Eigenaars van vee worden vroeg of laat geconfronteerd met de vraag van de noodzaak om dieren te slachten.
Voor deze doeleinden kunt u een persoon uitnodigen die eigenaar is van de slachttechniek, de koe geven aan een fabriek, een slachthuis of, als de geest en omstandigheden het toelaten, om de procedure zelf uit te voeren.
Hoe u dit correct doet, leest u in ons artikel.
Goede slacht van een koe thuis
Om de dierenkwelling niet te brengen en zonder onnodige problemen en problemen te doen, moet men bij het slachten een bepaalde technologie volgen. De slachtprocedure moet worden uitgevoerd nadat de koe door een dierenarts is onderzocht en toestemming heeft gegeven. 
Hij kan een weigering geven als hij bij een vee tekenen van een ziekte heeft onthuld of als het dier enkele dagen vóór de slacht is gevaccineerd en het virus nog steeds in het vlees kan worden ingesloten.
Als vaccinatie tegen miltvuur bijvoorbeeld is uitgevoerd, kan een koe worden gedood om pas na 2-3 weken vlees te krijgen: gedurende deze periode vormt het vlees een bedreiging voor de menselijke gezondheid. En met de introductie van het antihelminthische vaccin, zal de koe niet nog minstens een maand worden gedood.
Wacht op de benodigde tijd in het geval van een behandeling met antibiotica.
Het slachten van vee omvat verschillende stadia:
- voorbereiding voor het slachten;
- prachtig;
- bloeden;
- zabelovku;
- het villen;
- koeling.
Weet je dat? Het duurste rund in de wereld is van Japanse Wagyu-koeien. Vanwege het feit dat de Japanners hun dieren koesteren en hen het beste voedsel geven, geven ze een zeer zacht en smakelijk vlees. De kosten per 100 g bedragen 50 euro.
Voorbereiding van de koe
Het is noodzakelijk om de koe één dag voor de procedure voor te bereiden op de slacht. Ze stoppen haar te voeden en drinken veel warm water. Een hongerstaking, evenals frequent en overvloedig drinken, stellen het dier in staat om het maagdarmkanaal van overtollige fecale massa's te zuiveren, wat later villen en karkas knippen kan compliceren. 
Ook moet het dier worden gewassen - afspoelen met water uit een slang om het vuil van de wol af te spoelen, wat later op het vlees terechtkomt.
Alles wat nodig is voor het slachten - de plaats, de gereedschappen, de armaturen - moet zo worden voorbereid dat de koe het niet ziet. Ervaren veehouders beweren dat ze op de een of andere manier begint te anticiperen op wat er met haar zou moeten gebeuren.
Daarom duurt het vrij lang voordat de slacht begint agressief en koppig te gedragen.
Voor het slachten moet je de volgende gereedschappen, gereedschappen en uitrusting voorbereiden:
- dwarsbalk voor het ophangen van het karkas met het doel het aan te kleden;
- haak;
- touw;
- een scherp mes of een bijl;
- karkasmessen;
- bloedafnamecontainers;
- een bassin met warm water;
- handdoeken;
- plastic film, die op de huid zal worden geplaatst.
Weet je dat? In de vroege neolithische periode hebben de oeroude mensen wilde ossen, een tournee, zebu, enz. Getemd om vlees en melk te verkrijgen, en men gelooft dat voor het eerst de inwoners van Altai, India en West-Azië erin geslaagd zijn. Het was dus de wilde stier die de voorouder werd van de tamme koeien, bekend bij de boeren van vandaag.
Voor het slachten is een speciale plaats nodig, weg van het terrein waar andere dieren worden gehouden. Het moet goed worden gewassen en gedesinfecteerd. 
Hier wordt de koe met touwen aan de horens en nek vastgebonden. Geef haar dan de tijd om te kalmeren. Het slachten kan alleen worden gestart als de koe in een gebalanceerde staat is. Anders zal het uit slechte kwaliteit komen en zeker de kwaliteit van het vlees beïnvloeden.
Immers, tijdens stress in het organisme van het dier neemt de consumptie van voedingsstoffen toe en neemt de productie van melkzuur, dat een natuurlijk conserveermiddel is, af. Als resultaat zal het vlees minder smakelijk en minder opgeslagen worden.
