Cantharellen zijn eetbare paddenstoelen van de tweede categorie. Natuurlijk zijn ze niet zo smakelijk en voedzaam als witte champignons, maar champignonplukkers respecteren deze paddenstoel heel erg, omdat het niet wormachtig is en het vervoer goed verdraagt. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd, ingevroren, gedroogd, gezouten en gebeitst. Er zijn veel verschillende recepten voor cantharellen, maar overweeg de optie van paddenstoelen gemarineerd voor de winter.
Inventaris en keukenapparatuur
Het is moeilijk om gerechten van champignons met marinade te verwennen, zelfs voor een beginnende amateur-kok.
Het is belangrijk! In deze hanenhok heeft de pet onregelmatige, golvende randen, een vlezige poot die smaller wordt. Ze is altijd niet akelig, heeft een prettige abrikozengeur. Als je haar vlees onder druk zet, blijft er een roze spoor over.
Kort voor het koken van de cantharellen voor de winter, zorg ervoor dat u de volgende keukenartikelen heeft:
- Geëmailleerde pan - 2 stuks. Hoeveel liter potten hangt af van het aantal paddestoelen dat je hebt verzameld. We kunnen alleen maar suggereren dat je in grote mate paddestoelen zult koken (en ze zullen aanzienlijk in volume afnemen), en in de tweede - kook in de marinade.
- Skimmer - 1 stuk.
- Vergiet - 1 stuk.
- Glazen potten van halve liter met deksel-twist.
ingrediënten
Bereid de volgende ingrediënten voor de marinade vóór het smakelijk marineren van cantharellen:
- water - 1 liter;
- azijn 9% - 200 ml;
- zout - 1 eetlepel met een heuvel;
- suiker - 2 eetlepels;
- specerijen - 3 teentjes, 2 laurierblaadjes, 6 stukjes zwarte peper, 4 stukjes piment.
Het is belangrijk! De belangrijkste factor bij het voorkomen van botulisme bij het beitsen van paddenstoelen is de zuurgraad van de marinade met minimaal 1,6%. Als u met uw eigen hand chanterellen sluit, volgt u deze regel en bent u zeker van het eindproduct. Maar als je ze op de markt koopt of ze op een feestje behandelt, riskeer je je gezondheid.
Kooktijd
Afhankelijk van de tijd van het weken van paddenstoelen. Gewoonlijk worden cantharellen aanbevolen om twee weken in zout water te weken om bosresten en vuil te verwijderen. Als ze erg vies zijn, is het raadzaam het water regelmatig te verversen. Als u gehaast bent, kunt u ze een half uur in het water leggen of onmiddellijk onder stromend water spoelen. Maar ze zullen niet zo gemakkelijk wassen. Paddenstoelen zijn minder vies dan bospaddestoelen, ze hoeven niet doorweekt te worden en het kost minder tijd om ze te wassen.
Kooktijd zonder weken - ongeveer een uur.
Lees hetzelfde als de winter voorbereiden: tomaten, bieten, wortelen, aubergines, spruitjes, melkpaddenstoelen, boleet, paddenstoelen, honingzwam, courgette, peper, pompoen, sperziebonen, oesterzwammen
Stapsgewijs recept
Om gepekelde cantharellen voor dit eenvoudige en smakelijke recept te bereiden, moet u stap voor stap de volgende stappen uitvoeren:
- Was de paddenstoelen met water, verwijder het vuil en de rotte delen. Poten van oude paddenstoelen kunnen het best worden verwijderd. Grote kopieën moeten in twee of vier keer worden gesneden en kleine exemplaren kunnen volledig worden geplaatst.
- Zet tegelijkertijd een grote pot gezouten water op het vuur (voor elke liter water 1 eetlepel zout zonder een glaasje).
- Gooi de gewassen en gesneden cantharellen in het kokende water, breng het water weer aan de kook en vang het schuim op met een schuimspaan. Als je geen tijd hebt om het schuim te verwijderen, wees dan niet verdrietig, de paddenstoelen worden nog steeds gewassen. Alleen schuim kan je bord vullen. Kook 15-20 minuten in een rustig vuur met een nauwelijks merkbare kook, omdat koken in kokend water de smaak van paddenstoelen kan aantasten. Het belangrijkste kenmerk van het feit dat de champignons kookten, is dat ze naar de bodem van de pan zakken.
- Terwijl de champignons worden verwerkt, steriliseer de potten met deksels. Gewoonlijk doen de huisvrouwen dit door de pot gedurende 10-15 minuten boven de tuit van de kokende ketel te houden en de oogleden gedurende 3 minuten in te gooien. Eigenaars van magnetronovens kunnen de blikjes snel steriliseren, wat water in de bodem van de blikjes gieten en ze in de magnetron zetten op maximaal vermogen gedurende 5 minuten. Maar de blikken deksels van de blikken moeten nog koken.
- Gooi de gekookte champignons in een vergiet en spoel ze goed af met koud water.
