Je zult niemand verrassen met een bos verse dille in het midden van de winter. Maar recepten om te zouten worden onterecht vergeten. Het helpt immers de zomeroogst te redden.
Hoe maak je greens klaar met zout voor de winter en welke verhoudingen moeten in acht worden genomen om een smakelijke zuring te krijgen? Dit alles en nog veel meer zullen in ons artikel worden besproken. We delen de geheimen van de bereiding van pittig gras en vertellen u over de gunstige eigenschappen van het werkstuk.
Hoe veranderen heilzame eigenschappen?
De traditionele manier van oogsten van kruiden zonder vloeistoffen en warmtebehandeling verandert de vitamine-waarde van het product enigszins. Onder invloed van zout worden wateroplosbare vitamines gedeeltelijk vernietigd. (C, H en groep B).
Tegelijkertijd blijven de nuttige eigenschappen van dille bij het zouten hetzelfde:
- normalisatie van de eetlust;
- stimulatie van speekselklierafscheiding;
- versnelling van de gastro-intestinale motiliteit;
- windafdrijvend eigenschappen;
- digestif;
- afrodisiacum.
Vergeet niet de schade van gezouten dille:
- Gezouten dille mag niet worden toegevoegd aan het dieet voor hypertensie. Anders dan bij vers, verlaagt het de bloeddruk niet, maar verhoogt het de bloeddruk. Om deze reden kan hypotensie kruiden met voedsel.
- Moeders die borstvoeding geven, zijn verse dille en worden aanbevolen voor de normalisatie van borstvoeding, het kan niet worden vervangen door een zoute billet. Zo'n substitutie-lactatie verandert bijna niet en oedeem zal zeker provoceren.
- Na het zouten verdwijnt ook de diuretische eigenschap van dille. Als verse groenten opzettelijk worden opgenomen in de voeding voor obesitas, lever, galblaas, nieraandoeningen en als diureticum worden gebruikt, werkt saline op de tegenovergestelde manier op het lichaam: het houdt vocht vast, belast het maag-darmkanaal en het uitscheidingssysteem en bevordert geen gewichtsverlies.
Hoe zich voor te bereiden op zouten?
- Bereid de werkruimte voor: vul aan met een schoon bassin of was en spoel de gootsteen grondig af. Vul met water. Verspreid schone keukenhanddoeken (doek of papier) op een ruime tafel.
- Ga door de dille: gedroogd, vergeeld, traag, aangeraakt door vorst of overrijpe takken weggooien. Kies een jonge, rijk groene stengels met een karakteristiek aroma.
- Snijd de dikke stekken. Ze bederven de smaak van toekomstige gerechten.
- Was ze goed. Leg in kleine porties bundels groen in een bak (of gootsteen) en laat 5-7 minuten staan. Dit zal land, zand, spinnenwebben, larven en andere verontreinigingen reinigen. Vervang na elke 2-3 porties het water volledig.
Om jezelf zeker te beschermen tegen mogelijke infecties, maak je het eerste vijf minuten durende "bad" voor dille licht gezouten, en spoel dan zoals hierboven beschreven.
- Gewassen groenen schudden en leggen op handdoeken. Twijgen moeten zo ruim mogelijk worden geregeld. Overtollig vocht verwijderen met doekjes. Dille moet gelijkmatig van alle kanten worden gedroogd. Maar het moet binnen 5-10 minuten worden gedaan.
- Hak de greens fijn. Gebruik een scherp mes of een speciale schaar om te versnipperen.
- Banken voor blanks (optimale grootte - tot 0,3 liter), wassen, loslaten en drogen.
- Bereid de rest van de ingrediënten voor die je nodig hebt in het recept. Zout kiest de meest voorkomende - dineren, koken. Van de gejodeerde schaal krijgt een onaangename specifieke smaak, geur en snel donkerder.
Welke soorten zijn meer geschikt voor conservering?
Kies voor het zouten rassen met de meest levendige smaken.. Om gezouten dille te maken voor de winter, doen de volgende variëteiten het volgende:
- Richelieu.
- Far.
- Grenadier.
- Gribovsky.
- Dill.
- Amazon.
- Kibray.
- Alligator.
De beste recepten bij banken
klassiek
500 g dille - 50 g zout.
- Plaats zout op de bodem van de pot, zodat een laag met een dikte van ongeveer 0,5 cm wordt gevormd.
- Leg de dille laag 2-3 keer dikker.
- Breng opnieuw 0,5 cm zout aan.
- Wissel ze af naar de bovenrand van de pot. Last moet een laagje zout zijn.
Met zout
Voor het oogsten voor de winter met zout, voor 500 g groen hebben we nodig:
- 30 gram zout;
- 400 ml water.
Hoe greens te maken:
- Breng water aan de kook en voeg zout toe, kook gedurende 5-7 minuten en koel af tot kamertemperatuur.
- Vul met greens en laat in de koelkast voor 2 dagen, dan lay-out op afzonderlijke banken.
Met azijn
Op 500 g greens:
- 300 ml water;
- 180 ml. azijn;
- 3 el. zout;
- 1 theelepel suiker;
- 4-6 paprika's;
- 1-2 laurierblaadjes.
voorbereiding:
- Vul de dille in potten, verpletterend, maar niet hard aan te stampen.
- Bereid de marinade voor - mix alle ingrediënten en laat 5 minuten koken.
- Koel iets af en doseer in voorbereide containers.
Met citroenzuur
Voor 600 g dille:
- 5 theelepels. zout;
- 2 tl citroenzuur;
- 1 theelepel suiker;
- 5-6 paprika's;
- 1 kleine citroen.
voorbereiding:
- Grondig gewassen citroen in dunne plakjes snijden en in potten doen, afgewisseld met lagen dille.
- Voor de marinade kook alle kruiden in 1 liter water gedurende ongeveer 10 minuten. Koel een beetje en vul de lege plekken.
Voor dit doel, geschikt land kelder, kelder, balkon en zelfs een gewone kledingkast (gelegen uit de buurt van centrale verwarming batterijen). dus het product blijft 6-8 maanden bewaard.
Plaats de open container in het fruit- en groentevak of op de onderste plank van de koelkast. Gebruik het indien nodig gedurende 45-60 dagen en houd het niet lang warm.
