Melkchampignons zijn paddenstoelen die vooral populair zijn bij fijnproevers. Het bos, waar melkchampignons zijn, is een echte vondst voor paddenstoelenzoekers. Ondanks hun populariteit verbergen de Gordianen zich voor menselijke ogen en verbergen ze zich onder het gebladerte in de buurt van stronken en verschillende heuvels. Daarom, op zoek naar deze soort mycobionts, is het beter om een stok mee te nemen om alle plaatsen waar melkpaddenstoelen kunnen groeien te onderzoeken. Black Milk is een beroemd product in de keuken, dit artikel zal je vertellen over de meest populaire recepten voor de bereiding, hoe de melkpaddestoelen eruit zien, hun variëteiten.
Weet je dat? Melk is populair sinds de tijd van Kievan Rus. Aandacht vestigend op hoe de mildee groeit, onze voorouders in de oudheid heette het "hoop" of "stapel". Deze schimmel groeit nooit alleen, maar alleen in groep aanplant.
Wat lijkt op gruzd: beschrijving van populaire soorten paddestoelen
Zwarte vormen zijn paddenstoelen die een ervaren paddenstoelkiezer gemakkelijk herkent, maar voor degenen die niet vertrouwd zijn met deze soort, geven we een beschrijving: de kever is een vertegenwoordiger van de Russula-familie, het geslacht van lariks. Nu zijn er ongeveer 20 soorten meeldauw, die goed bestudeerd en beschreven zijn - sommige kunnen worden gegeten, sommige worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.
Mond zwart
Zwarte gruzd wordt beschouwd als voorwaardelijk eetbare soort die tot de 2e categorie behoort. Beengruzdya is gemiddeld 6-8 cm hoog en heeft een diameter van 2-3 cm. Dop mag maximaal 15 cm in diameter zijn. Hoed - trechtervormig, licht ingepakt. De dop van mundins kan worden bedekt met een kleeffolie afhankelijk van de bossen waarin ze groeien - het hangt allemaal af van de luchtvochtigheid. De kleur kan variëren, de tinten kunnen variëren van donker olijfgroen tot diepbruin. 
Het is belangrijk! In het midden van de dop is de kleur twee toniger dan aan de randen donkerder.Net als de rest van het geslacht van de Mlechnikov-familie, is de massa verzadigd met lactaatsap en de weefselstructuur is zodanig dat deze gemakkelijk kan verkruimelen. Meestal zijn de plaatsen waar zwarte mallen groeien stekken, berken- en elzenplantages, onbekende landwegen, weiden en bosranden. Je kunt zwarte melk verzamelen tot het einde van de herfst. De zwarte gruzd wordt een "zigeuner" of een paddestoel-chernushka genoemd, en in Polen worden ze als een fuut beschouwd. Zwartzwart is echter geweldig voor het beitsen en kan zijn smaak lang behouden - tot 3 jaar.
Witte wrok
Witte gruzd - een van de meest populaire paddenstoelen. Champignonkrakers noemen het ook "natte gootsteen" of "ruwe gootsteen". Laat ons je nu vertellen hoe en waar witte melkpaddestoelen groeien: ze groeien in aanplantingen van berkenbomen, vormen mycorrhiza met bomen en worden altijd in grote groepen gerangschikt. Meestal worden deze schimmels aangetroffen in de westelijke regio's van Siberië, in de Oeral, regio Wolga. Op de vraag wanneer witte champignons worden geoogst, is het antwoord: de vruchtperiode van deze paddenstoelen begint begin augustus (soms zijn ze eind juli te vinden) en eindigt in september. Het is beter om in het midden van deze periode paddenstoelen te plukken, dan hebben ze de hoogste smaak. 
In de volwassen leeftijd, groeit een witte hoed tot 20 cm in diameter, en een been groeit tot 7 cm. De pulp van paddestoelen heeft een compacte structuur en bij het snijden geeft het een rijke, fruitige geur af. Het uiterlijk van de witte is het meest typerend voor alle larynxen: de dop is wit met gele vlekken, de dop is plakkerig, vaak zijn er bladeren of takken achter gelaten.
Weet je dat? Als u roestige vlekken op het witte oppervlak opmerkt, is het beter om te weigeren om het te maken, omdat deze paddenstoel al overrijp is.
Pepper Pile (echt)
Peperpaddestoel is een paddenstoel die meestal groeit in breedbladige bossen, maar soms wordt aangetroffen in naaldbossen. Je kunt dit type paddenstoelen van juni tot september verzamelen. Beschrijving van pepers: een poot van 7 cm hoog, de diameter van de dop is van 7 tot 20 cm De vorm van de dop verandert afhankelijk van de mate van rijpheid van de schimmel: wanneer de paddestoel jong is, is de dop convex van vorm, dan wordt hij trechtervormig, met neerwaartse randen. De hoed is wit en wordt uiteindelijk bedekt met gele, bruine en grijze vlekken. Pepersap doet twijfels rijzen over de geschiktheid voor menselijke consumptie: sommigen zeggen dat het een voorwaardelijk eetbaar type is, anderen zeggen dat het niet gegeten kan worden, met het argument dat de pulp de smaak van peper geeft. 
