Kenners van deze nobele drank weten dat de smaak, de kleur en het aromatische bouquet van wijn afhangen van de druivensoort.
Bij een wijnproeverij kunt u de verscheidenheid aan smaken en voordelen van rode of witte druiven volledig ervaren.
In dit artikel proberen we de meest populaire wijnvariëteiten van deze cultuur te bekijken, zodat uw wijn het verwachte resultaat oplevert.
"Chardonnay" - de hoofdvariëteit voor de bereiding van mousserende wijnen
Wie kent deze witte druivensoort niet? De prachtige sonore naam Chardonnav komt oorspronkelijk uit Bourgondië en Champagne. En de film "D, artanyan and the Three Musketeers" wordt onmiddellijk teruggeroepen. Wijnen van "Chardonnay" zijn rijk aan secundaire en tertiaire smaken, die zich al hebben gemanifesteerd tijdens het bereiden van de drank.
Afhankelijk van de bereidingstechnologie kunnen ze zo licht zijn, met de geur van wit fruit, hints van citrus en bloemen, maar ook rijk, suikerachtig, met een smaak van honing of zoete gebakjes.
Ervaren wijnmakers zeggen dat deze druif in alle opzichten perfect is voor het maken van wijn, omdat hij bessen onderscheiden zich door hun weerstand tegen verschillende invloeden. Het is onmogelijk om een slechte drank te maken van deze variëteit.
Het planten van druiven zaailingen moet beginnen in het voorjaar of de herfst. De belangrijkste voorwaarde in de lente is een goede warming-up van de aarde en een stabiele temperatuur van de warme lucht, en in de herfst - een vroeg begin van de vorst, zodat de aangeplante struik zich goed kan aanpassen aan externe factoren.
Qua rijping Chardonnay kan worden toegeschreven aan de vroege cijfers, slechts 130 - 150 dagen onderhevig aan CAT 2800 C - 3200 C.
De wijnstok rijpt half september. Daarom is het voor de aanplant beter om regio's te kiezen met een kort groeiseizoen en weinig neerslag in de herfst, anders wordt de wijnstok beschadigd door de terugkerende voorjaarsvorst.
Om de rijping te vertragen, in andere regio's, de wijnstok wordt gesnoeid nadat de nieren zwellendat veroorzaakt een zekere stress in de struik en vertraagt het proces van rijping van het stel 14 dagen lang.
Chardonnay verwijst naar de gemiddelde druivensoorten. De gemiddelde massa bessen is ongeveer 3 g en de gemiddelde massa van de tros is ongeveer 180 g. Het aantal vruchtbare scheuten per struik is ongeveer 52%.
De wijnen van de variëteit Chardonnay zijn rijk aan smaken en smaken. Afhankelijk van de bereidingsmethode vindt u tonen van honing, vanille, witte bloemen, marsepein, peer, mango, ananas en zelfs kamperfoelie. Gezien de lange blootstelling in wijn lijken tinten van hazelnoot en gedroogd fruit.
Bij het koken van wijn in eiken vaten - in de smaak gevoelde tonen van boter, als gevolg van de transformatie van appelzuur in boterachtige, en gebakken toast. Eiken vaten zijn een prioriteit voor het maken van dit soort wijn.
De smaak van het drankje hangt af van de plaats van groei van de eik, zijn leeftijd en variëteit, evenals zijn niveau van roosteren. Om de smaak van wijn verder te verbeteren, worden eikenhouten spaanders aan het wort toegevoegd voor fermentatie.
Gekookte wijnen zijn direct klaar om geconsumeerd te worden, maar het is beter om ze minimaal 5 jaar te laten staan, maar niet meer dan 30.
De in het glas gerijpte wijn wordt aangevuld met het aroma van room, hazelnoten en oosterse specerijen.
Aangezien deze variëteit een goede vruchtbare grondsamenstelling nodig heeft, is het noodzakelijk om op elke struik meer plaatsen dan gebruikelijk aan te planten, zodat de wijnstok van alle kanten open moet zijn voor zonlicht en niet in de schaduw gesteld moet worden door geplante bomen of bomen.
Om een landingsplaats te kiezen, hebben klei, kalksteen of kalkrijke bodems de voorkeur. Bij het planten in te hete gebieden zijn de wijnen van Chardonnay niet-indrukwekkend en vlak, en als bessen rijp zijn bij koud weer, wordt de drank gekenmerkt door een hoge zuurgraad.