Het helpt u ook om vertrouwd te raken met de anatomie van een koe. En ontdek ook hoe de maag, het hart, de tanden, de ogen en de uier in een koe zijn gerangschikt.
Manieren om te verdoven
Een aangebonden en rustig dier zal moeten worden verdoofd. Verbluffend zal leiden tot het feit dat het dier tijdelijk het bewustzijn zal verliezen, terwijl zijn hart zal werken, en dit zal het gemakkelijker maken voor de daaropvolgende afdaling van bloed. Om een stier of een koe te verdoven, zijn er verschillende manieren.
Hammer blaast
Dit is de gemakkelijkste en oudste manier. Een slachter moet hard slaan op de kruising van de eerste halswervel en het achterhoofdsbeen.
Als de slag sterk genoeg is, valt het dier op zijn voorpoten. Daarna moet je doorgaan naar de volgende fase van de slacht - bloeden.
Het is belangrijk! Om de klap effectief te laten zijn, is het noodzakelijk om een hamer te kiezen met een gewicht van minstens 2 kg.
Naast de hamer kunt u met deze methode een bijl, een voorhamer en een stilet gebruiken. 
stroom
Vandaag de dag om de meest gebruikte elektrische stroom te verdoven. Elektrische ontlading verlamt tijdelijk vee.
Om een jong individu tot 1 jaar oud te verdoven, is een ontlading van 80-90 V gedurende 3-5 seconden nodig. Om vee te verstoren op leeftijd van één jaar tot drie jaar, is een spanning van 90-100 V vereist, die het dier gedurende 9-12 seconden treft. Oudere personen worden overschaduwd door een ontlading van 100-120 volt, die 15-20 seconden zou moeten duren.
Het is belangrijk! Bij het uitvoeren van een verbluffende elektrische schok, moet een persoon op een rubberen mat staan.
De nederlaag van het zenuwstelsel van een dier met elektrische stroom als methode van verlamming wordt steeds meer gezien als een verouderde methode die moet worden opgegeven. Experts zeggen dat wanneer het mogelijk is fracturen van de wervelkolom, die leiden tot een verslechtering van de presentatie van het vlees en het verlies van de kwaliteit ervan.
Dit karkas is niet geschikt voor verkoop en kan alleen worden gebruikt in de worsthandel. 
geweer
Een meer moderne en, zo ik het zo mag zeggen, een humane methode van verlamming van vee is verbluffend met een pneumatisch pistool. Dit is een dure manier die alleen slachthuizen kunnen gebruiken. Hiermee is het mogelijk om 60 personen in 1 uur te verdoven.
Stun guns zijn anders. Ze worden geselecteerd afhankelijk van wie ze zullen moeten doden - een koe, een stier of een kalf.
Het is belangrijk! Onthoud dat verdoving het dier niet doodt, maar alleen leidt tot een kortdurend bewustzijnsverlies en dat de koe op elk moment kan herstellen. Daarom moeten alle verdere acties heel snel en duidelijk worden gedaan.
afvoer van bloed
Na het bedwelmen, moet je de aderen en slagader in de nek doorsnijden. Om dit te doen, maakt een groot, scherp mes op het onderste deel van de nek een diepe horizontale incisie met een scherpe beweging. Vervolgens moet het dier snel op de lat gooien en verticaal ondersteboven hangen.
Onder de karkas vervangende capaciteit, die het bloed zal afvoeren. De ontbloeding duurt ongeveer 10 minuten. Dan kun je beginnen met knippen.
Bloed moet worden weggegooid of worden achtergelaten om gevogelte en dieren te voeren. 
Snijden koe
Het karkas snijden is een zeer belangrijke stap, omdat de kwaliteit van de huid en het vlees afhangt van de goede prestaties.
Wanneer beginnen
Het is noodzakelijk om te beginnen met snijden op het moment dat het bloed stopt met stromen uit het karkas. Bloedrijke plekken op de huid en vlees moeten worden afgewassen met een natte handdoek.
Eerst wordt een koe of een stier gevild en dan gaan ze rechtstreeks naar de dressing.
dressing
Het villen kan worden uitgevoerd met behulp van de volgende stap-voor-stap instructie:
- Eerst snijden we de oren.
