TOMATENBLANKS VOOR DE WINTER: EENVOUDIGE RECEPTEN MET FOTO'S EN VIDEO'S

De woorden "tomaat" en "voorbereiding" voor onze landgenoten zijn onafscheidelijke concepten.

Zelfs een vluchtige blik op de opgeslagen voorraden in de kelder of op het balkon is voldoende om te merken dat de belangrijke plaats onder hen wordt gegeven aan tomaten in de vorm van sap, adzhika en andere benzinestations.

Elke huisvrouw kent veel recepten. Laten we stilstaan bij diegenen die ons in staat stellen om de smaak van deze verbazingwekkende vruchten voor een langere tijd te behouden.

Ontdek wat nuttige kerstomaatjes zijn, groene tomaten, wie en wanneer geen tomaten te eten.

De gemakkelijkste manier om voor te bereiden: hoe tomaten invriezen

Dit is de eenvoudigste methode waarmee u tomaten lange tijd kunt bewaren. Van de "rekwisieten" heb je een mes, een doshochka, een vergiet, een plaat en pakketten nodig waarin de voorraden worden opgeslagen.

Het werk zelf ziet er als volgt uit:

De tomaten, gewassen en zonder staarten, worden in stukken van ongeveer 1,5x2 cm gesneden, het gebeurt dat de groenten de tijd hebben gehad om te barsten, in dergelijke gevallen is het noodzakelijk om het beschadigde gebied af te snijden.
Vervolgens verspreidden de resulterende stukken zich in een vergiet, tentoongesteld op een plaat. Wacht tot de suspensie van het werkstuk komt. Als je hersenlijntomaten gebruikt, moet je zaden verwijderen die vloeistof vasthouden.
Wanneer u van plan bent om in de toekomst een saus te maken, moet u er rekening mee houden dat het wenselijk is om de schil van een groente te verwijderen voordat deze bevriest. Maar de voorbereidingen voor soepen of pizza, het interfereert niet.
Om ervoor te zorgen dat de vloeistof weg is, moeten de stukjes in zakjes worden verpakt (elk 600-700 g, 500 g - dit is voor een bulkvriezer). Meer dan 1 kg per verpakking is niet de moeite waard. Aanwezigheid van lucht is toegestaan. De verpakte, strak gebonden staaf wordt voorzichtig geschud en in de vriezer geplaatst.

Het is belangrijk! Nog vóór het snijden van tomaten die zijn ingevroren voor het invriezen, droog ze af.

Dit ingrediënt kan rechtstreeks aan gerechten worden toegevoegd, zonder voorafgaand ontdooien.

Meer informatie over het invriezen van tomaten.

Gemarineerde tomaten voor de winter

Waarschijnlijk is het onwaarschijnlijk dat de gastvrouw, die minstens één keer tomaten niet heeft gepekeld, wordt gevonden. Deze populariteit is grotendeels te danken aan het gemak van voorbereiding.

Vereiste ingrediënten

Naast tomaten heeft een pot van 3 liter het volgende nodig:

peper;
greens;
laurier;
ronde witte mosterd (1/2 theelepel);
2-3 grote teentjes knoflook;
suiker (6 el. l.);
zout (2 eetlepels l.);
appelcider azijn 6% (20 ml).

Je kunt andere kruiden naar smaak nemen (kruidnagel en andere specerijen).

Stap voor stap kookproces

Allereerst worden de container en het deksel behandeld met kokend water en gedroogd. Verdere acties zijn als volgt:

4-6 erwten van peper en droge mosterd worden in de pot gedaan.
Vergeet het laurierblad niet, evenals knoflook (hele kruidnagels). Extra kruiden worden in dit stadium toegevoegd.
Dan worden dille en peterselie naar de pot gestuurd (als optie basilicum of mierikswortel, maar dit is een kwestie van smaak).
Nu is het de beurt aan tomaten. Ze moeten schoon zijn, zonder zichtbare schade. Ze liggen strakker.
Vervolgens wordt schoon water gegoten.
Neem een kom onder de marinade zelf, plaats een "afvoer" -deksel met gaten in de pot of laat gewoon de vloeistof leeglopen, waarbij u het gewone deksel vasthoudt.
Suiker en zout worden in de pekel gegoten, waarna de schaal wordt afgedekt met een deksel en op een vuurtje wordt gezet.
Breng de pekel aan de kook, haal hem uit het vuur en voeg azijn toe. Idealiter nemen ze een appel (deze behoudt de smaak goed en geeft deze subtiele noten). Als het niet bij de hand was - het maakt niet uit: de gebruikelijke 9% past, maar in een volume van 40 ml.
De pekel wordt in de pot gegoten, die onmiddellijk wordt afgedekt en gedurende 20-30 minuten wordt bewaard (totdat deze afkoelt).

