Krokante kool voor de winter

Kool zelf is een supergezonde groente. Dan zijn jij en vitaminen en calcium en vezels vol.

En als het ook wordt gefermenteerd, worden enzymen ook toegevoegd aan de voordelen, die ook erg belangrijk zijn voor het lichaam.

Crunchy sauerkraut recepten oh hoeveel, bijna elk land dat ze hebben. Laten we kennis maken met de lekkerste van hen.

Lees hoe u knapperige zuurkool maakt in dit artikel.

Krokante zuurkool

Het recept om drie dagen te koken, in pekel.

Het is misschien niet eens zo nuttig als het traditionele, maar er is ook een nuttig proces van melkzuurgisting. Laat hem sneller gaan. Het wordt bereid in een blik van drie liter.

Op basis hiervan nemen we de ingrediënten:

• witte kool - 2 kilogram;
• grote wortel - 1 stuk;
• zout - 1 eetl. (met een dia);
• suiker - 2 eetlepels;
• water - 1,5 l;

Het beste voor het zuurdesem past bij de meest volwassen kool. Variatie - of van laat, of vanuit het midden, goed schoongemaakt en opgeborgen. De bladeren zijn knapperig en dicht. De smaak is een beetje zoet. Wortelen kunnen kiezen, maar beter fel oranje, dicht, rijp en ook zoet. Zout geschikt grof, en inderdaad alle, maar niet "Extra".

Kookfasen:

1. We reinigen onze kool van de bovenste bladeren en snijden. Wortel stoofpot op een grove rasp. Meng alles in een kom.


We zetten wortels en kool in een kom

2. Wij zetten wortel en kool stevig in een pot. Je kunt aanstampen met een oogje, je kan en handen. Liefhebbers van pittig kunnen geurige peper of laurier tussen de lagen plaatsen.


Doe kool en wortels in blikjes

3. Pekel wordt apart bereid. Voeg zout en suiker toe aan onze anderhalve liter water, breng aan de kook en laat nog 2 minuten koken. Zout en suiker moeten volledig worden opgelost.


Koken augurk voor kool

4. Koel de augurk, giet de kool. Het moet koud zijn, want met hete kool zal het zacht worden.


Vul de kool met pekel

5. Dek de hals van de pot licht af met een gaasje of deksel, gewoon niet strak. We plaatsen de pot in een brede kom, zodat de augurk daar kan lopen. Laat de bank op een warme plaats staan.


Zet de pot in een kom of bord

6. Na een paar dagen is te zien hoe de augurk uit het blikje stroomt. Dit is gisting. Als het minder wordt, kun je de kool met wortels met een lepel aandrukken, zodat deze nog in de vloeistof zit. Van tijd tot tijd doorboren we kool met een stok.


We doorboren kool met een stok

7. Na drie dagen kun je de bereidheid van kool bepalen door zijn uiterlijk. De augurk ontsnapt niet langer uit de pot en de kool wordt verlaagd - het betekent klaar. Opnieuw laten we het zakken en zetten we het aan, dan plaatsen we het in de koelkast en sluiten het stevig af met een deksel.


Sluit de blikjes in de koelkast

Zonder zoutoplossing

Kool is hier ook nodig, hetzij laat of medium, het belangrijkste is om alle verwende en bevroren groenten te verwijderen. Bevroren kool voor gisting is niet geschikt. Het is beter om in een houten bak verzuurd te worden, maar in een stad is het onmogelijk om er een te vinden, dus laten we drie liter blikjes doen.

voorbereiding snelle kool zonder pekel:

1. Op de bodem van de pot doen we een paar koolbladeren en een paar bessen, dille met zaden. Was mijn kool en verwijder de bovenste bladeren, snijd een stengel.


Leg koolbladeren en kruiden op de bodem van de pot

2. Was en reinig de wortels. Alle versnipperen: wortel dunne noedels, kool - rietjes. Zout en maal tot het sap verschijnt, zonder de structuur van wortels en kool te vernietigen. Voor één kilo kool nemen we 100 g wortels en 10 g zout.


Shred kool en wortelen of drie op een gewone rasp

3. We stoppen alle gesneden groenten in potten en rammen alle lagen stevig. Daarna zou het sap moeten opvallen. Bedek de blikjes met koolbladeren met schone koolbladeren en op de top met dikke natuurlijke doek of gaas. Top we zetten de onderdrukking.


Als juk kun je een potje water gebruiken.

