Wortelen zijn een unieke bron van veel nuttige vitamines en sporenelementen. Het bevat onvervangbaar beta-caroteen, evenals vitamine A, waarvan het gebrek leidt tot veel gevaarlijke pathologieën, bijvoorbeeld tot 'nachtblindheid'.
Helaas zijn de klimatologische omstandigheden in de meeste delen van ons land van dien aard dat het verstrekken van verse groenten het hele jaar door zeer problematisch is. Voor dit doel zijn wortelopslagtechnologieën ons van dienst, in dit artikel zullen we u vertellen op welke temperatuur een verse groente in de winter kan worden opgeslagen.
Eigenaardigheden van plantaardige structuur
Omdat de wortelplant twee jaar oud is, heeft hij mechanismen om zich aan te passen aan een lagere temperatuur, met andere woorden, het kan in een soort van "winterslaap" vallen. Dus, bij een temperatuur dichtbij het vriespunt van water, vertraagt het metabolisme in de wortelgroente ongeveer 10 keer!
Vandaar de conclusie: bewaar wortelen op een temperatuur die niet onder nul ligt, voor opslag om grote en middelgrote kopieën van de juiste vorm te selecteren.
Tegelijkertijd hebben wortels, zoals groenten, een relatief lage "houdbaarheid" (d.w.z. ze worden niet goed bewaard), dus zelfs onder ideale omstandigheden zullen sommige van de wortels onvermijdelijk verloren gaan tijdens opslag. In de praktijk varieert de afwijzingsratio van 1 tot 10 procent van het totale aantal opgeslagen wortelgewassen.
Het is ook de moeite waard om op te merken dat je de wortels van wortels niet kunt plukken voordat je ze opslaat. De toppen worden zorgvuldig getrimd met een scherp mes, waarbij ongeveer 2 tot 3 millimeter aan de basis van de wortel achterblijft.
Rassen die onderhevig zijn aan langdurige opslag
De volgende variëteiten zijn onderworpen aan langdurige opslag:
"Queen of Autumn" - "Olympus".- "Sweet Winter".
- "Flakoro".
- "Red Giant".
- "De keizer".
- "Samson."
- "Typhoon".
- "Tzira".
- "Chance".
- "Valeria".
"Queen of Autumn" - "Olympus".Alle vermelde rassen zijn laatrijp en rijpen aan het einde van de zomer - begin van de herfst.
Het wordt niet aanbevolen om de volgende variëteiten op te slaan:
- "Carotel Paris".
- "Amsterdam".
Deze variëteiten zijn vroeg rijpend, tolereren weinig koeling. In het algemeen rassen met verkorte wortels worden het slechtst bewaard.
Is het mogelijk om te sparen voor de winter?
Het is niet alleen mogelijk om wortels in de winter op te slaan, maar het is ook noodzakelijk dat deze heerlijke groente altijd op uw tafel staat. Om ervoor te zorgen dat het wortelgewas u de hele winter verrukt (en ook het grootste deel van de lente), moeten de volgende richtlijnen voor opslag in acht worden genomen.
Wortelen worden opgeslagen, meestal in een kelder of in een warme kelder. Hiervoor wordt een vulmiddel in de kamer gegoten, dat lucht goed geleidt, en tegelijkertijd vocht absorbeert, bijvoorbeeld:
- Zaagsel. Coniferen zijn het meest geschikt - ze hebben antimicrobiële stoffen.
- Zand.
- Ui Husk
- Moss.
- Clay.
- Gemeenschappelijk land.
De wortel wordt zo in de vulling gelegd dat deze de wortels 5 - 7 centimeter bedekt.
Ook kunnen wortels worden opgeslagen in plastic of canvas zakken, maar deze methode is minder wenselijk omdat het de vrije doorgang van lucht naar de groente voorkomt. Bovendien bewaar een nuttige knolgewas en in de gebruikelijke geëmailleerde pannen.
Het is belangrijk! Het is niet aan te raden om wortels in suikerzakken te bewaren, vanwege hun dichtheid zal kooldioxide zich in dergelijke containers ophopen, wat een slecht effect op wortelgroenten zal hebben.
Bovendien moeten de zakken worden losgemaakt zodat de wortels zuurstof vrij kunnen "ademen". Beschadigde wortels winkel:
- ofwel bevroren;
- ofwel gedroogd;
- of ingeblikt.
Het belang van de juiste temperatuur
In de ruimte waar groenten worden opgeslagen, moet u de luchttemperatuur binnen het bereik van 0 tot 5 graden houden. Als de temperatuur onder nul daalt, beginnen de wortels te verslechteren.en als het boven de 5 komt, vormen zich knoppen.
De beste manier om de binnentemperatuur in de winter te handhaven, is door hem te luchten. In de warmere maanden kan de luchttemperatuur worden gehandhaafd door een gletsjer in de opslag te organiseren. Hiervoor worden jaarlijks grote stukken sneeuw uit sneeuwbanken met een ijzerzaag vastgelegd. Hierboven is de sneeuw bedekt met een dikke laag stro, waardoor de sneeuw niet snel kan smelten.
Er moet aan worden herinnerd dat de opslagmodus van wortelen is verdeeld in 3 fasen:
- Het podium is medisch. Het begint direct met het leggen van de wortel in de opslag en duurt 8-12 dagen. De temperatuur tijdens de eerste fase moet worden gehandhaafd van 12 tot 14 graden. Op dit moment wordt de wortel als het "went" aan de opslagomstandigheden.
- Stadium verlagen van de temperatuur. Duur - 10-15 dagen na de "therapeutische" fase. Op dit moment lijken de wortels te 'overwinteren'. De temperatuur in dit stadium neemt geleidelijk af van het begin tot het bijna-nul punt. Dit wordt bereikt door de winkel te ventileren (bijvoorbeeld in de kelder kunt u de luchtkanalen openen).
- Het hoofdpodium. Gaat door tot het einde van de opslagperiode (dat wil zeggen tot de lente). Temperatuur - van 0 tot 1 graden.
Vochtigheid in alle stadia moet 90 tot 95 procent zijn.
Daarnaast wordt aanbevolen om de ruimte te ontsmetten, te ventileren en witter te maken voordat er wortels in worden geplaatst. Dit is om de wortels te houden van schimmelinfectie (die ze zeer vatbaar zijn), evenals van ongedierte.
Bergruimtes voor wortelen mogen niet bevriezen! Dit zal leiden tot zijn versnelde schade. Tot de lente "leven" weinig wortelgroenten in het bevroren bedrijf.
conclusie
Wortelen behoren tot de meest geconsumeerde groenten en het presenteren van uw dieet aan een moderne persoon zonder dat het nogal moeilijk is. Dat is de reden waarom, na alle aanbevelingen in dit artikel te hebben gedaan, je het hele jaar door kunt genieten van het smakelijke, oranje wortelgewas, en het evenwicht van het lichaam van vitaminen en essentiële sporenelementen kunt behouden.
Als je het opslagproces laat afvloeien, zullen de wortels verslechteren en zal de presentatie en de vele nuttige eigenschappen tot het voorjaar niet kunnen behouden. Dus wees voorzichtig!
