Dankzij de ongebruikelijke smaak heeft rabarber veel fans. Van de 40 populaire plantensoorten worden er slechts 6 gekweekt voor culinaire doeleinden, de meest voorkomende zijn: golvende, gesteeld en compacte groenten. De beste manier om rabarber te bewaren en een deel vitaminen te krijgen voor de winter is zelfgemaakt.
Hoe rabarber van hoge kwaliteit te kiezen voor opslag
Rabarber staat op de eerste plaats in vezelgehalte, gevolgd door appels en citroenen. Deze groente bevat vitamine B9, evenals foliumzuur - het is noodzakelijk voor hemoglobine om DNA te vormen en te synthetiseren.
Rabarber moet niet lethargisch zijn, de stengels moeten vlak, sterk en dicht zijn en een betere jonge plant kiezen, zodat deze de hele winter beter bewaard blijft. Meestal is de groente ingevroren, voorgesneden in kleine stukjes. Dus rabarber kan een jaar worden bewaard.
Het is belangrijk! Het is de moeite waard eraan te denken bladeren van de plant kunnen niet worden gekookt en geconsumeerd. Ze bevatten oxaalzuur, dat erg giftig is.
ijskoud
Ondanks het feit dat invriezen de textuur van de groente verandert, bij het maken van jam en het gebruik van het product om te bakken, is een dergelijke verandering zelden een probleem. Er zijn veel manieren om groenten te bereiden voor opslag voor de winter. Een van de methoden is als volgt:
- Plaats de gesneden stukjes in vriescontainers.
- Laat ongeveer 1 cm ruimte over en schrijf het nummer en de huidige datum op voor meer gemak.
- Als u een zak gebruikt, geen trays, verwijder dan overtollige lucht voordat u deze sluit.
- Sommige voegen suiker toe aan de groente voordat ze bevriezen.
Je kunt een verscheidenheid aan producten invriezen zonder hun waarden te verliezen: bosbessen, aardbeien, melkpaddestoelen, aubergines, appels, koriander, dille, peren, pastinaak.
Tegenwoordig worden verschillende gerechten met de toevoeging van deze unieke groente steeds populairder. Het is echter onmogelijk om het in de winter te kopen, omdat invriezen een geweldige optie is om te besparen. Er zijn 3 manieren om te bewaren: siroop, sap, droge opslag.
Op siroop
Om een lichte suikersiroop te maken, moet je 2 kopjes suiker oplossen in 6 kopjes water. Voor een gemiddelde siroop kun je 3 kopjes suiker en voor een dikke siroop 4 kopjes suiker voor dezelfde hoeveelheid water nemen. Dan nodig doe het volgende:
- als de suiker is opgelost, moet de siroop uit het vuur worden gehaald;
- laat het afkoelen;
- Plaats de gehakte stukjes groente in een bak en dek af met een koele siroop erover;
- vergeet niet om overtollige lucht te verwijderen;
- bewaar in de vriezer.
Het is belangrijk! Als een substituut voor siroop Je kunt elk vruchtensap gebruiken. Voor bevroren rabarber is dit een extra smaak.
In sap
Wat noodzakelijk voor sap:
- de groente wordt bestrooid met suiker in de verhouding van 4 tot 1 (bijvoorbeeld, 4 glazen rabarber moeten een glas suiker nemen);
- suiker moet oplossen;
- plaats de rabarberstukken in een container en verwijder overtollige lucht;
- zet in de vriezer.
Lees ook over hoe je je op de winter voorbereidt: duindoorn, viburnum, kruisbes, appelbes, kers, abrikozen, meidoorn, veenbessen, aspergebonen, physalis, peper, groene knoflook, porcini, mierikswortel, courgette, squash, spinazie.
Droge opslag
Voor deze methode hebben we nodig volgende acties:
- rauwe, voorgewassen stukken groente moeten in een luchtdichte verpakking of zak worden gedaan;
- verwijder overtollige lucht;
- container goed sluiten;
- plaats de inhoud in de vriezer;
- Voor kleurretentie kunt u de rabarber spoelen voordat deze bevriest.
Het oogsten van rabarber met suiker en sinaasappelschillen
Voor het recept heb je nodig: 1 kg plakjes groente, 100 g sinaasappelschillen, 1,2 kg suiker.
Droge sinaasappelschillen worden met water uitgegoten tot ze zacht worden en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Gekookte groenteplakjes en sinaasappelschillen worden besprenkeld met suiker. Dit klaar mengsel is verouderd tot suikerkristallen volledig oplossen en vervolgens gekookt op laag vuur tot het gedurende ongeveer 40 minuten gekookt is. De knuppel is nog warm verpakt in warme blikjes en goed gesloten. Niet nodig om te pasteuriseren, omdat de jam een hoog percentage zuurgraad heeft.
Weet je dat? wild rabarber is te vinden in de bergbossen van Centraal-China. En de wortel en bladeren van zo'n plant worden gebruikt voor medische doeleinden.
behoud
De groente bevat ascorbinezuur, suiker, rutine, appelzuur, pectine-stoffen en vele andere elementen. De oogst wordt verzameld en het bewaren wordt meestal gedaan tot half juni: het loont niet de moeite om dit proces aan te halen - naarmate de luchttemperatuur stijgt, beginnen de bladstelen grof te worden, ze hopen oxaalzuur op, wat schadelijk is voor het lichaam, vooral kinderen. Van de plant ook gekookte kus, compote, vulling voor de cake, jam. Elk recept zal de smaak plezieren, en in elk ervan is rabarber het hoofdbestanddeel.
sap
Ingrediënten vereist: 1 kg bladstelen, 150 g suiker.
