Melk is een ongelooflijk waardevol product dat mensen al sinds de oudheid in hun dieet hebben opgenomen. Het is dronken als een onafhankelijke drank, en ook opgenomen in de samenstelling van verschillende gerechten.
Koemelk is het populairst onder Europeanen. Wat is dit drankje precies nuttig en welke elementen bevatten, laten we het samen begrijpen.
Calorie en voedingswaarde
De energiewaarde van 100 g (100 ml = 103 g) van het product is 60 kcal of 250 kJ. 1 liter melk in calorieën ligt in de buurt van 370 g rundvlees of 700 g aardappelen.
Gemiddeld bevat 100 g drank:
- eiwitten - 3,2 g;
- vet - 3,25 g;
- koolhydraten - 5,2 g;
- water - 88 g;
- droge stof - 12,5%.
Weet je dat? In het oude Rusland werd een kikker in een kruik met melk geworpen om het proces van verzuring een halt toe te roepen.
Wat zit er in koemelk
De chemische samenstelling en het calorische gehalte van melk zijn niet constant.
Feit is dat het aantal mineralen, vitamines en het vetpercentage afhangen van het seizoen, de omstandigheden van de koe, het menu en de gezondheidstoestand van de dieren, de leeftijd en andere factoren die van invloed zijn op de melkproductie en de melkgift.
Zelfs voor één jaarlijkse lactatie, waarvan de duur ongeveer 300 dagen is, verandert de samenstelling, het uiterlijk en de smaak van de drank driemaal.
Zoals de meeste voedingsmiddelen bevat melk eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen. We bekijken de gemiddelde chemische samenstelling van de drank van dichterbij.
Ontdek wat de verwerkingsmethoden en soorten koemelk zijn.
eiwitten
Er wordt aangenomen dat eiwitten de meest waardevolle stoffen in de samenstelling van melk zijn. In het bijzonder bevat de drank complete eiwitten, waaronder 20 aminozuren, waaronder 8 essentiële. 
Caseïne is een complex eiwit waarvan het voordeel en letsel aan een persoon veel discussie veroorzaakt. Een van de nieuwste wetenschappelijke studies suggereert dat caseïne pas door het menselijk lichaam kan worden geassimileerd als de leeftijd van 9-10 jaar is bereikt. Vervolgens wordt het renine-enzym, dat verantwoordelijk is voor de splitsing, niet meer geproduceerd.
Daarom produceert de maag, om dit eiwit af te breken, meer zoutzuur. Caseïne is goed voor ongeveer 81% van alle eiwitten in melk.
Ontdek waarom er bloed in de melk van een koe zit.De drank bevat ook wei-eiwitten - albumine (0,4%) en globuline (0,15%). Dit zijn eenvoudige eekhoorns waar niemand aan twijfelt. Ze bevatten essentiële aminozuren en zwavel. Het menselijk lichaam absorbeert ze met 96-98%.
Een ander eiwit dat deel uitmaakt van melk en belangrijk is voor de mens, is vetbolletjes. De verbindingen die het bevat, vormen een lecithine-eiwitcomplex.
Eiwit in melk: video
Melkvet
Melkvet heeft de vorm van kogels met een diameter van 0,5-10 micron, geplaatst in een schaal met een complexe structuur en samenstelling. Vet bevat zuren - oliezuur, palmitinezuur, boterzuur, capronzuur, caprinezuur, neutrale vetten, evenals stoffen die verwant zijn aan vetachtige - fosfolipiden, lecithine, kefaline, cholesterol, ergosterol.
Het menselijk lichaam absorbeert melkvet met 95%.
Het is belangrijk! Ondanks de onmiskenbare biologische en voedingswaarde, is er een aanname dat melkvet, vanwege het verzadigde vetzuurgehalte, het cholesterolgehalte in het bloed kan verhogen en zo kan leiden tot het risico van atherosclerose en hart- en vaatziekten.
Melksuiker (lactose)
Melksuiker is bijna het enige koolhydraat dat door het voedsel aan een pasgeboren zoogdier komt. Het onbetwiste voordeel van lactose is dat het een bron van energie en een actieve deelnemer is in het calciummetabolisme.
Lactose breekt het enzym lactase af. Melksuiker wordt langzaam opgenomen door de maag en darmen. En in de dikke darm terechtkomen, provoceert de groei van nuttige bacteriën die melkzuur produceren en de ontwikkeling van pathogene microflora remmen.
Melksuiker wordt voor 99% door het menselijk lichaam opgenomen.