Vorstbestendig Chardonnay-gemiddelde. Wijnstokken zijn bestand tegen temperaturen zo laag als -20 ° C. Daarom moeten deze druiven in de noordelijke groeigebieden worden beschermd voor de winter, en in de zuidelijke winter overwinteren ze goed zonder isolatie.
Deze variëteit is vrij goed aangepast aan alle omstandigheden, maar een beetje kieskeurig over de minerale samenstelling van de grond. Als ze arm is aan voedsel, zal dit niet het beste effect hebben op de kwaliteit van de druiven.
Helaas is Chardonnay buitengewoon gevoelig voor meeldauw, grijze schimmel, bladworm en oidium, wat zorgt voor constante bescherming van de wijnstok. Het is ook gevoelig voor beschadiging door teken. De scheuten van de geplante struik rijpen goed. De vorming van de wijnstok gebeurt bij voorkeur shtambovo, met een groot aanbod van meerjarige scheuten. Het snoeien gebeurt op 4 knoppen.
De druivensoort "Bianca" ("Bianco")
Witte druivensoort komt uit Hongarije. De verhouding suiker en zuur in het sap is goed genoeg voor een technische kwaliteit - 28-7%. Dit maakt de Bianca-variëteit van hoge kwaliteit voor de bereiding van alle witte wijnen, van semi-zoet dessert tot droog met een hoog alcoholgehalte.
Daarnaast wordt Bianca gebruikt om cognacalcohol en druivenwodka te bereiden.
In het zuiden van Rusland, Oekraïne en Wit-Rusland is het al mogelijk om vanaf eind maart Bianca te planten. De belangrijkste voorwaarde is dat de grond wordt verwarmd tot +8 ° C en dat de gemiddelde dagelijkse luchttemperatuur tot +10 ° C is. Op de middelste rijstrook zal de beste planttijd half april - de eerste helft van mei zijn.
Bij het planten in de herfst moet ook rekening worden gehouden met het klimaat in de regio. De beste optie is oktober, wanneer de wijnstok al van het gebladerte is geworpen, de grond niet overdreven nat is en de eerste vorst nog steeds ver weg is.
Tegen de tijd van rijping is Bianca dat vroege variëteit. In Kuban kun je in augustus oogsten.
De variëteit Bianca heeft een vrij hoge vruchtbaarheid en opbrengst. Met een enkelstamige kleine holle struik is de vruchtbaarheid de hoogste en vormt 83% van de vruchtbare scheuten. Bij toenemende afstand tussen de struiken wordt de opbrengst met 2 maal verminderd.
vlees Bianchi is erg zoet en sappig. De smaakkarakteristieken van wijn, harmonieus en vol, verschillen afhankelijk van de plaats van groei en hebben noten van bloemig, exotisch tot honing met een romige tint.
Bij het planten kunnen Bianchi-struiken vrij stevig worden geplaatst. De afstand tussen zaailingen is acceptabel 0,5-0,7 m, en tussen rijen 1,5-2 m. In dit geval is het beter om stekken te planten met het verwijderen van een kleine kom. Zo'n intensieve plantage zal 10-12 jaar vrucht dragen.
Kenmerken zorg. Bianca goede vorstbestendige variëteit. De wijnstok is bestand tegen -27 C, wat de verzorging van druiven in de herfst-winterperiode aanzienlijk vereenvoudigt. De lading ogen kan matig worden waargenomen (ongeveer 3 ogen tijdens het trimmen). Deze variëteit is voldoende resistent tegen de meeste schimmelziekten en vereist daarom een kleine preventieve behandeling.
"Regent" - het beste merk van vintage wijnen
Regent variëteit komt oorspronkelijk uit Duitsland, waar het werd gefokt in 1967. Verschilt in zwarte en paarse kleur van bessen en goede sappigheid. In Duitsland worden vintage wijnen gemaakt van deze druif. Vine heeft een ingetogen groeikracht. Clusters met een gewicht van maximaal 300 g, cilindrisch en van gemiddelde grootte.
Er is geen eenduidig antwoord op de vraag wanneer het de voorkeur verdient om druiven te planten. Het voordeel van planten in de lente, is een lange zonnige periode om de zaailing te versterken, vooral als deze is geïnfecteerd met schimmel of rot.
