Er zijn veel recepten voor zuurkool, die populair zijn in verschillende landen van de wereld, en de geheime ingrediënten en subtiliteiten van het koken van dit gerecht worden van generatie op generatie doorgegeven. In dit artikel zullen we kijken naar een van de heerlijkste Georgische zuurkoolrecepten, die steeds vaker door huisvrouwen worden klaargemaakt als voorbereiding op de winter of voor onmiddellijke consumptie.
Over de smaak van kool in Guri
Georgische kool in Georgië wordt "Mzhave" genoemd, het recept bestaat uit verschillende ingrediënten, waardoor het gerecht erg smakelijk is. Het wordt bereid dankzij de natuurlijke rijpingsprocessen zonder toevoeging van azijn, dus de smaak van de snack is zachter en aangenamer.
Weet je dat? Er zijn verschillende mogelijkheden voor zuurkool, die in verschillende landen als nationale gerechten worden beschouwd. In Duitsland bijvoorbeeld, wordt zuurkool bijna dagelijks gebruikt en aan verschillende gerechten toegevoegd, de Duitsers noemen zo'n gerecht "Zauerkraut" en in Korea bereiden ze zuurkool, die "kimchi" wordt genoemd.
Het toevoegen van bieten geeft het gerecht een felroze kleur en een aangename zoetige smaak. Vaak worden liefhebbers van een meer hartige lichte smaak toegevoegd aan de kool in warme peper in Georgische stijl. Maar zelfs als je niet van pittig eten houdt, is het aan te bevelen om knoflook aan de hoofdgroente toe te voegen, waardoor je niet alleen een geweldige pittige knoflooksmaak krijgt, maar het gerecht ook pikanter wordt. Selderij en andere kruiden vullen het beeld uiteindelijk aan, vermengen zich en creëren een boeket met een uniek aangenaam aroma. 
Er wordt alleen zout aan het gerecht toegevoegd, suiker zit niet in het recept, dus de koolsmaak wordt vaker gekenmerkt als zout, zonder zoetheid, maar toch blijft de zoetheid nog steeds door extra ingrediënten.
Als de kooktechnologie van het gerecht in kwestie is nageleefd, zijn de groenten aan de buitenkant iets zacht en aan de binnenkant krokant.
Wij adviseren u om te lezen over de koolsoorten en hun heilzame eigenschappen: wit, rood, bloemkool, Peking, Savooiekool, broccoli, koolrabi, romanesco, pak choi, boerenkool en zuurkool.
Keukenapparatuur en apparatuur
Om zuurkool in het Georgisch te bereiden, moet je de volgende apparatuur in voorraad hebben:
- een mes voor het malen van ingrediënten;
- een bord waarop ingrediënten worden gesneden;
- schalen om de hoeveelheid ingrediënten te meten voor de meest gebalanceerde smaak;
- pan voor kokend gieten;
- een container met een deksel om de ingrediënten te leggen waar het beitsproces zal plaatsvinden;
- platen voor tussentijdse opslag van gehakte groenten;
- platen, zodat ze de inhoud van de container tijdens het marineren naar beneden drukken.
Het is belangrijk! Om het proces van het malen van ingrediënten te vereenvoudigen en te versnellen, kunt u een keukenmachine met geschikte nozzles gebruiken.
Ingrediëntenlijst
Om een smakelijk gerecht te bereiden, moet u het volgende in voorraad hebben:
- witte kool in een hoeveelheid van 1 kg;
- bieten - 400 g;
- knoflook - 60 g;
- selderij bladeren - 50 g;
- hete peper - 1 stuk (klein);
- zout - 50 g;
- water - 1 l.
Lees ook over de methoden voor het oogsten van kool: wit, rood, bloemkool, broccoli; hoe je snel kunt gisten en kool kunt inpakken.
Stap voor stap kookproces
Laten we alle fasen van het koken van zuurkool in het Georgisch in het bijzonder beschouwen:
- Om de fill voor te bereiden. Om dit te doen, giet water in een pan en voeg zout toe in overeenstemming met het recept. Roer de vloeistof grondig en plaats hem op het vuur zodat het zout volledig oplost en de pot kookt.
- In de tussentijd is het noodzakelijk om de basisingrediënten te bereiden. Allereerst zorg voor de kool. Ga uit gewassen, gedroogd met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
- Snijd vervolgens de kop in twee, verwijder de stengel en snijd in vierkanten van 7 bij 7 cm. Om ervoor te zorgen dat de vellen niet verkruimelen, maar op de een of andere manier bij elkaar blijven, is het raadzaam om de helft van de kop eerst "plakjes" te snijden van de rand van één kant naar het midden van de achterkant. Vervolgens wordt elke "plak" met een mes in drie delen verdeeld.
