Tkemali is een Georgische zoetzure saus die goed past bij vleesgerechten. Over de bereiding volgens het klassieke recept, evenals over de bereiding van heerlijke kruiden voor de winter, zullen we in dit artikel beschrijven.
Wat moet je doen met pruimen
Om de saus te bereiden, heb je tkemali-pruimen (alycha) nodig, rood of geel. U kunt echter andere variëteiten nemen (Hongaars, draai).
Het is belangrijk! Afhankelijk van welke smaak ik zou willen krijgen (zoet of zuur), zou je de juiste pruim moeten kiezen - zoet of zuur. Fans van zure smaak koken de saus van de onvolgroeide kersenpruim.
De kleur van de afgewerkte kruiden zal ook variëren van groengeel tot diep rood als gevolg van de geselecteerde grondstoffen. 
We raden aan te lezen hoe je kruisbessaus thuis kunt maken.
Keukenapparatuur en apparatuur
Voor het koken heb je de volgende inventaris nodig:
- kom;
- pan;
- zeef;
- blender / grinder;
- boord;
- een mes
Ingrediëntenlijst
De geschatte hoeveelheid ingrediënten in het recept is zodanig dat het resultaat voldoende is om in de winter te worden geoogst voor feestelijke maaltijden, en om in de kou te worden verwend met een pittige zomersmaak. 
Voor de klassieke saus is vereist:
- pruimen - 8 kg;
- ombalo (muntsoort, gedroogd) - 2-3 eetlepels;
- knoflook - 6-7 grote tanden;
- verse koriander - 1 bos;
- koriander (korianderzaad), gemalen - 2-3 eetlepels;
- Koriander (zaden niet gemalen) - 2 eetlepels;
- hete rode peper - 3-4 stukjes of 0,5 theelepel droog;
- Céret (venkel) - 2 eetlepels;
- zout, suiker - naar smaak (ongeveer 3 eetlepels).
U zult waarschijnlijk geïnteresseerd zijn om te lezen over de eigenaardigheden van het kweken van dergelijke pruimvariëteiten zoals huisgemaakt, Hongaars, Chinees, perzik en havermout.
Stap voor stap kookproces
Tkemali is heel gemakkelijk te bereiden. Nadat alle ingrediënten zijn verzameld, kunt u doorgaan met de voorbereiding:
- Giet het af, verwijder de steel, giet het in een bak en giet koud water om alles te bedekken.
Weet je dat? Dit woord, saus, komt van de Latijnse salsus - "zout". In het oude Rome was een speciale variëteit van deze smaakmaker, "garum" gemaakt van vis, erg populair.
- Breng aan de kook en kook gedurende 20 minuten, totdat het vlees begint weg te bewegen van de steen.
Veeg het daarna door een zeef. Het water waarin de pruim wordt gekookt blijft een beetje achter (misschien is de saus dik, dus je kunt het een beetje verdunnen met deze bouillon).
Wij adviseren u om te lezen over het maken van jam en tinctuur van pruimen, hoe pruimen te maken, compote te koken, pruimenwijn te maken en pruimen te maken.
- Pruimenpuree, die na wrijven werd ontvangen, deed een klein vuur aan. Verse cilantro (kan worden vervangen door peterselie) en hete pepers worden op elke geschikte manier gemalen (met een mes, mixer, vleesmolen).
- Voeg in de kokende puree alle kruiden, zout, suiker toe en kook ongeveer een half uur. Verdun, indien nodig, de saus met afkooksel, zoals hierboven aangegeven.
Veeg het daarna door een zeef. Het water waarin de pruim wordt gekookt blijft een beetje achter (misschien is de saus dik, dus je kunt het een beetje verdunnen met deze bouillon).
Het is belangrijk! In sommige receptvariaties wordt aanbevolen vullen kersenpruim door water niet helemaal, maar alleen zodat het water de bodem bedekte. In dit geval bestaat het risico op verbranding, maar de smaak van het eindproduct zal meer verzadigd zijn.Video: kooksaus "Tkemali" thuis
Wat toe te passen op de tafel
Serveerde zeer smakelijke zoetzure saus tkemali koud tot vlees, vis, eventuele bijgerechten en groenten. Afhankelijk van welke pruim tkemali werd gekookt, zou het beter zijn om verschillende gerechten te bereiden:
- rood zoet wordt geserveerd aan vlees, vis en Kharcho;
- geel en groen is perfect voor gerechten uit aardappelen of pasta.
Bekijk de recepten voor het koken van tomatenpuree, Koreaanse salade van courgette, groene tomaat en gezouten kool in het Georgisch, diverse groenten, mierikswortel met rode biet, adzhika, kaviaar van patissons, wortelen, aubergines.
Waar en hoeveel kan worden opgeslagen
Bij het bereiden van de winter wordt de saus in gesteriliseerde potten met een inhoud van niet meer dan 0,5 liter gegoten en afgesloten met een deksel. Bewaar gesloten blikjes op een donkere, koele plaats (berging, kelder) voor niet meer dan een jaar. In de open vorm moet worden bewaard in de koelkast en niet meer dan een paar dagen. 
Weet je dat? In Georgia is pruim een verscheidenheid aan toepassingen: het bereiden van compote, pita of zelfs het verven van stoffen.
Het maken van een handgemaakte tkemali in een gewone keuken is dus een gemakkelijke taak, die niet veel moeite, kosten en tijd kost. Deze saus, gekookt met zijn eigen handen, tijdens het koude seizoen, met zijn pittige en enigszins zure smaak, voegt wat warmte toe aan het zonnige Georgia aan elk gerecht waarmee het op tafel zal worden geserveerd.
Beoordelingen van het netwerk
Schil de pruimen en stoom ze. Hak de pruimmolen fijn. Knoflook, dille, basilicum en selderij, roer en kook gedurende 20 minuten. Verspreid in potten van een halve liter en oprollen.
