Zuurkool - ongecompliceerde schotel, die voor zichzelf de meest eerbiedige houding veroorzaakt. Recepten voor zuurkool - ontelbaar.
Haar klassiek gefermenteerd met zout of marinade, met de toevoeging van specerijen en andere producten: champignons, appels, pruimen.
Zeer populair en origineel is de bereiding van zuurkool met bieten.
Deze wortelgewas geeft de augurken een mooie bordeauxrode kleur, en draagt ook bij aan de unieke vitaminecocktail, die de afgewerkte schaal is.
De voordelen van zuurkool met bieten
Het product staat bekend om zijn grote hoeveelheid vitamine C. Het is een van de meest onstabiele vitaminen, maar in een zure omgeving duurt het lang, tot acht maanden, terwijl de bewaarcondities in acht worden genomen.
Behalve hem bevatten kool en bieten nog andere: een aantal vitamines van groep B, E, PP, K, H, U. Over dat laatste werd trouwens gedacht dat het alleen in kool zat, maar later bleek dat het bieten bevatte. Het versnelt de wondgenezing, heeft anti-allergische acties.
In zuurkool zit een vaste set minerale stoffen: fosfor, kalium, natrium, calcium, zink, zwavel, jodium en andere.
Biet bevat een unieke substantie - betaïne, die niet voorkomt in andere groenten en fruit. Betaine helpt bij het verteren van eiwitten, normaliseert de leverfunctie.Veenbessen, die ook vaak worden gebruikt in recepten voor koolstapelaars, zijn niet minder gezond.
Melkzuurbacteriën die verantwoordelijk zijn voor fermentatie, vechten tegen de rottingsbacteriën die in de darmen leven.
Door deze samenstelling versterkt zuurkool met bieten de immuniteit, reinigt het lichaam, normaliseert het metabolisme, vermindert de hoeveelheid "slechte" cholesterol, verbetert de bloedvorming en heeft ook anti-tumor eigenschappen.
Natuurlijk, vanwege het hoge zuurgehalte, moet het met mate worden gebruikt.
Het voedsel wordt niet aanbevolen voor mensen met een verhoogde zuurgraad van maagsap om verschillende redenen, er zijn gastritis en zweren. Ook is het product gecontraïndiceerd voor hypertensieve patiënten, mensen met aandoeningen van de pancreas, die lijden aan nierfalen en galstenen.
Kool, gefermenteerd met bieten - een populair product, zoals blijkt uit het aantal recepten voor de bereiding ervan. Er zijn echter basisprincipes die moeten worden overwogen, ongeacht het recept.
Zoals hierboven vermeld, zijn er recepten voor zuurkool, er zijn er veel. De meest populaire met zekerheid kan kool met appels of veenbessen worden genoemd. Nou, voor beginners hostesses vrij eenvoudig recept voor kool in pekel.
Subtiliteiten en geheimen
Wanneer u zure kool eet, moet u enkele eenvoudige geheimen kennen:
- Voor het beitsen van kool heb je schotels en onderdrukking nodig die niet geoxideerd zijn. Thuis is het een glazen of geëmailleerde container;
- kool is nodig late variëteiten, omdat het meer suiker bevat. Hij fermenteert met melkzuurbacteriën die het fermentatieproces en het uiterlijk van melkzuur veroorzaakt;
- kool moet goed worden geoogst en opgeslagen;
- ingevroren of ingevroren kool is niet geschikt voor beitsen;
- het breken van de kool met zout, je hoeft geen overmatige ijver te gebruiken, anders zal de kool zacht en niet knapperig zijn;
- koolvergisting vereist kamertemperatuur. Als de gisting niet begon in drie dagen zonder gisting, verhoog dan het gewicht van het juk en voeg wat gezout water toe aan de kool. Om hetzelfde doel te bereiken (om de gisting te versnellen) wordt een korst roggebrood soms op de bodem van een container gelegd en bedekt met koolblad van bovenaf;
- wanneer de gisting begint, zal zich een gas met een onaangename geur in de kool vormen. Het moet regelmatig worden vrijgegeven. Voor dit doel is het handig om een breinaald, van hout of roestvrij staal, te gebruiken - om de kool op verschillende plaatsen te doorboren en te draaien;
- Bewaar het product in de koelkast bij een temperatuur van ongeveer 2 ° C, terwijl u ervoor zorgt dat de kool bedekt is met pekel. Zonder het verliest het zijn smaak en vitamines.
Ongeveer op hetzelfde moment dat de kool gezout was, begonnen de gastvrouwen de paddestoelen te beitsen of te zouten. Over welke manieren om dit te doen bestaat en wat is het hele proces van deze actie, lees het gedetailleerde artikel van onze site:Hoe paddestoelen in de winter te verzamelen?
