Er is een grote verscheidenheid aan kruiden die niet alleen actief worden gebruikt in de keuken, maar ook in de traditionele geneeskunde, waardoor de belangstelling voor hen toeneemt. Velen van hen lijken op elkaar, dus het is niet verrassend dat er vaak verwarring is met definities. Dit artikel bespreekt de kenmerken van komijn en koriander, hun verschillen en mogelijke reikwijdte.
Komijn Beschrijving
Komijn - een vaste plant of tweejarige plant met verschillende soorten. De meest bekende hiervan zijn de gewone, zwarte en bruine variëteiten die worden gebruikt bij het koken als een geurig kruid. Hun bladeren zijn multi-vederachtig, de bloemen zijn van beide geslachten, of gedeeltelijk meeldraden, de bloei is in roze, rode of witte tinten, afhankelijk van de specifieke soort. Van bijzondere waarde zijn langwerpige, iets afgeplatte vruchten vanaf de zijkanten met botte ribben. Binnenin zitten zaden, waarvan de geur en smaak lijkt op anijsvruchten. 
100 g gedroogde komijnzaad bevat:
- 333 kcal;
- 26% (dagelijks) eiwit;
- 17% vet;
- 17% koolhydraten.
Bovendien bevatten ze vitamine A, C, E, K, groep B (B1-B4, B6, B9); macronutriënten voorgesteld door kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor; sporenelementen in de vorm van ijzer, zink, selenium, koper.
Komijn- en korianderplanten lijken qua uiterlijk erg op elkaar, dus er is vaak verwarring.
Weet je dat? Komijn werd actief gebruikt door mensen in de tijd van het bestaan van de oude Egyptische beschaving (ongeveer 4000 jaar v.Chr.). Sommige opgravingen van archeologen bevestigen de nog meer oude geschiedenis van specerijen, omdat de zaden ervan werden ontdekt in de opgravingen van het Neolithicum en het Mesolithicum, die ongeveer 8000 jaar oud zijn.
Er zijn echter verschillen tussen hen, bijvoorbeeld:
- Komijn bloeit overvloediger dan koriander, dus er zijn veel meer bloeiwijzen van de umbellaten;
- in het eerste geval zijn de bladplaten langgerekt, terwijl de meeste van de korianderblaadjes breed zijn en op peterselie lijken;
- de meeste komijnstruiken zullen hoger zijn dan korianderstruiken;
- komijn - een vaste plant of tweejarige plant, maar koriander kan slechts één jaar worden gekweekt;
- in het eerste geval zijn de vruchten langwerpig en smal (enigszins herinnerend aan een maansikkel), en in het tweede geval zijn ze ovaal en lijken ze meer op kleine bosnoten;
- Het caloriegehalte van komijnzaad is hoger dan dat van koriander.
Korianderfuncties
Gewone korianderzaaien is een eenjarige plant met dezelfde naam als de paraplu-familie. Het bovengrondse groene deel wordt cilantro genoemd en de zaden worden koriander genoemd en ze worden vaker gebruikt op verschillende gebieden van menselijke activiteit: koken, cosmetologie, parfums en alternatieve geneeskunde.
Vanuit een botanisch oogpunt is dit een relatief lage plant (tot 70 cm), met vertakte struiken dichter bij de top. Basale bladplaten - breed blad, grof ontleed, vasthouden aan lange bladstelen. In de middelste en bovenste zone - ze zijn zittend, veervormig ontleed. Tijdens de bloei (juni - juli of augustus - september) worden umbellate bloeiwijzen gevormd, met kleine marginale bloemen, meestal wit of roze, 3-4 mm lang. Fruit met zaden heeft een eivormige bolvorm, met rechte en licht golvende ribben.
Meer informatie over de samenstelling en eigenschappen van koriander.
100 g gedroogde en gemalen zaden van een plant bevatten:
- 298 kcal;
- 17% (dagelijkse hoeveelheid) eiwit;
- 20% vet;
- 18% koolhydraten.
Daarnaast is het vermeldenswaard in de samenstelling van dergelijke belangrijke componenten als:
- vitamine C, B1-B3;
- calcium;
- magnesium;
- fosfor;
- ijzer;
- kalium;
- natrium;
- zink;
- koper;
- mangaan;
- selenium.
Het valt gemakkelijk op te merken dat er veel minder vitaminen in koriander zitten dan in komijn, daarom moet dit feit worden toegeschreven aan de bovengenoemde verschillen.