4. Geef de kool twee of drie dagen op kamertemperatuur. Het is belangrijk om de banken in het bekken te plaatsen, omdat het sap niet alleen rondzwemt, maar ook wegloopt. Nadat het weer in de kool kan worden teruggebracht. En ze zal gas en schuim gooien. Laatste verwijderd. In eerste instantie zal de hoeveelheid toenemen en vervolgens afnemen. Wanneer het helemaal niet is, vergist kool. In de tussentijd verwijderen we het gas door te prikken.

   Bijvoorbeeld een lange houten stok, die we op de hele diepte van de schalen en over het hele oppervlak plaatsen. Als je dit niet doet, zal de kool niet alleen niet-scherp, maar ook bitter zijn. En op zijn oppervlak zal schimmel verschijnen. Dan moet je het verwijderen en gaas, dekking, bovenste bladeren en zelfs onderdrukking - grondig wassen.



We doorboren kool met een houten stok

5. Na de gisting moet kool op een koele plaats zonder temperatuur worden bewaard. Nu moet je ervoor zorgen dat de bank altijd augurk is geweest. Volledig gekookte kool zal in twee of tweeënhalve week zijn. Dit kan worden bepaald door zure smaak zonder bitterheid en lichte pekel.


Kool klaar

In het Frans

Dit is een recept voor kool met appels, pruimen en kweepeer.

Op één bucket heb je nodig:

• 1 citroen;
• een handvol zout;
• zwarte peper;
• 200 g kweepeer, appels en pruimen;
• 100 gram druiven;
• 8 kroppen kool.

Overigens gebruiken de Fransen deze methode om niet alleen witte kool te bereiden, maar ook rood en zelfs in kleur.

1. We snijden de dikke kolen, verwijderen de koolstronken en snijden de groenten in dunne reepjes. Gewreven met zout, in een vat of emmer doen.


Leg koollagen in een vat

2. Bedek met zwarte peper, druiven, kweepeer en plakjes appels. De volgende laag is kool. We verpletteren het goed en stapelen de appels, zwarte peper en gedroogde pruimen. Leg er weer kool bovenop en plak er schijfjes citroen op.


Voeg specerijen en andere ingrediënten toe.

3. We blijven alles in dezelfde volgorde leggen totdat we de afwas hebben gedaan. Op de top zet koolbladeren en linnen stof. Bedek met een cirkel van hout en een lading.

   Hier is het belangrijk dat de cirkel bedekt is met koolsap, maar als dit niet is gelukt, voeg dan gezout heet water toe. Laat de gerechten gedurende 21 dagen met kool op een warme plaats liggen.



Stel de onderdrukking in

4. Terwijl ze ronddwaalt, moet ze periodiek worden geïnspecteerd en moeten de onderdrukking, de cirkel en de doek worden gewassen. Na nog eens drie weken halen we de kelder uit. Pas daarna is de Franse knapperige kool klaar.

In de Russische traditie zijn er, naast het klassieke recept, nog andere. Dus we hebben altijd kool met additieven, zoals veenbessen of bieten. Maar er zijn andere, meer "exotische" recepten.

In het Koreaans

Kimchi is al lang het erfgoed van de wereldkeuken. Dus je kunt het zelf koken.

We hebben nodig:

• 3 kg witte kool;
• een paar grote wortels;
• hoofd van knoflook.

Voor de marinade:

• liter water;
• zonnebloemolie;
• azijn (250 ml);
• suiker (250 g);
• zout (50 g);
• specerijen.

1. Snijd kool of shred, wortel drie op een speciale rasp, snij knoflook in drie delen. Zet in de pot.


We wrijven wortels op een speciale rasp

2. Marinade kookt zo. We brengen het water aan de kook en doen alle ingrediënten erin, waarna we het weer aan de kook brengen, maar niet koken zodat de azijn zijn eigenschappen niet verliest.


Marinade koken

3. Giet de kool met kokende vloeistof, dek af met een deksel en laat het onder het juk. Kimchi is klaar in 12 uur.


kimchi

Zuurkool voor de winter is een geweldige manier om jezelf te voorzien van natuurlijke producten vol vitamines. Bovendien kan het recept naar uw wens worden gekozen, en het is niet moeilijk om een ​​smakelijk en gezond gerecht te bereiden en u kunt het vrij snel doen.

Bekijk de video: Winters Grillen - Onglet met chimichurri (November 2024).