Handige recepten voor de winter: ingelegde aubergines gevuld met wortels, knoflook en andere groenten

Het proces van fermentatie van groenten en fruit helpt om hun houdbaarheid te verhogen, om hun voedingswaarde te behouden.

Bij het vergisten worden groenten en fruit een buitengewone smaak en aroma. Deze methode voor het oogsten van groenten voor de winter is een van de oudste.

Ingelegde aubergines zijn goed in combinatie met andere groenten of vlees, evenals een apart gerecht. Bij het serveren kun je ze in cirkels snijden, of je kunt ze helemaal opeten. Als plotselinge gasten afdalen, kun je altijd een voorbereide pot aubergines kopen en verrassen met een eenvoudig, maar toch ongebruikelijk gerecht.

Wat is dit proces?

Fermentatie is een van de manieren om gewassen, bessen en vruchten voor de winter te oogsten, waardoor in het proces van fysisch-chemische momenten melkzuur verschijnt, dat een natuurlijk conserveermiddel is. Groenten gebeitst in pekel (geheel of plakjes), of in persoonlijke sap (ze worden fijngemaakt, gehakt, gehakt), zout toegevoegd, onder invloed van melkzuurbacteriën is het proces van fermentatie (fermentatie). Zout wordt niet als een belangrijk ingrediënt beschouwd, het beïnvloedt de smaak en remt de vorming van pathogeniciteit.

De gistingsduur hangt van verschillende factoren af:

• temperatuur;
• hoeveelheden zout.

Welke conserven kiezen?

Welke betere aubergine om te koken voor de winter: gebeitst of gezouten? Zouten en gisting bekende methoden voor het opslaan van fruit en groenten. Zout en melkzuur worden beschouwd als de belangrijkste conserveermiddelen. Ze remmen de vorming van schadelijke microben en beschermen fruit en groenten tegen rot.

Melkzuur is erg belangrijk voor het menselijk lichaam. Het onderscheidt zich door een frisse smaak en is niet zo scherp en pittig. In gefermenteerde groenten is er een grotere hoeveelheid melkzuur, en zout domineert in augurken.

Opslag methoden

Deze groente kan niet worden toegeschreven aan groenten met een lange houdbaarheid. Maar als u aan specifieke voorwaarden voldoet, kunnen ze voor een lange periode worden bewaard. Lijst met manieren:

1. Op een donkere plaats (kelder, kelder, berging).
2. In slaap vallen as van hout.
3. Opknoping.
4. Zasushivanie.
5. Invriezen in de koelkast.

Welke soorten groenten hebben de voorkeur?

Voor deze procedure is het noodzakelijk om middelgrote groenten te nemen (tot 10-12 centimeter lang), jong, met een dunne schil zonder schade en bruine vlekken. Ze moeten ook soepel, dicht en veerkrachtig zijn.

Wat zijn de voordelen en schade van het gerecht?

Bij het gebruik van aubergines heeft het lichaam grote voordelen. Hun nuttige eigenschappen liggen in de chemische samenstelling ervan, het omvat:

1. mineralen zoals ijzer, natrium, zwavel, magnesium, calcium, chroom, kalium, zink, jodium, aluminium, mangaan, molybdeen;
2. natuurlijke suikers;
3. koolhydraten;
4. eiwitten;
5. tannines;
6. vetten;
7. verschillende vitamines;
8. vezels;
9. organische stof;
10. pectines.

Aubergines zijn gecontra-indiceerd in:

• Gastro-intestinale stoornissen, ziekten van de twaalfvingerige darm, acute gastritis en zweren.
• Artrose.
• Alvleesklierziekten.
• Insuline behandeling.
• Met exacerbatie van jicht.
• Nierziekte.

Wat is geschikte gerechten?

Smakelijke gebeitst aubergines worden verkregen wanneer gekookt in een emaille steelpan, of in aardewerk en houten gerechten. Maar je kunt gisten in glazen potten, maar het is noodzakelijk om dergelijke containers uit de buurt van zonlicht te houden. Teer moet worden gewassen en overgoten met kokend water.

Kook opties

Geen andere additieven

ingrediënten:

• Blauw - een paar stukjes.
• Voor de marinade: voor één liter vloeistof - 30 gram zout, twee laurierblaadjes en vier erwten piment.

voorbereiding:

1. Kook groenten van 5 tot 7 minuten in pekel (één glas zout per liter vloeistof), prik ze voor met een vork.
2. Verwijder aan het einde van de kookperiode en laat de tijd weglopen.
3. Voeg geraspte knoflook en zwarte peper toe aan de lengtedoorsnede.
4. Leg de aubergines in een dikkere bak en giet de marinade erover.
5. Bedek de container vervolgens met een deksel en plaats hem in de koelkast, of op een koude plaats gedurende twee weken.

Gevuld met greens en andere dingen

Overweeg een van de beste snelle recepten: koken voor de winter een zure aubergine gevuld met wortelen en groen met knoflook in een pan.
ingrediënten:

• 8 kilo aubergine;
• 2 kilo wortelen;
• 400 gram knoflook;
• bosje peterselie;
• 100 milliliter zonnebloemolie voor het braden.

voorbereiding:

1. Verwijder de steel samen met de pulp en snij alle aubergines lichtjes.
2. Leg ze dan in kokend water en laat ze ongeveer vijf minuten koken in gezout water.
3. Gekookte groenten worden boven op elkaar geplaatst en bedekt met een juk om overtollig water te verwijderen.
4. Rasp wortels en bak in boter.
5. Sla de knoflook door de knoflookpers, hak de peterselie is niet erg fijn.
6. Bereide knoflook en peterselie worden toegevoegd aan wortels, zout wordt toegevoegd.
7. Als de aubergines koud zijn, vul ze dan met een of twee eetlepels wortelpoeder.
8. Gevulde groenten worden in een bak geplaatst en bewaterd met pekel (1,5 eetlepel zout per liter vloeistof).
9. De container wordt in warmte geplaatst. Afhankelijk van de temperatuurachtergrond koken aubergines van 3 tot 5 dagen.