Anders blijven de onderscheidende kenmerken hetzelfde:
- verschillende structuur van de bladeren van twee planten;
- ongelijke bloeiwijze;
- verschillen in de hoogte van de struik en de vorm van de vrucht;
- het verschil in calorische en chemische samenstelling van koriander en komijn.
Weet je dat? Koriander wordt soms "klopovnik" genoemd, hoewel deze geen directe relatie heeft met insecten. Feit is dat tijdens de bloei de plant een specifiek aroma uitstraalt dat enigszins lijkt op de aanwezigheid van deze plaagorganismen.
De oorsprong van twee planten
De eigenschappen van elk van deze planten zijn gevormd voor duizenden jaren en grotendeels afhankelijk van de groeiende omgeving van komijn en koriander. Helaas zijn veel van de gegevens uit de geschiedenis van hun oorsprong tot op de dag van vandaag niet bewaard gebleven, maar toch is er enige informatie waarop kan worden voortgebouwd bij de voorbereiding van een specifiek historisch beeld.
koriander. De exacte oorsprong van de plant is onbekend, maar hoogstwaarschijnlijk is het thuisland het grondgebied van de oostelijke Middellandse Zee. In Europa kwam koriander in de I eeuw na Christus. Oe, dat veel historici hebben geassocieerd met de Romeinse verovering (er wordt geloofd dat de Romeinen de plant naar het grondgebied van het moderne Groot-Brittannië brachten). Hier werd het eeuwenlang gekweekt, voordat het in de XV-XVII eeuw (het tijdperk van geografische ontdekkingen) viel, vielen de zaden naar Amerika, Nieuw-Zeeland en Australië.
Vermelding van koriander op Russisch grondgebied is pas sinds de 18e eeuw in de literatuur te vinden en de oude naam "Kishnitsa" kan erop duiden dat het hier uit het oosten is gebracht. De massale cultuurcultuur in het centrale deel van Rusland werd dichterbij de jaren 30 van de 19e eeuw genomen, waarna de inwoners van de naburige gebieden er aandacht aan besteedden. Tegenwoordig wordt koriander bijna overal verbouwd en waar hij niet expres wordt geplant, wordt hij wild (bijvoorbeeld in Centraal-Azië en de Krim).
Het is belangrijk! Ondanks de beschikbaarheid van komijnzaad in vrije verkoop, blijven veel mensen ze verzamelen in het veld. In dergelijke gevallen kunt u nooit zeker zijn van hun hoge kwaliteit, maar als u nog steeds besluit het risico te nemen, kies dan alleen milieuvriendelijke plaatsen om te verzamelen, weg van wegen en industriële faciliteiten.
Komijn. In de cultuur begon deze plant te groeien voor onze jaartelling, vermoedelijk op het grondgebied van Klein-Azië. Bovendien wordt het terecht beschouwd als een van de oudste specerijen in Europa, waar het in de IX eeuw werd geïntroduceerd in de cultuur. In de moderne wereld zijn plantages van komijn te vinden in Hongarije, Bulgarije, Denemarken, Polen en andere Europese landen, om nog maar te zwijgen van de teelt in het noorden van de Verenigde Staten en de landen van het Midden- of Midden-Oosten.
Op het grondgebied van Rusland van de pre-revolutionaire periode werden komijnzaden vaak verzameld van in het wild groeiende soorten, en in veldomstandigheden begonnen experimenten met komijnzaad in 1929 vanuit het Rostov-Nihichivansky experimentele station. In Oekraïne vallen de belangrijkste oogsten van komijn in de westelijke gebieden. 
Nuttige eigenschappen
De chemische samenstelling van komijn en koriander had geen invloed op hun nuttige eigenschappen, die later door mensen voor verschillende doeleinden werden gebruikt. De belangrijkste kenmerken van deze specerijen verschillen aanzienlijk.
komijn
De meest zichtbare helende eigenschappen van de plant worden uitgedrukt in:
- de productie van maagsap stimuleren;
- een afname van de intensiteit van fermentatieprocessen in de darm en de ontspanning van zijn spieren;
- normalisatie van het spijsverteringsstelsel;
- productie van moedermelk;
- diuretische en milde laxerende effecten;
- vermindering van pijnlijke sensaties tijdens de menstruatie bij vrouwen en winderigheid bij kinderen;
- vermindering van hoofdpijn, manifestaties van darmstoornissen, maagkrampen en galblaasaandoeningen.
Wij adviseren u om meer te weten te komen over de gunstige eigenschappen en toepassing van komijn.