De plantdata worden verlengd van half maart tot vroege zomer, afhankelijk van het klimaat in de regio. Tijdens de herfstplanting wordt het groeiseizoen aanzienlijk verlengd, het probleem van het opslaan van de voorbereide zaailingen tot de lente is ook geëlimineerd. Maar het is noodzakelijk om bijzonder effectieve maatregelen te nemen om een jonge wijnstok voor de winter te beschermen.
Volgens volwassenheid behoort het tot medium-late variëteiten (ongeveer 135-140 dagen).
Hoge opbrengst. Het aantal vruchtbare scheuten per struik tot 80%, en het aantal trossen per scheut is 1,4.
De smaak van Regent-bessen is harmonieus met kruidige tonen. Van hen blijkt wijn van de hoogste klasse. De Duitsers hebben het gelijk gesteld met Pinot Noir. Vanwege de ruime hoeveelheid tannines in de drank, hebben Regent-wijnen een rijke zuidelijke smaak.
Roze - bekend om de geur van frambozen en zomerfruit, en een roodrijke donkere kleur en dichtheid van de drank. Afhankelijk van de ouderdom, verbetert de kwaliteit van deze wijn alleen.
Onderscheidende kenmerken bij het planten van druiven Regent nr. Niettemin is het de moeite waard om de locatie van het grondwater op de locatie in de nabijheid te bekijken en, indien nodig, leg een goede afwatering naar de bodem van de landingsplaats.
De beste optie in de zuidelijke gebieden is landen op de rand of op een helling. Zo zullen de druiven gelijkmatig door zonlicht worden verlicht. Als dit niet mogelijk is, is het beter om een wijnstok te laten groeien in de buurt van de muur.
Dus de druivenstruiken zullen de ontbrekende warmte van de verwarmde steen ontvangen. Het vormen van een struik is toegestaan op elk mediumvolume. De belasting van de wijnstok kan van gemiddeld tot groot zijn.
Deze druivensoort is extreem vorstbestendig en bestand tegen wintertemperaturen tot -27 ° C, waarvoor in de herfst geen aanvullende afdekmaatregelen nodig zijn.
Het is goed bestand tegen meeldauw, grijze rot, oidium, phylloxera. Er zijn wijngaarden waar Regent wordt gekweekt zonder chemische behandelingen voor ziekten en plagen, waardoor het mogelijk is een ecologisch zuiver product te produceren.
Het is ook interessant om te lezen over de beste variëteiten roze druiven.
"Pinot Noir" - een van de oudste soorten
Zijn thuisland, zoals Chardonnay, is Bourgondië. De trossen zijn vrij klein, van 7 tot 12 cm lang en van 5 tot 8 cm breed, met een cilindrische of cilindrische conische vorm.
De bessen hebben een diameter van ongeveer 15 mm, donkerblauw met een blauwachtige bloei. De huid is dun, maar redelijk duurzaam. Het vlees is sappig, zoet en zacht. Het sap is kleurloos. De smaak is delicaat en harmonieus.
Een speciaal kenmerk van de variëteit Pinot Noir is de vorm van de bladeren - ze onderscheiden zich door grove rimpels en brede openingen aan de zijkant.
De timing van het planten van deze variëteit verschilt niet van alle andere variëteiten. Pinot Noir-druiven kunnen dat zijn land als een veer (15 maart - 15 mei), dus in de herfst (eind september - begin november).
Deze druivensoort is een late soort. De rijpingstijd is ongeveer 5 en een halve maand met SAT 3000 C. De technische rijpheid van deze druif komt eind september.
Pinot Noir is uiterst gevoelig voor landingsomstandigheden. Als de wijngaard groeit in een heet klimaat, zal het bosje te snel kruiden, waardoor het boeket zich niet kan ontwikkelen.
produktiviteit Pinot noir niet hoog - slechts ongeveer 55 c / ha. Maar onder gunstige omstandigheden en zorg kan het 103 c / ha bereiken. Het aantal vruchtbare scheuten op een struik is van 60 tot 90%. Het aantal trossen op een vruchtbare shoot is ongeveer 1,6 en op een ontwikkelingsshoot - 0,9.
