Cabernetwijn is bekend en geliefd bij alle kenners van droge rode wijnen. Bijna alle landen waar sprake is van eigen wijnbereiding, van koud Canada tot Libanon, kweken dezelfde soort druivenras met niet erg grote donkerblauwe bessen met een ronde vorm. Merkwijnen Cabernet produceert Italië en Spanje, Oekraïne en Moldavië, Chili en Argentinië, evenals Zuid-Afrika, Australië en de Verenigde Staten van Amerika.
Inferentiegeschiedenis
"Cabernet Sauvignon", hij is "Petite Vidure" - een druivensoort met een geschiedenis van driehonderd jaar, afgeleid van de beroemde Franse Aquitaine, bekend om de productie van Bordeaux-wijnen (volgens sommige bronnen echter bestaat deze druif al sinds de tijd van het oude Rome op het grondgebied van het moderne Frankrijk).
Vandaag is het op betrouwbare wijze bekend dat het ras het resultaat is van het kruisen van twee Bordeaux-variëteiten - een witte Sauvignon, die de vorstbestendigheid aan een nieuw ras gaf, en een rode cabernet-frank, die de hybride een helder aroma en een unieke structuur gaf.
Weet je dat? Er zijn geen betrouwbare gegevens over hoe de Cabernet Sauvignon werd geoogst onze dagen bereikt, en daarom is de algemeen aanvaarde versie dat de oversteek per toeval heeft plaatsgevonden, hoewel echte wijnmakers zeggen dat er ongevallen zijn in dit gebied. zijn kan niet.
De tweede helft van de zeventiende eeuw in Frankrijk was zeer actief op het gebied van wijnmaken. Op dit moment kwam de wijnproductie actief in de mode, en niet alleen professionals van verschillende generaties, maar ook excentrieke bourgeois en middenbezitters waren ermee bezig. 
Hij heeft dit specifieke type landbouw en kloosters niet omzeild, waar monniken ook actief allerlei veredelingsexperimenten en experimenten uitvoerden. Aan de andere kant zou de Grote Franse Revolutie die in dit tijdperk uitbrak, de moeizame verslagen van amateur-wijnmakers goed kunnen absorberen, wat het gebrek aan informatie over het proces van druivensmoothand cabernet verklaart.
Hoe dan ook, Cabernet Sauvignon maakte zeer snel directe en succesvolle concurrentie met de meer grillige Bordeaux-druiven Merlot en Malbec. En de Cabernet-druiven begonnen hun triomftocht over de wereld in het midden van de negentiende eeuw en hebben sindsdien een enorm aantal landen veroverd op bijna alle continenten.
Beschrijving van biologische kenmerken
Cabernet Sauvignon behoort tot de late druivensoorten, de oogst in ons land wordt meestal niet eerder dan oktober geoogst. De wijnstok wortelt vrij gemakkelijk en rijpt zonder problemen, de opbrengst is vrij hoog. De bladeren zijn rond met rode getande punten. Verspreiden van struiken is hoog, scheuten zijn bedekt met dikke pluisjes, in de jeugd hebben ze een zeer lichte, bijna witte schaduw.
Weet je dat? Andere bekende rasnamen "Petit Cabernet", "Lafitte" ("vervoer").
Cabernet Sauvignon vormt lange, tot 15 cm lange, losse trossen in de vorm van een kegel, soms met een zijtak. Ronde bessen - tot 1,5 cm in diameter en maximaal 3 g. De kleur van de bessen is donkerblauw, de schil is ruw, bedekt met een wasachtige coating. Botten in de bessen zijn aanwezig, maar hun aantal is klein. Druiven sappig, aangenaam naar smaak.
