Kwartelvlees is een uitstekende bron van eiwitten, rijk aan vitamines en micro-elementen. Bovendien, en niet in de laatste plaats, is kwartel een nogal pretentieloze vogel, die zelfs in de omstandigheden van een stadsappartement kan worden gefokt. Sommige problemen kunnen alleen optreden als het gaat om het slachten van de vogel. Niet alle beginnende pluimveehouders zijn deze procedure tegengekomen, dus het is belangrijk om de kwestie in meer detail te bestuderen met behulp van ons artikel.
Voorbereiding voor de slacht
Kwartels worden meestal naar mannelijke kwartels gebracht, die vanwege hun leeftijd niet langer normale producenten kunnen zijn, en vrouwtjes die de actieve legfase (na 8-9 maanden) hebben verlaten.
Het is belangrijk! De grootste hoeveelheid voedingsstoffen wordt bewaard in kwartelvlees, als je het voor een paar kookt.
Zulke vrouwtjes vallen op door hun niet-representatieve uiterlijk, maar hun vlees is best geschikt voor consumptie. Maar je moet opschieten met de slachting, want na verloop van tijd blijft de kwartel minder vet. 
Voer de vogel vóór het slachten niet aan - dit zal het latere snijden bemoeilijken.
Slacht kwartels thuis
Als je thuis slachten doet, moet je van tevoren alles voorbereiden wat je nodig hebt: deze procedure is nogal vies, en als je iets vergeet, moet je je handen wassen, je moet misschien de veren afborstelen om voor het goede te gaan.
Leer hoe u uw eigen kwartelhouder kunt maken.
Voor het slachten van kwartel heb je nodig:
- scherp mes of schaar;
- snijplank;
- heet water (60 ° C);
- koud water lopen;
- tank voor het aftappen van bloed;
- servetten en handdoeken;
- vodden voor het afvegen van vuile afvalstoffen;
- dessertlepel, geslepen langs de contouren van het ovaal.
Voor uw gemak kunt u een dergelijk apparaat maken: snij 1/3 van de bovenkant van een plastic fles, snijd de hals af en grijp de muur eromheen een beetje. Je zult een soort trechter hebben, in de brede mond waarvan de vogel is ingebracht, zodat het hoofd uitsteekt uit het gat waar de nek was.Lees meer over de voordelen van kwartelvlees en eieren.
doden
De procedure zelf is vrij eenvoudig, het is moeilijker om de vogel en het darmkanaal goed te verbranden:
- Bereid een container voor waar bloed stroomt (grote pan, bak, enz.).
- Steek de kwartels in de trechter, met een goed geslepen schaar of een mes, snijd het hoofd af met een scherpe beweging (als u een mes gebruikt, houdt u de trechter stevig op de snijplank).
- Zet de trechters met de karkassen in het bekken, poten tot aan het glasbloed.
"Amerikaanse" manier om vogels te slachten Probeer alles abrupt te doen, zonder de handen te schudden, om de kwelling van de vogel niet te leveren.
Weet je dat? Er zijn "ikschadelijk" kwartel. Lange tijd kon de oorzaak van kwartelvleesvergiftiging niet worden opgehelderd: het is het eten van gevederde zaden van een augurk, onschadelijk voor kwartels, maar gevaarlijk voor de mens. Bovendien hebben plant alkaloïden de neiging zich te verzamelen in het lichaam van de vogel.
kokend
Het broeien van vogels is een heel belangrijk moment. Als het water te heet is of het karkas te lang in water op een normale temperatuur blijft liggen, zal je het uiterlijk van de kwartel bederven. Als je probeert te trekken, begint de veerhuid in stukken te schillen. Als het water niet heet genoeg is of als de vogel er een tijdje in zit, gaan de poriën niet open zoals zou moeten. 
Bekijk de beste kwartelvlees.
Dus de volgorde van acties is als volgt:
- Dompel kwartels in heet water (60 ° С) 10 keer gedurende 1 seconde.
- Controleer of het karkas goed is gebroeid: de veer moet gemakkelijk uit de vleugel worden getrokken.