Voor cosmetische en parfumeriedoeleinden wordt komijnolie veel gebruikt, wat een positief effect heeft op de algemene toestand en textuur van de huid. Bovendien is het een natuurlijk antisepticum dat regeneratieve processen bevordert en zelfs wormen of andere parasieten in het menselijk lichaam elimineert. Voor profylactische doeleinden wordt komijnolie gebruikt om tuberculose, oncologie en verkoudheid te voorkomen.
koriander
Als in het vorige geval de plantzaadeigenschappen opmerkelijker zijn, dan zullen korianderblaadjes ook nuttig zijn voor mensen. In tegenstelling tot zaadproducten, worden ze vers gebruikt om salades te maken, omdat dit de beste manier is om alle nuttige vitaminen en mineralen te bewaren. 
De belangrijkste positieve eigenschappen van deze cultuur zijn onder meer:
- bacteriedodend effect (hierdoor wordt de plant vaak gebruikt bij de behandeling van problemen van de mondholte);
- versterking van de vaatwanden;
- lagere bloedsuikerspiegel;
- normalisatie van cholesterolniveaus;
- versnelling van de spijsvertering;
- normalisatie van de emotionele toestand;
- versnelling van herstelprocessen in de galblaas, lever;
- verbetering van de smaakeigenschappen van geneesmiddelen;
- licht laxerend effect;
- hemostatische eigenschappen.
Het is belangrijk! De dagelijkse consumptie van korianderblaadjes is 35 g, en de zaden zijn niet meer dan 4 g per volwassene en volledig gezond persoon.
Toepassingsfuncties
En komijn, en koriander is met succes gebruikt in koken, alternatieve geneeskunde, cosmetologie en zelfs parfums; in beide gevallen moet echter rekening worden gehouden met de specifieke kenmerken van het gebruik van culturen.
In de keuken
Bij het koken heeft komijn voornamelijk toepassing gevonden als een kruidige toevoeging aan verschillende gerechten en conservering, maar het is niet uitgesloten dat niet alleen de zaden, maar ook de wortels of bladplaten kunnen worden gebruikt, zowel in de grond als in de grond. Vers geplukte bladeren zijn een gezond ingrediënt in salades en een uitstekende aanvulling op vlees- en kaasdelicatessen.
Cultuurzaden worden vaak gebruikt als smaakmaker bij het koken van vloeibare gerechten (soepen, sauzen), evenals als toevoeging aan vlees en groenten. Bovendien worden vaak gemalen zaden van de beschreven specerijen toegevoegd aan marinades bij het beitsen van tomaten of komkommers, evenals zuurkool. Meestal vindt u komijn in bakkerij- en banketproducten: cakes, pasteien, cakes, enz. Van de dranken zijn de meest voorkomende toepassingen voor komijn kvass en bier.
Koriander wordt in de culinaire industrie gebruikt in de vorm van verse en gedroogde kruiden of zaden. Het groene gedeelte wordt gebruikt in salades, solyanka, vis- en groentegerechten en is ook opgenomen in verschillende sauzen voor vet vlees (bijvoorbeeld goulash, gestoofd of gebraden varkensvlees). Gedroogde korianderkruiden hebben een speciale waarde omdat het wordt gekenmerkt door een meer uitgesproken aroma.
De smaak van korianderzaad is significant verschillend van de smaakkenmerken van zijn greens (het heeft een zwakke citroenschil), maar dit heeft alleen maar bijgedragen aan het gebruik ervan bij het inblikken van de oogst en vleesproducten: het oogsten van champignons, kool, tomaten, het maken van vis, vlees en kaas ingeblikte goederen.
Het is belangrijk! Als het mogelijk is, moet je hele korianderfruit kopen en de zaden zelf pletten voordat je ze direct gebruikt. Om beter te malen, is het aan te raden deze een beetje in een droge koekenpan (niet langer dan 1-2 minuten) te bakken en vervolgens af te koelen.
Koriander verbetert de smaak en geur van bonen (met name erwten en linzen) aanzienlijk. Bij de productie van bakkerij- en banketproducten speelt specerij de rol van smaakstof en wordt het vaakst aangetroffen in de samenstelling van zoet bakken, koekjes, peperkoek. Ook cultuurzaden worden gebruikt in de worstindustrie en dienen als een van de hoofdbestanddelen van kwas en bier (vooral in Europese landen).
In de volksgeneeskunde
Het gebruik van komijn en koriander in de traditionele geneeskunde is niet zo breed als bij het koken, maar er zijn ook genoeg mogelijkheden op dit gebied. Komijn is bijvoorbeeld nuttig voor hoesten, ontsteking van de longen en bronchiën, darmaandoeningen en galblaasaandoeningen. Bovendien verbeteren de zaden van deze plant de eetlust en optimaliseren ze alle spijsverteringsprocessen, vooral bij atonie en pijnlijke manifestaties in de maag.