- Bereid de marinade in een kleinere pan: giet zout, suiker in het kokende water, voeg kruiden en gekookte cantharellen toe. Kook de champignons 10 minuten in de marinade en zet azijn helemaal aan het einde van de kooktijd. Om de cantharellen correct te marineren, wordt aan het eind altijd azijn aan de marinade toegevoegd, omdat deze onmiddellijk na het garen verdampt.
- Zonder het gas onder de pan uit te zetten giet je cantharellen met marinade in een kan met behulp van een pollepel. Probeer niet te veel vloeistof op te sluiten. Rol de pot op, draai het deksel naar beneden en laat het enkele uren (of een nacht) afkoelen.
Hoe spaties op te slaan
De opslagperiode voor blikken met metalen deksels wordt niet langer dan een jaar aanbevolen. In de aanwezigheid van potten met glazen deksels, wordt de opslagperiode verlengd tot twee jaar. Gemarineerde champignons worden opgeslagen in een koele droge kamer met een temperatuur van ongeveer 6-8 ° C. Om te koken, kunt u het na ongeveer drie tot vier weken gebruiken.
Weet je dat? Om chanterelles niet te belasten, helpt de hinomanoza die ze bevatten. Roerinten tolereren het eenvoudigweg niet, en de traditionele geneeskunde gebruikt deze paddestoelen als een antihelminthicum. Maar voor de bereiding ervan met behulp van gedroogde grondstoffen, zoals tijdens warmtebehandeling, wordt deze stof vernietigd.
Als cantharellen worden aangetroffen in vormblikken, spoel ze dan grondig met kokend water, nadat u ze in een vergiet hebt geplaatst. Kook de nieuwe marinade en laat de champignons erin koken. Na het plaatsen in steriele potten en opnieuw giet kokende marinade. Als u merkt dat het deksel gezwollen is op het blik, gooi het dan weg zonder na te denken.
Als je de kooktechnologie hebt geschonden, kunnen gepekelde champignons een tijdje in de koelkast onder een deksel worden bewaard, maar in geen geval kun je oprollen om botulisme te voorkomen.
Handige tips
Bij het marineren van cantharellen, kunt u tips gebruiken van ervaren paddenstoelenplukkers:
- bij het plukken van champignons moet hun been zorgvuldig met een mes worden gesneden en niet van de grond worden getrokken, omdat de veroorzaker van botulisme in de grond zit;
- Voordat chanterellen worden gemarineerd, moeten ze goed worden gekneusd en moeten ook verrotte exemplaren worden weggegooid. Om beter te worden vrijgesteld van verschillende brokstukken worden ze gedrenkt in water, waarin eerst zout en citroenzuur worden opgelost. Om dit te doen, wordt in een liter water verdund met 2 g citroenzuur, evenals 10 g steenzout. Daarna worden de champignons, naast goed schoongemaakt, ook sneller klaargemaakt en ook veel beter opgeslagen;
- Veel mensen raden bij het koken van cantharellen alleen paddenstoelendeksels aan. Maar de poten hoeven niet in de prullenbak te gooien - je kunt er heerlijke champignonkaviaar van maken;
- Cantharellen worden gekookt voor het beitsen. In veel informatiebronnen wordt aanbevolen om ongeveer twintig minuten te koken. In de praktijk zijn ze tijdens het kookproces klaar zodra ze volledig tot rust zijn gekomen;
- Om de cantharellen gelijkmatig in de marinade te laten weken, kun je ze gebruiken om dezelfde grootte te krijgen, maar als de cantharellen van verschillende grootte zijn, moeten ze in ongeveer dezelfde delen worden gesneden;
- Om de gepekelde champignons knapperig te maken, moeten ze onmiddellijk na het koken worden gewassen met koud water;
- Voor beitsen en beitsen, is het het beste om steenzout te gebruiken, maar gejodeerd zout kan niet worden gebruikt;
- cantharellen zijn schimmels die middelzware radioactieve stoffen verzamelen. Daarom, als je zeker bent van de ecologie van de plek waar je champignons hebt verzameld, is het voor de basis van de marinade beter om niet alleen water te nemen, maar ook het afkooksel waarin ze zijn bereid. Marinade wordt meer geurig, paddestoel;
- Bestrooi voor het serveren met zonnebloem of olijfolie, voeg naar smaak kruiden, ui en knoflook toe. Dieet optie om het cijfer te redden zou zijn om gebeitst champignons te gebruiken zonder olie, alleen met greens. Dergelijke paddenstoelen kunnen ook worden toegevoegd aan verschillende salades of toppings voor pasteitjes.
Weet je dat? Wetenschappers hebben bewezen dat paddestoelen 400 miljoen jaar geleden bestonden, dat wil zeggen, lang voordat de dinosauriërs er waren.
Bereiden gepekelde cantharellen thuis volgens dit recept, u kunt ervan genieten in de winter en eten als een apart gerecht of toevoegen aan andere gerechten. Gemarineerde champignons zijn niet alleen lekker, ze worden ook gemakkelijk opgenomen door het menselijk lichaam. Ze kunnen worden voorbereid en opgeslagen in de gebruikelijke omstandigheden van een standaard appartement.