De voor- en nadelen van de variëteit
Cabernet-sauvignon-druiven zijn zo gemakkelijk te kweken en te behouden dat ze soms lui druiven worden genoemd. Het is bestand tegen droogte en rot bijna niet als het water geeft, is niet bang voor strenge winter- of voorjaarsvorst, heeft weinig gevoeligheid voor de gevaarlijkste ziekten voor druiven (met name phylloxera en meeldauw) en ongedierte (druivenbladworm), groeit stabiel en past zich perfect aan aan veranderlijke omstandigheden.
Onder de tekortkomingen van een variëteit, is het mogelijk om een vrij hoge uitscheiding van bessen en een lagere opbrengst te onderscheiden dan in andere nobele Bordeaux-variëteiten. Een ander probleem van deze variëteit is de zogenaamde erwt, die zich manifesteert in het verschijnen van kleine en zeer zure groene ongevormde bessen op de druiven.
De resterende tekortkomingen van het ras, als ze zo kunnen worden genoemd, houden verband met de smaakkwaliteiten van bessen als wijngrondstoffen - te zware, rijke en scherpe smaak, onvoldoende pikantheid, maar dit tekort wordt vakkundig gecompenseerd door de toevoeging van andere druiven aan de wijn, in het bijzonder Merlot en "ouder" "Cabernet Franc.
We willen u ook vertellen over zo'n populaire druivensoort als "Isabella".
Hoe druiven te kiezen bij het kopen
De belangrijkste voorwaarde voor de aankoop van hoogwaardige zaailingen - doe een beroep op deze plaats op een beproefde plaats. Gewetenloze dealers beheersen perfect de vaardigheid van het misleiden van onervaren kopers, daarom, om een frisse blik te geven aan grondstoffen van lage kwaliteit voor hen zal geen probleem hebben.
En toch, sommige regels voor het kiezen van jonge boompjes druiven moeten weten om jezelf te beschermen tegen een duidelijk en duidelijk huwelijk.
- De wortels van druivenzaailingen drogen zeer snel op, waarna de plant heel moeilijk kan worden.
- Het is beter om zaailingen te kopen vlak voor het planten, omdat ze geen opslag verdragen. Als je in de lente druiven gaat planten, moet je in de herfst geen zaailing kopen.
- Een groot aantal bladeren op jonge boompjes in de herfst is een reden om te weigeren te kopen: het is waarschijnlijk dat er al een grote hoeveelheid vocht door de bladeren is gepasseerd en het jonge scheutje is uitgedroogd.
- Koop altijd zaailingen in het seizoen en met een grote selectie.
Vraag de verkoper om bepaalde manipulaties uit te voeren met de zaailing om ervoor te zorgen dat de wijnstok leeft:
- als je de top van een zaailing afsnijdt of een klein deel van de schil verwijdert, zou je het sappige en vochtige groene vlees moeten zien;
- de wortel van de verse snede moet licht en vochtig zijn, zoals een gesneden rauwe aardappelknol;
- wanneer gebogen, kan de wijnstok enigszins knappen, maar niet breken;
- de knoppen in een gezonde zaailing vallen niet van de geringste aanraking af;
- de entplaats zou goed moeten zijn - draai de zaailing op de kruising van het transplantaat met de stam op het principe van het uitknijpen van nat wasgoed en beschouw het zorgvuldig daarna: je zou geen scheuren of gaten moeten zien;
- Aan de andere kant, als u het vaccin helemaal niet ziet, betekent dit dat het niet bestaat, ondanks alle garanties van de verkoper dat alles samen is gegroeid zodat het niet langer merkbaar is: u probeert gewoon het niet-gevaccineerde jonge boompje te verkopen in plaats van het geënte exemplaar.
Het is belangrijk! Als de verkoper weigert om onvoorwaardelijk alle door u aangeboden handelingen uit te voeren - zeg maar dag en ga elders winkelen: zij bedriegen u!
De hoge prijs is ook geen garantie voor kwaliteit, evenals talrijke certificaten met zegels. Vertrouw op je ogen en de reputatie van de verkoper: als je een mooie zaailing hebt gekregen, maar deze niet hebt wortel geschoten, overweeg dan of het de moeite waard is om de nieuwe grondstof aan te vragen bij dezelfde handelaar.