Deze druivensoort produceert prachtige witte, rosé of rode wijnen - tafel en sprankelend, met een licht of rijk, dicht of fruitig aroma. Het is zelfs voor een ervaren wijnmaker onmogelijk om van tevoren te voorspellen wat voor soort smaak een drankje zal hebben, aangezien deze variëteit buitengewoon onvoorspelbaar is.
In succesvolle jaren worden de Pinot Noir-wijnen elegant genoemd, met subtiele charme en aroma. Ze zijn een van de duurste wijnen met uitstekende blootstelling, voor echte kenners van smaak.
Als u tijd kiest, moet u rekening houden met het klimaat in de regio en de kwaliteit van het plantmateriaal. Bij late aanplant, na het einde van de aanbevolen perioden, ontwikkelen zaailingen zich slecht en blijven ze achter in de groei. Ook kunnen druiven worden geplant als ze in drassige grond worden geplant.
Pinot noir reageert negatief op vlak en laag reliëfdaarom, om een wijngaard te leggen, is het raadzaam om zachte hellingen te kiezen met gematigde droge kalkrijke bodems.
Deze druivensoort heeft een lage weerstand tegen meeldauw en oidium en tegen grijze rot en een zaailing mot is hoger. Met het verslaan van de wortels van phylloxera, sterft de druivenstruik 6-8 jaar na het planten, daarom moet deze druivensoort worden behandeld voor ziekten en plagen.
Het is niet bestand tegen vorst (het is bestand tegen temperaturen tot -20 ° C), maar bij sterke voorjaarsvorst is schade aan de hoofd-ocelli mogelijk. In dit geval ontwikkelen de scheuten zich van vervangende knoppen. Met deze functie kunt u het rendement volgend jaar herstellen. Bij het snoeien laat de wijnstok 2-3 kijkgaten.
"Saperavi" - een oude variëteit oorspronkelijk afkomstig uit het zonnige Georgië
Bessen Saperavi medium en groot formaat, donkerblauw met een grijze wax bloei. De schil is dun en het vruchtvlees is vrij sappig roze. Vergrijzing schiet goed. Groei struiken boven het gemiddelde. Het gemiddelde bosgewicht is ongeveer 150 g. Het heeft een conische, soms onregelmatige, vertakte of losse vorm.
Gekookte wijn rijke donkere kleur heeft een ruwe smaak en een ongewone smaakvereist daarom een lange blootstelling.
Omdat de voordelen van deze variëteit precies worden onthuld wanneer ze worden geplant in warme gebieden, kan deze in het voorjaar worden geplant vanaf eind maart en in de herfst - het kan worden geplant van september tot november.
Heeft betrekking op late variëteitenomdat het groeiseizoen 5 maanden is. De periode vanaf het begin van het afbreken van de knop tot volledige rijpheid van bessen onder CAT-condities van 3000 ° C is ongeveer 150 dagen.
De opbrengst van Saperavi is 80-100 c / ha.
Het sap bevat aanvankelijk een overmatige hoeveelheid zuren, die vaak worden bewaard tijdens fermentatie en veroudering, wat een ruwe smaak geeft aan jonge wijn. Bij een lange blootstelling van 5 tot 30 jaar verbetert de kwaliteit van de wijn. Het begint te verschijnen romige smaak, aroma's van frambozen en gedroogde vruchten.
Voor Saperavi karakteristiek uithoudingsvermogen en het vermogen om te groeien in verschillende bodems. Maar het verdraagt ook geen droogte en gebieden met drassige, zoute of overcompacte grond. Verdraagt geen dikke landing.
De kwaliteit van wijn uit Saperavi hangt sterk af van de plaats van groei. Alleen in warme klimaten kunnen de druiven suiker verzamelen. Als deze variëteit in koele gebieden wordt geplant, is het raadzaam om deze in melanges te gebruiken om de wijn een mooie schaduw te geven en de zuurgraad te verhogen in combinatie met andere variëteiten.
Saperavi goed bestand tegen oidium, en is matig resistent tegen andere schimmelziekten, daarom vereist een extra beschermende behandeling. Vooral tijdens de periode van zware regens door infectie met grijze schimmel. Qua vorstbestendigheid is het de leider onder West-Europese rassen, wat het onderhoud ongetwijfeld vereenvoudigt.