Voor het toekomstige sap zijn alleen jonge stelen nodig, die veel appelzuur en een beetje oxaalzuur bevatten. Dergelijke bladstelen zijn sappiger, minder vezelig. Ter voorbereiding zijn de stelen niet gesneden, maar komen ze er voorzichtig af. Bladbladeren worden verwijderd, omdat ze veel oxaalzuur bevatten.
Vervolgens worden de bladstelen schoongemaakt, gewassen in koud water, in stukjes gesneden (1 cm), gedurende 3 minuten in een vergiet geplaatst, dan in kokend water en dan afgekoeld met koud water, en het sap wordt eruit geperst met een pers. Om overtollig oxaalzuur kwijt te raken, moet je een beetje schoon krijt toevoegen (in de apotheek wordt calciumcarbonaat verkocht).
Het mengsel wordt geroerd en men laat het 8 uur staan. Nadat de inhoud is gefilterd, passerend door kaasdoek. Alles wordt gemengd met suiker, verwarmd om op te lossen. Klaar sap verpakt in verwarmde potten.
Aardappelpuree
Ingrediënten nodig: 700 g puree, 280 g suiker.
Verse bladstelen worden afgepeld, in stukken gesneden tot 3 cm, die in een geëmailleerde schaal worden geplaatst, in lagen suiker worden gestrooid, in een oven worden geplaatst en bewaard tot ze zacht worden.
Kant-en-klare rabarber wordt door een vleesmolen gevoerd, de massa wordt ingedampt tot de consistentie van zure room en vanilline of kaneel wordt aan het einde van het koken toegevoegd. Terwijl het mengsel nog steeds heet is, is het verpakt in verwarmde blikken.
jam
Zachte bladstengels worden gewassen in koud water, laten uitlekken, vezelige filamenten worden verwijderd en de bladstelen worden gesneden in stukjes van 1,5 cm. Rabarber wordt gedurende 1 minuut geblancheerd in kokend water, afgekoeld met water, in een geëmailleerde houder geplaatst, op de bovenkant gegoten met vooraf bereide hete siroop.
Je kunt ook jam maken van tomaten, meloenen, zonnebloemen, kornoelje en appels.
Rabarber jam wordt in 2 doses gekookt: eerst gedurende 20 minuten op laag vuur koken en ongeveer 12 uur incuberen. Na het koken tot volledige bereidheid. Klem vervolgens vast in verwarmde potten, goed gesloten en laat afkoelen zonder de potten op het deksel te draaien.
Weet je dat? Er is het woord "Walla" dat de Hollywood-menigte uitschreeuwt om het effect van het gezoem van de menigte te creëren. In de Engelse cinema wordt het woord herhaald - "Rabarber", wat "rabarber" betekent. In het Japans - "Gaya". Natuurlijk zijn deze technieken tegenwoordig zeldzaam, en de menigte zegt vaak de gebruikelijke uitdrukkingen, terwijl ze onderweg improviseren.
jam
Het duurt: 1 kg rabarber, 1-1,5 kg suiker.
Groente geschild en in stukjes gesneden. Daarna gedurende 5 minuten ondergedompeld in kokend water, dan - in een vergiet om het waterglas te laten. Daarna wordt de massa door een vleesmolen gevoerd, gemengd met suiker en gekookt tot ze gaar is, regelmatig roerend. Het hete product, zoals in andere recepten, is verpakt in potten, gesloten en niet gepasteuriseerd.
Op siroop
Producten: 2 kg van een plant, 450 g suiker, 2 l water, sap van 1 citroen.
Groente gewassen, schoongemaakt, in stukken gesneden. Water met suiker wordt aan de kook gebracht, daarna wordt rabarber toegevoegd en dit alles wordt 30 minuten gekookt bij een stille brand. Rabarber wordt door een zeef gewreven en sap wordt in een afzonderlijke houder verzameld. Stroop in brand gestoken, kook tot 3/4 van het aantal gedurende 40 minuten. De helft van het proces voegt citroensap toe. De kant en klare siroop wordt een beetje afgekoeld en in potten gegoten, goed dicht. Opgeslagen siroop tot 1 jaar.
jujube
Het duurt: 1 kg product, 1 kg suiker, sinaasappelschil (met 1 stuk).
Stukjes rabarber worden in een grote kom geplaatst, bestrooid met suiker en 2 dagen in de koelkast bewaard. Bovendien kunt u sinaasappelschil naar smaak toevoegen. Na 48 uur moet rabarber 30 minuten worden gekookt, onder regelmatig roeren. Nadat alles is neergelegd in banken.
Gedroogde rabarber
Ingrediënten: 1 kg product, 290 g suiker.
Was de plakken groente in koud water, besprenkel het met suiker, doe iets te zwaar en laat het een dag staan. Giet het resulterende sap af en plaats de bladstelen op een bakplaat om te drogen bij 60 ° C. Kook het sap met suiker en sluit het dan in potten. Gedroogde rabarber wordt in een canvaszak gedaan en opgeslagen in een ruimte waar geen vreemde geuren zijn.