Wanneer en waar is het beter om op de site te planten
Er zijn twee manieren om druiven te planten - lente en herfst. Elk heeft zijn eigen kenmerken, zijn eigen voor- en nadelen. Het planten in de lente is dus goed omdat de wijnstok zeker voor de vorst wortel zal schieten, maar deze methode houdt verband met bepaalde risico's van het opslaan van zaailingen tot de lente.
Daarom geven veel experts er de voorkeur aan om druiven in de winter te planten, waarbij ze een bijzonder warme dag hiervoor kiezen, om de zaailing gedurende enkele maanden niet op te slaan.
Leer meer over de regels voor het planten van druiven in de herfst.
Als er een keuze is, worden druiven in de herfst geplant lang voor de eerste nachtvorst (rond midden oktober), zodat ongebroken wortels niet worden vernietigd als gevolg van een scherpe temperatuurdaling.
Het planten en kweken van druiven begint met de locatiekeuze. De beste plaats voor Cabernet Sauvignon is de zuidelijke of zuidwestelijke helling van de camping met goede verlichting en ventilatie. De wijngaard is van noord naar zuid geplaatst. 
Het is belangrijk! Een goede plaats voor druiven is de zuidelijke muur van het gebouw: in dit geval wordt de wijnstok beschermd door een veilige beschutting tegen de zwaarste noordelijke winden. Maar in de schaduw van bomen of andere gebouwen mag deze plant niet categorisch worden geplant!
De samenstelling van de bodemdruiven Cabernet Sauvignon stelt geen hoge eisen, maar een goede afwatering en algemene voedingswaarde van de bodem is welkom.
Hoe te planten: plantschema zaailingen op de site
Hoe cabernet-druiven in het land te kweken - het antwoord op deze vraag hangt af van welk gebied je hiervoor hebt en hoeveel wijn je wilt hebben. Zoals gezegd, kan een klein aantal struiken in één rij worden geplant op een afstand van minstens anderhalve meter van de dichtstbijzijnde structuur.
Maar als u van plan bent een echte wijngaard te bouwen, moeten zaailingen in rijen worden geplaatst, met een onderlinge afstand van minimaal drie meter, zodat alle trossen voldoende licht krijgen. De afstand tussen Cabernet Sauvignon-druiven op een rij moet ongeveer anderhalve meter zijn.
Weet je dat? In droge en zanderige grond worden de druiven geul-achtig (in diepe gaten) gezaaid, maar als er dicht grondwater is, evenals op lemen en kleigronden, moet het bed juist iets worden verhoogd.
Bij het planten van een zaailing, wordt een pijp met een brede diameter of een omgekeerde plastic fles met een afgesneden bodem begraven in een gat om de wijnstok door een dergelijke inrichting te irrigeren.
Echter, rekening houdend met de pretentie van Cabernet Sauvignon, drie jaar nadat de wijnstok wortel heeft geschoten, kan een dergelijke buis veilig worden verwijderd - de druiven zijn goed in staat om onafhankelijk het vocht te ontvangen dat ze nodig hebben uit diepe grondlagen en hebben geen speciale privileges meer nodig voor irrigatie.
Zie ook de druiven die het meest geschikt zijn voor wijn.
Regels voor seizoenverzorging voor druiven "Cabernet Sauvignon"
Zoals reeds vermeld, Cabernet-druiven zijn gemakkelijk te kweken, omdat de variëteit pretentieloos is voor wisselvallig weer en niet erg bang is voor ongedierte. Maar dit betekent niet dat het verlaten van een dergelijke wijnstok helemaal niet nodig is.