- Nadat de hoofdgroente is gesneden, moet u beginnen met het bereiden van de bieten. Het is vooraf geschild, grondig gewassen en in de dunste mogelijke ringen gesneden (1-2 mm dik) met een mes of een maaidorser als er een noodzakelijk mondstuk is.
- Vervolgens moet je de goed gewassen bladeren van selderij snijden. Het is noodzakelijk om groot te hakken, zodat nadat de schotel klaar is, selderij gemakkelijk kan worden verwijderd van de afgewerkte snack.
- Hete peper wordt in kleine ringen gesneden, zodat deze later ook snel uit de schaal kan worden verwijderd.
- Knoflook moet worden geschild en in kleine stukjes gesneden, kleine plakjes in tweeën gesneden, groot - in 4 stukken.
- Wanneer alle ingrediënten zijn voorbereid, kunt u beginnen met het leggen van groenten in een container, waar verzuring zal optreden. Hiervoor is het handig om een kleine plastic emmer te gebruiken met een deksel of een plastic container die in volume past.
- Onderaan de geselecteerde containerstapel bietenringen in een enkele laag. Te voorzichtig, om de integriteit van de stukken niet te schenden, wordt de hoofdgroente ook in één laag gelegd. Zet vervolgens de kool op een beetje knoflook, hete peper en selderij. Doorgaan met het afwisselend indelen van de lagen is nodig totdat de ingrediënten op zijn. De laatste laag moet bieten zijn, het zal een goede kleuren koollaag toelaten, die zich hieronder bevindt.
- Op de top van de groenten giet het koken gieten. Haast je niet, probeer ervoor te zorgen dat alle groenten worden verwerkt kokend mengsel.
- Leg de plaat vervolgens op de bovenkant zodat er een lichte druk op de groenten is en gieten volledig bedekt.
- Daarna wordt een diepe kom bovenop de plaat geplaatst, zodat wanneer de bolle bodem het deksel van de emmer op de groenten raakt, er een lichte druk op een constante basis is. Het deksel wordt niet aanbevolen om volledig te sluiten, aan de ene kant, laat het op een kier, zodat de groenten toegang hebben tot lucht. Alleen in dit geval zal het rijpingsproces correct verlopen.
- Laat de container in deze staat 4 dagen staan, gedurende welke tijd de groenten volledig klaar zijn voor consumptie.
Het is belangrijk! Als u het koolmaaien in het Georgisch wilt versnellen, voegt u tijdens het koken 30 ml 9% azijn toe. Zo kan de kool al na 2 dagen worden gegeten.
Wat toe te passen op de tafel
Kool in het Georgisch is een uitstekende snack die de smaakpapillen opwarmt en bijdraagt aan een betere eetlust. Dit gerecht kan apart op de tafel worden geserveerd, vooraf worden besproeid met olie en naar smaak worden gekruid met kruiden. Goed gecombineerd voorgerecht met vleesgerechten. 
In Georgië wordt deze snack vaak met lobio geconsumeerd. Groenten in het zuur worden ook aangevuld met vis- en groentegerechten. Liefhebbers van augurken kunnen deze groenten zomaar eten, zonder extra gerechten. Gezien de uitstekende smaak van kool in het Georgisch, wordt vaak een deel van de staaf meteen na het koken gegeten.
Leer hoe u tomaten (groen), komkommers, paddenstoelen, paddenstoelen, reuzel, en bieten (glazuur, drogen), mierikswortel met bieten kunt bereiden.
Waar en hoeveel kan worden opgeslagen
Nadat het aperitief gereed is voor consumptie, moet het in een handige container worden geplaatst, die met een deksel goed kan worden gesloten. U kunt ingemaakte groenten in de koelkast of in de kelder bewaren gedurende 2-3 maanden. De opslagtemperatuur mag niet hoger zijn dan +8 graden. Na verloop van tijd wordt de kool doordrenkt met de smaken en smaken van de extra ingrediënten en wordt hij zelfs smakelijker.
Tijdens opslag worden groenten zachter, dus als u de voorkeur geeft aan een knapperig tussendoortje, oogst dan binnen 3-4 weken het bedrag om het te consumeren.
Weet je dat? Oude Russische zuurkoolrecepten bevatten het geheime ingrediënt - veenbessen. Deze bes geeft niet alleen een speciale scherpte aan het afgewerkte gerecht, maar draagt ook bij aan een langere opslag van gefermenteerde groenten vanwege het hoge gehalte aan benzoëzuur - een natuurlijk conserveermiddel.
Video: Georgisch koolrecept
Varianten van kookkool met bieten
Het is dus niet moeilijk om Georgische kool thuis te koken. Om het gerecht smakelijk en geurig te maken, moet u de verhoudingen van de ingrediënten respecteren en de instructies voor het koken volgen.
