Het is moeilijk voor stedelingen om te denken aan het slachten van gevogelte, maar voor pluimveehouders is dit proces een van de belangrijkste bij het telen van kippen, ganzen of eenden. Deze ogenschijnlijk eenvoudige taak heeft veel nuances, wetende waarom je een goed karkas kunt krijgen, zonder onnodig lijden van de vogel. In dit artikel zullen we het hebben over alle stadia van het slachten en slachten van eenden, die zelfs een beginnende fokkers kweker aankan.
Hoe te scoren
Alvorens tot actie over te gaan, is het belangrijk om het juiste moment te kiezen en de vogel voor te bereiden. De meest geschikte tijd om te slachten is 60-65 dagen met eendenleven, wanneer het verenpak volledig groeit, maar de veren op de vleugels nog onvolgroeid zijn. In dit geval zal het huidoppervlak niet borstelig zijn en zijn aantrekkelijke uiterlijk behouden. Als dit moment wordt gemist, zal het verwijderen van het verenpak van het karkas iets moeilijker zijn en zal het vlees niet zo zacht zijn.
Het voorbereiden van vogels op slacht begint 12-16 uur vóór het proces zelf, door struma en maag te reinigen van voedselresten.
Lees over de voordelen van eendeneieren en over wat kan worden gekookt met eendenvlees.
Hiertoe wordt het aanbevolen om te stoppen met het voeren van de eenden en hun waterinname te verhogen. Bovendien verlaten ze de nacht voor de slacht, in de kamer met geselecteerde veren, de verlichting, zodat ze snel van het gegeten voedsel afkomen. 
Eenden slaan met behulp van kegels om te immobiliseren Wat het slachtproces betreft, zijn er verschillende beproefde methoden. Als het je prioriteit is om een schoon bloedloos karkas te krijgen, dan zal de menselijke houding ten opzichte van de vogel verwaarloosd moeten worden.
In dit geval is de hele procedure als volgt:
- De eend hangt aan de poten en de vleugels liggen achter elkaar (voor het gemak worden vaak metalen kegels gebruikt);
- Het hoofd wordt door de onderste opening van de kegel getrokken en met behulp van een mes wordt de halsslagader van de vogel doorgesneden, waardoor het instrument niet loodrecht op de nek staat, maar enigszins onder een hoek staat;
- Met de keelsnede blijft de eend 10-20 minuten staan om het bloed volledig in de vervangende emmer te laten stromen.
- Zodra het bloed stopt met stromen, kun je doorgaan naar de volgende fase - epileren.
Weet je dat? De karakteristieke kwakzalverij van eenden is alleen te horen van de vrouwtjes, de roffels fluiten meestal en maken geen harde geluiden.
Veel pluimveehouders beschouwen de standaard onthoofding met een bijl als een meer humane manier om eenden te slachten. In dit geval wordt de eend met één hand vastgehouden door de vleugels en de tweede (met een bijl) wordt over de nek gebracht die eerder op een stronk of een ander geschikt oppervlak is gelegd. Als je alles snel doet, heeft de vogel niet eens de tijd om bang te worden. Natuurlijk zijn in dit geval de veren en het karkas zelf gekleurd met bloed.
Hoe te knijpen
De volgende stap bij het verkrijgen van smakelijk en zacht eendenvlees is het verwijderen van het verenkleed. 
Op het eerste gezicht lijkt dit een gemakkelijke taak, maar het gemak waarmee het zal worden geïmplementeerd, is afhankelijk van de gekozen methode: "op droog", door verbranding of door weken en strijken (heet).
Het zal waarschijnlijk nuttig zijn om te leren hoe je een eend snel kunt plukken zonder hennep en hoe je pluimvee goed kunt plukken met een mondstuk.
Droge methode
Volgens deze methode, onmiddellijk na het slachten van de vogel, is het eenvoudig getrokken veren. Het proces van het verwijderen van verenkleed ziet er als volgt uit:
- De pluimveeveredelaar zit op een stoel zodat het karkas van een verstopte eend op zijn knieën ligt, en het hoofd hangt over een eerder bereide houder voor veren.
- Het verwijderen van veren begint vanaf de borst, ga dan naar de rug en schouders en let in de laatste bocht op de vleugels en staart.
- Nu blijft het om zich te ontdoen van de resterende kleine haartjes, waarvoor een scherp mes wordt gebruikt: de botte kant wordt tegen het karkas aangedrukt, en de haren tegen het mes, waarna ze met een scherpe beweging "naar zichzelf" worden getrokken.
- Geplukte eend wordt in bloem gerold en probeert deze zo veel mogelijk in te wrijven, waardoor overtollig vocht wordt geëlimineerd.