Gietmodus
Een goede watergift is erg belangrijk in de technologie van het kweken van wijnbessen. Overtollig vocht, net als het tekort, heeft een negatief effect op de oogst. Zoals gezegd, is het tijdens de eerste drie jaar van de levensduur van de wijnstok beter om het water door een in een gat of een plastic fles gegraven pijp te voeren, waarna deze apparaten veilig kunnen worden verwijderd.
Door de wijnstok aan het latwerk te binden na het verwijderen van het winterverblijf, produceert het zijn eerste gietbeurt. Aan het begin van het groeiseizoen hebben de druiven vooral veel nodig: een struik kan tot 40 liter water bevatten. 
Het is belangrijk! Water voor het besproeien van druiven in de lente moet een beetje warm zijn, daarnaast is het voor het aankleden goed om een beetje houtas toe te voegen (ongeveer een pot van een halve liter per struik).
Later, vóór het rijpen van de bessen, worden nog twee keer water gegeven: de eerste - een paar dagen voor het begin van de bloei en de tweede - na het einde van de bloei. Wanneer de druiven bessen beginnen te vormen, moet de watergift stoppen ongeacht het bodemvocht, deze regel is van toepassing op elke druivensoort.
Eindelijk, net voor de winter zelf, een paar dagen voor het vallen, worden de druiven opnieuw gedrenkt (dit wordt gedaan zodat de wijnstok niet de winter ingaat met droge grond, deze grond bevriest meer en de druiven kunnen afsterven van te strenge vorst).
Volledig volgroeide wijngaarden kunnen nog minder worden bewaterd. Eigenlijk kan de wijnstok gedurende het hele seizoen een voldoende hoeveelheid vocht uit de bodem halen voor normale ontwikkeling, maar drenken is verplicht vóór de winter.
Bemesting
Het is ook nodig om de druiven met voorzichtigheid te voeren, omdat een teveel aan meststoffen de groei van de wijnstok vertraagt en de opbrengst vermindert. Als u, voordat u de druiven gaat planten, de bodem verzadigd hebt met organische en minerale meststoffen, is deze reserve voldoende om de eerste drie of vier jaar niets aan de aarde toe te voegen.
Van biologische druiven reageren zeer goed op mest, ook geschikt turf en compost. Minerale supplementen - carbamide-, ammoniumnitraat-, superfosfaat- en kalimeststoffen (kaliumsulfaat, potaszout, houtas). Je kunt ook complexe minerale supplementen gebruiken, zoals Florovit, Kemira en anderen. 
Zie ook welke soorten minerale meststoffen zijn en welke voedingsstoffen daarin aanwezig zijn.
In de lente, gelijktijdig met de eerste bewatering, is het nodig om de druiven te voeren met minerale supplementen die stikstof, fosfor en kalium bevatten. Elke struik heeft 50 g fosfaat en 20 g kalimeststof nodig. Een ondiepe greppel wordt rond de struik gegraven, mest wordt erin gestoken en met aarde bovenop gestrooid.
De volgende bemesting kan worden uitgevoerd vóór de bloei, ditmaal met gebruik van organisch materiaal en wat meer kali- en fosfaatmeststoffen (respectievelijk ongeveer 15 g en 25 g, op basis van een emmer water).
Het is belangrijk! Je kunt de druiven in de tweede helft van de zomer niet met stikstofhoudende meststoffen voeden, dit leidt tot een ernstige vertraging in rijpende bessen. Hetzelfde resultaat geeft een teveel aan meststoffen.
Voer de wijnstok kan ook worden gespoten, en deze vorm van kunstmest wordt goed gecombineerd met preventieve behandeling tegen ongedierte. Hiervoor is het het handigst om een kant-en-klaar product te kopen in een gespecialiseerde winkel ("Aquarine", Plantafol, "Novofert, etc.).
Letterlijk snoeien
Cabernet Sauvignon heeft vooral behoefte aan een goede snoei, omdat een overbelaste wijnstok een slechte oogst oplevert. Snoeien kan op elk moment van het jaar, maar elk snoeien heeft zijn eigen kenmerken.