Video: de nuttige lactose in melk
vitaminen
Van de vitamines in melk zijn koeien aanwezig:
- vitamine A (retinol) - 28 mg;
- Vitamine B1 (thiamine) - 0,04 mg;
- vitamine B2 (riboflavine) - 0,18 mg;
- Vitamine B12 (Cobalamine) - 0,44 mcg
- Vitamine D - 2 IE.
Ontdek wat melkkoelers doen en hoe ze eruitzien.Thiamine neemt deel aan metabolische processen, stimuleert hersenactiviteit, bloedvorming.
Riboflavine is noodzakelijk voor het normaal functioneren van bijna alle systemen. Hij neemt deel aan redoxreacties, de omzetting van aminozuren, de synthese van verschillende vitamines.
De belangrijkste functie van cobalamine is om deel te nemen aan de vorming van rode bloedcellen en zenuwvezels, evenals in het metabolismeproces.
De voordelen van vitamine D zijn van onschatbare waarde. Zonder dit, het metabolisme, de processen van assimilatie van fosfor en calcium, kan de activiteit van het zenuwstelsel normaal niet doorgaan.
Het is belangrijk! Ondanks de enorme voordelen van melk voor mensen, mag het niet worden geconsumeerd door mensen met individuele lactose-intolerantie, ziekten van het maagdarmkanaal, lever, pancreas.
Minerale stoffen
Totale melk bevat ongeveer 50 mineralen.
De belangrijkste zijn:
- calcium - 100-140 mg;
- magnesium - 10 mg;
- kalium - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- natrium, 30-77 mg;
- chloor - 90-120 mg.
Calcium in de drank is goed verteerd door het menselijke spijsverteringskanaal en is in optimale balans met fosfor. Het niveau hangt af van voeding, ras, lactatiefase, tijd van het jaar. In de zomer is het veel kleiner dan in het koude seizoen.
Het fosforgehalte is vrijwel altijd stabiel en is weinig afhankelijk van externe factoren. Dus, alleen in de lenteperiode kan het niveau enigszins worden verlaagd. Maar het ras van het dier, de kwaliteit van zijn voedsel en lactatie hebben een aanzienlijke invloed op de inhoud.
Ontdek wat helpt en hoe je melk kunt bereiden met kaneel, melk met knoflook, melk met propolis.Magnesium in koemelk is niet veel, maar dit element is erg belangrijk voor de vorming van de immuniteit van nakomelingen, de groei en ontwikkeling.
Het niveau van kalium en natrium varieert afhankelijk van de fysiologie van het dier en varieert ook enigszins op verschillende tijdstippen van het jaar.
In een kleine hoeveelheid bevat de drank sporenelementen: ijzer, koper, zink, mangaan, kobalt, jodium, silicium, selenium, enz.
De chemische samenstelling van de melk van andere dieren
Koemelk is de meest populaire soort onder andere zoogdieren. Geitenmelk wordt veel minder vaak geconsumeerd. Sommige landen gebruiken kamelen, schapen en degene die door lama's wordt gegeven. 
Afhankelijk van het type diervoeding en de samenstelling van de melk verschillen deze aanzienlijk. Hoewel elk van hen noodzakelijkerwijs vetten, eiwitten, koolhydraten, vitaminen en mineralen bevat. Hieronder vindt u de geschatte samenstelling van de vloeistof die zich vormt in de borstklieren van vrouwelijke zoogdieren.
| Een beetje melk | eiwitten% | Vet,% | Koolhydraten (lactose),% | water% | Droge materie,% | Mineralen mg |
| geit | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | calcium - 143; fosfor - 89; kalium - 145; natrium - 47 |
| merrie | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | calcium - 89; fosfor - 54; kalium - 64 |
| kameel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| hert | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| schapen | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | calcium - 178; fosfor - 158; kalium - 198; natrium - 26 |
Weet je dat? De Chinezen, Afrikanen, Amerikaanse Indianen en inwoners van Zuidoost-Azië missen het gen dat verantwoordelijk is voor de absorptie van lactose. Daarom wordt melk alleen geconsumeerd door kinderen jonger dan 5 jaar. Volwassenen drinken het niet vanwege intolerantie.Melk is dus een populaire drank, waarvan de productie een grote industriële tak is. Deze drank is van grote waarde voor mensen, omdat het een aantal elementen bevat die daarvoor nodig zijn, met name eiwitten, melkvet, melksuiker, vitamines, macro- en micro-elementen. Je kunt het echter niet allemaal opdrinken. Sommige mensen hebben een individuele intolerantie voor dit drankje.