Weet je dat? In het thuisland van tomaat, in Zuid-Amerika, zie je nog steeds rijen wilde tomaten, vaak irritante lokale boeren.

In de laatste roll-cover en de pot strak gewikkeld in een deken, waar het zal zijn totdat het volledig is afgekoeld.

Het is eenvoudig, maar in zo'n eenvoudige technologie is er één ding dat vaak discussies veroorzaakt. Het gaat om de sterilisatie van potten gevuld met pekel. Meestal wordt deze manipulatie doorgegeven en zelfs met grote volumes tomaten kost het veel tijd. Bovendien is er vanwege de aanwezigheid van azijn geen speciale behoefte aan. Degenen die nog steeds besloten om deze techniek onder de knie te krijgen, moeten in deze volgorde handelen:

Een container gevuld met pekel wordt in een hoge pan geplaatst, aan de onderkant worden twee schone lappen gelegd, nauwelijks bedekt met heet water.
Vervolgens wordt kokend water toegevoegd (tot het niveau van de helft van de hoogte van de pot).
De pan wordt op het fornuis geplaatst en het water erin wordt aan de kook gebracht. 10 minuten koken, en kan worden verwijderd. Tegen die tijd zal de pekel zeer heet worden en zullen opwaartse bubbels duidelijk zichtbaar zijn in de pot. Je kunt schieten en rollen.

Als u deze methode nog niet bent tegengekomen, is het raadzaam om deze op 1-2 containers te testen. Bij het vergelijken van de smaak van tomaten die op deze manier zijn verwerkt met de eigenschappen van een conventionele spin, wordt bepaald of de procedure in de toekomst noodzakelijk is.

Het is belangrijk! Om de ingemaakte tomaten een subtielere smaak te geven, worden tijdens het oogsten meerdere gewassen druiven- of bessenbladeren aan de pot toegevoegd. In dit opzicht is kersenblad niet slecht.

Over het algemeen is dit deel van het werk, zoals ze zeggen, "een amateur", hoewel de smaak van tomaten die een vergelijkbare verwerking hebben ondergaan, voor velen pikanter lijkt.

Leer hoe u groene tomaten kunt inpakken, verzuren, inmaken.

Tomaat en pepersalade

In de winterkou herinneren we ons gewoonlijk de zomer met zijn warmte, vakantie en natuurlijk de gaven van de natuur als een oogst. Dit is precies het soort gastronomische "groeten" uit de hete poriën.

Vereiste ingrediënten

Tomaten - 1 kg;
Bulgaarse peper, wortelen en uien - elk 300 g;
knoflook - 3 teentjes;
dille en peterselie - 1 bos;
suiker - 2 el. l. met een heuvel;
zout - 2 el. l., maar zonder een dia;
plantaardige olie - 70 ml;
Azijn 9% - 2 el. l.;
rode peper - ¼ theelepel.

Stap voor stap proces met foto's

Het begint allemaal met het in plakken snijden van tomaten in middelgrote plakken. Zorg ervoor dat je de harde steel verwijdert. Ga dan verder met andere procedures:

Paprika's worden in reepjes gesneden en uien worden in halve ringen gesneden.
Knoflook wordt gemalen op een fijne rasp en wortel - op een grote.
Snijd vervolgens de greens en het hele groentepreparaat wordt in een steelpan geplaatst.
Ze is bedekt met zout, suiker en rode peper, zonder plantaardige olie te vergeten.
Alle ingrediënten goed mengen, de container 1 uur opzij zetten - dit is genoeg om de groenten te marineren.
Dan moet je de salade aan de kook brengen door azijn toe te voegen. In deze pekel wordt de staaf 2-3 minuten gestoofd.
Nadat de container uit het vuur is gehaald, wordt de warme salade in steriele potten gelegd, die onmiddellijk worden opgerold. Op het moment van afkoeling keren ze om, doen de hoes aan en wikkelen een deken.

Weet je dat? Tomaten bevatten serotonine (het is ook het hormoon van geluk).

Zoals je kunt zien, zijn er geen trucs, en de smaak van zo'n salade zal velen zeker bevallen.

Leer hoe u tomatenconfituur, tomaten met mosterd en ingelegde tomaten met uien kunt maken, gezouten, gepekeld, in eigen sap, gedroogde tomaten, tomatensalades.