Weet je dat? Snoeien in de herfst heeft meer de voorkeur dan de lente, want tijdens een overvloedige sapstroom geneest de gesnoeide wijnstok slecht en groeit pasaka ("huilt"). Zulke tranen stromen over de knoppen, ze worden zuur en groeien niet, dus een ongeletterde lente snoeien kan de druiven vernietigen.
Als het niet mogelijk was om in de herfst te snoeien, of als de struik die in de herfst is geplant, te veel scheuten weggooit, kunt u ze voorzichtig in het vroege voorjaar verwijderen, als het nog niet helemaal warm is, maar de echte kou is voorbij. Op dit moment worden ook droge en aangetaste takken van de wijnstok verwijderd.
In de zomer van de druiven knijpen, verwijder overtollige takken en bladeren. Een goed gevormde struik moet van alle kanten goed door de zon worden verlicht om de bessen beter te laten rijpen. In de herfst worden de druiven gesneden tijdens het oogsten (zwakke scheuten worden verwijderd en zogenaamde "toppen" - scheuten zonder druiven). Dan, nadat de bladeren vallen, wordt er meer hoofdsnoeien uitgevoerd.
Het is belangrijk! De juiste tijd voor snoeien in de herfst is het begin van de eerste nachtvorst. De sapstroom moet stoppen in de wijnstok, maar je moet niet de echte nachtvorst bereiken, omdat de takken te broos worden.
Op een jonge zaailing, als resultaat van het snoeien, moeten er 3-7 zijscheuten achterblijven, niet meer. Op een volwassen wijnstok in september moeten alle zijscheuten die lager dan een halve meter van de grond zijn afgevuurd worden verwijderd. Vervolgens worden uit scheuten die groeien op een hoogte van meer dan 0,8 m boven de grond, de toppen gesneden tot een tiende en alle zijtakken worden verwijderd.
Dan, tijdens de tweede herfst snoeien op een hoogte van ongeveer een meter van de grond, moet je een paar van de sterkste scheuten kiezen: snij de onderste, laat 3-4 toppen, en snijd de bovenste aan de andere kant op ongeveer 10 knoppen - dit is waar de trossen zullen vormen.
Ziekte en plaagresistentie: behandeling en bescherming
We vermeldden hierboven dat Cabernet Sauvignon zeer resistent is tegen zelfs de meest verschrikkelijke vijanden van druiven. Om echter geen problemen te hebben met diagnose en behandeling, is het noodzakelijk om bepaalde preventieve maatregelen te nemen om de wijnstok te beschermen tegen dergelijke tegenslagen als de druif en spintmijten, pruritus, bladworm, en verschillende schimmelziekten en verval.
In gespecialiseerde winkels kunt u universele preparaten kopen voor de profylactische behandeling van druiven, die zowel fungicide als insecticide eigenschappen bezitten en bovendien de groei van de wijnstok stimuleren. Omdat deze medicijnen meestal giftig zijn, moet de behandeling in het vroege voorjaar worden uitgevoerd. En als de wijnstok nog steeds wordt aangetast en de behandeling later wordt uitgevoerd, moet deze hoe dan ook ten minste één maand voor de oogst volledig zijn voltooid.
Weet je dat? Als een veilig alternatief voor pesticiden, is het mogelijk om teken in een vroeg stadium van infectie te bestrijden door de bladeren met gewone zeep en water te besproeien.
Maar wie is er echt gevaarlijk voor de Cabernet - het zijn wespen. Inspecteer de site zorgvuldig en regelmatig op aanwezigheid van wespennesten. Als deze insecten je gewas aanvallen, zet dan speciale vallen op of bedek de trossen met gaas als al het andere faalt.