Het is belangrijk! Het is gemakkelijk om een peper peper te verwarren met een droge lading, maar er is een verschil tussen: peper benen zijn hoger en melkachtig sap is overvloediger.Ondanks alle controverse, wordt pepermunt veel gebruikt in de traditionele geneeskunde: het anti-kanker effect op het lichaam is al bewezen en het heeft ook antischimmel-eigenschappen. In China wordt het gebruikt om de spieren te ontspannen.
Bum geel
De gele massa is een vertegenwoordiger van de Syroezhkov-klasse, een geslacht van de lactifolia, van de Agaricomycetes-familie. De gele hoed heeft een diameter tot 15 cm, deze verandert van vorm tijdens de groei - eerst is de dop convex, met een holte in het midden en na verloop van tijd wordt hij ingedrukt, trechtervormig met de randen omlaag. De kleur van de schimmel kan goudgeel of viesgeel zijn. In omstandigheden van hoge vochtigheid op de kap wordt slijmvliezen gevormd. Het holle been groeit tot 6 cm hoog en 4 cm in diameter. Kleur benen - lichtgeel, met bruine vlekken. Dichter bij de wortel, versmalt het. De paddenstoel hoort bij voorwaardelijk eetbare paddenstoelen uit de 2e categorie. De meest verspreide in Siberië en Centraal-Rusland. De beste periode om deze soort te verzamelen is de periode van augustus tot eind oktober. 
Weet je dat? Gele gewichten worden vaak onderscheiden van gele golven, maar dit is dezelfde soort, die in verschillende regio's een andere naam heeft.
Espenhout (populier)
Espenhoutwiet (Lactarius controversus) wordt "mot" genoemd. Het behoort tot de voorwaardelijk eetbare paddenstoelen vanwege het feit dat de pulp een brandend bitter sap heeft en een zachte, fruitige geur uitstraalt. De naam suggereert al het idee van waar deze soort groeit: meestal is het te vinden in populieren- of espenbos. Aspenschors is groot van formaat, de dop kan een diameter van 30 cm bereiken. Espenhout wordt vaak verward met een witvis, maar er is een fundamenteel verschil tussen hen: de beharing van de hoed is minder uitgesproken. De kleur van de dop is melkwit, soms met een geelachtige tint, versierd met lichtroze vlekken. Het nadeel van deze soort is het vuil op de paddestoelkap, dat wordt verzameld vanaf het moment dat de schimmel ondergronds werd gevormd. 
Het is belangrijk! Espenhout is alleen geschikt voor zouten en mag in geen geval worden gebruikt voor het drogen.
Waar groeit gruzd: kenmerken van de collectie
Nu, als we het uiterlijk van de melkpaddestoelen en hun soort al weten, laten we dan praten over waar ze moeten zoeken en hoe ze het beste kunnen worden verzameld. Gruzdy-verzameling begint in augustus - dan verschijnt de echte. Meestal is het te vinden in een dennenbos, in loofbossen, soms in naaldbossen en op berghellingen. Melkpaddenstoelen zijn grote paddenstoelen, en aangezien ze in groepen groeien, kun je een mand met paddenstoelen op een glade verzamelen.
Het is beter om melkpaddestoelen te verzamelen na een fijne, zogenaamde "paddestoel" regen. Vervolgens nemen ze middelgrote champignons op - ze worden langer bewaard, maar overrijpe paddenstoelen kunnen worden bewoond door wormen. Na het gieten van regen, is het niet aan te raden om paddestoelen te verzamelen, omdat deze sneller verslechteren. Het is noodzakelijk om paddenstoelen te verzamelen, zorgvuldig het been dichtbij de grond af te snijden en er op geen enkele manier uit te trekken. Het is niet nodig om de melkchampignons stevig in een mand te plaatsen, zodat er een ruimte tussen de paddestoelen is, want als u ze aanstampt, kunnen ze worden beschadigd.
Weet je dat? Sommige ervaren paddestoelplukkers, wanneer zij melkpaddestoelen verzamelen, vertrouwen op geur, bepalen de locatie van paddenstoelen door een specifieke mengeling van geuren van paddenstoelen, fruit en mierikswortel of peper.Vaak wil je op je site verse champignons verzamelen en op het forum van paddenstoelenzoekers zijn er vragen over waarom het onmogelijk is om thuis melkchampignons te laten groeien. Theoretisch is het mogelijk om dit te doen, hoewel het erg problematisch is, omdat de massa in symbiose met de boom groeit en micro-infecties vormt. Omdat het mycelium in de wortels van bomen verschijnt. Bovendien zijn melkpaddestoelen "gebonden" aan bepaalde soorten bomen, wat het proces van thuis kweken verder bemoeilijkt.