- Overblijfselen van dons en kleine haartjes kunnen worden verwijderd door het karkas te verzengen: voordat je het naar het vuur brengt, moet je je vleugels spreiden en de huid strekken. Alle acties worden zeer zorgvuldig uitgevoerd, om het onderhuidse vet niet te laten smelten en niet om de presentatie van de vogel te bederven. Het roet dat in het proces is ontstaan, kan gemakkelijk worden afgewassen met water, dus maak je er geen zorgen over.
- Aan het einde van het proces van plukken blijft het alleen om de eend te wassen.
Deze methode van plukken is even goed, zowel bij het fokken van binnenlandse eenden als bij het koken van wilde vogels.Het is belangrijk! Probeer in alle stadia van het plukken van vogels haar huid niet te beschadigen, anders begint ze te kruipen en blijft de procedure zeer problematisch.
kokend
Broeien is de eenvoudigste en handigste manier om verenafdekking van pluimvee te verwijderen.en in tegenstelling tot droog plukken is het mogelijk om meteen een groter aantal veren te verwijderen. Dit proces bestaat uit de volgende stappen:
- Verwarm het water tot 80 ° C, maar kook het niet, anders zal de huid van het karkas barsten en zal verdere procedure zeer problematisch zijn.
- Plaats de eend in het waterreservoir en houd deze ongeveer 1 minuut vast.
- Als je het karkas uit de pan haalt, kun je doorgaan met het plukken. Eerst haal je de veren uit de vleugels, de buik en dan uit de staart. Ten slotte wordt de verenbekleding verwijderd van de rug en benen.
- Nadat je alle veren hebt verwijderd, schroei je het karkas over het vuur.
Broeien kan gemakkelijk worden toegepast als er geen gelegenheid is om de vogel onmiddellijk na het slachten te rotzooien. Toegegeven, er is een minpuntje - onder invloed van heet water wordt eendenvlees rood.Het is belangrijk! Om de taak van het verwijderen van veren uit het karkas te vergemakkelijken, trekt u ze uit in de richting tegengesteld aan hun groei.
Hete manier
Deze optie van plukken kan niet traditioneel worden genoemd, omdat het in vergelijking met de vorige complexer is en niet alle hostessen bereid zijn extra tijd te besteden aan de uitvoering ervan. Maak in dit geval een duurzame stoffen tas van natuurlijk materiaal en houd het strijkijzer ook gereed.
Heet epileren houdt het volgende in:
- De zak moet gedurende 30 minuten in kokend water worden gedrenkt.
- Na de gespecificeerde tijd, bereik en plaats zacht het eendkarkas daarin.
- Verwarm het strijkijzer en strijk zacht de inhoud van de zak door de wanden.
- Hierna is het raadzaam om het karkas zo snel mogelijk eruit te halen.
Natuurlijk is deze procedure niet erg gemakkelijk te noemen, omdat de eend in de zak hem een zeer onhandig volume geeft, maar met een beetje moeite, zult u zien hoe gemakkelijk het is het probleem van plukken op te lossen. 
Een alternatief voor "heet plukken" is het bevriezen van het karkas samen met de veren en het uittrekken ervan onmiddellijk na ontdooien (in deze toestand verlaten ze gemakkelijk de huid).
Hoe goed te bukken
De moeilijkste stadia van het koken van een huis (of wilde) eend zijn voorbij, maar dit betekent niet dat er in de toekomst geen problemen zullen zijn met het aankleden ervan. Om mogelijke problemen te minimaliseren, moet u zich bewust zijn van enkele fasen van de procedure en hun kenmerken.
Van de binnenkant
Afgemaakt karkas van schone eend moet ontdaan zijn van ingewanden, omdat ze met geen enkele methode om vlees te bereiden nodig zijn.
Bekijk de meest voorkomende rassen van eenden voor thuis fokken.
Doe dit als volgt:
- De eerste poten worden afgesneden met een scherp mes.
- Vervolgens draaien ze de eend rond in de nek en, nadat ze het mes onder de huid hebben geschoven, scheiden ze het van de nek.
- Onder de huid direct zichtbaar wat tube (met een kleine zak aan het andere uiteinde), die volledig moet worden uitgetrokken. Het is gemakkelijker om te doen als je de film erboven doorbreekt, hoewel je het moet verbreken voordat je de resterende internals verwijdert.
- Vervolgens wordt de slokdarm van de nek afgescheurd en trekt het uitstekende deel ervan met de vingers (de film die in de handen viel, wordt ook verwijderd). De buis van de slokdarm hoeft nog niet uit de eend te worden getrokken, het is voldoende om hem gewoon opzij te zetten.
- In dit stadium wordt het karkas met zijn poten naar zichzelf toe gedraaid en wordt een incisie gemaakt van 1-2 cm onder de anus, terwijl tegelijkertijd wordt geprobeerd het rectum niet aan te haken.