- Cirkelvormige beweging snijdt de huid rond de lippen en neusgaten.
- Circulaire bewegingen snijden de huid rond de hoorns.
- We gaan verder met het villen, te beginnen met het hoofdgebied. Verwijder eerst de cervicale incisie naar de lippen.
- Maak een incisie tussen de schedel en de halswervel en scheid het hoofd van het lichaam.
- Het lichaam wordt geplaatst in een horizontale positie op een eerder bereide steriele film en in een cirkelvormige beweging maken we een incisie rond de anus.
- Dezelfde manipulaties worden herhaald rond de benen.
- We maken insnijdingen aan de binnenkant van de ledematen, beginnend met cirkelvormige sneden.
- De onderste delen van de achterpoten worden afgesneden bij het spronggewricht.
- De onderste delen van de voorpoten worden langs de carpale gewrichten gesneden.
- Verwijder de huid van de benen, nek, zijkanten, borstbeen.
- Het verwijderingsproces is voltooid in het gebied van het scrotum, de uier en de overige gebieden.
- Leg de huid op een schoon tafelzeil met een sopje erop, besprenkel het met zout en plaats het in een kamer met een koele temperatuur waar de zonnestralen niet doordringen. Over een week is het gereed voor transport.
Karkaszaagsnijwerk
Na het verwijderen van de huid is het karkas klaar om te snijden.
Het schema van het knippen van een koe of een stier is te vinden in de afbeelding: 
- We beginnen met het verwijderen van interne organen. Maak hiervoor een gat in de borst. We nemen er de slokdarm uit, die eerst moet worden verbonden zodat de inhoud ervan niet in de war raakt met het vlees en de darmen.
- Voorzichtig, niet te beschadigen, verwijder de galblaas.
- Afzonderlijke uier.
- Scheid het vet dat de inwendige organen bedekteen zet het in een aparte container. Je hebt het misschien nodig om verschillende gerechten te bereiden.
- We hakken het karkas met een bijl in verschillende grote delen (zie diagram).
Het is belangrijk! Interne organen en systemen moeten uiterlijk 45 minuten nadat de koe is geslacht worden verwijderd. Anders zal het karkas uitharden en zal de binnenzijde een probleem zijn.
Hoe slacht slachtvee in slachthuizen (slachthuizen)
De technologie van het slachten van vee thuis en in vleesverwerkende bedrijven is enigszins anders. Bij de ondernemingen zijn veel stadia geautomatiseerd, waardoor ze veel sneller, eenvoudiger en kwalitatiefer zijn. Slachten vindt plaats in speciale workshops die zijn uitgerust met alles wat nodig is. We raden u aan om in het kort kennis te maken met het proces van het slachten van koeien en stieren in slachthuizen.
Dus, prachtige producten produceren het vaakst met een stroom of pneumogun. Koeien worden naar een speciale container gedreven, waar ze worden verdoofd. Daarna snijden ze hun keel door en hangen ze aan het been om bloed af te tappen. Het bloed stroomt in speciale tanks, vanwaar het onmiddellijk wordt meegenomen voor de productie van worst of andere producten. Vervolgens wordt de huid van het karkas verwijderd. 
Het snijden wordt handmatig door arbeiders uitgevoerd. In de regel wordt het hele proces geproduceerd door 4 personen. Ten eerste verwijderen ze de interne organen. Daarna wordt het karkas uitgewassen met een slang, gedroogd en gestigmatiseerd. Het karkas, de binnenkant en de huid worden door een dierenarts onderzocht, waarna ze naar koude omstandigheden worden gestuurd.
Bij het afslachten van koeien en stieren moet men dus vasthouden aan een bepaalde technologie. Als je vaardigheden, kracht en psyche toelaat, dan is slachten mogelijk om thuis te produceren. Als deze factoren ontbreken, moet u contact opnemen met een specialist of de koe naar het slachthuis sturen. Het moet duidelijk zijn dat zelfs één verkeerde beweging kan leiden tot het feit dat het dier in vreselijke pijn zal sterven en dat je slechte kwaliteit vlees krijgt. Ervaren fokkers kunnen dus aan de hand van de kleur van het vlees bepalen of de slachting correct is uitgevoerd - bleek of te donker vlees geeft aan dat er fouten zijn gemaakt.