Recepten voor het maken van plassen: zouten, frituren, beitsen
Zwarte thee heeft een vrij hoge smaak, en daarom hebben de koks vele recepten bedacht om deze paddenstoelen te bereiden. De bereiding van de melkdrank kost echter meer tijd, omdat ze vanwege de aanwezigheid van melkachtig sap in hun samenstelling voor een langere tijd moeten worden gedrenkt. Melkchampignons worden meestal gezouten, gebeitst en degenen die niet willen wachten tot de winter paddestoelen eet, bak ze na de oogst.
Het is belangrijk! De beste manier om melkpadden te oogsten is marineren, omdat hier de melkpaddestoelen worden onderworpen aan een warmtebehandeling.Welke kookmethode u ook kiest, in de eerste plaats moet u melkpaddestoelen gedurende 3 dagen weken, waarbij het water voortdurend verandert. Voor zouten is het beter om glas, keramiek of geëmailleerd werk te kiezen zonder barsten of roest, zonder het strak te sluiten om het risico van schadelijke micro-organismen in de schaal te voorkomen.
Het meest populaire recept voor het zouten van zalm is het volgende: je hebt 5 kg champignons en 2 kopjes zout nodig, je hebt ook kersen- of aalbesbladeren nodig, dille zonder paraplu's, een paar teentjes knoflook. Melkgelei moet worden schoongemaakt, gedrenkt en goed worden afgespoeld. Leg de champignons in een grote pan en bedek ze met koud water, dek af met een deksel. Hierboven is het noodzakelijk om een "weegmiddel" te installeren, hiervoor is een met water gevulde bank geschikt. Capaciteit met champignons op een koele plaats zetten, het water meerdere keren per dag verversen. Na drie dagen moeten de paddenstoelen het krijgen. Elke paddenstoel wordt ingewreven met zout en in lagen gelegd, afgewisseld met knoflook en mierikswortel, gesneden borden. Gelaagde champignons bedekken met gaas, leg op het gaas mierikswortelbladeren, krenten en kersen. Paddestoelen staan onder het juk van de maand op een koele plaats. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de champignons niet beschimmeld zijn en pekel te gieten. Een maand later verspreidden ze zich in eerder gesteriliseerde oevers en bedekten ze met een deksel. Wat betreft marineren, hier kunt u azijn en zout gebruiken voor de bereiding van pekel, evenals het toevoegen van verschillende kruiden. De meest gebruikelijke methode voor het beitsen is beitsen met knoflook, peper, azijn en laurier, en kruidnagel kan ook worden toegevoegd. Het maken van dergelijke paddestoelen is eenvoudig: maak de melkpaddestoelen schoon, laat ze weken en spoel ze af. Zet het vuur aan en breng het aan de kook. Champignons moeten 10 minuten koken. Tijdens het koken moet je het schuim aan het einde van het koken constant van de champignons verwijderen. Gooi de champignons terug op een zeef en spoel ze af onder stromend water. Marinade is als volgt klaargemaakt: voor 2 kg zalm heb je 1 liter water nodig, 2 eetlepels. l. zout en kruiden naar smaak. Alle ingrediënten - zowel vloeibaar als droog - mixen en koken gedurende 15 minuten na het koken. De bladeren van knoflook en bessen worden op de bodem van de pot geplaatst, dille, bovenop, champignons zijn niet erg strak, giet marinade tot op het niveau van de nek en voeg 1 theelepel 9% azijn toe aan elke pot.
Het is het beste om de blikken te sluiten met deksels gekookt in water en wikkel ze met een warme deken voor afkoelen. Houd gemarineerde champignons beter op een koele, schaduwrijke plaats.
Paddenstoelen braden - het is altijd een lang proces, en wat het braden van de mok betreft, kan de bereiding in dit geval twee dagen worden vertraagd: gedurende twee dagen worden de champignons geweekt, vervolgens 2 keer gekookt, koken en koken in kokend water gedurende 5 minuten. Voorbereide champignons moeten fijn worden gehakt (het is beter om alleen de doppen te gebruiken) en in de pan doen zonder olie, deksel en stoof gedurende 10 minuten. Sap, dat de paddenstoelen zal geven, je moet uitlekken. Champignons worden toegevoegd met plantaardige olie, knoflook en peterselie en gebakken tot ze goudbruin zijn.
Het verzamelen van paddenstoelen is altijd een interessant iets, maar tijdens het verzamelen van melkwijn kun je je een echte detective voelen die ze in stapels bladeren zoekt. Bovendien zijn ze een geweldige toevoeging aan de tafel.