De zaden van het gewas worden vaak opgenomen in de kruidencollecties van laxerende en verzachtende effecten, evenals infusie ze zijn nuttig voor vrouwen tijdens de borstvoedingsperiode van het kind, omdat ze bijdragen aan de betere vorming van melk. In het afkooksel van het gras van deze plant worden kinderen vaak gebaad.
Wist je dat koriander en koriander één plant zijn, maar verschillende namen?
Korianderzaden worden vaak gebruikt om afkooksels en infusies te maken die helpen om zenuwaandoeningen en ziekten van het spijsverteringsstelsel te genezen. Daarnaast wordt het afkoken van de korrels aanbevolen om te gebruiken voor blaasontsteking, aambeien, winderigheid en zelfs enkele dermatologische problemen.
Even belangrijk is het positieve effect van korianderzaad op het cardiovasculaire systeem en hersenactiviteit, en zelfs met hun hulp kun je de onaangename geur van alcohol wegwerken en van de kater afkomen. Om echter maximaal voordeel te halen uit de plant, is het de moeite waard om niet zelf de zaden te gebruiken, maar de olie die daarop is gebaseerd.
In cosmetologie
Zowel karwij en koriander worden gebruikt voor cosmetische doeleinden, voornamelijk in de vorm van essentiële oliën die kunnen worden toegevoegd aan bestaande cosmetica (crèmes, lotions, scrubs, gels of shampoos), of aangevuld met andere bruikbare oliën en een compleet nieuw huidverzorgingsproduct en haar. Bij zelf-creërende maskers en voedende crèmes, naast de olieachtige basis, kunt u room, ei, havermoutmeel en zelfs kwark gebruiken, op basis waarvan de afgewerkte composities kunnen worden gebruikt om de huid van het gezicht te verzachten en om acne- of pigmentvlekjes te verwijderen.
Op basis van tijmolie bereiden ze vaak een verfrissende lotion voor die de zwelling, zwelling en het algehele uiterlijk van het gezicht helpt verwijderen. Een paar milliliter van dergelijke olie in shampoo zal het haar helpen versterken, het glanzend en zijdeachtig maken. Een mengsel van karwij en olijfolie, toegevoegd aan het winkelmasker voor haar, helpt perfect in de strijd tegen schilfering en roos.
Het is belangrijk! Wanneer u etherische oliën gebruikt, moet u de dosering altijd zorgvuldig controleren, aangezien contact met de huid van een grote hoeveelheid van een dergelijk product brandwonden of irritatie van het oppervlak kan veroorzaken.
Mogelijke contra-indicaties en schade
Bij overtreding van de toegestane dosering of het negeren van de gebruiksvoorschriften en het verbruik van komijn of koriander, ongewenste bijwerkingen zijn mogelijk, die meestal worden uitgedrukt in:
- allergische reacties (uitslag of jeuk, hoestaanvallen verstikkend);
- verergering van bestaande gezondheidsproblemen (bijvoorbeeld de uitgang van stenen met urolithiasis);
- diarree, winderigheid.
Bij gezonde mensen zijn dergelijke verschijnselen uiterst zeldzaam, maar als er in het begin problemen zijn, moet je niet verbaasd zijn over dergelijke schendingen.
De belangrijkste contra-indicaties voor het gebruik van komijn en koriander zijn:
- individuele gevoeligheid voor deze planten;
- ernstige problemen van het maagdarmkanaal (maagzweer, gastritis), vooral in de periode van exacerbatie;
- urolithiasis en de aanwezigheid van stenen in de nieren of galblaas;
- de aanwezigheid van getransplanteerde organen, maar meestal in de eerste keer na transplantatie, wanneer het risico van afstoting door het lichaam van vreemde weefsels bijzonder groot is;
- periode na een beroerte of hartaanval, elke chirurgische ingreep.
In sommige gevallen zijn deze contra-indicaties strenger, in andere zijn ze een uitzondering op de regels, maar om uw gezondheid niet te schaden, is het beter om veilig te zijn en opnieuw specifieke specerijen en gerechten te weigeren.
Als een persoon gezond is, zou er geen negatieve consequentie moeten zijn van het eten van komijn of koriander. Integendeel, het gepastheid en het gedoseerde gebruik van deze producten kan de gezondheidstoestand aanzienlijk verbeteren, terwijl tegelijkertijd de beschermende functies van het lichaam worden verbeterd en een gunstig effect hebben op de toestand van de huidintegumenten.