Voordat ik verder ga met recepten, wil ik u graag handige tips geven over hoe u snel kool kunt koken, wat er gistgeheimen zijn, hoe u zuurkool knettert en recepten voor het koken in potten.
recepten
Koolrecepten zijn er veel, we zullen je er een paar vertellen, maar de lekkerste.
Met knoflook
Voor de voorbereiding hebben we nodig:
- kool - een grote koolkop (ongeveer 3-3,5 kg);
- bieten en wortels - 2 stuks van middelmatige grootte;
- knoflook - twee middelgrote koppen;
- Azijn (tafel, geen essentie) - 100 ml;
- zonnebloemolie - 100 ml;
- suiker - 100 g;
- zout - 1 vol Art. een lepel.
Kool gesneden zoals je wilt. Iemand houdt van fijngehakt, en sommige geven de voorkeur aan grote stukken.
Hetzelfde geldt voor bieten: rooster, in blokjes gesneden of borden. Rasp wortelen met een grote rasp, schil de knoflook, snijd de grote kruidnagels doormidden.
Zet geprepareerde groenten in lagen in de volgende volgorde: kool, rode biet, wortel, knoflook. De laatste laag moet kool zijn.
Plantaardige lagen gieten marinade, waarvoor de resterende ingrediënten worden gecombineerd met een liter kokend water. Kool op kamertemperatuur onder het juk. Vergisting duurt meestal 3-4 dagen.
Bereidheid kan op smaak worden gecontroleerd - als alles in orde is, wordt het product naar de koelkast gestuurd.
Met kruiden
Neem deze ingrediënten:
- kool - 1 grote kop;
- bieten - 2 stuks;
- Tafelazijn - 100 ml;
- suiker - 100 g;
- zout - 1 eetl. lepel;
- Specerijen: laurier, zwarte peper en zoete erwten - naar smaak.
Kool en bieten snijden en mengen. Voor de marinade kook een liter water met kruiden, zout en suiker. Breng tien minuten aan om het mengsel aan de kook te brengen, voeg dan azijn toe en verwijder een minuut later van het vuur. De resulterende marinade gieten de groenten, gedweild in een pot, zet de onderdrukking op de top en laat gisten.
Met mierikswortel en knoflook
Take:
- kool - 1 kop;
- bieten - 1 medium;
- knoflook - 2 koppen;
- mierikswortel - een klein stukje, ongeveer 30 gram;
- suiker - 3 lepels;
- zout - 1 eetl. een lepel.
Snijd de kool en rode biet, snijd de knoflook, het mierikswortelrooster en meng alles. Neem voor de marinade een liter water, los er suiker en zout in op, kook en laat het iets afkoelen.
Groenten gieten warme pekel, zetten ze onder druk en laten gisten.
Geen zout
De bijzonderheid van dit recept is dat melkzuur en de afwezigheid van zout een speciale smaak aan groenten geven. Het zal duren:
- kool - groot hoofd;
- bieten - 1 middelgrote;
- wortels - 1 medium;
- ui - 1 ui;
- laurier, komijn, peper - naar smaak.
Gewassen kool en bieten snijden, wortel raspen, uienringen hakken.
In een pot lagen lagen: kool, uienringen, wortels, stukjes bieten, specerijen.
Om de lagen af te werken, moet kool. Leg de gelegde en ingesloten groenten in water, zodat ongeveer 10 cm wordt overgelaten aan de bovenkant van de kool, boven het gewicht en op een warme plaats om te gisten.
Met peper
Het zal duren:
- kool - 1 groot;
- bieten - 2 medium;
- paprika's - 3 medium;
- citroenzuurpoeder - 1 lepel zonder bovenkant (tafel);
- knoflook - 4-5 tenen;
- dillezaad, paprika - naar smaak;
- zout - 1 eetl. een lepel.
Hak de groenten fijn, hak de knoflook fijn. Was in een pot in lagen zodat de bovenkant kool was.
Kook water (ongeveer een liter), los hierin zout en citroenzuur op en giet de kool zodat de marinade zijn top 10 cm niet bereikt. Leg de bovenkant onder druk en verwijder hem voor gisting.
Natuurlijk bevat de gegeven lijst met recepten nog niet eens een honderdste deel van die die zijn uitgevonden door inventieve huisvrouwen, maar op basis daarvan kunt u uw eigen recepten uitvinden, met nieuwe ingrediënten en kruiden.
Zuurkool met rode biet is een gezond, mooi en feestelijk gerecht, het zal elke tafel versieren, zal elke gast plezieren, zal zelfs ondeugende kinderen aantrekken met zijn smakelijke uiterlijk. Om zo'n product in de huisvaten te zijn of niet te zijn - iedereen beslist voor zichzelf, maar er zijn er amper veel die kunnen weigeren!
