voor het oogsten van mierikswortelwortels is de late herfst, wanneer de plant volledig is gerijpt;
- de wortels moeten vlezig zijn, van 30 tot 40 cm lang en met een diameter van 3-6 cm;
- mierikswortelwortels drogen snel genoeg, dus ze moeten 3-6 uur in koud water worden bewaard;
- gehakte mierikswortel wordt niet donker als je het bestrooit met een kleine hoeveelheid citroensap of azijn;
- Zet de schone mierikswortelwortels in de vriezer voordat u gaat hakken. Dit zal helpen bij het wegwerken van irritatie van de slijmvliezen van de ogen bij het koken van kruiden van mierikswortel;
- De resterende geraspte wortels van mierikswortel bewaren op een koude plaats in een luchtdichte container en later gebruiken voor het koken van kruiden, verdund met water.
Traditioneel kruidenrecept
Om de klassieke versie van mierikswortel te bereiden, heeft u dit nodig:
- 1 kg mierikswortelwortels;
- 3 el. l. suiker;
- 1 eetl. l. zout;
- 1 kopje kokend water;
Mierikswortelwortel kan worden geraspt, gehakt met een mixer of vleesmolen.
Als u een vleesmolen gebruikt, vergeet dan niet het gedeelte waaruit het mierikswortelpulp afkomstig is, in een verpakking te verpakken.
In dit geval raakt u de irritatie op het gebied van ogen en neus kwijt. Breng aan het einde van de bereiding een glas kokend water in de resulterende massa om een papperige consistentie te vormen.
Verspreid over een klein volume gesteriliseerde potten, druipend in elke 1-2 druppels citroensap en op een koude plaats voor langdurige opslag. Deze smaakmaker wordt ongeveer vier maanden bewaard.
Met tomaten en knoflook
Als je de specerijen van mierikswortel speciale piquancy en specerijen wilt geven, dan is het genoeg om twee ingrediënten toe te voegen.
Bereid de volgende producten van tevoren voor.:
- 1,5 kg gehakte mierikswortel;
- 4 teentjes gepelde knoflook;
- 3 el. suiker;
- 1,5 eetl zout;
- 1,5 kg tomaten.
In dit recept worden alle ingrediënten tegelijkertijd gemalen. Voeg vervolgens zout en suiker toe in de resulterende massa knoflook, mierikswortel en tomaten.
Mierikswortel die op deze manier wordt bereid, zal scherper zijn als deze ongeveer twee dagen in de koelkast wordt gegoten.
Met bietensap
Bietensap zal mierikswortel kruiden een mooie roze tint geven, die originaliteit zal geven aan de blank.
Voor het recept dat je nodig hebt:
- 400 g mierikswortelwortels;
- 150-200 g water;
- 150 g azijn 9% consistentie;
- 1 eetl. suiker;
- 1,5 eetl zout;
- 2 el. bietensap.
Was de mierikswortelwortels voorzichtig onder koud stromend water en hak ze fijn.
Dan is het noodzakelijk om de mierikswortel gevuld met gekookt water met mierikswortelzout en suiker te vullen, laat gedurende 15 minuten afkoelen.
Terwijl de mierikswortel afkoelt, kunt u vers geperst sap van bieten maken. Voeg in de afgekoelde massa mierikswortelazijn azijn, bietensap toe en meng goed.
Met appel
Appelsaus bereid op basis van mierikswortel, laat onverschillige liefhebbers van vleesgerechten niet achter.
De lijst met noodzakelijke ingrediënten is als volgt.:
- 100 g gehakte mierikswortelwortel;
- een half glas runderbouillon;
- 1,5 eetl rechtstreeks geperste olijfolie;
- 1 groene appel;
- 1,5 theelepel appelazijn;
- een bosje peterselie;
- zout en suiker naar smaak.
Meng om te beginnen mierikswortel met gehakte appel en meng goed tot een uniforme consistentie is gevormd. Voeg vervolgens fijngehakte peterselie, azijn en bouillon toe. Aan het einde, breng op smaak met olijfolie en laat ongeveer 2-4 uur staan.
Deze smaakmaker is bijzonder zacht van smaak en zal een beroep doen op degenen die niet van pittige sauzen houden. Appels zijn de meest frequente gasten aan onze tafel en worden in verschillende combinaties gebruikt, bijvoorbeeld wanneer ze worden gebakken of gedroogd en gedroogd.
Het kruiden van mierikswortelwortel, thuis gekookt, zal een onmisbare decoratie zijn voor zowel de dagelijkse als de feestelijke tafel.
Serveer stukjes mierikswortel in kleine pannen, omdat de scherpe geur de smaak van andere gerechten kan doden.
Het bezit van een originele smaak, mierikswortel kruiden wordt met succes gecombineerd met verschillende gerechten en voegt een vleugje van pikantie toe aan hen.