Vorstbestendigheid: beschutting voor de winter
Cabernet Sauvignon behoort tot vorstbestendige variëteiten (de wijnstok is bestand tegen temperaturen tot -30 ° C), maar bij het kweken van druiven in de middelste baan voor de winter, moet deze bedekt zijn. На самом деле особенности повреждения виноградников в результате морозов - очень сложная наука, где важно не только то, насколько низко опускалась температура в течение зимы, но и то, насколько неожиданными и серьезными были осенние и весенние заморозки, какие ветры преобладали в течение холодного сезона и т. п.
Daarom, om niet te riskeren, moet u de wijngaard niet de hele winter op het hek laten staan.
De eenvoudigste manier om een druif te beschermen is door hem te laten vallen. U kunt zich voorbereiden op de wijnstok en meer tijdrovende plaats voor overwintering - bedek het met planken, triplex, film en andere geïmproviseerde materialen, rij een kussen op uit droog gras.
Het is belangrijk! Welke kant je ook kiest, je kunt de wijnstok niet bedekken met het gebladerte van droge druiven, want in dit geval doe je de perfecte overwintering voor ongedierte met je eigen handen.
De druiven bedekken met een film bleek ook niet erg goed: als je niet de gelegenheid hebt om regelmatig wijn te laten luchten, kan het rotten en rotten.
Cabernet-sauvignon-druiven gebruiken voor het maken van wijn
En nu, ten slotte, is het meest aangename het oogsten en voorbereiden van wijn.
Weet je dat? Cabernet Sauvignon is een exclusief wijndruivenras, het is niet erg geschikt om als delicatesse te gebruiken vanwege zijn te grove schil.
Voor welk jaar is Cabernet Sauvignon druiven afhankelijk van veel factoren, maar gemiddeld duurt het drie tot vijf jaar om te wachten vanaf het moment van planten.
Cabernet-wijn is geliefd bij velen: het heeft een pittige en zure smaak met een vleugje bessen. True, jonge cabernet lijkt op inkt in kleur, en de smaak is erg zwaar. Het drankje rijpt een lange tijd, maar na verloop van tijd krijgt het een nobele granaatappeltint en een zeer complex bouquet. 
De astringency (dankzij de harde huid en botten) en de geur van zwarte bessen zijn het visitekaartje van de Cabernet Sauvignon.
Zoals hierboven vermeld, worden bij het bereiden van wijn uit Cabernet Sauvignon meestal andere wijnsoorten aan de drank toegevoegd om de smaak te harmoniseren, maar er wordt ook een kwaliteitsdrank van deze druif geproduceerd.
Weet je dat? Volgens de bestaande regels voor wijn als variëteit (gemaakt van één druivensoort), is het voldoende om ten minste driekwart van één soort druif te hebben (volgens het Bodro-schema maken volledig zuivere enkelvoudige soorten wijn al in de regel niet ).
Het onbetwistbare voordeel van deze variëteit voor beginnende wijnmakers is de voorspelbaarheid: in welke omstandigheden de wijnstok ook groeit, wat er tijdens de bereiding aan de drank wordt toegevoegd, de belangrijkste toon van Cabernet blijft herkenbaar.
Het recept en de technologie om thuis hoogwaardige wijn te bereiden, is een onderwerp voor een apart artikel. Het enige advies dat ik aan beginners wil geven: pas op voorhand op de aankoop van echte wijngist, geschikt voor de productie van rode wijnen, want de wijn op natuurlijke gist heeft niets te maken met de nobele drank die je met je eigen handen kunt bereiden, zorgvuldig de technologie gadeslaand.
Wijn kan niet alleen worden bereid uit druiven, maar ook uit jam en zelfs compote.
Dus, na de beslissing om Cabernet Sauvignon-druiven op uw perceel te laten groeien, zult u zich niet overgeven aan grote problemen, maar in oktober haalt u een prachtige oogst van hoogwaardige wijngrondstoffen op en geniet u van uw gasten met een elegante en nobele drank.