Met selderij

Ingrediëntenrecept voor aubergine met selderie:

• Een kilo aubergine.
• Twee stukjes knoflook.
• 2 trosjes selderij.
• Zout.
• Twee of drie laurierblaadjes.
• 50 ml zonnebloemolie.
• Water.

voorbereiding:

1. Verwijder de stengel en knip mee.
2. Kook aubergines in gezout water (ongeveer twee eetlepels zout voor een liter vloeistof) gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze klaar zijn.
3. Gekookte groenten afkoelen en overtollige vloeistof verwijderen.
4. Snijd de knoflook en selderij in grote stukken.
5. Bereide ingrediënten die in de aubergine worden gesneden.
6. Doe de aubergines in een bak met laurierblaadje en giet koude pekel (2,5-3 el zout per 1 liter water).
7. Dek af en laat het gedurende drie dagen opwarmen.
8. Na het toevoegen van de zonnebloemolie en in de koelkast bewaren.

Met kool

Nu het recept voor aubergine met ahorn, gevuld met kool en worteltjes.
ingrediënten:

• 1650 kg aubergines;
• wortelen;
• 500 gram witte kool;
• twee paprika's;
• twee of drie teentjes knoflook;
• 0,5 liter water;
• 2, 5 el. l. zout, gemalen peper.

voorbereiding:

1. Was de aubergines, verwijder de stengels en maak lekke banden met een vork.
2. Kook het water en laat het gedurende 5 minuten in de vloeistof staan.
3. Na afkoeling.
4. Wortel grof raspen, kool fijn hakken.
5. Gepelde paprika's in kleine reepjes gesneden.
6. Vermaal de knoflook.
7. Alle componenten zijn gemengd, zout en peper, laat het ongeveer 20 minuten brouwen.
8. Groenten snijden ingesneden aubergine.
9. Met water en zout bereiden we pekel, die dan moet worden gekoeld.
10. Leg aubergines met een vulling in een container, voeg augurk toe en druk met een lading naar beneden.
11. Blijf drie dagen warm. Na het toevoegen van de zonnebloemolie en in de koelkast bewaren.

Recept in beslag

ingrediënten:

• 2-3 aubergines;
• 1 ei;
• 5 eetlepels broodkruimels;
• plantaardige olie;
• zout.

voorbereiding:

1. Snijd de aubergines in plakjes van een centimeter dik, bestrooi met zout en laat 30 minuten staan.
2. Spoel vervolgens in koud water.
3. Klop het ei een beetje.
4. Doop elke auberginecirkel in het eimengsel, en rol dan in paneermeel.
5. Bak in een pan in olie aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

Snelle manier

ingrediënten:

• Aubergine - 350 gram.
• Uien - 60 gram.
• Knoflook - 10 gram.
• Zout - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te braden.
• Suiker - een halve theelepel.
• Zwarte peper
• Azijn 6% - 1,5 theelepel.

voorbereiding:

1. Was de aubergine, verwijder de steel.
2. Snijd in reepjes.
3. Bedek met zout in een kom, laat 30 minuten staan.
4. Schil en hak de uienringen.
5. Voeg er suiker en zout aan toe, azijn.
6. Laat de uien marineren.
7. Verwijder de aubergine van overtollig vocht.
8. Bak groenten in olie gedurende 10 minuten.

Wat kan ik nog toevoegen?

Deze groente past goed bij andere groenten, bijvoorbeeld:

• aardappelen;
• tomaten;
• courgette;
• pastinaak.

foto

Bekijk de foto van recepten voor een aubergine met knoflook en kruiden voor de winter.

Hoe op te slaan?

Goed geconserveerde ingelegde aubergines in de koelkast. Ze moeten in glazen potten worden gedaan, de lading worden geplaatst, een beetje olie worden toegevoegd om het proces van verdere gisting te voorkomen.

Mogelijke problemen en moeilijkheden

1. Aubergines moeten worden doorboord met een vork, dit voorkomt dat de groente barst.
2. Gekookte aubergines moeten onder belasting worden gehouden om overtollig water te verwijderen.
3. Het is niet nodig om de tank op een dikke manier in te pakken, zodat de pekel alle openingen vult en luchtruimte blijkt te zijn, waardoor deze zal verslechteren.
4. Sta geen vertering van aubergines toe.

Wat kan koken?

Ingelegde aubergines zijn geschikt voor vlees- en groentegerechten. Voor het opdienen moeten ze worden overgoten met zonnebloemolie of sojasaus. Op feestdagen zijn aubergines met een laag gebeten een zeer goede snack in elk huis.

Pickled aubergines als snack is een "toverstaf" voor elke gastvrouw voor zowel een vakantie als een diner in de familiekring. In deze aubergines is er vrijwel geen olie, dus de lever staat niet onder druk, zoals na.

Het voordeel van dit product is een aangename smaak van zuurheid, die niet wordt verkregen door de toevoeging van azijn, maar door het fermentatieproces.

Bekijk de video: Hoe overleef ik de winter ??! DIYS en TIPS voor de kou (November 2024).