- Na de incisie zullen de darmen van de vogel duidelijk zichtbaar zijn. Ze tillen de anus voorzichtig op en snijden deze, en houden het mes weg van de ingewanden.
- Na het verwijderen van dit deel, verschijnt toegang tot de buik van de eend, door je hand erin te leggen, moet je de film naast het vlees voorzichtig in een cirkel losmaken (in feite houdt het alle interne organen bij elkaar).
- Haal uit het lef eerst het hart. Het is eetbaar, dus het is wenselijk om het meteen in een schone container te doen.
- Achter hem is het noodzakelijk om de slokdarm te betasten (losgekoppeld van de nek, deze bevindt zich nog steeds in de buurt van de andere kant), en door hem uit te breiden door het onderste gedeelte, kunt u alle andere ingewanden bereiken door ze eenvoudig met uw hand te assembleren.
- Als je de hele inhoud van de eend opzij duwt, is het de moeite waard om opnieuw te controleren wat er nog in zit. Sommige delen van de buizen zijn afgebroken en zijn er nog steeds.
- Nu kan het karkas opzij worden gezet en de langwerpige ingewanden analyseren: de lever wordt zorgvuldig gescheiden (om de milt niet te beschadigen) en de maag wordt afgesneden (later kan deze worden gesneden, schoongemaakt en nadat de inwendige film is verwijderd).
Video: hoe een eend te snijden
Bij dit reinigingsproces kan het karkas van de ingewanden als voltooid worden beschouwd en het blijft alleen om het in stukken te snijden.
Weet je dat? Er zijn geen zenuwuiteinden en een vatennet in de poten van de eenden, dus de vogels kunnen gemakkelijk in het water zwemmen en de kou niet voelen.
In gedeelten
Als u de eend niet wilt vullen, moet het gereinigde en ontdane karkas in porties worden verdeeld. De volgorde van analyse is als volgt:
- De eerste sneed de hals af, net ter hoogte van het borstbeen (hieruit kunt u soep koken of huisdieren voeren).
- Vervolgens worden de vleugels verwijderd en breken de gewrichten met de handen (alleen de huid en spierweefsel worden gesneden met een mes).
- De torso ontvouwen door de benen begint te worden gedemonteerd, waardoor een incisie iets links van het midden wordt gemaakt: eerst wordt de linkerkant van het borstbeen verwijderd langs de beenlijn en vervolgens wordt het karkas omgedraaid en de rechterkant van het borstbeen uitgesneden langs de beenlijn.
- Vervolgens komen de benen. Iets van het midden van het skelet naar beneden stappend, langs de beenlijn, wordt een incisie gemaakt en het blad wordt naar het gewricht zelf gevoerd, dat met de hand kan worden gebroken om het werk te vergemakkelijken.
- Op dezelfde manier is het been gescheiden van de andere kant.
Video: Een eend in porties snijden Zo krijg je twee delen borst (het lekkerste vlees) en twee goede heupen, en van het overgebleven skelet kun je een heerlijke rijke bouillon maken.
Hoe een eend te hakken tijdens de jacht
Het is mogelijk om eenden in het veld te maaien op vrijwel dezelfde manier als thuis, behalve voor het gemak van het werk.
Leer hoe je wilde eenden thuis kunt fokken.
Om te beginnen verwijdert het geplukte en obsmalnaya-karkas het hoofd, waarna de vleugels en benen worden afgesneden en alle verdere acties worden uitgevoerd in de volgende volgorde:
- Nadat de eend naar het onderste deel is gedraaid, is het noodzakelijk om een nette snede net boven de anus te maken (net zoals eerder werd beschreven).
- Houd vervolgens de binnenkant, met een mes, de insnijding naar boven en maak er nog een in het halsgebied om de slokdarmbuis eraf te scheiden.
- Nu kunt u de ingewanden uit de buikholte halen en de eetbare delen scheiden: de maag, het hart, de lever. De maag wordt op dezelfde manier gesneden en schoongemaakt als bij het bereiden van gevogelte.
- Aan het einde van het proces wordt het karkas gewassen, de interne holte weer goed schoongemaakt en ofwel wordt de bouillon ter plekke gekookt of mee naar huis genomen.
Het slachten en snijden van vogels is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt, maar in deze kwestie is het de moeite waard kalm te blijven en alle fasen van de taak te volgen. Na verloop van tijd zult u steeds minder tijd doorbrengen en zullen de acties helder en gecoördineerd worden, zonder de minste onnauwkeurigheden.
Het is belangrijk! Om het karkas langer in het veld te houden, kunt u de brandnetel gebruiken en deze met de vogel van binnenuit vullen. Dus het karkas ligt rustig een dag zonder koelkast te liggen en in zout te weken.