- Leg de karkassen op de sprei op de tafel, leg de tank voor de waterafvoer onderaan. Als je kwartels in gerechten legt, kunnen ze worden verteerd in het water dat er uit is gestroomd, wat een slecht effect heeft op de kwaliteit van het vlees.
- Als het glaswater en het karkas voldoende zijn afgekoeld, knip dan de benen bij de kniegewrichten en begin met het verwijderen van de hoofdveren.
- Besteed speciale aandacht aan het verenkleed onder de vleugels en onder de benen. Goed gebrande kwartels worden vrij gemakkelijk schoongemaakt.
- Na verwijdering van de hoofdstaart moet het karkas worden gewassen onder stromend koud stromend water.
- Nadat het karkas is schoongemaakt, inspecteert u vooral voorzichtig de achterkant - er kunnen restanten van veren zijn, de zogenaamde hennep. Ze worden goed verwijderd door met een mes tegen de groei van de veer te schrapen.
Machine om de pen te verwijderen
snijdend
Bij het maaien van kwartels moet je een eenvoudig algoritme volgen:
- Snijd de staart af, maak een kleine snee in de buik.
- Speciaal gescherpte lepel wordt in de snede gestoken, helemaal langs de ruggengraat geschoven, 180 ° gedraaid - dankzij de scherpe randen snijdt het gemakkelijk de hele lever weg. We krijgen een lepel met ingewanden.
- Vlakbij de nek vinden we 2 aderen die uit het lichaam steken. Een ervan kan gemakkelijk worden uitgetrokken, we pakken het en gooien het weg. De tweede is de slokdarm, je moet er voorzichtig mee zijn: als je de vogel kort voor het slachten hebt gevoerd, bleef het voedsel in de kring.
- Als de struma leeg is, moet je hem voorzichtig pakken, om het karkas niet te beschadigen, door de incisie in de buik.
- Als de struma vol is, moet je hem door de keel halen om niet te scheuren en het morsen van voedselresten te voorkomen.
- We wassen het karkas opnieuw, verwijder de resterende veren.
Video: kwartel knippen
Het is belangrijk! Het kwartelvlees bevat B-vitaminen en foliumzuur, die het zenuwstelsel versterken en zijn betrokken bij endocriene processen, vitamines D en A, die een gunstig effect hebben op de botvorming. Quails bevatten ook veel vitamine C, dat helpt om het immuunsysteem te versterken, en vitamine K, dat de opname van calcium, bloedstolling en cellulair metabolisme helpt.
Opslag van vlees
Voor het beste behoud van het vlees van het karkas moet meerdere malen worden gedoucht met koud (voor zover mogelijk) water. Daarna worden ze eenmaal ondergedompeld met een handdoek en in pakjes van 4-5 stukjes gedaan, die in de vriezer worden verwijderd. 
Als je in de winter kwartels knipt, is er buiten vorst en is er gelegenheid om de tuin in te gaan, je kunt deze methode gebruiken: giet het karkas meerdere keren met zeer koud water totdat er een ijskorst op verschijnt. Wikkel vervolgens het karkas 4-5 stuks op papier.
Kwartel gefokt niet alleen voor vlees. Lees meer over hoe u de kwartel kunt leggen, wat u ermee moet voeren en ook wanneer de periode van de eierproductie bij de kwartel komt en hoeveel eieren het per dag vervoert.
Vervolgens worden papieren bundels in dozen gedaan, doorboord met hooi. Dergelijke dozen kunnen in de kou worden bewaard bij temperaturen van -9 ° C en lager. 
Gekoeld kwartelvlees wordt maximaal 14 dagen bewaard bij + 4-5 ° C indien omwikkeld met aluminiumfolie. In populaire en zeer handige plastic verpakkingen is de houdbaarheid bij dezelfde temperatuur slechts 48 uur. Als u het vlees enkele maanden wilt bewaren, gebruik dan de vriezer.
Qua voedingskwaliteit kunnen alleen kwartel en kipfilet vergeleken worden met kwartelvlees. Vanwege het extreem lage cholesterolgehalte wordt dit vlees aanbevolen voor herstel na operaties aan bloedvaten en het hart, voor sportvoeding en een groeiend aantal kinderen.
beoordelingen