Adzhika voorbereiding

Nou, waar doen zonder bijna al je favoriete adzhiki. Voor degenen die nog niet zijn voorbereid, lijkt het vaak een nogal ingewikkeld proces. In feite is alles veel gemakkelijker.

Productlijst

Tomaten - 5 kg.
Paprika (rood en geel) - 1,8 kg.
Uien, knoflook en hete peper - 150 g.
Plantaardige olie - 0,5 liter.
Zout naar smaak.

Kookproces

Vóór de verwerking moeten gewassen tomaten in kleine stukjes worden gesneden en de peper in twee helften worden gesneden. Aan de slag:

De belangrijkste ingrediënten worden gemalen in een vleesmolen. De eerste tomaten worden erdoorheen gehaald en gaan dan zoete en hete pepers, en dan pas uien.
De massa die in de pan is gekomen, wordt grondig gemengd, waarna de container op matige temperatuur (gedurende 3 uur) wordt geplaatst. Een uur later zie je dat het werkstuk in volume afneemt, en na 2 zal het bijna de staat van pap bereiken. Roer de adjika zo dat deze niet brandt.
Vijftien minuten voor het einde wordt de knoflook tot brij verbrijzeld en aan de knuppel toegevoegd, waarbij hij opnieuw grondig wordt gemengd.
Voeg vervolgens zout toe (laat je leiden door de smaak) en plantaardige olie. We bemoeien ons en geven om de hele compositie te koken.
Terwijl adjika klaar is, bereiden we de container voor. Banken worden gewassen en gedroogd en de deksels worden bewaard in kokend water.
Adjika die van de kachel wordt gehaald, wordt onmiddellijk in potten geplaatst en opgerold. Extra sterilisatie is hier niet nodig en de voorraad wordt eenvoudig in een deken gewikkeld, zodat deze volledig afkoelt.

Het is belangrijk! Rode paprika in het recept adjiki wordt steeds vaker vervangen door jalapeno (dit is een van de variëteiten van chili). Maar vanwege zijn zeer scherpe smaak, wordt het in iets kleinere hoeveelheden toegevoegd.

Aldus verkregen "naadvorming" zal een uitstekend verband zijn voor de eerste schalen en een goed bijgerecht. Het is mogelijk en eenvoudiger, het verspreiden van een stuk brood met adzhika. Smaak ongeëvenaard - een echte zomerse traktatie in het midden van de winter.

Leer hoe je anders adjika kunt koken.

Gesneden tomaten voor de winter

Nog een traditioneel recept voor tomatenblanco's - conserveringsschijven. Zelfs zo'n eenvoudig product kan je behagen met zijn pikante smaak. We leren hoe dit effect te bereiken.

Productlijst

Per liter-pot moet u het volgende doen:

middelgrote roomtomaten;
0,5 liter water;
50 gram suiker;
4 peperkorrels;
2 laurierblaadjes;
1 eetl. plantaardige olie;
op ½ el. l. zout en 9% azijn;
gewoon een beetje mosterd (letterlijk op het puntje van het mes).

Stapsgewijs proces

Aan de slag:

Specerijen (peper, laurier en mosterd) worden op de bodem van de pot gelegd.
Pas daarna wordt plantaardige olie toegevoegd.
Tomaten worden in vier delen gesneden. De stengel is van nature verwijderd. De lobben worden strak in een pot geplaatst en vullen deze aan de bovenkant.
De lijn voor pekel. Voeg in 0,5 l warm water zout en suiker toe en zet de pan op een langzame brand. Breng aan de kook, azijn druipen. Capaciteit is verwijderd.
Het vullen van de potten met hete augurk en het bedekken ervan met deksels wordt onmiddellijk gesteriliseerd (dit proces wordt iets hoger beschreven).
In het laatste deel komt het allemaal neer op de gebruikelijke procedures: rollen en koelen.

Weet je dat? De eerste tomaten werden door Columbus zelf naar Europa gebracht (het was in 1498). Maar deze vruchten werden pas twee eeuwen later als eetbaar herkend - de oudste schriftelijke recepten met hun deelname dateren van 1698.

Het is gemakkelijk om te werken met in plakjes gesneden lobben, maar ze hebben een duidelijk voordeel - zulke blanks behouden hun smaakkwaliteiten langer.

Leer hoe je paprika, komkommer, aubergines, kool, courgette, squash, champignons, champignons, cantharellen, champignons, appels, uien, rucola, groene erwten, groene bonen voor de winter kunt bereiden.

Tomatensap voor de winter

"Draai" tomaten op het sap. Misschien is dit een van de meest levendige herinneringen aan de zomer en een geweldige manier om een indrukwekkende oogst tomaten met voordeel te recyclen. Vergemakkelijk deze procedure om het volgende recept te helpen.

Vereiste ingrediënten

Specifiek, in dit geval, hebben alleen tomaten nodig. Additieven in de vorm van zout, azijn of suiker zijn er niet.

Stap voor stap kookproces

Over het algemeen is het algoritme bekend bij iedereen. Overweeg het opnieuw, let op de nuances:

Gewassen tomaten worden in fracties gesneden, die moeiteloos in een vleesmolen terechtkomen. De stengel blijft (hij zal nog steeds uitvloeien).
Tijdens de verwerking kan spin veel pulp bevatten. Om het te "drogen", wordt deze massa opnieuw door de vijzel gepasseerd. En de granen in het sap krijgen veel minder.
Pot met vers sap op het vuur zetten en, af en toe roeren, aan de kook brengen. Kook gedurende 5 minuten en vergeet niet om het dikste schuim te verwijderen. Klein geluid is eenvoudig verspreid, en vermengt het sap grondig.
Hierna wordt een klein vuur gezet en het sap wordt onmiddellijk in steriele potten gegoten, waarna het onmiddellijk wordt opgerold.
Vul de verzegelde container omver en leg het deksel omwikkeld. Alles blijft wachten tot de voorraden afkoelen.

Het is belangrijk! Wanneer u met grote hoeveelheden sap werkt, zorg er dan voor dat er geen stof of kleine insecten binnendringen (wat niet ongebruikelijk is bij het verwerken van tomaten buitenshuis).

Het op deze manier verkregen "zuivere" sap is ideaal voor het maken van lecho, courgette of verse tomatenadditieven (tomaten worden in hun eigen sap geproduceerd). Bovendien zullen banken met een vergelijkbare wending niet exploderen, zelfs niet als de opslagcondities kort worden overschreden.

Leer aardbeien, frambozen, kersen, pruimen, appels, kruisbessen, watermeloenen, rode, zwarte bessen, meloenen, kersen, veenbessen, yoshtu, lijsterbes, zonnebos, physalis, bosbessen voor de winter oogsten.

De basisregels voor de opslag van tomatenblanco's

Zoals elk product geoogst voor de winter, zijn tomaten zeer gevoelig voor hun inhoud. Om hun smaak langer te houden, moet je enkele subtiele dingen onthouden:

Vastzitten. Het blik wordt strak opgerold, de binnenkomende lucht wordt uitgesloten (in het beste geval bederft het enigszins de smaak, maar meestal komt het er uit als een gevaarlijke schimmel).
Temperatuur modus. Capaciteiten met sap kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard, maar gefermenteerde tomaten worden alleen in de kelder of in de koelkast bewaard. Houd in gedachten dat lege plekken met kleine hoeveelheden suiker of zout bevriezen al op -3.
vochtigheiddie, wanneer opgeslagen in een vochtige kelder, soms tot inventarisverlies leidt. Meestal wordt het overschot veroorzaakt door de schending van de waterdichtheid (met andere woorden, de bovenkant en wanden stromen). Maar er is nog een andere reden, namelijk de opslag in de kamer van te veel groente en fruit. Tomaten houden niet van zo dichte "bezinking".
Houdbaarheid. Er wordt aangenomen dat zelfgemaakte spins een onbeperkte houdbaarheid hebben. Hoewel, in feite is de optimale periode een jaar, maximaal anderhalf.
Capaciteiten en hoezen. De beste optie - de gebruikelijke glazen pot en blikken deksel. Wanneer u deksels koopt, moet u hun integriteit evalueren (er mogen geen diepe krassen en deuken zijn).

Weet je dat? Op onze breedtegraden namen tomaten wortel in de achttiende eeuw en de eerste decennia werden ze als een puur decoratieve vorm gekweekt: de vruchten rijpen eenvoudigweg niet zonder de juiste verzorging.

Bovendien zou het goed zijn om de voorraden periodiek te inspecteren op veiligheid van de container en de afwezigheid van sporen van gisting.

Deze eenvoudige manieren kunnen snel en zonder veel moeite zeven voorraden tomaten opleveren. Deze recepten zullen u helpen om uw wintermenu te diversifiëren. Geniet elke dag van meer smakelijke en heldere momenten!